«Ένας πιπεριάς, λουλουδάτος χαρακτήρας ισορροπημένος από γλυκό μούρο και δαμάσκηνο που εμφανίζει νότες από πεύκα και εσπεριδοειδή», ακούγεται σαν να μπορούσε να περιγράψει έναν κομψό Άγιο-Ιωσήφ από τα βόρεια της Γαλλίας Ρον . Αλλά αποτυπώνει επίσης τέλεια την ουσία των ροζ πιπεριών. Οι σύνθετες γεύσεις τους καθιστούν μια υπέροχη προσθήκη σε όλα, από ceviche και τρίψιμο κρέατος έως σοκολάτα και φρέσκα φρούτα.

Αν αυτά δεν ακούγονται σαν τα μαύρα, άσπρα και ακόμη και πράσινα πιπέρι, το έχετε συνηθίσει γιατί αυτά τα τρία είναι όλα από το ίδιο φυτό, μαύρο πιπέρι . Τα ροζ πιπέρι, από την άλλη πλευρά, είναι ο καρπός του περουβιανού πιπεριού, Schinus molle , που σχετίζεται με το κάσιους (μπορεί να επηρεαστούν άτομα με αλλεργίες στα καρύδια).

Μετά από μια βραχύβια στιγμή στις αρχές της δεκαετίας του 1980, τα ροζ πιπέρι εμφανίζονται ξανά παντού. Στο Λίλια στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, ο σεφ-ιδιοκτήτης Missy Robbins είναι απατηλά απλός μαφαλδίνη ζυμαρικά με ροζ πιπέρι και Parmigiano-Reggiano έχει γίνει ένα από τα πιο πολυσύχναστα πιάτα της πόλης.

«Τα έχω δει κυρίως στη Βενετία, με μαριναρισμένα θαλασσινά όπως αντσούγιες και σαρδέλες», λέει ο Robbins. «Ανυψώνουν τα ζυμαρικά με βούτυρο και Παρμιτζιάνο, αλλά μου αρέσουν επίσης με λευκές αντσούγιες και χυμό πορτοκαλιού, και είναι επίσης υπέροχα σε σουτιέν, ειδικά με κοντά πλευρά.»

Γεγονότα ροζ πιπεριού

• Στις ΗΠΑ, γίνονται άγρια ​​στην Καλιφόρνια, το Τέξας, τη Φλόριντα, την Αριζόνα, τη Χαβάη, τη Λουιζιάνα και τη Νεβάδα.
• Estée Lauder's ' Ευχαρίστηση Ήταν το πρώτο άρωμα που χρησιμοποίησε ροζ πιπέρι στη φόρμουλά του.
• Οι μαλακοί φλοιοί του ροζ πιπεριού θα φράξουν ένα μύλο πιπεριού - αντ 'αυτού, τα συνθλίβουν με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού.
• Τα ροζ πιπεριά έχουν αρωματική ποιότητα που μοιάζει με αλλά πιο ήπια από την αρκεύθου, καθιστώντας τα μια νόστιμη προσθήκη στα κοκτέιλ τζιν.

Schinus molle στην άγρια ​​φύση, επίσης γνωστή ως το περουβιανό πιπέρι, ή ροζ πιπέρι / Getty

Βρείτε ροζ πιπέρι στα δημοφιλή εστιατόρια της χώρας

• Langoustine με ασβέστη, ροζ πιπέρι και χαβιάρι, στο Mezzana Bar στη Βοστώνη
• Fiocco (πόδι χοιρινού κρέατος) ωριμασμένο με ροδόνερο και ροζ πιπέρι, στο Γουέν στο Λος Άντζελες
• Venison tartare με τραγανό μπέικον, φουσκωτό ψωμί, άγρια ​​μουστάρδα και ροζ πιπέρι, στο Κανό στο Τορόντο
• Μπιφτέκι με καπνιστό Gorgonzola, σάο και ροζ πιπέρι αιόλι, στο Σταθερός στο Σικάγο
• Εξωτερική μπριζόλα φούστα με ροζ κρούστα πιπεριού, κουνουπίδι, ραπανάκι και μπιζέλια ζάχαρης, σε Επτά βόειο κρέας στο Σιάτλ
• Στρείδι με μινιόντα γογγύλι, πετρέλαιο και ροζ πιπέρι, σε Little Crenn στο Σαν Φρανσίσκο

Πώς να συνδυάσετε κρασί με χτένια

Συνδέστε το

Αναζητήστε κρασιά με ώριμα φρούτα και λουλούδια ή πιπεριές για να εξαγάγετε τις λεπτές γεύσεις του ροζ πιπεριού. Ο προαναφερθείς Άγιος-Ιωσήφ - ή οποιοδήποτε διακριτικά πικάντικο Παλιό Κόσμο Syrah - είναι τέλειο με πιάτα με κρέας, όπως και πιο φωτεινά Γρενάδες (ή Garnachas).

Για τους λευκούς, αρέσει ο Ryan Lotz, διευθυντής ποτών στο Bar Mezzana της Βοστώνης Το Groppolo Vermentino του Monticello από το Colli di Luni. «Τα ροζ πιπέρι χρησιμοποιούνται συχνά για να αντισταθμίσουν τον πλούτο, όπως κάνει και αυτό το κρασί, με ώριμη γεύση τροπικών φρούτων αλλά με μεγάλη οξύτητα. Η ξεχωριστή αλμυρή και αλμυρή ποιότητά του βγάζει την άνθιση των λουλουδιών από ροζ πιπέρι σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο θαλασσινών. '