Για τον Michael Mondavi, οινοποιό τρίτης γενιάς και ιδρυτή του Folio Fine Wine Partners, υπάρχει ένα συστατικό εξίσου σημαντικό με τα σταφύλια, τον καιρό και έναν εκπαιδευμένο ουρανίσκο στη δημιουργία εκλεκτού κρασιού: Οικογενειακές αξίες. «Θέλουμε να είμαστε περήφανοι για κάθε μπουκάλι που παράγουμε», δηλώνει ο Mondavi, καθώς μια οικογενειακή εταιρεία όπως η Folio αντιπροσωπεύει τόσο τους προγόνους της όσο και τις επόμενες γενιές.

«Στην επιχείρηση κρασιού», παραδέχεται ο Mondavi, «Η Μητέρα Φύση είναι το αφεντικό. Μπορεί να μας δώσει μια εξαιρετική χρονιά ή μπορεί να μας δώσει πυρκαγιές, οι οποίες έπληξαν τον κορυφαίο αμπελώνα μας πέρυσι. ' Ενώ ο Mondavi πιστεύει ότι μια λιγότερο προσωπική εταιρεία μπορεί να προσπαθήσει να σώσει μερικά σταφύλια για να μεγιστοποιήσει τα κέρδη, επέλεξε να αποχαρακτηρίσει ολόκληρη τη συγκομιδή. «Δεν παρήχθη ένα μπουκάλι κρασί από αυτόν τον αμπελώνα», δηλώνει ο Mondavi, «αυτή ήταν η απόφαση της οικογένειάς μας».

Ο Mondavi βλέπει παρόμοια ηθική στον νεότερο συνεργάτη της Folio Ιταλίας, την οικογένεια Ricasoli, μια ευγενική φυλή που φημίζεται για τη δημιουργία του πρώτου Chianti Classico, του οποίου οι περιφερειακές ρίζες φτάνουν πίσω από 32 γενιές. Αφού πέρασε αρκετές μέρες με τον Βαρόνο Ρικασόλι βυθισμένο στους αμπελώνες που πλαισιώνουν το μαγευτικό κάστρο του 11ου αιώνα Brolio, ο Βαρόνος μοιράστηκε τις σκέψεις του για την κληρονομιά του: οι ικανότητές του ως οινοποιός, ένιωσε, ήταν λιγότερο σημαντικές από ό, τι θυμόταν με σεβασμό από τις μελλοντικές γενιές.

Οι γυναίκες

Για το Mondavi, η πιο ισχυρή πηγή αυτών των οικογενειακών αξιών είναι οι γυναίκες. «Οι άνθρωποι μιλούν για τον πατέρα μιας εταιρείας, και κάποτε ήταν σχεδόν πάντα αρσενικό. Στην οικογένειά μας, οι άντρες μπορεί να έχουν συνεισφέρει στην κίνηση, την εμπειρία, την ενέργεια », επιτρέπει ο Mondavi,« αλλά οι αξίες που θεωρούμε ιερές, νομίζω ότι προήλθαν από τις μητέρες, τις γιαγιάδες, τις θείες ».

Ένα από τα σημαντικότερα επιχειρηματικά μαθήματα του Mondavi μεταδόθηκε από τη μητέρα του πριν από δεκαετίες. «Αφού άκουσε τα επιτεύγματά μου από ένα επαγγελματικό ταξίδι, είπε:« Μάικλ, πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να πείτε στους ανθρώπους σας ευχαριστώ. Μην ζητάτε πάντα την παραγγελία. «Αυτό με έκανε να συνειδητοποιήσω τη σημασία του σεβασμού προς τους συνεργάτες σας», κάτι που φαίνεται να συμβαίνει τόσο σπάνια που κάποτε, λέγοντας στον ιδιοκτήτη του καταστήματος, ο Michael Mondavi τηλεφώνησε απλά για να ευχαριστήσει, ο καταστηματάρχης απάντησε: «Ναι, σωστά!» και έκλεισε, σίγουρα ήταν φάρσα.

Στην πολυεθνική του οικογένεια, ο Mondavi μαθαίνει επίσης από τα παιδιά και τα εγγόνια του, πιο πρόσφατα τη σημασία των παραδοσιακά γυναικείων δεξιοτήτων. «Όταν ήμουν παιδί, τα αγόρια έπαιζαν με τα φορτηγά τους Tonka και τα κορίτσια έμαθαν για ευαίσθητα πράγματα όπως το άρωμα», θυμάται ο Mondavi, «και λόγω αυτού, νομίζω ότι οι γυναίκες αναπτύσσουν καλύτερους ουρανίσκους από τους άντρες. Τώρα ο γιος μου παίρνει τα μικρά αγόρια του στον αμπελώνα για να τους διδάξει τα καλύτερα σημεία από αυτά τα όμορφα αρώματα και υφές όπως το άρωμα του χυμού σταφυλιών, που τους δίνει την ευκαιρία να είναι πολύ καλύτεροι οινοποιοί από τη γενιά μου. '

Οι ρίζες της επιχειρηματικότητας

Ο Mondavi πιστεύει ότι οι οικογενειακές αξίες είναι ζωτικής σημασίας για την επιχειρηματικότητα, η οποία μερικές φορές προκύπτει από αντιξοότητες. «Η οικογένειά μου μπήκε στην επιχείρηση κρασιού κατά την Απαγόρευση. Όταν ο παππούς μου είδε ότι επιτρέπεται στα νοικοκυριά να παράγουν 200 γαλόνια κρασί το χρόνο, μετακόμισε την οικογένειά του από τη Μινεσότα στην Καλιφόρνια για να πουλήσει σταφύλια και προμήθειες οινοποίησης. Αλλά έχουμε χαλάσει στις Ηνωμένες Πολιτείες », αναγνωρίζει ο Mondavi. «Είχαμε φυλλοξήρα, απαγόρευση και κατάθλιψη, αλλά δεν είχαμε ποτέ έναν Παγκόσμιο Πόλεμο να περνάει από τους αμπελώνες μας, όπως οι οικογένειες εταίροι μας στην Ευρώπη. Οι Ricasolis έπρεπε να ξαναχτίσουν από γυμνά νήματα μετά την καταστροφή του πολέμου και νομίζω ότι ο οικογενειακός δεσμός, προσπαθώντας να δώσει στην επόμενη γενιά μια ελαφρώς καλύτερη ευκαιρία, είναι αυτό που οδηγεί τη δημιουργικότητα. '

Chianti Classico του Αύριο

Οι προσδοκίες για την εξέλιξη του Chianti Classico είναι φωτεινές, τόσο για τους Mondavis όσο και για τους Ricasolis. «Νομίζω ότι τα κρασιά και τα τρόφιμα έχουν φυσικούς κύκλους», παρατηρεί ο Mondavi, «και μερικές από τις υπέροχες κουζίνες που συνδυάσαμε με τον Chianti τη δεκαετία του '60 και του '70 γίνονται ξανά δημοφιλείς, αλλά με μια μοντέρνα πινελιά». Τώρα που τα συστατικά είναι πιο φρέσκα, τα πιάτα είναι ελαφρύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι τα κρασιά μπορούν να είναι πιο εκλεπτυσμένα, το Mondavi διατηρεί γεμάτο σώμα, αλλά χωρίς την ένταση που απαιτείται για να κόψει τα βαριά τρόφιμα. «Νομίζω ότι το κομψό στυλ του Chianti Classico της Ricasoli πρόκειται να είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο τμήμα στη σημερινή αγορά κρασιού, επειδή υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία, από το κορυφαίο Gran Selezione έως τα απλούστερα κρασιά που θα θέλατε να απολαύσετε την Πέμπτη το βράδυ με πίτσα επειδή είναι τόσο καλό. Ο βαρόνος Ρικασόλι ίσως χρειαστεί να προσθέσει μια προειδοποιητική ετικέτα, 'αστειεύεται ο Mondavi:' Προσέξτε, μπορεί να μην μπορείτε να σταματήσετε σε ένα ποτήρι. '

Έγγραφο της γιαγιάς

Η έννοια των κρασιών που απαιτούν δεύτερη ή τρίτη μερίδα φέρνει τον Mondavi πίσω στο τραπέζι της νεολαίας του. «Η γιαγιά μου κάποτε συμβούλεψε:« Μιχαήλ, φτιάξε κρασί που έχει καλή γεύση. »Όταν ρώτησα, τι εννοείς, Νόννα; Απάντησε: «Αν οι άνθρωποι θέλουν ένα δεύτερο ή τρίτο ή τέταρτο ποτήρι, αυτό το κρασί έχει καλή γεύση.» Τότε με κοίταξε στο μάτι και είπε, «Αλλά αν πίνουν μόνο ένα ποτήρι, επιστρέφετε στη δουλειά!» Το κρασί που σας προσκαλεί πίσω στο ποτήρι είναι ένα υπέροχο κρασί, και το Chianti Classico του Ricasoli το κάνει αυτό. '