Με πρωταγωνιστικούς ρόλους σε κλασσικά κλασικά της δεκαετίας του '80 όπως το The Breakfast Club, το Sixteen Candles και το Pretty in Pink, η Molly Ringwald ήταν ένα από τα πρωτότυπα αστέρια του είδους της εφηβικής ταινίας. Η ηθοποιός, η τραγουδίστρια, η χορεύτρια και η μητέρα των τριών μόλις κυκλοφόρησαν το πρώτο της βιβλίο, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Ένας οδηγός γυναικών για την πλοήγηση στις προκλήσεις της μετα-εφηβικής ζωής, το Getting the Pretty Back περιέχει ανέκδοτα και συμβουλές για τα πάντα, από την ομορφιά και τη μητρότητα έως το μαγείρεμα στο σπίτι και τη διασκέδαση, πολλά που προέρχονται από τα τέσσερα χρόνια που πέρασε ο Ringwald στη Γαλλία. Οι ακόλουθες συμβουλές και συνταγές φιλοξενίας αποσπάστηκαν και επανεκτυπώθηκαν από το βιβλίο του Molly, το οποίο είναι διαθέσιμο σήμερα amazon.com. ~ ΚΜ

1.) Προετοιμάστε ό, τι μπορείτε το προηγούμενο βράδυ.

2.) Αφιερώστε αρκετό χρόνο για να συγκεντρωθείτε πριν φτάσουν οι καλεσμένοι σας.

3.) Απόρριψη ευγενικά όταν ρωτήθηκε 'υπάρχει κάτι που μπορώ να κάνω για να βοηθήσω;'

4.) Επιλέξτε το soundtrack σας με σύνεση.

5.) Μην ανησυχείτε για τα πάντα που ταιριάζουν τέλεια. Είναι γοητευτικό εάν τα πράγματα δεν ταιριάζουν. Κάνει τα πάντα να φαίνονται λιγότερο σκόπιμα, λιγότερο πολύτιμα. Το θαυμάσιο να προσκαλούμε στο σπίτι κάποιου είναι ακριβώς αυτό: είναι το σπίτι κάποιου.

Συνταγή Bouillabaisse

Σκέφτηκα ότι τίποτα δεν μπορούσε να συγκριθεί με τη συνταγή bouillabaisse που έμαθα ενώ βρισκόμουν στο Ritz Escoffier στο Παρίσι. Στη συνέχεια, μετακόμισα στη Νέα Υόρκη και φίλησα με μια όμορφη πρώην τραγουδίστρια / σχεδιαστής κήπου και τρελή σεφ Marie Viljoen. Θα μπορούσε να είναι η εταιρεία της, ή το μικροσκοπικό γοητευτικό διαμέρισμά του στο Μπρούκλιν (για το οποίο γράφει εκτενώς 66 τετραγωνικά πόδια - ποιες είναι ακριβώς οι διαστάσεις του κήπου της βεράντας της). Κυρίως νομίζω ότι είναι η αφοσίωσή της να το κάνει σωστό και δεν με νοιάζει για πόσο καιρό χρειάζεται. Αυτό είναι σίγουρα ένα πιάτο που αφορά την προετοιμασία! Ακολουθεί η συνταγή αριστουργήματος της Marie με τα δικά της λόγια: (ακολουθούμενη συνταγή που ανατυπώθηκε από το βιβλίο της Molly, Getting the Pretty Back: Φιλία, οικογένεια και εύρεση του τέλειου κραγιόν)

Αυτό δεν είναι αυθεντικό bouillabaisse. Μπορεί να μην υπάρχει ένα αυθεντικό bouillabaisse, αλλά αυτό είναι αυθεντικά δικό μου. Εάν έχετε μια ελεύθερη ημέρα μπορείτε να το φτιάξετε σε μία ή μισή μέρα, αφού πρέπει να αγοράσετε το ψάρι την ίδια μέρα. Εάν όχι, κάντε το απόθεμα μπροστά και παγώστε ή ξεκινήστε ξανά την επόμενη μέρα.

Εξυπηρετεί 6

Ένα από τα τρία διαφορετικά είδη ψαριών, με κεφάλια, οστά, κ.λπ., καθαρισμένο, κλιμακωτό και ψιλοκομμένο (για παράδειγμα, snapper, John Dory, rouget, branzino). Μπορείτε να φιλέσετε αυτά τα ψάρια και να αποθηκεύσετε τα φιλέτα για προσθήκη στη σούπα αργότερα, αλλά τότε πρέπει να φτιάξετε το όλο πράγμα την ίδια μέρα.

1 ½ λίβρες γαρίδας, με κελύφη, και κατά προτίμηση κεφαλές. Κελύψτε και καθαρίστε τις γαρίδες, κρατήστε ουρές για σούπα και διατηρήστε κοχύλια για απόθεμα.
Ένας αστακός αν είστε πλούσιοι, δύο αν γνωρίζετε έναν δύτη. Κρατήστε ουρά κρέας και κρατήστε το ψιλοκομμένο σώμα και το κεφάλι. Όχι, τα πράσινα πράγματα δεν είναι κακά, είναι καλό. Είναι η τομαλέτα. Συκώτι, εντάξει; Κράτα το. Πετάξτε τον χαλικώδη σάκο (δεν μπορείτε να είστε σπασμένοι). Επίσης, τα δάχτυλα του νεκρού άνδρα (πνεύμονες, θάμνοι ... ΟΚ, λίγο τσαλακωμένο).
3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κεφαλή (όχι γαρύφαλλο, κεφάλι) σκόρδου, ψιλοκομμένη
2 βολβοί μάραθο, ψιλοκομμένο
6 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες, όχι λεπτές
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
2 μπουκάλια καλό λευκό κρασί, όχι ξύλο, ελαφρώς φρουτώδες, αλλά στεγνό. Πρέπει να είναι κρασί που θα πίνατε (και θα ήταν πολύ ωραίο αν είναι το κρασί που θα πιείτε.)
3 φύλλα δάφνης
3 κλαδάκια θυμάρι
1 ματσάκι μαϊντανό
10 πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Αλας

Πώς να φτιάξετε το απόθεμα (ή «ψυχή» της σούπας):

Ρίξτε μια υγιή βουτιά του ελαιολάδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε κρεμμύδια, στη συνέχεια σκόρδο, σοτάρετε για περίπου πέντε λεπτά σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά, μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Αυξήστε τη θερμότητα σε τουλάχιστον μέσο και προσθέστε μάραθο και μαγειρέψτε άλλα πέντε λεπτά. Ανακατέψτε να μην καεί. Προσθέστε ψιλοκομμένα κεφάλια ψαριών και οστά, καθώς και κοχύλια γαρίδας και αστακού. Ανακατέψτε τα πάντα όμορφα, ώστε να είναι όλοι σε επαφή με τη ζέστη. Προσθέστε ντομάτα και τοματοπολτό, ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε βότανα και πιπέρι και ζάχαρη. Πετάξτε σε δύο μπουκάλια κρασί ή μέχρι να καλυφθούν όλα. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Πιθανότατα θα είναι απαραίτητο. Αφήστε να βράσει και μειώστε το έτσι ώστε να σιγοβράσει (πολύς ατμός, επιφάνεια που μόλις ανακινείται) και απομακρύνετε τυχόν απορρίμματα που αναδύονται. Καθάρισε την κουζίνα.

Το απόθεμα πρέπει να μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα. Δοκιμάστε το αυτή τη στιγμή και προσθέστε αλάτι. Με ένα κόσκινο, ρίξτε όλο το απόθεμα σε ένα μεγάλο μπολ. Θα πρέπει να το κάνετε αυτό σε παρτίδες, καθώς το κόσκινο γεμίζει με κομμάτια. Σπρώξτε όλα αυτά τα κομμάτια πολύ σκληρά στο πλέγμα για να πάρετε κάθε μικρή πτώση. Στις ακραίες στιγμές μου έχω βάλει κομμάτια σε ένα μπλέντερ. Έσπασα επίσης το μπλέντερ - αλλά η ιδέα είναι να βγάλω κάθε ουγγιά καλοσύνης από τα κομμάτια.

Εντάξει - τώρα έχετε ένα μεγάλο μπολ. Σε αυτό το σημείο διαπράττω άλλη αίρεση. Το μειώνω. Περίπου το ένα πέμπτο. Αυτό σημαίνει ότι το βάζετε ξανά στη μεγάλη, τώρα καθαρή κατσαρόλα, πίσω σε υψηλή φωτιά και το βράζετε, στη συνέχεια το βράζουμε σε ένα σοβαρό σιγοβράσιμο και το αφήνουμε να το κάνει αυτό για περίπου τριάντα πέντε λεπτά.

Υπάρχει μια εναλλακτική λύση, και αφού πηγαίνω στην κόλαση ήδη, μπορώ να σας πω. Είναι. . απόθεμα κοτόπουλου. Το πραγματικό είναι καλύτερο. . . αλλά ένας c-c-c-cube κάνει θαύματα. Φο, αισθάνομαι χωρίς φορτίο. Θα έλεγα ότι το έκανα 33,3 τοις εκατό του χρόνου, όταν για κάποιο λόγο το απόθεμα απλά δεν έχει καλή γεύση.

Για το τελικό bouillabaisse:

Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα σαφράν. Προσθέστε φιλέτα από δύο ή κατά προτίμηση τρία είδη λευκών ψαριών, όπως τα παραπάνω ψάρια. Πρέπει να τεμαχιστούν σε ωραία αλλά όχι ομοιόμορφα κομμάτια. Λάβετε υπόψη ότι τα μεγαλύτερα κομμάτια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και θα προστεθούν λίγο νωρίτερα από τα μικρά κομμάτια. Προσωπικά, μου αρέσει το δέρμα. Βρασμένο δέρμα ψαριών. Μπρρρ.

Προσθέστε γαρίδες ή γαρίδες, είτε στο κέλυφος, καθαρισμένα ή γυμνά σώματα ή ολόκληρα, με το κεφάλι (αυτό το τελευταίο θα προσθέσει μια επιπλέον νόστιμη γεύση στη σούπα, αν το κάνετε. Η ποσότητα υπολογίζεται υπολογίζοντας πόσες γαρίδες ή γαρίδες κάθε άτομο μπορεί να του αρέσει να τρώει. Αν ξαφνιάζετε και αγοράζετε λαγκούστα, πάρτε το καθένα, γαρίδες τίγρης, ένα ή δύο το καθένα κ.λπ.

Εάν έχετε αστακό, προσθέστε το ουρά και το κρέας νυχιού εάν ζείτε όπου οι αστακοί έχουν νύχια. Για την υπερ-πολυτελή έκδοση, προσθέστε νύχια καβουριού Dungeness και ΠΟΛΥ φρέσκο ​​καβούρι. Προσθέστε κυδώνια ή πολύ μικρά μύδια, περίπου 1 ½ λίβρες, αφαιρούμενα με άμμο με μούλιασμα σε γλυκό νερό για δέκα λεπτά.

Προσθέστε μύδια, ίδια και χωρίς γένια, και μόνο εάν έχετε ένα εξαιρετικά αξιόπιστο άτομο ψαριού ή τοπικό παλιρροιακό βράχο. Τα μύδια με έχουν κάνει πολύ άρρωστο περισσότερες από μία φορές (αλλά ποτέ από τη δική μου bouillabaisse!).

Πριν ξεκινήσετε το τελικό στάδιο, μερικές χρήσιμες συμβουλές:

Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσκαλέσει άτομα που σας αρέσουν πολύ για δείπνο. Εάν έχετε πράγματα με κελύφη που πρέπει να σπάσουν, αγοράστε κράκερ νυχιών. Εάν δεν έχετε κράκερ νυχιών δεν έχετε πράγματα με κελύφη. Έχετε πολύ μεγάλες χαρτοπετσέτες, κατά προτίμηση της όμορφης ποικιλίας τραπεζομάντιλου. Θα λεκιαστούν. Έχετε πολύ καλό ψωμί. Κάντε το σε τοστ. Έχετε αιόλι, ή καλύτερα, ρουλέτα.

Έχετε λοιπόν απόθεμα. Έχετε όμορφα ψάρια. Όλα τα άλλα είναι έτοιμα. Το κρασί σας είναι παγωμένο, υπάρχει μια πράσινη σαλάτα για αργότερα, ή πριν, αν πρέπει, και ποσέ αχλάδια ή ψητά ροδάκινα, ανάλογα με την εποχή σας, για επιδόρπιο.

Φέρτε το απόθεμά σας σε σιγοβράσιμο. Προσθέστε τη μεγάλη πρέζα σαφράν. Πρώτα προσθέστε τα κομμάτια ψαριών που φαίνονται τα μεγαλύτερα. Τότε τα μικρά παιδιά. Προσθέστε τα κοχύλια και τα μύδια τελευταία * (καθώς το κάνετε αυτό, αυξήστε τη θερμότητα, γιατί τα κρύα ψάρια θα πάρουν τη θερμότητα από το δοχείο και θα επιβραδύνουν τα πάντα). Όταν ανοίξουν αυτά τα οστρακοειδή, είναι έτοιμα. Πετάξτε ό, τι βλέπετε ότι μείνετε κλειστοί.

Σερβίρετε σε μεγάλα μπολ, δίνοντας σε όλους λίγο τα πάντα. Dunk ψωμί. Slather rouille ή aoili (μερικές φορές ανακατεύω λίγο - ακόμα περισσότερη αίρεση, πριν το σερβίρω) στο ψωμί. Πιείτε παγωμένο λευκό κρασί. Να είστε πολύ χαρούμενοι που τρώτε αυτό με άτομα που σας αρέσουν.

* Εάν έχετε μικρές γαρίδες ή ουρά αστακού, κόψτε σε κομμάτια και προσθέστε αυτές τις τελευταίες - αμαρτωλές για να τις ψηθούν.