Το Amaretto είναι περίπλοκο. Είναι ένα λικέρ με γεύση αμύγδαλο, αλλά αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι περιέχει αμύγδαλα. Η ιστορία του Amaretto είναι εξίσου αντικρουόμενη, καθώς υπάρχουν διαφορετικές οικογένειες Ιταλία διεκδικεί την ιστορία προέλευσής του.

Ακόμη και η φήμη του είναι περίπλοκη. Κάποιοι απαξιώνουν το amaretto, χάρη στην παρουσία του σε κάποιο υπερβολικά γλυκό, απλό κοκτέιλ . Αλλά οι υποστηρικτές υποστηρίζουν ότι είναι ένα απολαυστικό λικέρ που παίζει καλά σε ανάμεικτα ποτά και αξίζει περισσότερο σεβασμό.

Τι ακριβώς είναι το Amaretto;

Το Amaretto είναι ένα ζαχαρούχο αποσταγμένο αλκοόλ. Παίρνει τον χαρακτήρα του από βουρκωμένα αμύγδαλα, κουκούτσια βερίκοκου (που έχουν ξεχωριστή γεύση αμυγδάλου), κουκούτσια ροδάκινου ή ένα μείγμα των τριών. Οι περισσότεροι παραγωγοί είναι μυστικοπαθείς σχετικά με τις συνταγές τους. Αλλά παραδοσιακά, τα συστατικά μουσκεύονται για οπουδήποτε από μια εβδομάδα έως αρκετούς μήνες. Στη συνέχεια γλυκαίνεται με καραμελωμένη ζάχαρη.

Η μάρκα που πολλοί γνωρίζουν είναι Πρωτότυπο Disaronno . Οι ιδρυτές της, η οικογένεια Reina, από το Saronno της Ιταλίας, κατέχουν τη μακροβιότερη αξίωση στην ιστορία του amaretto.

Το άλλο όνομα που σχετίζεται με την ανάπτυξη του amaretto είναι Lazzaroni . Επίσης από το Saronno, αυτή η οικογένεια έφτιαξαν πρώτα τα συνονόματά τους μπισκότα amaretto το 1786 για τον βασιλιά της περιοχής τους.

Το 1851, δημιούργησαν ένα έγχυμα από αυτά τα μπισκότα σε συνδυασμό με ένα οινόπνευμα αποσταγμένο από μελάσα και μια νότα καραμέλας, και Έτσι : amaretto.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Cynar, σύμφωνα με τους μπάρμαν

Πότε πιστεύτηκε ότι κατασκευάστηκε για πρώτη φορά το Amaretto;

Simona Bianco, ανώτερη διευθύντρια παγκόσμιου μάρκετινγκ στο Illva Saronno , η μητρική εταιρεία του Disaronno,  εξηγεί ότι υπήρχε μια γυναίκα (που δεν είχε καμία σχέση με την οικογένεια Reina) την οποία επέλεξε ένας μαθητής του Leonardo da Vinci για να ποζάρει  «ως πρότυπο για το πορτρέτο της Παναγίας για την Εκκλησία του Saronno. Η κυρία, για να ευχαριστήσει τον ζωγράφο, του ετοίμασε ένα ειδικό λικέρ με βάση το αμύγδαλο. Αυτό τοποθετεί το amaretto στον χάρτη το 1525.

Τι γεύση έχει το Amaretto;

Λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση αμυγδάλου του και την προσθήκη καμένης ή καραμελωμένης ζάχαρης, το amaretto συχνά θεωρείται γλυκό. Αλλά το όνομά του σημαίνει «λίγο πικρό» στα ιταλικά.

Το Amaretto είναι πολύ πιο γλυκό από το πικρό της Ιταλίας amaro , σαν Νωρίς και Campari , αλλά διατηρεί αρκετή πικρία για να μην γίνει cloying. Ανάλογα με τη μάρκα, μπορεί επίσης να λάβετε συμβουλές για μπαχαρικά ή βοτανικά.

Πώς να πίνετε Amaretto

1. Πιείτε Amaretto Straight

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γνωρίσετε το λικέρ. Επιπλέον, είναι ένας ωραίος τρόπος για να τελειώσετε το δείπνο.

Ο πάγος δεν θα αραιώσει τη γεύση ενός καλού amaretto, αλλά θα ελαφρύνει λίγο τη συνοχή του. Μια γρήγορη συμπίεση λεμονιού θα μπορούσε επίσης να φωτίσει το cordial αν προτιμάτε λιγότερη γλυκύτητα.

2. Πιείτε Amaretto σε καφέ

Το Amaretto είναι ένα ωραίο γλυκαντικό για τον καφέ σας μετά το δείπνο. Απλώς προσθέστε λίγο αμαρέτο στο φλιτζάνι σας, γεμίστε με καφέ και από πάνω με σαντιγί.

Για αναλογίες , δοκιμάστε 1½ ουγγιά amaretto για κάθε οκτώ ουγγιές καφέ.

3. Φτιάξτε ένα ξινό Amaretto

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δοκιμάσετε το amaretto, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για κοκτέιλ.

«Το Amaretto μπορεί να είναι πολύ ευέλικτο», λέει ο Cesar Camilo, διευθυντής μπαρ στο ΖΟΥΜΑ στην πόλη της Νέας Υόρκης. «Οι τεράστιες ευκαιρίες για κοκτέιλ στην κατηγορία επιτρέπουν μια μεγάλη ποικιλία… από ξινό έως γλυκό, δροσιστικό και ζεστό».

Το πιο διάσημο ποτό είναι το Amaretto Sour . Έκανε το ντεμπούτο του στη δεκαετία του 1970, ένας απλός συνδυασμός αμαρέτο και ξινό μείγμα. Jeffrey Morgenthaler, αν βραβευμένος συγγραφέας ποτών και μπάρμαν , πιστώνεται η εξύψωση του Amaretto Sour. Ένα από τα πρώτα κοκτέιλ που άρχισε να πίνει στα μπαρ τη δεκαετία του 1990, θεωρήθηκε αξιοζήλευτο στις αρχές της δεκαετίας του 2010, ο Morgenthaler αποφάσισε να αναβαθμίσει το Amaretto Sour.

«Το ξινό Amaretto είναι ένα πραγματικά νόστιμο ποτό, οπότε γιατί να μην προσπαθήσετε να το κάνετε νόστιμο;» λέει ο Morgenthaler. «Έχουμε την τιμή να γνωρίζουμε πολλά περισσότερα για την παρασκευή καλών κοκτέιλ. Γιατί να πούμε [ότι] κάποια κοκτέιλ είναι κακά και μερικά καλά. Γιατί να μην τα φτιάξετε όλα;»

Ο Morgenthaler προσγειώθηκε σε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού αντί για ξινό μείγμα, αλλά το amaretto δεν ήταν αρκετά δυνατό. Συνειδητοποίησε ότι χρειαζόταν περισσότερο αλκοόλ. Βρήκε τη λύση στο Bourbon με αντοχή σε βαρέλι.

Σήμερα, μπορείτε να βρείτε Amaretto Sours σε κάθε είδους μπαρ.

Το Amaretto Sour του Morgenthaler

• 1 ½ ουγγιά αμαρέτο
• ¾ ουγγιάς Bourbon ανθεκτικό στο βαρέλι
• 1 ουγγιά φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πλούσιο απλό σιρόπι
• ½ ουγγιά φρέσκο ​​ασπράδι αυγού, χτυπημένο
• Φλούδα λεμονιού, για γαρνίρισμα
• Κεράσι μαρκάριστο, για γαρνίρισμα

Συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από το γαρνίρισμα σε ένα σέικερ για κοκτέιλ και ανακινήστε. Προσθέστε πάγο και ανακινήστε ξανά καλά. Σούρωσε σε ένα παλιό ποτήρι πάνω από πάγο. Γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού και κεράσι κονιάκ.

4. Φτιάξτε ένα Amaitto Sour

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το twist του Camilo, το Amaitto Sour.

«Amai στα ιαπωνικά σημαίνει «γλυκό» ή «νόστιμο», λέει ο Camilo. Η ανατροπή έρχεται ανταλλάσσοντας το χυμό λεμονιού με yuzu. Το Camilo ολοκληρώνει το Amaitto Sour με αφρό καφέ και μια πρέζα κανέλα.

Οι 8 Καλύτεροι Bar Jiggers, Σύμφωνα με τους Επαγγελματίες του Drinks

5. Φτιάξτε το National Hotel Cocktail

Τα φρέσκα υλικά μπορούν να κάνουν το amaretto να λάμψει και να αποστασιοποιηθεί από τα «κοκτέιλ ντίσκο» με βόμβες ζάχαρης των δεκαετιών 1970 και 1980, λέει ο Konrad Kantor, συνιδιοκτήτης και βετεράνος μπάρμαν στο Μανωλίτο στη Νέα Ορλεάνη.

Για να δουλέψεις το amaretto σε κοκτέιλ, λέει να βρεις την αγαπημένη σου μάρκα. Ο Κάντορ προτιμά Lazzaroni .

«Είναι καλύτερο να συνοδεύετε το ρούμι, το τζιν ή το κονιάκ σε ξινά κοκτέιλ», λέει ο Kantor. Χρησιμοποιήστε το amaretto για να προσθέσετε πιο γλυκές γεύσεις σε ένα κοκτέιλ χωρίς να αφαιρέσετε την πικρία ή την ξηρότητα του. «Με τις φυσικές του γεύσεις φρυγανισμένου αμύγδαλου, αμυγδάλου και βερίκοκου, το μόνο που χρειάζεται είναι μια εξαιρετικά μικρή δόση. Σκεφτείτε τέταρτο και μισό ουγγιά».

Ένα κοκτέιλ που προτείνει ο Kantor είναι μια «διασκεδαστική παραλλαγή του [κουβανικού αγαπημένου] Hotel Nacional. Η ομάδα Manolito χρησιμοποιεί amaretto αντί για λικέρ βερίκοκο.

• 1 ½ ουγγιά ρούμι
• ¾ ουγγιάς φρέσκος χυμός ανανά
• ½ ουγγιά φρέσκο ​​χυμό λάιμ
• ½ ουγγιά αμαρέτο

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ρυθμίστε σε υψηλή θερμοκρασία, πολτοποιήστε τον ανανά. Προσθέστε τον πελτέ και τον χυμό στα υπόλοιπα υλικά σε ένα σέικερ για κοκτέιλ. Ανακινήστε δυνατά μέχρι να κρυώσει καλά για μια υφή σαν το ασπράδι του αυγού. Σούρωσε σε ποτήρι κοκτέιλ.

6. Φτιάξτε το κοκτέιλ του Νονού

Ένα άλλο γνωστό κοκτέιλ amaretto είναι το Godfather, το οποίο είναι απλό στην παρασκευή του. Είναι μόλις δύο ουγγιές αναμεμειγμένο scotch ή Bourbon σε συνδυασμό με ένα τέταρτο της ουγγιάς αμαρέτο.

Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο μέχρι να κρυώσει. Σούρωσε σε ένα ποτήρι βράχου πάνω από πάγο.

7. Φτιάξτε το κοκτέιλ Almond Atholl Brose

Ο Philip Duff, μπάρμαν και σύμβουλος οινοπνευματωδών ποτών, απολαμβάνει έναν Νονό «πότε πότε», αλλά ένα από τα καλύτερα κοκτέιλ αμαρέτο που είχε ποτέ ήταν ένα Almond Atholl Brose.

Λέει ότι είναι «μια ανατροπή στο Atholl Brose που έφτιαξε για μένα ο φίλος μου και ιδρυτής του Οδηγός Difford , Σάιμον Ντίφορντ.'

Almond Atholl Brose

• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
• 1⅓ ουγγιά σκωτσέζικο
• ⅔ ουγγιά γάλα βρώμης
• ½ ουγγιά αμαρέτο
• ⅓ ουγγιά μισή-μισή

Σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, ανακατέψτε το μέλι και το Scotch μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τον πάγο και ανακινήστε δυνατά. Σούρωσε σε ένα παγωμένο ποτήρι.

8. Κάντε το Flaming Dr. Pepper Shot

Μπορεί να είναι το πάθος για μια νότα γλυκύτητας σε κομψά κοκτέιλ, αλλά το amaretto ξέρει πώς να κάνει πάρτι. Το λικέρ βρίσκεται σε διασκεδαστικές καινοτόμες λήψεις όπως το Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , συγγραφέας και δημοσιογράφος ποτών, έσκαψε στο Flaming Dr Pepper το 2020. «Μου έδωσε έναν νέο σεβασμό για αυτό το φαινομενικά τυρί, παιδικό κοκτέιλ… που όλοι τυχαίνει να το πέφτουν όταν το έχουν δοκιμάσει», λέει. «Και ναι, έχει γεύση σαν το Dr. Pepper».

Το Flaming Dr. Pepper δεν περιέχει σόδα, αλλά το άθροισμα των μερών του καρφώνει αυτή τη χαρακτηριστική γεύση. Σε ένα σφηνάκι, ένα μέρος οινόπνευμα από κόκκους και τρία μέρη αμαρέτο καίγονται και στη συνέχεια πέφτουν σε ένα μισογεμάτο ποτήρι με παγωμένη λάγκερ.

9. Κάντε το Lunchbox Shot

Στο της Έντνας στην Οκλαχόμα Σίτι, η ιδιοκτήτρια Tammy Lucas πιστεύει ότι η μητέρα της, η ιδρύτρια του μπαρ Edna Lucas, ήταν προσπαθώντας να φτιάξει ένα Flaming Dr. Pepper όταν κατά λάθος επινόησε μια αίσθηση, το Lunchbox.

Αυτό το ποτό αποτελείται από μια παγωμένη κούπα μπύρας («Πρόκειται να είναι πρακτικά παγωμένη», λέει ο Lucas.) γεμάτη στα τρία τέταρτα της διαδρομής με Coors Light, από πάνω με χυμό πορτοκαλιού και ένα ποτήρι αμαρέτο.

«Έχει γεύση σαν Dreamsicle, λέει ο κόσμος», λέει ο Lucas. Η οικογένεια Lucas άρχισε να παρακολουθεί τις πωλήσεις του Lunchbox το 2005 και ισχυρίζεται ότι έχει πουλήσει περισσότερα από 2,6 εκατομμύρια από αυτά. Έχουν επεκταθεί για να διαθέτουν διαφορετικές παραλλαγές στο μενού, καθώς και 'Lunchbox sauce', με μαρμελάδα πορτοκαλιού και amaretto, για πικάντικα πιάτα όπως τα τηγανητά πράσινα φασόλια τους.

10. Δοκιμάστε το Baking With Amaretto

Οι δυνατότητες για το πώς να ψήσετε με το amaretto μπορεί να είναι πιο ατελείωτες από τα ποτά που μπορείτε να φτιάξετε με αυτό.

Το amaretto του Lazzaroni προήλθε τελικά από μπισκότα. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η τοποθέτηση του λικέρ σε μπισκότα, κέικ και μπράουνις είναι ένα ασφαλές στοίχημα για να απολαύσετε το απόσταγμα.