Μεταξύ της κακοφωνίας των γκάιντας και των τυμπάνων, των ευθυμιών και της χαράς, το τσούγκρισμα των ποτηριών μπύρας είναι ένας σίγουρος ήχος της ημέρας του Αγίου Πατρικίου. Και η μπύρα είναι πιο πιθανό να είναι στο ποτήρι; Φυσικά.

Ήταν το 1759 όταν ο Sir Arthur Guinness άνοιξε το πλέον διάσημο ζυθοποιείο St. James's Gate Brewery και, έκτοτε, η μαύρη μπύρα με το κρεμώδες κεφάλι έχει γίνει πηγή ιρλανδικής υπερηφάνειας, παγκοσμίως συνώνυμη με την ημέρα που οι άνθρωποι γιορτάζουν έναν καθολικό άντρα που απαλλαγείτε από ένα νησί φιδιών.

Έτσι, ήταν μια έκπληξη που ανακαλύψαμε ότι ο Fergal Murray, ο κύριος ζυθοποιός της Guinness, βρισκόταν σε μια αίθουσα συνεδριάσεων στο Empire State Building στη Νέα Υόρκη πριν από τη μεγάλη ημέρα και όχι μεταξύ των συμπατριωτών του στο Δουβλίνο.

Ήταν το ανώτατο όριο μιας ημέρας εκδηλώσεων στα μέσα ενημέρωσης που ξεκίνησε με τη διδασκαλία των ανθρώπων στα έξι βήματα για να ρίξει μια τέλεια πίντα της ιρλανδικής μπύρας. Καθώς έφτασε ο ήλιος, συζήτησε τη σύζευξη του Guinness με το φαγητό και έστρεψε την εστίαση μακριά από τις ίδιες τις διακοπές και περισσότερο προς τις άλλες 364 ημέρες του έτους.

Η Ημέρα του Αγίου Πατρικίου είναι η καλύτερη μέρα, είπε, για πωλήσεις. Από την άλλη πλευρά, το θεωρεί επίσης μία από τις χειρότερες μέρες, διότι δημιουργεί χαμένες ευκαιρίες για τους πρώτους για πρώτη φορά να μάθουν πραγματικά για τη φημισμένη μπύρα αντί να το καταναλώνουν μαζικά. Ακόμα χειρότερα, επειδή οι περισσότερες μπάρες δεν χρειάζονται τα προτεινόμενα 119,5 δευτερόλεπτα που απαιτούνται για να το χύσουν και να το παρουσιάσουν τέλεια, η πραγματική ομορφιά που ο Murray αναμένει ότι οι καταναλωτές θα βρουν με κάθε ποτήρι δυστυχώς θυσιάζεται σε μια τόσο κουραστική μέρα. Τέτοιες ενέργειες, είπε, μπορούν να αποδώσουν την εμπειρία σε μελλοντικούς γύρους και ενδεχομένως να χάσουν πελάτες.

Υπάρχουν τρεις ευπροσάρμοστες μάρκες Guinness που διατίθενται προς το παρόν στους καταναλωτές. Το Guinness Draft των ΗΠΑ είναι η παραδοσιακή συνταγή με έντονη γεύση βύνης και υπαινιγμούς σοκολάτας και καφέ. Όταν σερβίρεται νιτροδωμένο (η ειδική βρύση χειρίζεται για την οποία είναι γνωστή η μπύρα), έχει ως αποτέλεσμα το κρεμώδες ποτό να είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Το Guinness Extra Stout είναι μια ανθρακούχα εκδοχή του κλασικού που σερβίρεται σε φιάλες που έχει ένα επιπλέον λάκτισμα χάρη στις φυσαλίδες, αλλά λιγότερο γεμάτο στόμα από το αντίστοιχο Draft. Η νεότερη προσθήκη στις πολιτείες (που ήταν στις ΗΠΑ για λιγότερο από ένα χρόνο) είναι το Guinness Foreign Extra Stout. Αυτό διαθέτει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ που δίνει πρόσθετο βάθος μέσω κάποιων αισθήσεων θέρμανσης σε συνδυασμό με ένα ευχάριστο φινίρισμα ισχυρού εσπρέσο. Ο λυκίσκος είναι επίσης λίγο πιο αισθητός σε αυτήν την μπύρα.

Με τέτοια ξεχωριστά χαρακτηριστικά, το καθένα έχει το δικό του ιδανικό ζεύγος τροφίμων. «Τα θαλασσινά είναι η προτιμώμενη επιλογή μου», δήλωσε ο Murray. Ως επίδειξη, ο Murray προσέφερε τρία συγκεκριμένα ζευγάρια για τις ζυθοποιίες τους: Το τυπικό σχέδιο Guinness σε συνδυασμό με βραστά οστά χωρίς κόκαλα, το Guinness Extra Stout με καπνιστό σολομό και η αντίσταση είναι το 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout που σερβίρεται μαζί με στρείδια, σοκολάτα και τυρί. Με τη βαθιά σπονδυλική στήλη της βύνης και το ευχάριστο πικρό δάγκωμα, το Foreign Extra Stout είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα και στα τρία είδη φαγητού και καλό για οποιαδήποτε ημέρα του έτους.

Εάν λαχταράτε μια κλασική ζύμη μπύρας και φαγητού που κραυγάζει την ημέρα του Αγίου Πατρικίου, πηγαίνετε με βόειο κρέας και λάχανο. Καρυκεύστε το προσθέτοντας ιρλανδικό stout ενώ προετοιμάζετε το πιάτο. Εδώ είναι η συνταγή:

Stout Cured Corned Beef Μαγειρεμένο με Λάχανο, Καρότα και Πατάτες

Ευγενική προσφορά του Sean Z. Paxton, Ο σεφ Homebrew

Παρόλο που το αληθινό παραδοσιακό βόειο κρέας και το λάχανο ήταν περισσότερο για δικαιώματα στην Ιρλανδία (το ιρλανδικό μπέικον και το λάχανο ήταν πιο παραδοσιακό για τους πολίτες), αυτό το πιάτο έχει γίνει ένα φημισμένο πιάτο στις ΗΠΑ. Με αρκετό προγραμματισμό, αυτή η συνταγή θα σας δείξει πώς να πάρετε ένα στήθος βοδινού και να το μετατρέψετε σε βοδινό κρέας.

Για το στήθος:
1 στήθος βοδινού κρέατος, περίπου 5 κιλά

Για τα συστατικά Stout θεραπεία / άλμη:
6 φλιτζάνια νερό, φιλτραρισμένο
2 μπύρες μπύρας
2 φλιτζάνια αλάτι kosher
& frac14 φλιτζάνι ζάχαρη
& frac14 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 ουγγιά ροζ αλάτι (νιτρικό νάτριο)
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες, ολόκληρα
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρος μουστάρδας, μαύρο ή κίτρινο
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους παραδείσου, ολόκληρος
1 κουταλάκι του γλυκού μούρα μπαχάρι, ολόκληρα
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, πράσινο ή μαύρο (προαιρετικό)
1 γλυκό γλυκάνισο, ολόκληρο (προαιρετικό)
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο, ολόκληροι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικό)
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
7 φύλλα δάφνης
3 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
2 ραβδιά κανέλας
4 φλιτζάνια πάγου

Για το στήθος:
2 μπύρες μπύρας
Νερό όπως απαιτείται για την κάλυψη του κρέατος
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, ολόκληρο
1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες, ολόκληρα
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρος μουστάρδας, μαύρο ή κίτρινο
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους παραδείσου, ολόκληρος
2 κεφάλια λάχανου, τετραγωνικά
5 καρότα, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
6 πατάτες, πλυμένες και ξεφλουδισμένες
1 κρεμμύδι, κίτρινο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες

Για να κάνετε το Stout θεραπεία / άλμη:
Ξεπλύνετε το στήθος του βοείου κρέατος, για να αφαιρέσετε οποιονδήποτε από τους χυμούς και τα μικρά κομμάτια λίπους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ολλανδικό φούρνο 12-λίτρων, προσθέστε νερό, μπύρα, αλάτι, σάκχαρα και ροζ αλάτι και μετατρέψτε τη φωτιά σε μέτρια. Σε ένα τηγάνι σοτάρου σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο, σπόρους μουστάρδας, κόκκους παραδείσου, μούρα μπαχάρι και (αν χρησιμοποιείτε λοβό κάρδαμο), γλυκάνισο, σπόρους κυμινοκαρδίου και ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου τα μπαχαρικά αρχίσουν να σκάουν και να απελευθερώσουν τα αιθέρια τους έλαια (θα πρέπει να μυρίσετε όλα τα μπαχαρικά). Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε στο μείγμα νερού / μπύρας. Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, τα δάφνη, τα σκελίδες σκόρδου και τα ξυλάκια κανέλας στο μείγμα νερού / μπύρας. Αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου 5 λεπτά, για να διαλυθούν τα άλατα και τα σάκχαρα.

Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε τον πάγο στο μείγμα ψύξης. Ελέγξτε τη θερμοκρασία αυτού του μείγματος για να βεβαιωθείτε ότι είναι κάτω από 36 ° F ή ψύξτε στο ψυγείο έως ότου επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία. Μεταφέρετε το μείγμα σε δοχείο 2 γαλονιών ή σάκο με φερμουάρ και προσθέστε το στήθος. Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο, προσθέστε μια μικρή πλάκα στο πάνω μέρος του στήθους, για να βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι πλήρως βυθισμένο.

Τοποθετήστε στο ψυγείο για 5-8 ημέρες για να σκληρύνει πλήρως το στήθος. Αφαιρέστε το στήθος από την άλμη και ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τυχόν μπαχαρικά. Παρατηρήστε πώς αλλάζει το χρώμα, όχι μόνο από τη σκοτεινή μυρωδιά, αλλά και την άλμη. Το βοδινό κρέας πρέπει να αισθάνεται πιο σφριγηλό, παρά όταν ήταν απλώς ωμό κρέας. Εξυπηρετεί 4-6.

Για να φτιάξετε το στήθος:
Τοποθετήστε το βοδινό κρέας σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα και προσθέστε μπύρα και αρκετό νερό για να καλύψετε το στήθος. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και σιγοβράστε. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή τιμή, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρέψτε για 2 & frac12 ώρες.

Προετοιμάστε το λάχανο, τις πατάτες, τα καρότα, το γαρίφαλο και το σκόρδο. Περίπου 2 & frac12 ώρες στο μαγείρεμα του στήθους, προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και ανακτήστε, ελέγχοντας τη στάθμη του υγρού μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό για να καλύψει πλήρως το κρέας και τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα & frac12 ώρες ή έως ότου το στήθος είναι τρυφερό.

Για να σερβίρετε, αφαιρέστε το κεφτεδάκι από το δοχείο μαγειρέματος και φέτα σε ολόκληρο το σιτάρι. Τοποθετήστε το κρέας σε μια πιατέλα και προσθέστε στραγγισμένα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε μερικές κουταλιές του υγρού μαγειρέματος για να υγράνετε το κρέας για παρουσίαση. Σερβίρετε με διαυγές βούτυρο, σάλτσα μουστάρδας και / ή σάλτσα χρένου (συνταγές για τις σάλτσες που διατίθενται στο homebrewchef.com ).

Ο John Holl, γράφει για την μπύρα και την κουλτούρα του ποτού. Το πρώτο του βιβλίο, Ζυθοποιίες Ιντιάνα , θα δημοσιευτεί αυτόν τον μήνα. Περιστασιακά ιστολογεί στον ιστότοπό του, BeerBriefing.com και μπορείτε να φτάσετε στο JohnHoll@gmail.com ή μέσω του twitter @John_Holl.