Παρόλο που είναι μόλις το φως της ημέρας, ο Kim Haasarud, ιδρυτής της Liquid Architecture LLC, μιας εταιρείας συμβούλων ποτών με έδρα το Phoenix, κατευθύνεται κατευθείαν από το δωμάτιο του ξενοδοχείου για την αγορά αγροτών στην πλατεία Union City της Νέας Υόρκης, αναζητώντας έμπνευση για κοκτέιλ αργά το πρωί θα επινοήσει στο μπαρ Omni Hotel.

Όπως πολλοί mixologists και bartenders αυτές τις μέρες, το Haasarud λατρεύει να αυτοσχεδιάζει με φρέσκα υλικά.

«Δεν ξεκινάω πραγματικά με μια λίστα αγορών», λέει. «Μου αρέσει να μου μιλάει η παραγωγή.

«Την άνοιξη και το καλοκαίρι, χρησιμοποιώ πολύ περισσότερα τζιν και άλλα λευκά οινοπνευματώδη, επειδή τα πάνε τόσο καλά με μούρα και μικρά λαχανικά», λέει ο Haasarud. «Και ντομάτες! Μου αρέσει να μπερδεύω ένα κοκτέιλ με ντομάτες και φρέσκα βότανα, όπως το κόλιαντρο και τον άνηθο, και ίσως μερικά jalapeños και Tequila. '

Αγοράζει μια μικρή κανάτα από μηλίτη αχλαδιού και τη βάζει σε μια τσάντα για ψώνια. Στη συνέχεια, βρίσκουμε έναν γεωργό Amish που ορκίζεται ότι τα αυγά των κοτόπουλων του «έβαλαν φρέσκα χθες».

Το φασκόμηλο, ο βασιλικός και η λεβάντα που αγοράζει σε διαφορετικά περίπτερα καλλιεργούνται τοπικά. Ερχόμαστε σε ένα περίπτερο για λίγο σκούρο κεχριμπάρι σιρόπι σφενδάμνου και η Haasarud δεν θα φύγει μέχρι να βάλει λίγο φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί από τον επόμενο πάγκο. Τυρί για κοκτέιλ; Αποδεικνύεται, είναι μόνο για φαγητό.

Επιστρέφοντας στο Omni, το Haasarud ελέγχει τον εξοπλισμό του μπαρ, στέλνει τη λεβάντα πίσω στην κουζίνα για να ενσωματωθεί σε ένα απλό σιρόπι, πλένει τα φρέσκα βότανα και τραβά δύο μπουκάλια από μια τσάντα.

Και οι δύο είναι από το Tuthilltown Spirits της Νέας Υόρκης, το ουίσκι Hudson Baby Bourbon Whisky και το ουίσκι Hudson Manhattan Rye.

Τράβηξε ένα αμβλύ εργαλείο που χρησιμοποιεί για να ανακατεύει ή να συνθλίβει τα συστατικά. «Είμαι περισσότερο μαγειρικός μεικολόγος», λέει ο Haasarud. «Μου αρέσει να ξεκινάω με ένα συστατικό και να φτιάχνω ένα ποτό γύρω του».

Ξεκινά το πρώτο της ποτό ανακατεύοντας μερικά φύλλα φασκόμηλου με χυμό λεμονιού και σιρόπι σφενδάμου σε ένα σέικερ. Στη συνέχεια προσθέτει ένα ασπράδι αυγού, κουνάει και στραγγίζει το μείγμα. Στη συνέχεια έρχεται το Bourbon και μερικά παγάκια. Ανακινεί ξανά το σκεύασμα και τελικά το στραγγίζει σε ένα ποτήρι κοκτέιλ πάνω από φρέσκο ​​πάγο.

Η Haasarud αρέσει να ονομάζει τα ποτά της με έναν απλό τρόπο, για να εξηγήσει τι υπάρχει σε αυτά. «Θα το ονομάσω Maple Sage Bourbon», λέει.

Ο Mixologist Adam Seger, ιδρυτής της HUM Botanical Spirit Company, λέει ότι ενδιαφέρθηκε για κοκτέιλ στην αγορά πριν από λίγα χρόνια ενώ εργαζόταν στο Nacional 27, ένα εστιατόριο στο Σικάγο.

«Ο σεφ κι εγώ θα πάμε στην Green City Market μαζί», λέει ο Seger. «Θα αγόραζε προϊόντα για το μενού και θα αγόραζα προϊόντα για το μπαρ.»

«Καθώς ταξιδεύω, βλέπω όλο και περισσότερους μπάρμαν να ψωνίζουν ή να καλλιεργούν τα δικά τους φρέσκα υλικά», λέει ο Seger. 'Επειδή είναι εποχιακό, ορισμένοι πελάτες είναι απογοητευμένοι όταν δεν βλέπουν ένα αγαπημένο ποτό στο μενού την επόμενη φορά που θα μπουν. Αλλά δεν βαριούνται να πίνουν το ίδιο πράγμα.'

Ο Doug Frost, σύμβουλος ποτών με έδρα το Kansas City, Master Sommelier και Master of Wine, επικροτεί την κίνηση του κήπου-προς-γυαλί.

«Για μένα, αυτές είναι όλες καλές εξελίξεις, ακόμα κι αν μερικές φορές μπορούν να καλύψουν την πολυτιμότητα», λέει. «Από την πλευρά μου, νομίζω ότι τα συστατικά, είτε για χρήση σε φαγητό είτε σε ποτά, πρέπει να είναι εποχιακά τουλάχιστον, και τοπικά όταν είναι δυνατόν».

DOUBLE BERRY BELLINI

2 βατόμουρα
5 σμέουρα
¼ ουγγιά χυμό λεμονιού
Simple ουγγιά απλό σιρόπι
2 παύλες του Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Κορυφαία σαμπάνια Imperial ή άλλο αφρώδες κρασί ροζέ

Σε ένα γλάσο ανάμιξης

Φράουλες: Ευπροσάρμοστο, χρησιμοποιήστε για να προσθέσετε λεπτή γεύση για να καθαρίσετε βότκα και τζιν ποτά. S, ανακατεύετε τα μούρα με το χυμό λεμονιού και απλό σιρόπι. Προσθέστε τα πικρά. Γεμίστε με πάγο και ανακινήστε έντονα. Διπλώστε το μείγμα σε κατεψυγμένα βλαστικά και συμπληρώστε με τη σαμπάνια.

Κεράσια: Τα ώριμα, ζουμερά κεράσια φαινόταν να συνδυάζονται με ουίσκι σίκαλης.

Η MEYER ψάχνει καλά

2 ουγκιές χυμό λεμονιού Meyer
¾ ουγγιά χυμό λεμονιού (κανονικό)
1½ ουγγιές χυμό γκρέιπφρουτ
2 κλαδάκια θυμάρι, συν 1 κλαδάκι για γαρνιτούρα
Simple ουγγιά απλό σιρόπι
Dash of Angostura Bitters
1½ ουγγιές Hudson Baby Bourbon Whisky
1½ ουγγιές ανθρακούχο νερό
Συνδυάστε χυμούς, κλαδάκια θυμάρι, απλό σιρόπι, πικρά και ουίσκι σε ένα κοκτέιλ σέικερ. Κορυφή με πάγο, ανακινήστε έντονα. Σουρώνουμε σε ένα παγωμένο ποτήρι highball. Γεμίστε με ανθρακούχο νερό και ανακατέψτε. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο κλαδάκι θυμάρι.

Πεπόνια: Muddle πεπόνια, ειδικά καρπούζι, για τη δημιουργία καινοτόμων mojitos.

ΜΠΟΥΡΓΟΝΟΣ ΣΑΓΟΥΣ ΧΑΡΤΗΣ

2 φύλλα φασκόμηλου, επιπλέον για γαρνιτούρα
¾ ουγγιά σιρόπι σφενδάμνου σκούρου κεχριμπαριού
¾ ουγγιά χυμό λεμονιού
1 ασπράδι αυγού
2½ ουγγιές Hudson Baby Bourbon Whisky

Ανακατέψτε τα δύο φύλλα φασκόμηλου με το σιρόπι σφενδάμου και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το ασπράδι. Ξεράνετε το κούνημα (χωρίς πάγο) μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί το ασπράδι. Προσθέστε το Bourbon. Γεμίστε με πάγο και ανακινήστε σκληρά για 10 δευτερόλεπτα. Στραγγίξτε το κοκτέιλ σε ένα ποτήρι lowball γεμάτο με νέο πάγο. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο φασκόμηλο.

Λουλούδια: Μπερδεμένα, μερικά πέταλα λουλουδιών - όπως τα νυστέρια - μπορούν να προσδώσουν λεπτές γεύσεις στα κοκτέιλ αφρώδους οίνου.

Ντομάτες: Ιδανικό για αλμυρά ποτά, αναμεμειγμένα με πικάντικες πιπεριές και τεκίλα.