Όχι μόνο είναι η 4η Ιουλίου μια γιορτή της ελευθερίας μας, αλλά είναι επίσης το σύμβολο της άφιξης του καλοκαιριού. Για το μπάρμπεκιου της αυλής της ανεξαρτησίας σας, δοκιμάστε αυτά τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού που συνδυάζουν το φαγητό του καλοκαιριού με όλα τα αμερικανικά κρασιά, φέρνοντας λίγο επιπλέον πατριωτισμό στο τραπέζι σας.

Χάμπουργκερ μπλε τυριού

Ευγενική προσφορά του Ewell Sterner, Διευθυντής Τροφίμων και Ποτών στο Sundance Resort, Utah

3 κιλά αλεσμένο βόειο κρέας
4 ουγκιές μπλε τυρί, θρυμματισμένο
½ φλιτζάνι κιμά φρέσκο ​​κιμά φρέσκο ​​κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
¼ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα καυτερή πιπεριά
1 κουταλάκι του γλυκού Worcestershire
1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 αυγό

Για να φτιάξετε μπιφτέκια: Προθερμάνετε τη σχάρα στους 350 ° F. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεσμένο βόειο κρέας, το μπλε τυρί, το σχοινόπρασο, τη μουστάρδα, την καυτή σάλτσα, τη σάλτσα Worcestershire, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε καλά. Διαμορφώστε το κρέας σε 5 ουγγιές μπιφτέκι.

Για να μαγειρέψετε: Στην προθερμασμένη σχάρα, μαγειρέψτε μπιφτέκια για 4 λεπτά ανά πλευρά για σπάνιο μέσο, ​​5 λεπτά ανά πλευρά για μεσαίο ή 8 λεπτά ανά πλευρά για καλοδουλεμένο. Εξυπηρετεί 8.

Συμβουλές του Chef Sterner:

- Βεβαιωθείτε ότι λαδώνετε τη σχάρα πριν ψήσετε στη σχάρα για να μην κολλήσουν τα μπιφτέκια.
- Πρώτα ρίξτε τα μπιφτέκια πάνω σε ζεστά κάρβουνα ή αέριο για να κλειδώσετε αυτούς τους χυμούς και, στη συνέχεια, απομακρύνετέ τα από τη φωτιά, ώστε να μαγειρέψουν πιο αργά μέσα.
- Για τη μεγαλύτερη γεύση, ξεκινήστε με λίγο πιπέρι και ελαφρύ τρίψιμο βουτύρου, στη συνέχεια αλατοπίπερα και πιπέρι πριν αφαιρέσετε τη σχάρα.
- Μην τρυπάς τα μπιφτέκια. Απλώς αγγίξτε τα με το δάχτυλό σας και αν είναι απαλό και ταλαντευόμενο, είναι σπάνιο. Για το μέσο γίνεται λίγο πιο σφριγηλό. Και αν είναι δύσκολο, έχετε πάει πολύ μακριά.

Σύζευξη κρασιού:

«Όταν μιλάς για βόειο κρέας, σχεδόν κάθε κόκκινο κρασί είναι μια ιδανική σύζευξη, αλλά με τα μπιφτέκια, είναι σημαντικό να δίνεις ιδιαίτερη προσοχή στα toppings du jour για να τελειοποιήσεις την επιλογή κρασιού σου», λέει η Lauren Buzzeo βοηθός διευθυντής γευσιγνωσίας για το Wine Enthusiast. «Με το επιθετικό μπλε τυρί σε αυτό το μπιφτέκι, τα ζουμερά και τα κόκκινα ζυμαρικά με ώριμες γεύσεις μούρων προσφέρουν την αντίληψη της γλυκύτητας, αντισταθμίζοντας την πικάντικη και αλατότητα του μπλε τυριού. Αυτά τα κρασιά έχουν συχνά αρκετό μπαχαρικό, βάρος και συνολικό χαρακτήρα για να αντέχουν στις διεκδικητικές γεύσεις αυτού του burger. Ενώ ένας Αργεντινός Malbec ή ένας Αυστραλός Shiraz θα ήταν μια καλή επιλογή, στο πνεύμα της Ημέρας της Ανεξαρτησίας, προτείνω ένα California Zinfandel όπως το Bonterra 2008 Zinfandel από το Mendocino County στα 15 $ ή το Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel από το Dry Creek Valley, γνωστό για την παραγωγή μερικών από τα καλύτερα Zins στην πολιτεία, περίπου 30 $. '

Παλιό ρολό Maine Lobster:

Ευγενική προσφορά του Adrian Hoffman, Διευθυντή μαγειρικής του Lark Creek Restaurant Group στη Νάπα της Καλιφόρνια.

12 ουγκιές κρέας αστακού, μαγειρεμένο και σε κύβους (από φρέσκο ​​αστακό 3 λιβρών)
2 κουταλιές σέλινο, σε κύβους
2 κουταλιές τουρσί άνηθο, σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
½ φλιτζάνι μαγιονέζα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
4 μαλακά ψωμάκια, στυλ χοτ ντογκ
¼ φλιτζάνι μαλακό βούτυρο

Για τη σαλάτα αστακών: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το κρέας αστακού, το σέλινο, το τουρσί άνηθου, το χυμό λεμονιού, τη μαγιονέζα και το αλάτι και το πιπέρι. Κρατήστε παγωμένο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Για σερβίρισμα: Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, χωρίστε τα ψωμάκια στη μέση, χωρίς να διαχωρίσετε πλήρως κάθε πλευρά. Βουρτσίστε το μαλακό βούτυρο στο εσωτερικό του κουλουριού και τοστ μέχρι να ροδίσουν. Γεμίστε με τη σαλάτα αστακού. Εξυπηρετεί 4.

Συμβουλές του Hoffman:

- Όλα τα ψάρια δεν δημιουργούνται ίσα. Μερικά απαιτούν μαγείρεμα με ακρίβεια, άλλα είναι πιο συγχωρητικά, οπότε προσέξτε κατά την προετοιμασία του θαλασσινού συστατικού.
- Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με μια απλή πλευρά με πατατάκια ή λαχανοσαλάτα.

Σύζευξη κρασιού:

«Ειδικά στην ανατολική ακτή, τίποτα δεν λέει το καλοκαίρι σαν ένα παραδοσιακό αστακό. Για αυτό το ζευγάρωμα, προτείνω ένα λευκό κρασί από τη Νέα Υόρκη. Αν βρίσκεστε στο Hamptons, μην ψάχνετε περισσότερο από το κλασικό λευκό Wölffer's 2010 ($ 15), ένα μείγμα 45% Chardonnay, 30% Riesling και 25% Gewürztraminer, με τις ώριμες γεύσεις τροπικών φρούτων, το κρεμώδες στόμα και το ζωντανό φινίρισμα, καθιστώντας το ένας τέλειος συνδυασμός για θαλασσινά », λέει ο Buzzeo. «Μια άλλη επιλογή είναι να κοιτάξετε στην άλλη δημοφιλή αμπελουργική περιοχή της Νέας Υόρκης, το Finger Lakes the Sauvignon Blanc από τον οραματιστή οινοποιό Steve Shaw είναι εξαιρετικό. Το Shau’s Sauvignon Blanc 2009 (16 $) είναι ισορροπημένο και πολύπλοκο με νότες ώριμου φραγκοστάφυλου και κυδώνι που αναμιγνύεται άψογα με βότανα, γρασίδι και ασβέστη, προσφέροντας έναν ωραίο μετρητή για το γλυκό κρέας αστακού χωρίς να ξεπερνά τις λεπτές γεύσεις. '

Μαρούλι, φασόλια, μπιζέλια και ανοιξιάτικο σκόρδο

Ευγενική προσφορά του Ethan Stowell, εκτελεστικού σεφ και ιδιοκτήτη των εστιατορίων του Σιάτλ Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives and Staple & Fancy Mercantile.

1½ λίβρες fava φασόλια, χάλια
1 φλιτζάνι αγγλικά μπιζέλια
2 μίσχοι ανοιξιάτικο σκόρδο, μόνο στέλεχος (εφεδρική λάμπα για άλλη χρήση)
½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Κόσερ αλάτι, για γεύση
¼ φλιτζάνι λευκό βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλιές της σούπας νερό
1 φρέσκο ​​κρόκο αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
½ φλιτζάνι λάδι canola
6 φλιτζάνια μαρούλι από ανθρακωρύχους
Pecorino Toscano, για σερβίρισμα

Για τα φασόλια και τα μπιζέλια: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και ετοιμάστε ένα λουτρό με παγωμένο νερό. Αδειάστε τα φασόλια fava για 1 έως 2 λεπτά για να χαλαρώσετε τα δέρματα, στη συνέχεια στραγγίστε γρήγορα και βυθιστείτε στο λουτρό με παγωμένο νερό. Γλιστρήστε τα δέρματα και στη συνέχεια στραγγίστε καλά πριν τα αφήσετε στην άκρη. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα μπιζέλια.

Για το σκόρδο της άνοιξης: Κόψτε λεπτά τους μίσχους του σκόρδου. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 10 λεπτά και μετά πασπαλίζουμε με αλάτι kosher.

Για το βινεγκρέτ: Σε μπολ ή μπλέντερ επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το ξύδι, το νερό, τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ μπλέντερ. Παλμός για συνδυασμό. Σε μια αργή, σταθερή ροή, προσθέστε το λάδι canola και το υπόλοιπο ελαιόλαδο για να σχηματίσετε ένα γαλάκτωμα.

Για σερβίρισμα: Τοποθετήστε το μαρούλι, τα φασόλια και τα μπιζέλια σε ένα μεσαίο μπολ και γεμίστε τα με τηγανητές σκόρδο Προσθέστε αρκετή βινεγκρέτ για να επικαλύψετε ελαφρά τα λαχανικά και τα χόρτα, πετώντας απαλά για να τα συνδυάσετε. Χωρίστε ανάμεσα σε τέσσερις πλάκες και, χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξυρίστε το πεκορίνο Toscano στην κορυφή. Σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 4.

Συμβουλές Stowell:

- Προχωρήστε στην αγορά των αγροτών για φρέσκα προϊόντα. Άνοιξη σκόρδο, φασόλια και αγγλικά μπιζέλια είναι σεζόν.
- Εάν ψήνετε στη σχάρα το κυρίως πιάτο, ψήστε τα λαχανικά και σερβίρετε όλα σε ένα δίσκο.
- Δεν υπάρχει κανένας κανόνας σε κανένα βιβλίο που να λέει ότι κάτι πρέπει να σερβίρεται σωστά. Τώρα είναι μια καλή στιγμή για σαλάτες και λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Σύζευξη κρασιού:

«Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή με πολλές διαφορετικές γεύσεις και υφές. Όταν πηγαίνω με χορτοφαγικό πιάτο ή μια περίπλοκη και γευστική σαλάτα όπως αυτή, τείνω να επιλέξω ένα ξηρό ροζέ », προτείνει ο Buzzeo. «Οι λεπτές γεύσεις γλυκού κόκκινου μούρου στο κρασί θα συμπληρώσουν τα αγγλικά μπιζέλια και οι λεπτές τανίνες και η δομή θα παίξουν όμορφα με τα γήινα φασόλια. Η μέτρια οξύτητα του κρασιού θα ισορροπήσει τη βινεγκρέτ. Εάν επιλέξετε ένα κρασί με χαμηλή οξύτητα, η σάλτσα θα φαίνεται ακόμα πιο ξινή και γεμάτη. Δοκιμάστε ένα από το Pacific Northwest, όπως το Pink Pape Dry Rosé του Tranche 2010 από την κοιλάδα Walla Walla ($ 16) ή το ροζέ του Sangiovese του Barnard Griffin 2010 από την Κολούμπια Κοιλάδα (12 $). '