Μιάμι χαρακτηρίζεται συχνά ως πόλη πάρτι, με μια κουλτούρα για το ποτό που επικεντρώνεται στο φανταχτερό σέρβις με μπουκάλια.

Αλλά το Νότια Φλόριντα Η πόλη έχει επίσης μια ακμάζουσα οινική σκηνή. Πολλά από αυτά τα προσεκτικά επιμελημένα προγράμματα κρασιού, που εντάσσονται σε μερικά από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια και μπαρ της πόλης, δημιουργούνται και διευθύνονται από γυναίκες.

Γνωρίστε τις επτά γυναίκες σομελιέ που βάζουν ψηλά τον πήχη στο Μαϊάμι.

Χαρούμενος Άγγελος

Συνιδρυτής, Συνεργάτης και Σομελιέ, κρασί

Κατά την έναρξη της πανδημίας, τα συνδρομητικά κουτιά κρασιού της Vinya, τα οποία συνδύασε με ζωντανές γευσιγνωσίες στο Instagram, ήταν το ασήμι για πολλούς σε μια πολύ αβέβαιη περίοδο.

Τα κουτιά ήταν το πνευματικό τέκνο του σομελιέ της Vinya, Allegra Angelo, και του CEO, Nick Garcia.

Με καταγωγή από το Νιου Χέιβεν του Κονέκτικατ, η Angelo έκοψε τα δόντια της στον χώρο φιλοξενίας σε ηλικία 14 ετών ως λεωφορείο σε ένα κάντρι κλαμπ. Δοκίμασε για πρώτη φορά κρασί περίπου μια δεκαετία αργότερα, ενώ παρακολούθησε το Culinary Institute of America στο Hyde Park, Νέα Υόρκη . Το 2006, μετακόμισε στο Μαϊάμι αφού απάντησε σε μια διαφήμιση του Craigslist. Ήταν για το τότε νέο Michy's, ένα εστιατόριο από Μισέλ Μπερνστάιν , ένας βραβευμένος με James Beard σεφ. Ο Angelo ξεκίνησε ως διακομιστής και ανέβηκε για να γίνει διευθυντής κρασιού. Ήταν η αρχή της καριέρας της στη Μαγική Πόλη.

Το 2019, το Vinya —μια πολύπλευρη έννοια του ηλεκτρονικού εμπορίου, του καταστήματος κρασιού και του εστιατορίου και του wine bar— ολοκληρώθηκε.

«Ξεκινούσαμε σε κατοικίες με ποτήρια, ψύκτες κρασιών και ατελείωτα κουτιά Vinya, προσπαθώντας να μεταδώσουμε το μήνυμα του εκλεκτού κρασιού», θυμάται τις απαρχές του λιανικού εμπορίου και του wine bar.

Σήμερα, η Vinya έχει τοποθεσίες στο Coral Gables, το Key Biscayne και την παραλία του Μαϊάμι, όπου οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν τις επιλογές του Angelo κυρίως από Γαλλία , Ιταλία και Ισπανία . Οι τοποθεσίες φιλοξενούν «προμαχώνα της κοινότητας», εκδηλώσεις όπου οι επισκέπτες και οι γευστικοί της βιομηχανίας μπορούν να δημιουργήσουν σχέσεις πρόσωπο με πρόσωπο.

Όσο για το πώς μαζεύουν τα κρασιά τους, «Αναρωτιόμαστε, «Είναι το κρασί ήχος και γεύση σαν το σταφύλι και η αίσθηση του τόπου του;» «Είναι νόστιμο;» «Προσφέρει αξία στον καταναλωτή μας;» «Χρειαζόμαστε αυτό;» «Μπορούμε να το πουλήσουμε;» Φυσικά, υπάρχει το X Factor», λέει ο Angelo.

Αγαπημένο ζευγάρι: «Εξαιρετικά τραγανές τηγανιτές πατάτες με λίγο αλάτι τρούφας και εκλεκτό 1er Cru Chablis. Yum», λέει ο Angelo.

Ζακλίν Πιρόλο

Διευθύνων Συνεργάτης, Διευθυντής Ποτών, Ματσιαλίνα

Μέσω των αδελφών της, η Jacqueline Pirolo, γεννημένη στην Ιταλία, μεγαλωμένη στις ΗΠΑ, ασχολήθηκε με το κρασί και τη φιλοξενία.

«Ο αδερφός μου Fabrizio είναι ο μέντοράς μου στο κρασί. είναι χρόνια στον κλάδο του κρασιού», λέει. «Ενώ στο σπίτι στη Νέα Υόρκη σε ένα διάλειμμα στο κολέγιο το 2008, με έβγαλε έξω για φαγητό. Ανοίξαμε ένα μπουκάλι Λαμπρούσκο , παρήγγειλε σαλούμι με νιόκο fritto και Bolognese. Τα ζευγάρια ήταν μαγικά.»

Όταν η Jacqueline επέστρεψε στο κολέγιό της στο Oswego της Νέας Υόρκης, έψαξε για ένα παρόμοιο μπουκάλι. Αντίθετα, βρήκε μια κανάτα γαλονιού με γλυκό Lambrusco και συνειδητοποίησε ότι «όλα τα κρασιά δεν δημιουργούνται ίσα. Τότε δημιουργήθηκε η σπίθα του κρασιού».

Οι Φιλιππινο-Αμερικανοί σομελιέ που αλλάζουν την αφήγηση

Το 2010, η Jacqueline και τα αδέρφια της Fabrizio, Mike και John άνοιξαν το The Saint Austere στο Μπρούκλιν. Αργότερα, το 2011, ο αδερφός της, Mike Pirolo, ένας υποψήφιος για James Beard σεφ, άνοιξε το Macchialina στην παραλία του Μαϊάμι με τη σύντροφό του, Jen Chaefsky. Όταν η Jacqueline κατέβηκε από τη Νέα Υόρκη για να βοηθήσει στο άνοιγμα ενός άλλου concept, μια επίσκεψη ενός μήνα μετατράπηκε σε μόνιμη μετακόμιση το 2016.

Στη Macchialina, το πρόγραμμα κρασιού είναι «όλα ιταλικό με εξαίρεση σαμπάνια ,' αυτή λέει. «Εστιάζουμε στα γηγενή σταφύλια της Ιταλίας, συγκεκριμένα στις λιγότερο γνωστές, συχνά ξεχασμένες ποικιλίες. Αναδεικνύουμε τους παραγωγούς μπουτίκ που καλλιεργούν με σεβασμό στη φύση.»

Αγαπημένο ζευγάρι: «Τα σπαγγέτι πομοντόρο του αδερφού μου Μάικ και ένα ποτήρι Μπάρμπερα », λέει ο Pirolo.

Καρίνα Ιγκλέσιας

Συνιδιοκτήτης, Niu Kitchen και Niu Wine

Το 2014, όταν η Karina Iglesias και ο υποψήφιος για τον James Beard σεφ Deme Lomas άνοιξαν Κουζίνα Niu, φυσικά κρασιά δεν υπήρχαν σχεδόν καθόλου στο Μαϊάμι. Ωστόσο, η Iglesias έβαλε ό,τι μπορούσε να προμηθευτεί και αρκετά χρόνια αργότερα, κατάφερε να κάνει τη λίστα κρασιών του Niu εντελώς φυσική.

Η Iglesias, με καταγωγή από το Bernal, μια πόλη ακριβώς νότια του Μπουένος Άιρες, πέρασε τα παιδικά της χρόνια παίζοντας μπάσκετ και δουλεύοντας σε τοπικά εστιατόρια. Αργότερα, μετακόμισε στη Μαδρίτη όπου συνέχισε να εργάζεται σε μπαρ, εστιατόρια και να μεγαλώνει το πάθος της για το κρασί.

Στα τέλη της δεκαετίας του '90 μετακόμισε στο Μαϊάμι και αποφάσισε να το ονομάσει «ένα για πάντα σπίτι» μετά τη γέννηση της κόρης της, Λόλας. Στο Niu Kitchen και στο Niu Wine —το  εστιατόριο και το wine bar της αντίστοιχα— η Iglesias συνεργάζεται αποκλειστικά με μικρότερους παραγωγούς.

«Για μένα ήταν πάντα πολύ σημαντικό να εκπροσωπώ τον άνθρωπο πίσω από το κρασί γιατί θεωρώ αυτές τις προσωπικότητες, τους αγώνες και την παρουσία στον αμπελώνα ένα μεγάλο μέρος αυτού που μας αρέσει να λέμε. terroir .»

Αγαπημένο ζευγάρι: «Ένα ωραίο ποτήρι Manzanilla Sherry και boquerones», λέει ο Iglesias.

Μπιάνκα Σανόν

Συνιδιοκτήτης, Χειριστής και Αγοραστής Οίνου, Paradis Books & Bread

Με καταγωγή από το Fort Lauderdale, η Bianca Sanon έφυγε για τη Νέα Υόρκη στις 18 για να παρευρεθεί Πανεπιστήμιο Κολούμπια . Τα χρόνια φαγητού σε κορυφαία εστιατόρια την ώθησαν να μπει στη βιομηχανία μετά την αποφοίτησή της. Μυήθηκε για πρώτη φορά στο κρασί ενώ εργαζόταν σε φανταχτερό γαλλικό σποτ Βρώμικα γαλλικά το 2015.

Ένα χρόνο αργότερα «ερωτεύτηκε βαθιά τα φυσικά κρασιά», στο βραβευμένο με αστέρια Michelin εστιατόριο του Μπρούκλιν Semilla.

«Η ζωή στη Νέα Υόρκη με έκανε να συνειδητοποιήσω αν ήθελα ποτέ να ανοίξω το δικό μου μέρος με τον δικό μου τρόπο, θα ήταν πολύ λογικό να φύγω από την πόλη για να το κάνω», λέει ο Sanon. «Ο σύντροφός μου, ο Μπράιαν, και εγώ αποφασίσαμε να κάνουμε το άλμα πίσω στο σπίτι στη Νότια Φλόριντα για να ανοίξουμε κάτι ιδιαίτερο και μοναδικό».

Το Paradis Books & Bread, το οποίο άνοιξε τον Ιούλιο του 2021, είναι πράγματι αυτό και όχι μόνο. Το υβριδικό μπαρ κρασιού που λειτουργεί από τον ιδιοκτήτη σερβίρει αποκλειστικά φυσικά κρασιά και κρασιά χαμηλής παρέμβασης. Λειτουργεί επίσης ως καφετέρια με αρτοσκευάσματα με φυσικό προζύμι και βιβλιοπωλείο και βιβλιοθήκη, η οποία περιλαμβάνει επιλογές σε θέματα όπως οι Μαύρες σπουδές και η κριτική θεωρία, για να αναφέρουμε μερικά.

«Πάντα το βρίσκω αυτό φυσικά κρασιά είναι οι πιο συναρπαστικοί και αυτό προς το οποίο βλέπω ότι έλκομαι», λέει ο Sanon. Σημειώνει επίσης ότι συχνά επιλέγει μπουκάλια που αλλάζουν την οπτική της για ένα συγκεκριμένο σταφύλι ή περιοχή.

Αγαπημένο ζευγάρι: «Πιστεύω πολύ ότι το κρασί [καλύτερα] συνδυάζεται με μια συγκεκριμένη διάθεση ή το άμεσο περιβάλλον», λέει ο Sanon. «Ωστόσο, [μερικά] από τα αγαπημένα μου [ήταν] ελαφρώς ξερά λευκά κρασιά με πικάντικα φαγητά όπως πιάτα της Ταϊλάνδης, του Σετσουάν ή της Αϊτής. [Και] θα φάω οτιδήποτε ταιριάζει καλύτερα με το λευκό Βουργουνδία ή Chenin Blanc .»

Αμάντα Φράγκα

Διευθυντής Ποτών, Διευθυντής Social Media, Ο Όμιλος Γνήσιας Φιλοξενίας

Μεγαλωμένη σε ένα κουβανοαμερικανικό νοικοκυριό στο Hialeah της Φλόριντα, η Amanda Fraga έβλεπε τις περισσότερες φορές την οικογένειά της να πίνει αποστάγματα όπως σκωτσέζικο και ρούμι, συχνά σε συνδυασμό με σόδα. Αλλά ένα ταξίδι δύο εβδομάδων στο Κίνα στις 19 σηματοδότησε την έναρξη ενός νέου ταξιδιού.

«Αυτό το ταξίδι άνοιξε το μυαλό και τον ουρανίσκο μου», λέει ο Φράγκα. «Επέστρεψα θέλοντας να ταξιδέψω και να δοκιμάσω διαφορετικά φαγητά και ποτά και διαπίστωσα ότι το κρασί ήταν ένας τρόπος να βρω νέα μέρη για να πάω».

Σήμερα, η Fraga ηγείται των προγραμμάτων κρασιού στο βραβευμένο με James Beard σεφ Michael Schwartz's Genuine Hospitality Group, το οποίο περιλαμβάνει Michael's Genuine Food & Drink , Αμάρα και Παράδεισος και Η πιτσαρία του Χάρι .

Τα προγράμματα κρασιού τους έχουν σχεδιαστεί για να συμπληρώνουν τις προσφορές φαγητού σε κάθε εστιατόριο.

'Στο Michael's Genuine, έχουμε ένα συμπαγές γερμανικό και αυστριακό λευκό τμήμα, γιατί κατά τη γνώμη μου, [ταιριάζουν] καλύτερα με τα ορεκτικά μας όπως το φαλάφελ, το κροστίνι από συκώτι κοτόπουλου και τη χαρακτηριστική χοιρινή κοιλιά μας', λέει. 'Μεταφέρουμε επίσης μια σημαντική ποσότητα μεσαίου έως ανοιχτού κόκκινου χρώματος, τα οποία συνδυάζονται με τα περισσότερα από τα φαγητά μας, όπως το μισό κοτόπουλο ή ολόκληρο το snapper.'

Η παροχή στους επισκέπτες σχέση ποιότητας/τιμής είναι σημαντική για την Fraga. «Οι σομελιέ και εγώ δοκιμάζουμε τα κρασιά χωρίς να ρωτήσουμε για την τιμή. Γευόμαστε και μετά σκεφτόμαστε, «Τι θα πληρώσαμε για αυτό;» Πού βρίσκεται το κρασί με παρόμοια κρασιά;» Και μετά ρωτήστε για την τιμή. [Στη συνέχεια] συζητάμε αν είναι το κρασί με την καλύτερη αξία».

Αγαπημένο ζευγάρι: «Ψωμί μπριζόλα και σαμπάνια», λέει ο Fraga. «Είπα ήδη ότι είμαι από τη Χιαλέα;» ρώτησε.

Macarena Carrillo και Mariel Dalmau

Συνιδρυτές, Crush σταφυλιού

Το Grape Crush έχει σχεδιαστεί για να φιλοξενεί εξαιρετικά διασκεδαστικές εκδηλώσεις φυσικού κρασιού, οι οποίες μερικές φορές περιλαμβάνουν χύσιμο κρασιού από πιστόλια νερού ή καράφες porron. Αλλά προορίζονται επίσης να είναι άκρως εκπαιδευτικά. σε μια νύχτα, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ένα μείγμα ρκατσιτέλι-μτσβάνε από της Γεωργίας περιοχή Kakheti και ruché από Πεδεμόντιο .

Οι ιδρυτές Macarena Carrillo, με καταγωγή από το Μπουένος Άιρες, και η Mariel Dalmau, με καταγωγή από το Πουέρτο Ρίκο, συναντήθηκαν για πρώτη φορά ενώ εργάζονταν στο εκλεκτικό Foq's εστιατόριο.

Αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους το 2019 αφού πέρασαν την Εισαγωγή τους στο Court of Master Sommeliers εξετάσεις και συνειδητοποιώντας ότι υπήρχε «έλλειψη [φυσικής] σκηνής κρασιού στο Μαϊάμι», λέει ο Carrillo. Σημειώνει ότι ενώ ορισμένα εστιατόρια σέρβιραν φυσικό κρασί, ήταν ακόμα δύσκολο να το βρεις, ειδικά αν ήθελες να βρεις ένα μπουκάλι να πας. Γι' αυτό δημιούργησαν το Grape Crush.

«Δεν θέλαμε μόνο να δημιουργήσουμε μια συζήτηση για το φυσικό κρασί, αλλά και μια ζήτηση για αυτό, ειδικά ως αγοραστές», λέει ο Carrillo.

«Είμαστε πολύ περήφανοι για αυτό που κάνουμε»: Η σκηνή του κρασιού στην Φλόριντα

«Δεν ξέραμε πόσο θα αναπτυχθούν οι «μικρές συγκεντρώσεις» μας», προσθέτει ο Dalmau.

Πριν από τη συνεργασία τους, και οι δύο γυναίκες πέρασαν χρόνια στη σφαίρα της φιλοξενίας. Ο πατέρας της Carrillo ήταν σεφ και άρχισε να περιμένει τα τραπέζια τα καλοκαίρια του γυμνασίου. Αργότερα ακολούθησε πτυχίο διαχείρισης ποτών στο Διεθνές Πανεπιστήμιο της Φλόριντα (FIU). Εν τω μεταξύ, η Dalmau είναι στη βιομηχανία για 16 χρόνια - μέσω του κολεγίου και ενώ ακολουθεί μια καριέρα στον γραφικό σχεδιασμό και το μάρκετινγκ.

Το Grape Crush εμφανίζεται κάθε τέταρτη Τρίτη του μήνα, με τον χώρο να αποκαλύπτεται στον λογαριασμό τους στο Instagram. «Μας αρέσει να επιλέγουμε θέματα δεδομένου του χώρου στον οποίο βρισκόμαστε, αλλά είναι [πάντα] μια σειρά από κρασιά χαμηλής παρέμβασης», λέει ο Carrillo.

Εκτός των εκδηλώσεών τους, ο Dalmau είναι ο διευθυντής του κρασιού στο Margot Natural Wine Bar , και ο Carillo είναι επικεφαλής σομελιέ Cote Miami . «[Είμαστε] σε μια προσπάθεια να γυρίσουμε τεκίλα πότες μετατρέπονται σε λάτρεις του κρασιού», λέει ο Carrillo.

Αγαπημένο ζευγάρι: «Σπιτική πίτσα Fugazzeta και DNA Christophe Mignon από την Meunier Millésime Champagne», λέει ο Carrillo.

«Είμαι λάτρης του ασιατικού και πικάντικου φαγητού, έτσι Ρίσλινγκ και ο Chenin Blanc είναι πάντα στην κορυφή της λίστας μου», λέει ο Dalmau.