Παραδοσιακή μέθοδος

Γνωστό ως méthode champenoise (στην Champagne), méthode traditionnelle (αλλού στη Γαλλία), metodo classico (στην Ιταλία) και metode tradicional (στην Ισπανία), η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής αφρώδους οίνου περιλαμβάνει μια δεύτερη ζύμωση μέσα στο μπουκάλι.

Μετά την πρωτογενή ζύμωση, τα βασικά κρασιά αναμιγνύονται και εμφιαλώνονται με ζάχαρη και μαγιά. Η συνεργασία^δύοαπελευθερώνεται από τη μαγιά παραμένει παγιδευμένη στο μπουκάλι για να δημιουργήσει αναβράζοντα.

Μόλις ολοκληρωθεί η δεύτερη ζύμωση,το μπουκάλι είναι γεμάτο - τοποθετείται λαιμό-κάτω στο αΓωνία 45 μοιρών και περιστρέφεται κατά διαστήματα (αρχικά, με το χέρι τώρα, σε μεγάλο βαθμό, από μηχανήματα). Αυτό βοηθά στη συγκέντρωση της νεκρής μαγιάς (που μοιάζει με ζαχαρωτή, υγρή άμμο) στο λαιμό της φιάλης. Στη συνέχεια, αυτός ο λαιμός γεμάτος ζύμη διασπάται - συνήθως είναι παγωμένος με φλας, το πάνω μέρος σκάει και χάρη στην πίεση του διοξειδίου του άνθρακα, το παγωμένο βύσμα ζύμης εκτοξεύεται (περίπου 60 mph). Τέλος, το μπουκάλι συμπληρώνεται με ένα μείγμα βασικού κρασιού και ζάχαρης που ονομάζεται liqueur d’expédition - η ποσότητα ζάχαρης σε αυτό καθορίζει τη γλυκύτητα του κρασιού - και ξαναγεμίζεται. Μόνο αφρώδη κρασιά που παρασκευάζονται στη σαμπάνια μπορούν τεχνικά να ισχυριστούν ότι χρησιμοποιούν το σαμπουάν μεθοδό. Εκτός της περιοχής, η πλειοψηφία των υψηλής ποιότητας φυσαλίδων χρησιμοποιεί αυτή τη δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδο, όπως Ισπανική Cava, Ιταλική Franciacorta, French Crémant, Portugal Espumante, South Africa Cap Classique και πολλά αμερικανικά αφρώδη κρασιά, μεταξύ άλλων.

Μέθοδος Charmat

Αυτή η μέθοδος μεγάλης παρτίδας - ιδανική για μεγάλη ποικιλία σταφυλιών - ξεκινά όπως το méthode champenoise, αλλά η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται μαζικά σε γιγαντιαίες δεξαμενές, όχι σε μεμονωμένες φιάλες. Και ενώ είναι ένας πολύ μεγάλος και συχνά φθηνότερος τρόπος για να φτιάξετε φυσαλίδες, μπορεί ακόμα να παράγει κρασί από ψηλά. Πολλοί Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes και German Sekts είναι
γίνεται με τη μέθοδο Charmat.

Μέθοδος μεταφοράς

Ένας υβριδικός συνδυασμός των παραδοσιακών και των μεθόδων Charmat, ξεκινά με δύο γύρους ζύμωσης μπουκαλιών. Το κρασί στη συνέχεια μεταφέρεται υπό πίεση σε δεξαμενές όπου φιλτράρεται και στη συνέχεια αδειάζεται με μια δόση ζάχαρης πριν εμφιαλωθεί και φελλό. Η μεταφορά είναι μια δημοφιλής διαδικασία μεταξύ των κατασκευαστών του Αυστραλιανού Sparkling Shiraz.

Αγροτική μέθοδος

Ονομάζεται επίσης méthode originrale, είναι πιθανότατα ο πρώτος τρόπος παραγωγής αφρώδους οίνου. Το κρασί εμφιαλώνεται πριν από την ολοκλήρωση της κύριας ζύμωσης και αφήνεται να ολοκληρωθεί η διαδικασία ενώ σφραγίζεται και πριν από την πώληση. Το Cerdon du Bugey είναι ένα παράδειγμα.

Το ελάττωμα στο φλάουτο

Ο λόγος για τον οποίο το ποτήρι σας αφρώδους έχει μια μοναδική, πανέμορφη χάντρα φυσαλίδων που εκτοξεύει τη μέση είναι επειδή το φανταχτερό φλάουτο σας είναι ελαττωματικό - τέλεια. Για να σχηματιστούν φυσαλίδες, χρειάζονται ουσιαστικά κάτι για να ασφαλίσουν. Τα φλάουτα, επομένως, έχουν συχνά ένα μικρό ψευδώνυμο στο κάτω μέρος του ελαφρώς κωνικού αγγείου που ξεκινά ολόκληρη την παράσταση. Εάν ένα ποτήρι είναι απόλυτα λείο, οι φυσαλίδες σχηματίζονται στο χείλος και ξεθωριάζουν χωρίς πολύ αίσθηση.

Αποκωδικοποιητής ετικέτας

Γκραν Κρου: Υψηλότερη ποιότητα
Premier Cru: Δεύτερη υψηλότερη ποιότητα
Brut Nature / Brut Zero / Zero Δοσολογία: Χωρίς προσθήκη ζάχαρης
Επιπλέον ακαθάριστο: Πολύ ξηρό
Ακαθάριστο: Ξηρός
Δευτ. Στεγνό
Demi-sec: Ημίγλυκο
Μαλακός: Γλυκός
NV: Nonv Vintage, ένα μείγμα κρασιών αρκετών ετών
Λευκό των λευκών: Λευκό κρασί από όλο το λευκό
Ασπρο και μαύρο: Λευκό κρασί από μαύρα σταφύλια
Cuvée: Μια δύσκολη, μη ρυθμιζόμενη, κυρίως μάρκετινγκ λέξη. Με τους κορυφαίους παραγωγούς μπορεί να υποδηλώνει ότι χρησιμοποιήθηκαν τα καλύτερα σταφύλια ή μπορεί να σημαίνει ότι είναι ένα μείγμα ή απλά ότι πέρασε χρόνο σε μεγάλους κάδους. Κατώτατη γραμμή: Εάν δεν γνωρίζετε πώς και γιατί το χρησιμοποιεί ο παραγωγός, μην το αφήσετε να ενημερώσει τι αγοράζετε.
RM: Συγκομιδή-Χειρισμός σηματοδοτεί έναν καλλιεργητή σαμπάνια, που σημαίνει ότι το κρασί γίνεται σταφύλι του κτήματος.

Το Long Hello

Συνταγή ευγενική προσφορά Damon Boelte, mixologist στο Prime Meats, Brooklyn, NY

Αυτό το εύκολο αλλά κομψό κοκτέιλ τα έχει όλα: ζεστή γεύση μήλου από το κονιάκ, εορταστική λάμψη από το κρασί και μια υπόδειξη χριστουγεννιάτικου μπαχαρικού χάρη στα πικρά και το μοσχοκάρυδο.

¾ ουγγιά Clear Creek Apple Brandy
¾ουγγιά λικέρ Stefermain elderflower
1 dash Fee Brothers Whisky Barrel-Aged Bitters
Παγωμένη σαμπάνια ή αφρώδες κρασί, στην κορυφή
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, για γαρνίρισμα

Συνδυάστε μπράντυ, λικέρ και πικρά σε ένα ποτήρι ανάμιξης με πάγο. Ανακατέψτε και στραγγίστε σε ένα παγωμένο ποτήρι κουπέ ή φλάουτο σαμπάνιας. Επάνω με σαμπάνια και γαρνίρετε με τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ως εναλλακτική γαρνιτούρα, σουβλάτε ένα λεμόνι ή μερικά κεράσια με επώνυμα και τοποθετήστε το σουβλάκι στην κορυφή του ποτηριού.

Pop Stars:Μερικά από τα αγαπημένα μας μπουκάλια

88 Μ ichelle NV Brut Αυτό το Columbia Valley Brut είναι το αστέρι της νέας σειράς Michelle (πρώην Domaine Ste. Michelle). Προζυμικόςκαι αφρώδες όταν χύνεται για πρώτη φορά, καταλήγει σε ένα ελαφρύ αδαμάντας με υπαινιγμούς λεμονιού και φρέσκια κρέμα 14 $.

91 Ρ aventós I Blanc 2010 Anoia River Basin Barcelona τη νύχτα Αυτό το κομψό ροζέ Cava ανοίγει με αρώματα από καπνό ξύλου, εσπεριδοειδή και βατόμουρο. Οι γεύσεις ροζ γκρέιπφρουτ, μανταρίνι και βακκίνιο τελειώνουν πολύ και ανθεκτικά 26 $.

91 Π eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Αυτό το Sekt έχει αρώματα κηρήθρας, μπισκότο ζάχαρης, ώριμο μανταρίνι και ροδάκινο. Floral και φρουτώδες στον ουρανίσκο, με οξύτητα με λέιζερ που κόβει το αφρώδες μους 35 $.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Μια σαμπάνια γεμάτη σώμα, έχει κάποια λιπαρότητα καθώς και συμπυκνωμένες γεύσεις μήλου και ροδάκινου. Υπάρχει ένα τραγανό άκρο σε αυτό το πλούσιο και πλούσιο κρασί. Έχει ένα υπέροχο μέλλον 150 $.

87 Tiziano NV Dry Το Tiziano παρουσιάζει μια απλή, γλυκιά μυρωδιά, με εύκολα αρώματα ροδάκινου, Golden Delicious apple, εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών. Η αρωματική ένταση των λουλουδιών είναι άμεση και ευχάριστη 15 $.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Αυτό το μείγμα της Καλιφόρνιας είναι ένα πανέμορφο ώριμο αφρώδες που είναι ξηρό και προσφέρει τάρτα μήλου και βατόμουρο στη μύτη και ουρανίσκο 75 $.