Σχεδόν όλοι συμφωνούν ότι το φαγητό και το κρασί προορίζονται να πάνε μαζί. Τι γίνεται όμως με τις σχέσεις που αποτελούνται από σεφ και σομελιέ;

Χάρη στις πραγματικές τηλεοπτικές εκπομπές, ο καθένας μπορεί να δει το πάθος και την ενέργεια που είναι συσκευασμένη σε κουζίνες εστιατορίων. Αλλά πέρα ​​από τη ζέστη της στιγμής, μπορεί το αληθινό ρομαντισμό να ανθίσει (και τελευταίο) εν μέσω της φρενίτιδας μιας εμπορικής κουζίνας;

Αυτά τα τρία ζευγάρια το έχουν κάνει - σε κάποιο βαθμό. Τώρα μοιράζονται πώς επιβιώνουν στη ζέστη της κουζίνας, καθώς και τρία απολαυστικά ζευγάρια για να απολαύσουν τα ζευγάρια στο σπίτι.

Τζίνα και Σκοτ ​​Γκότλιτς

Το δεύτερο όροφο Bistro & Bar , Ντάλας

Το πρώτο μπουκάλι κρασί που μοιράστηκαν μαζί ήταν Σαμπάνια Brut Rosé του Billecart-Salmon . Το πρώτο τους ραντεβού ήταν ένα δείπνο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου στο Scott's Seafood (τώρα γνωστό ως Scott's -Restaurant & Bar) στο Costa Mesa της Καλιφόρνια.

Ποιος μπορεί να πει ότι η Τζίνα και ο Σκοτ ​​Γκότλιτς δεν είναι ρομαντικοί;

Συναντήθηκαν στο τώρα κλειστό εστιατόριο Aubergine στο Newport Beach. «Ο Σκοτ ​​δούλευε στο σπίτι, στο εστιατόριο, ήμουν μπροστά στο σπίτι», λέει η Τζίνα. «Το εστιατόριο ήταν έτσι ένα ρομαντικό μέρος.»

Αυτό το ρομαντισμό πριν από 10 χρόνια οδήγησε σε ένα κορυφαίο εστιατόριο στο Ντάλας. Η Gina, 35 και ο Scott, 37 ετών, άνοιξαν το The Second Floor Bistro & Bar το 2008.

Διαφωνούν για τη δουλειά τους; «Όλη την ώρα», λέει η Τζίνα.

«Αλλά», προσθέτει ο Σκοτ, «βοηθάει να είμαστε παντρεμένοι. Κάνει την επικοινωνία πολύ πιο εύκολη. '

Με δύο αγόρια, ηλικίας 6 και 3, και τρία σκυλιά, η ζωή είναι ταραχώδης στο νοικοκυριό του Gottlich.

«Ανοίξαμε το Bijoux 10 ημέρες πριν από τη γέννηση του πρώτου γιου μας», λέει η Τζίνα. «Είμαστε τυχεροί. Έχουμε οικογένεια στο Ντάλας και κάνουμε ομαδική προσπάθεια. '

Έχουν πάντα μια οικογενειακή ημέρα την εβδομάδα, όταν, μετά τα σπορ των αγοριών, ψήνουν στη σχάρα, ειδικά το καλοκαίρι.

«Και», λέει η Τζίνα, «Έχουμε ένα Trader Joe κοντά όταν δεν μπορούμε να αντιμετωπίσουμε την κουζίνα».

Long Island Duck Breast με κουσκούς και Kriek Gastrique

Συνταγή ευγενική προσφορά Scott και Gina Gottlich, ιδιοκτήτες του The Second Floor Bistro & Bar, Ντάλας

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι kriek lambic (μπύρα κερασιού σε βελγικό στιλ)
2 κουταλιές της σούπας φλιτζάνι ξίδι Sherry demi-glace φλιτζάνι βύσσινα
Αλάτι, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας άλατο βούτυρο, συν περισσότερο για γεύση
4 φλιτζάνια μαγειρεμένο κουσκούς φλιτζάνι ψητά μανιτάρια (σε φέτες ή μικρό ολόκληρο) φλιτζάνι τράβηγμα πάπιας (σπιτικό ή αγορασμένο)
4 στήθη πάπιας
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλαδάκια θυμάρι
Πιπέρι, για γεύση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚F.

Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι και καλύψτε μόλις με νερό. Ζεσταίνουμε το μείγμα και όταν φτάσει στο στάδιο της μαλακής σφαίρας (235˚F-240˚F), προσθέτουμε την μπύρα και το ξύδι για να σχηματίσουν μια γαστρίδα και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Όταν το μείγμα αρχίσει να επικαλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού, ρίξτε το σε ένα δοχείο. Καταψύξτε τυχόν υπόλοιπο γαστρίδας σε δίσκο με παγάκια για χρήση εντός έξι μηνών.

Ετοιμάστε ένα κεράσι πουρέ αναμειγνύοντας το ημίγλωσσο και τα κεράσια σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνετε το μείγμα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κουσκούς, τα μανιτάρια και την πάπια, και αφήστε τα στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα με φούρνο πάνω σε μέτρια-υψηλή φωτιά, τοποθετήστε το δέρμα του στήθους πάπιας προς τα κάτω στο ταψί για να καταστήσετε το λίπος, έως ότου το δέρμα γίνει χρυσό καφέ, περίπου 8 λεπτά. Επικολλήστε τα στήθη με το τετηγμένο λίπος, γυρίστε τα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι τα στήθη να είναι μέτρια σπάνια, περίπου 12 λεπτά ή 10 λεπτά ανά ίντσα πάχους κρέατος.

Ενώ μαγειρεύεται η πάπια, ξαναζεσταίνετε το μείγμα κους-κους, προσθέτοντας το σκόρδο, το κρεμμύδι, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Τελειώστε με ένα βουτύρου.

Για σερβίρισμα, κόψτε τα στήθη πάπιας σε φέτες πάχους-ιντσών. Χωρίστε ομοιόμορφα τον πουρέ κερασιού σε τέσσερα πιάτα. Τοποθετήστε το μείγμα κουσκούς και την πάπια σε φέτες στο πιάτο. Κουκκίδα κάθε φέτα πάπιας με την γαστρίδα του κρικ. Εξυπηρετεί 4.

Ζεύγος μπύρας: «Για μένα, τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού είναι συναισθηματικά, όπως και το μαγείρεμα έχει συναίσθημα», λέει η Gina Gottlich, «Το Chapeau Kriek από το Brouwerij de Troch του Βελγίου δεν μου αρέσει πολύ με την πάπια. Ο Σκοτ ​​χρησιμοποιεί λίγο από αυτό για να φτιάξει τη συνοδεία γαστρίδας, και τι καλύτερο ζευγάρωμα από κάτι που χρησιμοποιήθηκε στο πιάτο; Η φρέσκια, ξινή μπύρα κεράσι παντρεύεται πραγματικά με την πλούσια, γεμάτη γεύση πάπια. '

Francine Stephens και Andrew Feinberg

Φρίνι και Μπκλιν Λάρντερ , Μπρούκλιν

«Συναντηθήκαμε στο [τώρα κλειστό] εστιατόριο Savoy στο East Village [του Μανχάταν]», λέει η Francine Stephens. Ο Andrew Feinberg, 38 ετών, ήταν σεφ. Ο Stephens, 41 ετών, ήταν μπάρμαν.

«Ο Ανδρέας μου μαγειρεύει ένα όμορφο φθινοπωρινό στιφάδο με κολοκύνθη, ρεβίθια και λάχανο», λέει η Φρανκίν. 'Νομίζω ότι πρέπει να ήταν αγάπη με την πρώτη ματιά, γιατί παντρευτήκαμε δύο μήνες αργότερα.'

Αυτό το πρώτο γεύμα ήταν το 2000. Το 2004, άνοιξαν το Franny's.

«Γνωρίζαμε από την αρχή ότι εάν επρόκειτο να παντρευτώ έναν σεφ, θα χρειαζόταν να ανοίξουμε ένα εστιατόριο μαζί, αν θέλουμε να δούμε ο ένας τον άλλον», λέει η Francine.

Ο Franny's είναι Ιταλός (αν και κανένας από αυτούς δεν είναι), λέει ο Andrew, γιατί 'Λατρεύω τον τρόπο που οι Ιταλοί μαγειρεύουν και συνδυάζουν γεύσεις.'

Για να πάει με το φαγητό, η Francine επικεντρώνεται σε μια λίστα κρασιών μόνο με ιταλικά με πολλές σπάνιες. Έχουν επίσης ανοίξει ένα ιταλικό ντελικατέσεν, Bklyn Larder.

Έχουν δύο παιδιά, Prue, 6 και Marco, 5, οπότε τρώνε στο σπίτι όσο το δυνατόν περισσότερο.

«Ο Andrew μαγειρεύει ένα κατάλληλο γεύμα και χρησιμοποιούμε το δείπνο μας ως τρόπο σχεδιασμού νέων συνταγών», λέει η Francine.

Πού θα είναι λοιπόν την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου;

«Στο σπίτι, με καλό φαγητό και ένα υπέροχο μπουκάλι ιταλικό κρασί», λέει η Francine.

Μακαρόνια Franny με αγκινάρες, σκόρδο και τσίλι

Συνταγή προσαρμοσμένη από το Franny's: Simple Seasonal Italian από τους Melissa Clark, Andrew Feinberg και Francine Stephens (Artisan, 2013)

8 μικρές ή 4 μεγάλες φρέσκες αγκινάρες, κομμένα και εξωτερικά φύλλα που αφαιρέθηκαν φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν 4 κουταλάκια του γλυκού, χωρισμένα
8 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα και ξεφλουδισμένα
2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι αλάτι κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες τσίλι (κατά προτίμηση Σικελίας)
1 κιλό ξηρό φλιτζάνι μακαρόνια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
8 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο
Παρμεζάνα
4 κουταλάκια του γλυκού αλάτιστο βούτυρο κουταλάκι του γλυκού φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο πεκορίνο Romano

Μειώστε κατά το ήμισυ τις αγκινάρες κατά μήκος και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βγάλετε το τσοκ. Κόψτε τις αγκινάρες κατά μήκος σε φέτες πάχους-ιντσών.

Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεστό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε τις αγκινάρες, το σκόρδο και το αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν οι αγκινάρες και να είναι ελαφρώς μαλακές και το σκόρδο να είναι αρωματικό και χρυσό γύρω από τις άκρες, περίπου 6-7 λεπτά.

Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό.

Προσθέστε φλιτζάνι νερό (αρκετό για να μην καλύψετε αρκετά τα περιεχόμενα) και σιγοβράστε έως ότου οι αγκινάρες είναι πολύ μαλακές, περίπου 2 λεπτά. Θα πρέπει να απομένει λίγο υγρό στο ταψί. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου έως ότου 2 λεπτά ντρέπεστε να είστε al dente. Στραγγίστε τα μακαρόνια, διατηρώντας λίγο νερό.

Πετάξτε τα μακαρόνια στο τηγάνι με τις αγκινάρες, μαζί με το μαϊντανό, το Παρμιτζιάνο-Ρέτζιανο, το βούτυρο και το πιπέρι. Μαγειρέψτε έως ότου τα ζυμαρικά είναι ακριβώς al dente, περίπου 1-2 λεπτά, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας νερό διατηρημένο εάν η σάλτσα φαίνεται στεγνή.

Για σερβίρισμα, χωρίστε τα ζυμαρικά σε τέσσερα πιάτα ή μπολ. Τελειώστε το καθένα με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού πεκορίνο Ρομάνο. Εξυπηρετεί 4.

Σύζευξη κρασιού: «Υπάρχουν πολύ λίγα κρασιά που λειτουργούν καλά με τις αγκινάρες», λέει η Francine Stephens. «Ένα πορτοκαλί κρασί που έχει επίσης έντονη οξύτητα, ωστόσο, λειτουργεί πολύ όμορφα. Το Radlavon 2005 Oslavje από Friuli-Βενετία Η Τζούλια είναι από τα αγαπημένα μου. Σερβίρετε σε θερμοκρασία κόκκινου κρασιού, όχι ψυγείο κρύο. '

Μαγειρικά ζευγάρια

Paola Embry και Christopher Gross

Christopher's and Crush , Φοίνιξ

Ήταν ένα ποτήρι Chardonnay που έφερε την Paola Embry και τον Christopher Gross μαζί.

«Ο Κρίστοφερ είχε ήδη το εστιατόριο του», λέει ο Paola, 44 ετών. «Μια μέρα, καθόμουν στο μπαρ του και παραγγείλαμε ένα ποτήρι Chardonnay. Συνέστησε το Leeuwin Estate από τη Δυτική Αυστραλία. Κάναμε κουβέντα, και μετά άρχισα - να παρακαλώ τις φίλες μου, έπρεπε να έρχονται στο εστιατόριο κάθε βράδυ για ένα ποτό. '

Έχουν δύο δίπλα-δίπλα εστιατόρια, το Christopher's, το οποίο είναι το εστιατόριο και το Crush, ένα σαλόνι. Ο Christopher, 54 ετών, είναι ο σεφ. Η Paola, τώρα εκπαιδευμένη σομελιέ, είναι υπεύθυνη για τα προγράμματα κρασιού.

Δουλεύουν μαζί για τη σύζευξη κρασιών, 'και μου αρέσει να προτείνω ασυνήθιστα ζευγάρια', λέει η Paola. 'Σκέφτομαι ακόμη και να ξεκινήσω μια νέα ενότητα στη λίστα που θα ονομάσω Branching Out.'

Ωστόσο, η αντιστοίχιση εκτός λειτουργίας είναι περισσότερο μια πρόκληση.

«Μου αρέσει το μεξικάνικο φαγητό - το πιο πικάντικο τόσο το καλύτερο», λέει ο Κρίστοφερ. «Πριν από χρόνια, είχα ένα πιάτο γεμάτο θρυμματισμένο πιπέρι και το έφαγα με ένα Μπορντό. Δεν είναι μια υπέροχη στιγμή ζευγαρώματος. '
Η Christopher και η Paola παντρεύτηκαν για 10 χρόνια και έγινε μέρος της περιπέτειας στο εστιατόριο και το κρασί. Σήμερα, η περιπέτεια συνεχίζεται, αλλά όχι ο γάμος.

«Εμπιστευόμαστε ο ένας τον άλλο και συμπληρώνουμε ο ένας τον άλλον», λέει ο Christopher. «Είναι υπέροχη στη διαχείριση.»

Λέει ο Paola, «Τώρα δουλεύουμε καλύτερα από ποτέ μαζί».

Prime Sirloin που εγχέεται με τρούφες με Fareki, Shallot Confit και σάλτσα κόκκινου κρασιού

Συνταγή ευγενική προσφορά Christopher Gross, σεφ / ιδιοκτήτης του Christopher's, Phoenix

Ξεκινήστε την προετοιμασία σας μια μέρα νωρίτερα κάνοντας ελαφρώς κρύο τις μπριζόλες και μαρινάροντάς τα με τρούφα.

4 μπριζόλες κόντρα φιλέτο, περίπου
4 ουγγιές το καθένα
2-3 κουταλιές λάδι τρούφας
2 φλιτζάνια fareki
4 κουταλιές ελαιόλαδο, χωρισμένο
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, αποφλοιωμένο και κιμά φλυτζάνι αποφλοιωμένο και λεπτά κιμά, χωρισμένο
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, ζεσταμένο, συν περισσότερα αν χρειαστεί
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
5 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο, φρεσκοκομμένο, χωρισμένο
2 ή περισσότερες κουταλιές αλάτι βούτυρο
1 κλαδάκι φρέσκο ​​θυμάρι
4 αλέθει μαύρο πιπέρι
4 φλιτζάνια κόκκινο κρασί, όπως το Merlot, χωρισμένο
3 φλιτζάνια μοσχαρίσιο κρέας (ή κοτόπουλο), ζεσταμένο

Ψυχρός καπνίστε τις μπριζόλες. Τοποθετήστε τα κομμάτια ξύλου σε ένα γουόκ που είναι εξοπλισμένο με ένα ατμοστάτη. Τοποθετήστε το γουόκ στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Όταν τα τσιπ καπνίζουν, αφαιρέστε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στο ράφι και καλύψτε για λίγα λεπτά.

Μαρινάρετε τις μπριζόλες κόντρα φιλέτο σε 2-3 κουταλιές λάδι τρούφας για τουλάχιστον μια μέρα νωρίτερα.

Καθαρίστε το fareki χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κόσκινο πάνω από ένα μπολ με κρύο νερό. Στρέψτε τους κόκκους γύρω και στραγγίστε καλά.

Τοποθετήστε ένα ταψί 8 ιντσών με βαρύ πυθμένα, σε βάθος περίπου 2 ίντσες, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ανακατέψτε στο φαρέκη και σοτάρετε για αρκετά λεπτά έως ότου οι κόκκοι θερμαίνονται καλά ή ψήνονται, αλλά δεν καίγονται.

Ανακατέψτε το σκόρδο, 5 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια και ζεστό κοτόπουλο. Αφήστε το μείγμα να βράσει και μετά σιγοβράστε αργά και καλύψτε το δοχείο. Μαγειρέψτε για 35-45 λεπτά, προσθέτοντας λίγο περισσότερο απόθεμα εάν το φαρέκι φαίνεται πολύ ξηρό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε γεύση και ανακατέψτε σε 3 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο και επιπλέον βούτυρο αν θέλετε πριν το σερβίρετε.

Εν τω μεταξύ, σοτάρετε αργά ⁄ φλιτζάνι κρεμμύδια σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να είναι ημιδιαφανές, περίπου 6-8 λεπτά. Περάστε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι, και αφήστε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε λίγο πριν το σερβίρετε και ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375˚F.

Σε μια κατσαρόλα, ροδίστε τις μπριζόλες από όλες τις πλευρές στα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αφαιρέστε το κρέας σε ένα ταψί. Αφαιρέστε προσεκτικά το λίπος από το τηγάνι, αφήνοντας χυμούς κρέατος για να φτιάξετε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού.

Ρυθμίστε το τηγάνι που μαγειρεύει το κρέας σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το αλατισμένο βούτυρο και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε για αρκετά λεπτά για να μαλακώσετε, αλλά μην καφέ.

Προσθέστε το θυμάρι, το πιπέρι και 3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί στο τηγάνι. Μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ και προσθέστε 3 φλιτζάνια απόθεμα μοσχαρίσιου κρέατος. Βράστε αργά έως ότου η σάλτσα κόκκινου κρασιού μειωθεί σε φλιτζάνι.
Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος με την καστανή κόντρα στο μεσαίο επίπεδο του προθερμασμένου φούρνου και ψήνετε σε σπάνιο ή μεσαίο σπάνιο (όταν εισάγεται στο παχύτερο μέρος του κρέατος, ένα θερμόμετρο κρέατος με άμεση ανάγνωση πρέπει να καταγράφει 120˚F – 130˚F ), περίπου 6 λεπτά. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.

Ξεφλουδίστε το ταψί ρίχνοντας το υπόλοιπο κόκκινο κρασί και ξύνοντας τυχόν χυμούς ψησίματος. Βράζουμε γρήγορα και προσθέτουμε αυτό το χυμό στη σάλτσα ερυθρού κρασιού.

Χωρίστε ομοιόμορφα το κρεμμύδι και το fareki μεταξύ 4 πιάτων. Κόψτε κάθε μπριζόλα σε λεπτές φέτες και τακτοποιήστε στο πιάτο, χτυπώντας το κρέας με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού. Γαρνίρετε το κρέας με τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Εξυπηρετεί 4.

Σύζευξη κρασιού: «Το κύριο σημείο αντιστοίχισης είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες του πιάτου», λέει η Paola Embry. «Η άψογη γεύση του πρωταρχικού κόντρα φιλέτο μαλακώνει τις νεανικές τανίνες ενός μεγάλου κόκκινου κρασιού, όπως Ο αμπελώνας Ciel du Cheval του Andrew Will το 2007 από το Κόκκινο Όρος της Ουάσιγκτον. Το λίπος ικετεύει να κοπούν οι νέοι τανίνες και καταλήγετε με τις γλυκές γεύσεις του βοείου κρέατος να μαζεύετε το τολμηρό και πλούσιο φρούτο του κρασιού. '

Becky Selengut και April Pogue

Κέρας της αφθονίας , Σιάτλ Άγριο τζίντζερ , Bellevue, Ουάσιγκτον

«Τα πρωινά είναι η ώρα μας μαζί», λέει η Becky Selengut, μιλώντας για τη ρουτίνα που μοιράζεται η ίδια και η σύζυγός της, April Pogue.

«Τα βράδια, σχεδόν ποτέ δεν τρώμε μαζί», λέει ο Μπέκι. «Οι άνθρωποι υποθέτουν πάντα ότι πίνουμε καλό κρασί και έχουμε γκουρμέ γεύματα όλη την ώρα. Αλλά αν είμαστε πραγματικά πεινασμένοι όταν φτάσουμε στο σπίτι, θα έχουμε λίγο ποπ κορν και ένα ποτήρι ό, τι κακό κρασί συμβαίνει να είναι στο ψυγείο. '

Συναντήθηκαν πριν από έξι χρόνια, περιμένοντας ένα ποτό σε ένα μπαρ.

«Δεν φάνηκε σαν αγώνας αγάπης στην αρχή, αλλά τότε συνειδητοποιήσαμε ότι και οι δύο εργαζόμαστε στη βιομηχανία φιλοξενίας και και οι δύο είχαμε ισχυρές απόψεις για αυτό», λέει ο Becky.

«Και μόλις προχωρήσαμε από εκεί», λέει ο Απρίλιος.

Οι δύο έχουν εν μέρει ξεχωριστή επαγγελματική ζωή. Ο Απρίλιος, σομελιέ, είναι διευθυντής κρασιού στο εστιατόριο Wild Ginger στο Bellevue, ένα προάστιο του Σιάτλ που κυριαρχείται από τη Microsoft.

«Το εστιατόριο είναι fusion και έχουμε μια απίστευτη συλλογή Rieslings», λέει ο Απρίλιος.

Η Μπέκι, σεφ, έφυγε από το εστιατόριο Herbfarm στο Γούντινβιλ της Ουάσινγκτον, για να μαγειρεύει για ιδιώτες πελάτες, υπηρετεί ως βοηθός καθηγητής στο τμήμα μαγειρικής / διατροφής στο Πανεπιστήμιο Bastyr στο Kenmore και δημιουργεί την Cornucopia, τον ιδιωτικό σεφ και την εταιρεία μαγειρικής εκπαίδευσης.

Το ζευγάρι χρησιμοποιεί τις δεξιότητές του σε τρόφιμα και κρασί μαζί στα βιβλία μαγειρικής τους - το τελευταίο είναι Good Fish: Βιώσιμες συνταγές θαλασσινών από την ακτή του Ειρηνικού (Sasquatch Books, 2011) .

«Σεβόμαστε τις ικανότητες του άλλου», λέει ο Απρίλιος.

«Έχουμε συγκρούσεις μόνο αν το ξεχάσουμε», προσθέτει ο Μπέκι.

Αχλάδι Tart Tatin με άρωμα Bay

Συνταγή ευγενική προσφορά Becky Selengut, ιδρυτής της Cornucopia, Σιάτλ

½ φλιτζάνι ζάχαρη
Σπόροι 5 λοβών καρδάμου
6 φρέσκα ή 4 αποξηραμένα φύλλα δάφνης (τουρκικός κόλπος ή Laurus nobilis)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι, για περισσότερη ζύμη
1 ραβδί αλατισμένο βούτυρο, σε κύβους σε κομμάτια ½ ίντσας, συν 4 κουταλιές της σούπας
½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές κρυσταλλική τζίντζερ
3-4 κουταλιές παγωμένο νερό, όπως απαιτείται
3 αχλάδια Bartlett (ή άλλα ελαφρώς σταθερά αχλάδια), κομμένα κατά μήκος σε τέταρτα, αφαιρούνται οι σπόροι

Προθερμάνετε έναν θερμαντικό φούρνο στους 425˚F (475˚F για έναν συμβατικό φούρνο).

Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τους σπόρους κάρδαμου και τα δάφνη μαζί σε ένα μύλο μπαχαρικών μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια λεπτή σκόνη. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τον τουρκικό κόλπο ή το Laurus nobilis, όχι τον κόλπο της Καλιφόρνια, που μπορεί να έχει στυπτική ποιότητα.

Βάλτε το αλεύρι, το βούτυρο σε κύβους, το αλάτι και το κρυσταλλικό τζίντζερ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός περίπου 30 φορές, έως ότου το βούτυρο σχηματίσει μικρά κομμάτια το μέγεθος των μικρών μπιζελιών ή των μεγάλων κόκκων ρυζιού. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε ένα μπολ ανάμειξης.

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό στο μπολ και, χρησιμοποιώντας το ένα χέρι με τα δάχτυλα σε σχήμα νυχιού, ανακατέψτε τη ζύμη. Ελέγξτε αν η ζύμη είναι έτοιμη πιέζοντάς την και στα δύο χέρια: Εάν συγκρατείται μαζί, είναι έτοιμη. Εάν είναι εντελώς στεγνό και δεν συγκρατείται μαζί, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.

Γυρίστε το περιεχόμενο σε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος. Τραβήξτε τις πλευρές του πλαστικού περιτυλίγματος, χρησιμοποιώντας το για να σχηματίσετε τη ζύμη σε δίσκο. Ψύξτε σε ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος ¼ ίντσας χρησιμοποιώντας αλεύρι, όπως απαιτείται, για να μην κολλήσει η ζύμη. Διπλώστε τη ζύμη σε τέταρτα, τυλίξτε την σε πλαστικό και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να την τοποθετήσετε πάνω από τα αχλάδια.

Λιπάνετε τις πλευρές ενός χυτοσιδήρου 10 ιντσών ή άλλης κατσαρόλας με φούρνο με μερικές από τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο και στη συνέχεια λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι.

Προσθέστε το μείγμα από φύλλα δάφνης-κάρδαμου-ζάχαρης και ανακατέψτε καλά με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τα αχλάδια στο τηγάνι σε έναν ομόκεντρο κύκλο (μπορεί να μην χρειάζεστε όλα αυτά). Συσκευάστε τα στο ταψί όσο πιο σφιχτά θα πάνε και μην τα μετακινήσετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 8-10 λεπτά έως ότου το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης καραμελωθεί.

Τοποθετήστε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής πάνω από τα αχλάδια και πιέστε τη ζύμη στα εσωτερικά τοιχώματα του τηγανιού, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να σηκώσετε τα αχλάδια και πιέστε τη ζύμη κάτω. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να πιάσει τον καρπό καθώς μαγειρεύει, διατηρώντας την τάρτα συμπαγή. Κόψτε μερικές σχισμές αερισμού στην κορυφή και ψήστε για 20-25 λεπτά, ή έως ότου η κρούστα γίνει χρυσή καφετιά.

Αφαιρέστε την τάρτα από το φούρνο και τοποθετήστε μια επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος πάνω στο τηγάνι. Αναποδογυρίστε αμέσως το τηγάνι στη πιατέλα και, μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε αργά το τηγάνι. Σερβίρετε το τάρτα μόνο του ή με παγωτό βανίλια ή κάρδαμο. Εξυπηρετεί 4-8.

Σύζευξη κρασιού : ' Δρ. Ο Erdener Trepchen Riesling Auslese του Loosen το 2009 από το Mosel στη Γερμανία έχει δολοφονική οξύτητα, η οποία παίζει καλά με το γλυκό μπαχαρικό του κρασιού. Η γλυκύτητά του εξισορροπεί τον πλούτο του επιδορπίου », λέει ο April Pogue. 'Για μια πινελιά Pacific Northwest, το Cry Baby Chenin Blanc του οινοποιείου Gorman 2009 από την Κοιλάδα της Κολούμπια, ενώ είναι ακόμα όξινο, μοιράζεται τον πλούτο και τις νότες αχλαδιών, και τελειώνει με εξωτικά μπαχαρικά, αντηχεί στον κόλπο και το κάρδαμο.