Ξύλο , το υποτροπικό πορτογαλικό νησί στα ανοικτά των ακτών της βορειοδυτικής Αφρικής, είναι περισσότερο γνωστό για το ομώνυμο ενισχυμένο κρασί του. Αλλά περπατήστε σε οποιαδήποτε ταμπέρνα στην ηφαιστειακή τοποθεσία και είναι πολύ πιο πιθανό να δείτε ντόπιους να πίνουν οκλαδόν ποτήρια χρυσής πόντσα. Το γλυκό, εσπεριδοειδές μείγμα από ρούμι , φρούτα και μέλι ή ζάχαρη είναι ουσιαστικά το χαρακτηριστικό κοκτέιλ του «The Pearl of the Atlantic».

Το παραδοσιακό ρόφημα έχει βαθιά πολιτιστική σημασία και θεωρείται από καιρό ως θεραπεία για κάθε είδους ασθένειες. «Η Poncha είναι το φάρμακό μας», λέει η Sofia Maul of Wine Tours Madeira . «Αν είστε με φίλους και κάποιος λέει, ότι έχει καταρροή, πονόλαιμο ή σπασμένη καρδιά, κάποιος θα γυρίσει και θα πει: «Αυτό που χρειάζεστε είναι μια πόντσα».

Ναυτικές Αρχές

Η ακριβής προέλευση της poncha είναι ασαφής, αλλά όλοι φαίνεται να συμφωνούν ότι το ποτό προήλθε από τη ναυτική κληρονομιά της Μαδέρα. Μια θεωρία είναι ότι το βάμμα αναπτύχθηκε για την πρόληψη του σκορβούτου, μιας ασθένειας που προκαλείται από έλλειψη βιταμίνης C που σκότωσε περισσότερους από δύο εκατομμύρια ναύτες μεταξύ της εποχής του υπερατλαντικού ταξιδιού του Κολόμβου και των μέσων του 19ου ^ου αιώνας.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Δοκιμάζοντας μια Μαδέρα που άντεξε στη δοκιμασία του χρόνου

«Οι ναυτικοί ήθελαν να πάρουν λεμόνια και πορτοκάλια στα πλοία», λέει ο Maul. Για να διασφαλίσουν ότι τα εσπεριδοειδή θα διαρκέσουν σε όλα τα μακρινά ταξίδια, θα χρησιμοποιούσαν ρούμι για να τα συντηρήσουν, εξηγεί ο Maul: «Για να τα κάνουν πόσιμο, πρόσθεταν ζάχαρη ή μέλι — και έτσι, παίρνετε την παραδοσιακή μας πόντσα».

Άλλοι ντόπιοι ισχυρίζονται ότι το ρόφημα δημιουργήθηκε ως φίλτρο ύπνου για τους ψαράδες που προσπαθούσαν να χουχουλιάσουν στα σκάφη τους. «Υποθέτω ότι θα τους βοηθούσε να ξεκουραστούν γιατί είναι πολύ δυνατό», λέει ο ξεναγός της Μαδέρα Mary Anne de Freitas . «Καθαίνει ομαλά — δεν το νιώθεις παρά λίγο αργότερα».

Σωστός Εξοπλισμός

Πολλοί εξακολουθούν να παρακάνουν κατά λάθος το δροσιστικό ποτό. Μέρος του προβλήματος είναι τα μικρά ποτήρια στα οποία σερβίρεται, λέει ο Maul. «Είναι πολύ δυνατά πράγματα. Επομένως, δεν πρέπει να το καταπιείτε… το πίνετε».

Έχει επίσης μια απατηλά ελαφριά και αέρινη υφή. Το ποτό φτιάχνεται συνήθως φρέσκο, ακριβώς μπροστά στους επισκέπτες, με ένα ειδικό ξύλινο μίξερ και μίξερ που χρησιμοποιείται για να συνθλίψει τα συστατικά και να αερίσει το υγρό μέχρι να γίνει αφρό και κρεμώδες. «Η πόντσα, αν γίνει σωστά, έχει κρεμώδη υφή», λέει ο Maul. «Αυτό προέρχεται από τη μίξη με αυτό το όργανο».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς η Μαδέρα μετατράπηκε από ένα μέσο επιτραπέζιο κρασί σε ένα ενισχυμένο εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας

Το όργανο, που ονομάζεται caralhinho, πήρε το όνομά του από τις ναυτικές παραδόσεις του νησιού. Όταν γυρίζει ανάποδα, μοιάζει με φωλιά κοράκου, μια σκοπιά που μοιάζει με καλάθι ψηλά στον ιστό - ευρέως θεωρείται το χειρότερο μέρος σε ένα πλοίο - όπου οι ναύτες με κακή συμπεριφορά θα στέλνονταν ως μορφή τιμωρίας. Επειδή είναι τόσο μακριά από το κέντρο μάζας του πλοίου, όλη η περιστροφική κίνηση του σκάφους ενισχύεται, οδηγώντας συχνά σε έντονη ναυτία ακόμη και σε έμπειρους ναυτικούς. Με τον καιρό, η λέξη 'caralho' έγινε βρισιά, καθώς και όνομα για τα ανδρικά γεννητικά όργανα. ««Caralhinho» ουσιαστικά σημαίνει «μικρό πουλί», λέει ο Maul.

---

Συνταγή Poncha à Pescador (Fisherman’s Poncha).

Διασκευή από τον Tomé Mendes, συνιδιοκτήτη του Jaca Hostel στο Πόρτο ντα Κρουζ. Σερβίρει 2.

Συστατικά

3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ή περισσότερες όσο χρειάζεται 6,5 ουγγιές λευκό ρούμι, συν ένα πιτσίλισμα 6,5 ουγκιές χυμό λεμονιού

Ξεφλουδίστε δύο λεμόνια, αποφεύγοντας όσο το δυνατόν περισσότερο την πικρή λευκή φλούδα , και τοποθετήστε μέσα ένα μεγάλο βάζο με τη ζάχαρη και ένα πιτσίλισμα από ρούμι . ντο ρίξτε το μείγμα σε τραχιά πάστα με α δεκάρα ή γουδοχέρι .

Πρόσθεσε το λουρί Εγώ και ρούμι , stir to συνδυασμός και ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού .

Μ ix για πέντε λεπτά. Γεύση Για γλυκύτητα και προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη όσο χρειάζεται. Σουρώνουμε και σερβίρουμε.

---

FAQ

Πού μπορείτε να δοκιμάσετε το Poncha;

Μπορείτε να βρείτε poncha σε μπαρ σε όλο το νησί, συμπεριλαμβανομένων πολλών μικρών και ανεπιτήδευτων σημείων. «Το αγαπημένο μου στην [πρωτεύουσα] Φουντσάλ είναι ένα μικρό παντοπωλείο δίπλα στην αγορά, που ονομάζεται A Mercadora», λέει ο Freitas, σημειώνοντας ότι υπάρχει ένα μικρό μπαρ στο πίσω μέρος. Συνιστά επίσης να εξερευνήσετε το ψαροχώρι Câmara de Lobos. «Υπάρχει ένα μικρό μπαρ που ονομάζεται Παιδιά της Θάλασσας όπου έχουν το Vasco da Gama Poncha, το οποίο έχει μυστικά συστατικά», λέει. Επίσης υπέροχο είναι

Προτείνει επίσης να επισκεφθείτε την κοιλάδα Serra de Água στο κέντρο του νησιού για να βρείτε παραδοσιακές ταμπέρνες poncha. «Το πιο διάσημο στη Serra de Água είναι Taberna da Poncha », λέει ο Freitas.

Υπάρχουν παραλλαγές του Poncha;

«Φτιάχνουμε πόντσα και με [μη ιθαγενή] φρούτα, όπως φρούτο του πάθους, μανταρίνι, κεράσι Σουρινάμ, ταμαρίλο—πολύ εξωτικά πόντσα», λέει ο Maul. Στο παρελθόν, εξηγεί, τα πλοία σταματούσαν στο νησί στο δρόμο τους για την Ευρώπη από προορισμούς στην Ασία και τη Νότια Αμερική. Θα άφηναν πίσω τους σπόρους και μοσχεύματα βγαλμένα από τα ταξίδια τους. Χάρη σε ένα υποτροπικό κλίμα, πολλά από αυτά τα φυτά ρίζωσαν στο νησί, προσθέτοντας στη σειρά των πιθανών συστατικών poncha.

«Αλλά οι φονταμενταλιστές θα πουν ότι αυτά δεν είναι αληθινά πόντσα – ότι είναι κοκτέιλ». Η παραπάνω συνταγή θα κατευνάσει αυτούς τους καθαρολόγους.