Ένας οδηγός για αρχάριους για μπύρες Nitro
Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με Γκίνες —Ένα ιρλανδικό stout που εμποτίζει μπύρα με άζωτο από τη δεκαετία του 1950 που φέρνει κρεμώδη υφή και μικροσκοπικές φυσαλίδες. Την τελευταία δεκαετία, οι βιοτεχνικές ζυθοποιίες και μεγάλες μάρκες σε όλο τον κόσμο έχουν παρασκευάσει μπίρες nitro, καθιστώντας τις πιο mainstream από ποτέ.
Μπύρες Nitro μπορούν να βρεθούν σε βαρελίσια σε μπαρ και ζυθοποιεία παγκοσμίως. Longmont Colorado's Left Hand Brewing Company διοργανώνει ετησίως ένα φεστιβάλ μπύρας nitro και προσκαλεί ζυθοποιίες από όλο τον κόσμο. Αλλά τι κάνει τη μπύρα nitro κάτι που αξίζει να αναζητήσετε; Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
Τι είναι η μπύρα Nitro;
Με λίγα λόγια, η μπύρα nitro είναι α στυλ μπύρας που έχει εγχυθεί με άζωτο. Το στοιχείο είναι λιγότερο διαλυτό στην μπύρα από το φυσικό διοξείδιο του άνθρακα και δεν διαλύεται επίσης, αφήνοντας μια αφρώδη και κρεμώδη αίσθηση στο στόμα και αλλάζοντας τη γεύση. Αυτό επίσης «δημιουργεί αυτό το πραγματικά κρεμώδες κεφάλι πάνω από την μπύρα», εξηγεί ο Eric Wallace, συνιδρυτής και πρόεδρος της Left Hand Brewing Company με έδρα το Κολορόντο.
Ο δροσερός καταρράκτης όταν χύνεται προέρχεται από το άζωτο που «εκτίθεται σε μια ατμόσφαιρα με πολύ λιγότερη πίεση από ό,τι θα είχε μέσα στο βαρέλι ή στο κουτί», λέει ο Joel Field, επικεφαλής ζυθοποιός του Calgary του Καναδά. Citizen Brewing Company .
Οι φυσαλίδες κάνουν περισσότερα από το να προσφέρουν απλώς μια διαφορετική εμπειρία από τη μέση μπύρα σας. «Το άζωτο επιτρέπει να περάσει περισσότερο από τη γεύση», λέει ο Wallace. «Δεν είναι μια τσιμπημένη επίθεση όπως μια σόδα ή μια κανονική μπύρα [διοξειδίου του άνθρακα]».
Πώς φτιάχνεται η μπύρα Nitro;
Μόλις προστεθεί η μπύρα σε ένα βαρέλι ή ένα μπουκάλι, ένας ζυθοποιός μπορεί στη συνέχεια να προσθέσει άζωτο. Το διοξείδιο του άνθρακα, που υπάρχει φυσικά στην μπύρα, δημιουργεί ανθρακικό οξύ και δίνει στην μπύρα πικρή γεύση. Το άζωτο όμως εξουδετερώνει την πικρία και μπορεί να κάνει α stout πιο ψητό ή κάνει τα ξινιά πιο φρούτα, λέει ο Φιλντ.
Όταν φτιάχνετε μια μπύρα νιτρο, πρέπει πρώτα να την γείρετε ή να εμφιαλώνετε και να προστίθεται άζωτο από μια δεξαμενή υπό πίεση. Το πεδίο ελέγχει το όριο πίεσης των δεξαμενών και ανεβάζει την πίεση στο ασφαλέστερο και υψηλότερο σημείο. Διατηρεί τη θερμοκρασία κρύα - περίπου 30 ° F - επειδή τα αέρια διαλύονται καλύτερα σε ψυχρότερα υγρά. «Χάνουν κινητική ενέργεια, επομένως επιβραδύνουν και συλλαμβάνονται καλύτερα από το υγρό», εξηγεί.
Όταν έρθει η ώρα για τη συσκευασία κονσερβοποιημένων μπύρας, το υγρό άζωτο χύνεται επίπεδη μέσα στο κουτί. «Υπάρχει ένα πιστόλι αζώτου και ρίχνει ένα μικρό σφαιρίδιο υγρού αζώτου στο δοχείο, το οποίο αρχίζει αμέσως να βράζει γιατί δεν θέλει να είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου», λέει ο Field. «Βάζετε λίγο επιπλέον, οπότε μέχρι να σφραγιστεί, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του [αζώτου] θα είναι ακόμα μέσα».
Στοχεύει σε 25% διοξείδιο του άνθρακα και 75% άζωτο. «Δεν έχουμε πραγματικά τον εξοπλισμό για τη μέτρηση των επιπέδων αζώτου μέσα στις μπύρες, επομένως είναι πιο αισθητικό να φροντίζουμε να φαίνεται σωστά όταν χύνεται», λέει.
Στη συνέχεια, φροντίζουν η μπύρα να έχει σωστή γεύση και οσμή και να προσαρμόζονται ανάλογα. «Γενικά θα κάνω [μπύρα] πιο ξινή», λέει. «Συνήθως βάζω λίγο περισσότερο [άζωτο] εκεί γιατί χωρίς αυτό το [διοξείδιο του άνθρακα] για να ανεβάσει αυτή τη γεύση και να την φέρει στο προσκήνιο, είναι σίγαση σε ένα βαθμό. Είναι σημαντικό να δίνετε υπερβολική έμφαση στις γεύσεις που προσπαθείτε να περάσετε όταν φτιάχνετε μια μπύρα νιτρο».
Δεν κόβονται όλες οι μπύρες για άζωτο, ωστόσο. «Βρίσκω ότι τα πράγματα χωρίς πολύ σώμα γενικά θα υποφέρουν λίγο επειδή δεν έχεις αυτή την κρεμώδη υφή», λέει. Το Field βρήκε επιτυχία με IPA, stouts και sours, αλλά όχι τόσο με τα lagers — ωστόσο είναι εφικτό. «Εφόσον προσαρμόζετε τις συνταγές για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αυτό το κομμάτι πάχους, είτε από βρώμη είτε από σιτάρι ή κάτι τέτοιο, νομίζω ότι ο ουρανός είναι το όριο με αυτό», λέει.
Μπύρες Nitro για να δοκιμάσετε
Carton of Milk Session Nitro Milk Stout
Λάτρης του κρασιού 90 πόντων
Πικρό, αλλά με κρεμώδη αίσθηση στο στόμα, αυτό χορεύει ανάμεσα σε γλυκό και ψητό από την αρχή. Η επεξεργασία με νίτρο του δίνει μια λεία υφή και κλασικό εφέ κλιμάκωσης σε ένα ποτήρι, αν και υπάρχει ανθρακική ανθρακική ουσία για να διατηρεί τα πράγματα ζωντανά. Σοκολάτα, βανίλια και καφές αναμειγνύονται όλα μαζί, με ένα ελαφρύ πικάντικο τσίμπημα που κρυφοκοιτάζει ξανά και ξανά. – Τζον Χολ
13,99 $ Gary's Wine & MarketplaceGreater Good Good Nitro Moon
94 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Αυτός ο αχθοφόρος γάλακτος λαμβάνει την επεξεργασία με νίτρο πριν από την κονσερβοποίηση. Το αποτέλεσμα είναι μια ομαλή, ζωηρή, μαύρη μπύρα εμπνευσμένη από τη γλυκόριζα, με ένα τσίμπημα μπαχαρικού γαρύφαλλου. Όλα μεταμορφώνονται σε γεύσεις κρέμας σόδας βανίλιας και μια νότα κεράσι cordial. Υπάρχει βάθος και απόχρωση σε αυτό στη μύτη και η αρχική γουλιά που γρήγορα αποδίδει σε μια ευχάριστη πικράδα ψητού. Αυτή η μπύρα μοιάζει σαν να χρειάζεται μια ειδική περίσταση, αλλά είναι καλή σε κάθε κρύο βράδυ που απαιτεί ενθουσιασμό. – JH
17,49 $ Total Wine & MoreSamuel Adams Nitro Coffee Stout
Λάτρης του κρασιού 90 πόντων
Οι νέες κυκλοφορίες του Sam χτύπησαν τη δημοτικότητα της τρέλας με το nitro, και αυτός ο καφές είναι ο εύκολος νικητής της σειράς. Είναι λείο και μεταξένιο, όπως θα περίμενε κανείς από ένα νιτρό παρασκεύασμα, σχεδόν σαν ένα βελούδινο, μαξιλαράκι από marshmallow σοκολάτας-καφέ. Η πλούσια αίσθηση του στόματος μπορεί να υπερηφανεύεται για πλούσιες γεύσεις από κρεμώδη καφέ, καραμέλα, καλυμμένες με σοκολάτα μύτη κακάο και καβουρδισμένη βύνη που μεταφέρονται στο καθαρό και ελαφρώς πικρό τελείωμα. Είναι ένα εντυπωσιακό και όμορφο ποτό που θα σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό ή επιδόρπιο. – Lauren Buzzeo
$ Η τιμή ποικίλλει Αναζητητής κρασιούLeft Hand Milk Stout Nitro
Points Wine Enthusiast
Τώρα διαθέσιμο σε κουτιά widget, το Left Hand's Nitro Milk Stout, το κορυφαίο σε πωλήσεις craft nitro stout στην Αμερική, δεν πρέπει να αγνοηθεί. Ξεχύνεται με μια όμορφη παρουσίαση—και πρέπει να χύνεται σκληρά από το γυάλινο μπουκάλι, κανονικά από κονσέρβα—ως ανοδικά κύματα αφρού έρχονται στην κορυφή ενός σκούρου μαύρου γυαλιού. Η μαξιλαροκεφαλή απελευθερώνει αρχικές νότες από πλούσια βύνη, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, μόκα και σκόνη κακάο. Ο βελούδινος, απαλός, χορταστικός ουρανίσκος προσφέρει περισσότερα από τα ίδια, με μακροχρόνιες νότες παγωτού βανίλιας που ολοκληρώνεται με ψητές μύτες κακάο, φρυγανισμένα καρύδια και σκόνη εσπρέσο. Είναι παρακμιακό, σίγουρα, αλλά είναι εξαιρετικά ισορροπημένο και εξαιρετικά νόστιμο. – LZ
11,99 $ Total Wine & MoreΣυχνές ερωτήσεις
Πώς ρίχνεις μια μπύρα Nitro;
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχει μια τεχνική για να ρίχνετε σωστά τη μπύρα nitro. Στην πραγματικότητα, το Left Hand έχει οδηγίες στο μπουκάλι να «χύνεται δυνατά» για να ενεργοποιήσετε το νίτρο. Δυστυχώς, οι πότες τείνουν να το χάνουν και να παραπονιούνται για flat μπύρα. «Αν έχετε πάρα πολύ [διοξείδιο του άνθρακα], θα έχετε μια πραγματικά αφρώδη υπερχείλιση. Μπορεί να μην έχει αυτή την κρεμώδη υφή. Μπορεί να έχει πεθάνει μέχρι να το πάρουν τελικά στο ποτήρι», λέει ο Wallace.
Λοιπόν, πώς ρίχνεις μια μπύρα nitro; «Κάνε το αντίθετο από αυτό που νομίζεις ότι θα έκανες με σύνεση. Γυρίστε το μπουκάλι 180 μοίρες πάνω από το χείλος του ποτηριού και αφήστε το να μπει στο ποτήρι», λέει ο Wallace.
Ναι, πρέπει πραγματικά να γυρίσετε το μπουκάλι εντελώς ανάποδα. Μέρος της απήχησης της μπίρας nitro είναι η αισθητική της παρακολούθησης του gradient cascade, παρόμοιο με τον καφέ nitro. «Είναι ένα υπέροχο κόλπο για κάποιον που δεν έχει δει ποτέ το έντονο ποτό», λέει ο Wallace. «Το σπάς, το πετάς στο ποτήρι και αναπηδούν αμέσως προς τα πίσω γιατί ξέρουν ότι θα αφρίσει παντού και θα τα μουσκέψει με μπύρα. Και δεν το κάνει.'
Επιπλέον, η μπύρα πρέπει να διατηρείται κρύα επειδή η θερμοκρασία αλλάζει τη δυναμική του αερίου. «Το [διοξείδιο του άνθρακα] θα θέλει να ξεσκίσει πιο γρήγορα», προσθέτει.
Από πού προήλθε η μπύρα Nitro;
Η μπύρα αζώτου πιθανότατα ήρθε ως εναλλακτική λύση στη μπύρα βαρελιού, η οποία χρησιμοποιεί μια αντλία με λαιμό χήνας για να τραβήξει την μπύρα. Η προσθήκη του αζώτου στο βαρέλι αποτρέπει την οξείδωση και τη διαφορετική γεύση της μπύρας την επόμενη μέρα.
«Οι μπύρες Nitro προορίζονταν αρχικά ως ένας τρόπος δημιουργίας αυτού του εφέ βαρελιού, αποφεύγοντας την οξείδωση», λέει ο Field. «Επειδή το άζωτο είναι αδρανές, δεν πρόκειται να χαλάσει τη γεύση της μπύρας σας σε σχέση με όταν χρησιμοποιείτε ένα βαρέλι και το αντλείτε με έναν από αυτούς τους κινητήρες μπύρας. Εισάγετε αέρα, ο οποίος, φυσικά, έχει οξυγόνο, το οποίο στη συνέχεια θα οξειδώσει την μπύρα σας».
Το 1959, μαθηματικός Michael Ash κατάλαβε πώς να προσθέσει άζωτο στο Guinness, έτσι ώστε η μπύρα να μην χρειάζεται να αποθηκεύεται σε δύο διαφορετικά βαρέλια. Στη συνέχεια, η Guinness εισήγαγε ένα widget το 1989—μια μικρή μπάλα αζώτου—στα μπουκάλια και τα κουτιά της.
Σε τι διαφέρει η ευρωπαϊκή μπύρα Nitro από την μπύρα Nitro των ΗΠΑ;
Ο Wallace δεν βλέπει μεγάλη διάκριση μεταξύ των nitro μπύρας σε όλα τα επίπεδα. «Θα έλεγα ότι δεν διαφέρουν», λέει. «Νομίζω ότι υπάρχει λίγο μεγαλύτερη ποικιλία εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες από ό,τι σε άλλες χώρες. Είναι σχεδόν σαν περισσότερη καινοτομία σε πολλά μέρη.'
