Το Homebrewing δεν είναι το δημοφιλές χόμπι που ήταν κάποτε. Τι πήγε στραβά?

Ο ΑΜΕΡΙΚΑΝΟΣ βιοτεχνική ζυθοποιία η βιομηχανία δεν θα ήταν εκεί που είναι σήμερα χωρίς οικιακή παρασκευή .

Η πρακτική είναι από καιρό μέρος του κοινωνικού ιστού κατανάλωσης αλκοόλ του έθνους μας, που χρονολογείται τουλάχιστον από την εποχή του ιθαγενείς Pueblo στη νοτιοδυτική Αμερική πριν από 800 χρόνια . Ως γνωστόν, ο George Washington και ο Thomas Jefferson έφτιαχναν μπύρα για κατανάλωση στο σπίτι. Αργότερα, ήταν ένα δημοφιλές χόμπι κάτω από το ραντάρ κατά τη διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης και παρέμεινε έτσι για δεκαετίες.

Ωσπου οικιακή ζυθοποιία νομιμοποιήθηκε τη δεκαετία του 1970, η αναγέννηση της μπύρας της χώρας είχε αρχίσει. Οι ιδρυτές ζυθοποιιών όπως η Sierra Nevada Brewing Co., η New Belgium Brewing Co. και αμέτρητες άλλες ζυθοποιίες εκείνης της εποχής ήταν όλοι ζυθοποιοί με χόμπι. Καθώς ο αριθμός των αμερικανικών ζυθοποιείων αυξανόταν κατά τη διάρκεια των δεκαετιών του 1980 και του 1990, πολλές επαγγελματίες ζυθοποιίες έψαχναν τις οικιακές ζυθοποιίες και τη δημιουργικότητά τους για έμπνευση. Εμφανίστηκαν τοπικά κλαμπ όπου οι οικιακές ζυθοποιίες μπορούσαν να συναντηθούν, να μοιραστούν συμβουλές και συστατικά, να μάθουν για νέο εξοπλισμό και να δημιουργήσουν μια αίσθηση συντροφικότητας σε ένα κυρίως σόλο χόμπι.

Συνέδριο Craft Beer 2023 — Craft Beer Conference 2023 – Εικόνα Ευγενική προσφορά της Ένωσης Ζυθοποιών

Αλλά σήμερα, η οικιακή ζυθοποιία βρίσκεται σε ένα σταυροδρόμι. Τα τελευταία επτά χρόνια, το American Homebrewers Association (AHA) έχει δει τα μέλη που πληρώνουν τέλη να μειώνονται από 46.000 σε 30.000 άτομα. Είναι μια ένδειξη μεταβαλλόμενων τάσεων που έχουν στείλει κυματισμούς ανησυχίας στους φανατικούς του χόμπι. Μόλις όπως η βιομηχανία κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών , η homebrewing αγωνίζεται να προσελκύσει νέο κοινό.

Αυτή η ανησυχία κορυφώθηκε νωρίτερα φέτος όταν η Ένωση Ζυθοποιών , η ομάδα που επιβλέπει την AHA, ανακοίνωσε την παύση του ετήσιου συνεδρίου της Homebrew Con —μια συγκέντρωση όπου οι λάτρεις της οικιακής ζυθοποιίας παρακολουθούν εκπαιδευτικά σεμινάρια, δίνουν τις καλύτερες και πιο περίεργες συνταγές τους και συμμετέχουν σε μια θορυβώδη βραδιά κλαμπ. Αντίθετα, φέτος τον Οκτώβριο, μια μικρότερη εμπειρία θα είναι διαθέσιμη για τα μέλη ως μέρος του Μεγάλο Φεστιβάλ Αμερικάνικης Μπύρας , το οποίο διοικείται επίσης από την Ένωση Ζυθοποιών. Δεν έχουν ακόμη ανακοινωθεί οριστικά σχέδια για το 2025.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να ξεκινήσετε την οικιακή παρασκευή σήμερα

Οι μειώσεις της οικιακής παραγωγής μπορεί να έχουν να κάνουν με αλλαγές στην ίδια τη βιομηχανία μπύρας. Η ανάγκη για παραγωγή μπύρας στο σπίτι είναι αναμφισβήτητα λιγότερο ελκυστική, καθώς ο αριθμός των επαγγελματικών ζυθοποιείων στη χώρα είναι σχεδόν 10.000. Η ευκαιρία να πιείτε επαγγελματικά φτιαγμένη μπύρα σε μικρές παρτίδες δεν ήταν ποτέ ευκολότερη. Για να είμαστε ξεκάθαροι, πολλές μακροχρόνιες και αφοσιωμένες οικιακές ζυθοποιίες δεν το αποθαρρύνουν. Αλλά πώς μπορούν οι σημερινές οικιακές ζυθοποιίες και οι οργανισμοί να εμπλέξουν μια νέα γενιά στο χόμπι;

«Αυτή είναι η ερώτηση των εκατομμυρίων δολαρίων», λέει ο Marshall Schott, ένας οικιακός ζυθοποιός που διαχειρίζεται τον δημοφιλή ιστότοπο και το podcast Βρουλοσοφία . «Μπορεί να επιστρέφουμε σε τοπικό επίπεδο, εστιάζοντας σε μικρότερους συλλόγους, παρά σε έναν εθνικό οργανισμό που θα ηγείται των πραγμάτων».

Συνήθως, η προσέλκυση νέων οικιακών ζυθοποιών έγινε μέσω των 2.000 εγγεγραμμένων συλλόγων οικιακής ζυθοποιίας σε όλη τη χώρα, τα οποία προσφέρουν την ευκαιρία όχι μόνο να μάθουν για τη ζύμωση στο σπίτι αλλά και να συνδεθούν με τους γείτονες. (Το AHA έχει ένα με δυνατότητα αναζήτησης στο διαδίκτυο από αυτές τις λέσχες.) Εν τω μεταξύ, εκδηλώσεις όπως η Εθνική Ημέρα Οικιακής Ζυθοποιίας, που πραγματοποιείται το πρώτο Σάββατο κάθε Μαΐου, προσφέρουν μια ευκαιρία στους χομπίστες να πυροδοτήσουν τους βραστήρες παρασκευής τους και να καλέσουν φίλους και γείτονες να μάθουν.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς η Homebrewing επηρέασε τη σύγχρονη αμερικανική μπύρα

Αλλά μέχρι πρόσφατα, αυτές οι εκδηλώσεις ήταν περισσότερο νησιωτικές παρά περιεκτική. «Συχνά, οι παλιοί φρουροί της οικιακής ζυθοποιίας σπρώχνουν τους ανθρώπους από την οικιακή ζυθοποιία και τα κλαμπ επειδή πιστεύουν ότι τους ανήκει ο ορισμός της οικιακής ζυθοποιίας», λέει η Annie Johnson, μια μακροχρόνια ζυθοποιός έρευνας και ανάπτυξης που ανακηρύχθηκε American Homebrewer of the Year το 2013. «Οι σύλλογοι χρειάζονται να είναι πιο προοδευτικοί στην προσέγγισή τους στην πρόσληψη μελών. Χρειάζεται συντονισμένη προσπάθεια. Πραγματικά αισθάνομαι ότι η κοινωνική πτυχή θα προσελκύσει περισσότερο τη νεότερη γενιά και θα ανοίξει το χόμπι σε όλα τα πράγματα που έχουν υποστεί ζύμωση».

Bottles Of Beer On The Table Τέσσερις κριτές σημειώνουν τα φύλλα βαθμολογίας τους αφού δοκίμασαν μια ποικιλία από σπιτικές καφέ μπίρες αυτό το Σαββατοκύριακο στο Chautauqua Community House στο Boulder για το τρίτο ετήσιο Εθνικό Συνέδριο και Διαγωνισμό Homebrew. — 23 ΜΑΪΟΥ 1981, 24 ΜΑΪΟΥ 1981 99 μπουκάλια μπύρας στο τραπέζι Τέσσερις κριτές σημειώνουν τα φύλλα βαθμολογίας τους αφού δοκίμασαν μια ποικιλία από σπιτικές καφέ μπίρες αυτό το Σαββατοκύριακο στο Chautauqua Community House στο Boulder για το τρίτο ετήσιο National Homebrew Conference and Competition. Οι οικιακοί ζυθοποιοί συμμετείχαν περισσότερα από 200 δείγματα από τις μπύρες, τις μπίρες, τις ειδικές ζυθοποιίες και τα κρασιά της χώρας στον διαγωνισμό, που χρηματοδοτήθηκε από την Αμερικανική Ένωση Homebrewers. Οι νικητές ανακοινώθηκαν το βράδυ του Σαββάτου. – Εικόνα ευγενική προσφορά του The Denver Post (Denver Post μέσω Getty Images)

Ο Johnson, ο Schott και άλλοι λένε ότι οι τοπικοί σύλλογοι και οι οργανισμοί πρέπει να ξεπεράσουν το στερεότυπο του τυπικού οικιακού ζυθοποιού -μεσήλικων λευκών ανδρών- και να βρουν τρόπους να απευθυνθούν σε ένα ευρύτερο κοινό. «Οι σύλλογοι μπορούν και πρέπει να είναι τόσο διαφορετικοί όσο τα στυλ μπύρας και να επικεντρώνονται στον στόχο να κάνουν την καλύτερη δυνατή μπύρα», λέει ο Johnson. «Θα το πετύχετε μόνο με διαφορετικότητα –σκέψης, διαδικασιών και εμπειρίας– και αυτό δεν είναι αμοιβαία αποκλειστικό για χοντρούς ηλικιωμένους λευκούς».

Το ενδιαφέρον είναι εκεί. η αξιοποίηση του θα είναι η πρόκληση. Το μέλλον της οικιακής παραγωγής χρειάζεται περίεργους, δημιουργικούς και αφοσιωμένους τύπους που απολαμβάνουν την μπύρα. Υπάρχουν πολλοί τέτοιοι άνθρωποι στον κόσμο και η συνεχής επιτυχία του χόμπι θα εξαρτηθεί από το να τους δημιουργήσει χώρο στο τραπέζι.

«Οι άνθρωποι περνούν από το γκαράζ μου τις μέρες του παρασκευάσματος και νομίζουν ότι μαγειρεύω μέθοδος» λέει ο Schott. «Αφού τους διαβεβαιώ ότι δεν είμαι, κάνουν ερωτήσεις και βλέπουν ότι είναι προσιτό. Δεν χρειάζεται να είναι πολύτιμο. Θα πρέπει να είναι διασκεδαστικό.”