Ο αποφασιστικός παράγοντας για την επιλογή να ακολουθήσετε μια χορτοφαγική δίαιτα αντί για μια πλήρως vegan δίαιτα συχνά καταλήγει σε ένα βασικό συστατικό: το τυρί. Χωρίς αυτό, μερικές από τις καλύτερες γαστρονομικές απολαύσεις (ζυμαρικά, πίτσα, κατσαρόλες, quesadillas, μπαστουνάκια μοτσαρέλας —ο κατάλογος συνεχίζεται) απλώς δεν είναι ίδιες όταν αντικαθιστούν τη διατροφική μαγιά ή το vegan τυρί. Εάν είστε λάτρης των φυτών και λάτρης του τυριού, έχουμε μερικά απογοητευτικά νέα - υπάρχουν μερικά είδη τυριών εκεί έξω που τεχνικά δεν είναι χορτοφαγικά. Το πιο σπαρακτικό; Παρμεζάνα.

Εάν είστε νέοι στο να ακολουθείτε έναν φυτικό τρόπο ζωής, αυτό μπορεί να σας προκαλέσει σοκ, αλλά δυστυχώς είναι αδύνατο να φτιάξετε τυρί παρμεζάνα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ένα ζωικό υποπροϊόν. Δείτε τι ακριβώς περιέχει το τυρί παρμεζάνα, καθώς και ποια συστατικά στις ετικέτες των τροφίμων πρέπει να προσέξετε, ώστε να αποφύγετε την κατά λάθος κατανάλωση ενός προϊόντος κρέατος στο μέλλον.

18 από τα καλύτερα πιάτα με τυρί που δημιουργήθηκαν ποτέ στη δοκιμαστική κουζίνα μας

Anna Kurzaeva / Getty Images

Τι υπάρχει στο τυρί παρμεζάνα;

Όπως κάθε άλλο τυρί, η παρμεζάνα παρασκευάζεται με ένα μείγμα παστεριωμένου γάλακτος και αλατιού, αλλά υπάρχει ένα κρυμμένο συστατικό που είναι δύσκολο να εντοπιστεί στις ετικέτες των τροφίμων: τα ένζυμα.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά την ετικέτα του φαγητού σας, μπορεί να δείτε μόνο ένζυμα στο πίσω μέρος της συσκευασίας με ελάχιστη έως καθόλου περαιτέρω εξήγηση. Αυτό αναφέρεται είτε σε ζωικά, φυτικά ή μικροβιακά ένζυμα. Η παρμεζάνα παρασκευάζεται πάντα με ζωικά ένζυμα, που ονομάζονται και ζωική πυτιά, που σημαίνει ότι δεν είναι χορτοφαγική.

Τι είναι η πυτιά των ζώων;

Η ζωική πυτιά είναι ένα ένζυμο που εξάγεται από το βλεννογόνο του στομάχου των αγελάδων.Ο λόγος που προστίθεται στο τυρί παρμεζάνα (και σε πολλά άλλα τυροκομικά προϊόντα όπως η γκοργκοντζόλα, το πεκορίνο ρομάνο, η γραβιέρα και το μανσέγκο) είναι επειδή το ένζυμο βοηθά στο διαχωρισμό του γάλακτος σε τυρόπηγμα, το οποίο δημιουργεί το πραγματικό προϊόν.

Πώς να βρείτε επιλογές για χορτοφάγους τυριού

Οι κατασκευαστές τροφίμων δεν υποχρεούνται από το νόμο να επισημαίνουν ένα προϊόν ως χορτοφαγικό ή φιλικό προς τους χορτοφάγους. Εάν μια εταιρεία έχει αυτή την ετικέτα στη συσκευασία, είναι επειδή ήθελε να τη διαφημίσει πρόθυμα ως σημείο πώλησης. Επομένως, εναπόκειται σε εσάς να κάνετε λίγο σκάψιμο για να βεβαιωθείτε ότι όλα όσα καταναλώνετε είναι πραγματικά χορτοφαγικά.

Καταστήματα όπως το Whole Foods πωλούν συχνά εναλλακτικές λύσεις τυριού παρμεζάνας με σαφή ετικέτα που παρασκευάζονται με χορτοφαγικά ένζυμα (ωστόσο δεν θεωρούνται πραγματικά τυρί παρμεζάνα-Reggiano επειδή δεν προέρχονται από τη συγκεκριμένη περιοχή).

Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε ένα αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο ετικέτα στα τυροκομικά προϊόντα, που σημαίνει αυτόματα ότι τα προϊόντα κρέατος δεν είχαν καμία αλληλεπίδραση με το τυροκομικό προϊόν. Άλλα τυριά όπως το τυρί cottage, το τυρί κρέμα ή το paneer συνήθως δεν παρασκευάζονται ποτέ με ζωικά προϊόντα. Εάν δεν είστε βέβαιοι, φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα για να διαπιστώσετε αν κρύβονται προϊόντα κρέατος στο τυρί σας.

Είναι το παγωτό Cottage Cheese το δροσερό νέο επιδόρπιο που πρέπει να δοκιμάσετε;Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

'Τυρί.' The Vegetarian Society.