Το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού που αγοράζεται στις Η.Π.Α. ανοίγει και καταναλώνεται μέσα σε λίγες ημέρες. Ταυτόχρονα, υπάρχει μια παραδοσιακή αφήγηση ότι τα καλύτερα μπουκάλια συνήθως χρειάζονται μεγάλη κάβα για να επιτύχουν το πλήρες δυναμικό τους. Τα κρασιά από το Μπορντό, το Μπάρολο, την κοιλάδα του Ρον και τη Νάπα που κερδίζουν κορυφαίες βαθμολογίες και τιμές θεωρούνται επίσης πολύ μεγάλα και τολμηρά για να πιουν αμέσως, ο χρόνος αναμονής είναι υποχρεωτικός για να ωριμάσουν και να ωριμάσουν στις καλύτερες φόρμες τους. Αλλά οι προσδοκίες αλλάζουν για τη σχέση μεταξύ ποιότητας και ηλικίας.

Υπάρχει μια αυξανόμενη ζήτηση για κρασιά σε όλα τα σημεία τιμών που είναι φωτεινότερα, ελαφρύτερα και στα καλύτερα τους νέους - και όχι μόνο επειδή οι καταναλωτές είναι ανυπόμονοι.

«Οι άνθρωποι θέλουν κρασιά που είναι έτοιμα να πιουν αμέσως», λέει ο Max Gottesfeld, ειδικός λιανικής πώλησης κρασιού Υπέροχο κρασί και καλά πνεύματα στο κέντρο της Φιλαδέλφειας. Εν μέρει λόγω του ενδιαφέροντος για τα φυσικά κρασιά και γλου γλου, ή ερυθρά κρασιά που πίνουν εύκολα, ψυχρά όπως τα κόκκινα Beaujolais και η κοιλάδα του Λίγηρα, λέει ότι οι πελάτες σπάνια ρωτούν για το δυναμικό γήρανσης των κρασιών.

Ένας οδηγός για το κρύο κόκκινο κρασί

Παλαιές περιοχές, νέα κόλπα

Πολλοί καταναλωτές λαχταρούν τώρα μια διαφορετική εμπειρία και οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο έχουν παρατηρήσει. Ακόμη και σε περιοχές που φημίζονται για σοβαρά κρασιά - όπως το Μπορντό, η Νάπα ή η Τοσκάνη - ορισμένοι παραγωγοί έχουν απομακρυνθεί από τις εμφιάλωσεις με υπερβολικά εκχυλισμένα και με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, εστιάζοντας σε ελαφρύτερα κρασιά που περνούν λίγο ή καθόλου χρόνο στο βαρέλι. Ενεργειακά και ζουμερά, αυτά είναι έτοιμα να πάνε με μια πραγματική έκφραση φρούτων. Vanessa Rea, διευθυντής κρασιού στο Ανατολικό πρότυπο στη Βοστώνη, λέει Hobo Wine Co. 2018 Camp Cabernet Sauvignon εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία και ο Gottesfeld του αρέσει Αμπελία 2018 Unlitro Rosso Toscana .

«Οι περισσότερες περιοχές έχουν τώρα παραγωγούς… που κάνουν εξαιρετικά φρέσκα και ελαφρύτερα από τα συνηθισμένα κόκκινα που δεν εκτιμούσαν πάντα», λέει η Josiah Baldivino, σομελιέ και ιδιοκτήτης του οινοποιείου. Σταφύλι κόλπων και ιταλικό εστιατόριο Μαμά στο Όκλαντ της Καλιφόρνια. Είναι ενθουσιασμένος για το ζωντανό Mountain Tides Wine Co. Carbonic Petite Sirah από την Καλιφόρνια μια νέα εμφιάλωση Ulacia Estate Rosé από το Getariako Txakolina και The Fool of the Angel 2018 Malolactix Red από τη Γαλλία.

Αυτά τα φωτεινότερα, πιο φρέσκα στυλ των τρεχόντων vintage κρασιών ταιριάζουν καλά με το χορτοφάγο κεντρικό φαγητό που αυξάνεται επίσης.

«Ίσως η τάση [των νεαρών κρασιών] είναι μια φυσική ανάπτυξη της τάσης glou-glou», λέει ο Michael Warner, συνιδρυτής / Διευθύνων Σύμβουλος της DCanter , μια μπουτίκ κρασιού στην Ουάσινγκτον, DC. 'Αλλά υπάρχει επίσης μεγάλη έκκληση στα κρασιά που πίνουν εύκολα και δεν απαιτούν ένα πλούσιο ζεύγος τροφίμων.' Ένα από τα πιο δημοφιλή μπουκάλια του είναι ένα Giunta Malbec Νέο από το Hawkes Bay της Νέας Ζηλανδίας που, σύμφωνα με τον Warner, «είναι πολύ διασκεδαστικό και γρήγορα κέρδισε ένα μικρό ακολούθημα».

Πέρα από το Gamay και το Cabernet Franc, αναζητήστε νεότερα κρασιά φτιαγμένα από σταφύλια όπως το Mondeuse, Mission, Cinsault ή Schiava (επίσης γνωστό ως Trollinger ή Vernatsch). Μπορείτε επίσης να δείτε περιοχές όπως η Βόρεια Ακτή της Καλιφόρνιας. Εκεί, η Ρέα λέει ότι μπορείς να βρεις 'ένα μικρότερο πιο νεανικό παραγωγό που ψάχνει για ισορροπία.'

Ωστόσο, τίποτα πιθανότατα δεν θα ανταγωνιστεί τη γοητεία ορισμένων παλαιών κρασιών. «Υπάρχουν σίγουρα ορισμένα κρασιά που ανθίζουν σε αυτήν την αδιάφορη κατάσταση εκπληκτικότητας, αν αποθηκεύσετε το μπουκάλι σωστά για μερικά χρόνια», λέει ο Baldivino.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα μπουκάλια δεν μπορούν να είναι εξίσου νόστιμα όταν είναι νεότερα και πιο ζωντανά. Δεν υπάρχει ανάγκη για ηλικίωση στον κόσμο του κρασιού. Υπάρχει αρκετός χώρος για να υπάρχουν όλοι.