Είμαι ένα ινδικό φαγητό φρικιό και ως εκ τούτου περνάω πολύ χρόνο ως ινδικό προσηλυτικό τροφίμων. Σε αυτόν τον ρόλο, αντιλαμβάνομαι ότι οι συνάδελφοί μου Αμερικανοί αγαπούν γενικά το ινδικό φαγητό, όταν μπορούν να απολαύσουν καλά, αυθεντικά παραδείγματα. Αλλά υπάρχει πάντα μια ζώνη απαγόρευσης πτήσεων, μια εξαιρετικά σημαντική ινδική γεύση που λίγοι Αμερικανοί μπορούν να χειριστούν: η γεύση του ινδικού τουρσί. Είναι ένα απολύτως απαραίτητο καρύκευμα στα ινδικά γεύματα στην Ινδία, ένα από αυτά τα «γούστα» (όπως το τριμμένο τυρί στα ζυμαρικά) που βοηθά στον καθορισμό μιας κουζίνας - αλλά δεν έχει πιάσει ποτέ εδώ. Το κατάλαβα αυτό πριν πάω στην Ινδία και δοκίμασα τα φρέσκα, ζωντανά τουρσιά εκεί, κι εγώ δεν ήμουν οπαδός.

Αποφάσισα λοιπόν να κάνω τα ινδικά τουρσιά ασφαλή για τους Αμερικανούς - να δημιουργήσω ένα ινδικό τουρσί με τροχούς προπόνησης. Η ακόλουθη συνταγή συνδυάζει λίγο την έντονη γεύση τουρσί με την πιο ευχάριστη γεύση του chutney και με μερικά ωμά λαχανικά. Το μόνο που πρέπει να κάνετε για να ξεκινήσετε είναι να βρείτε ένα βάζο ινδικής τουρσί σε ένα ινδικό μανάβικο: Συνιστώ το ασβέστη, το πιο εύκολο να το βρείτε, αλλά χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ινδικό τουρσί που σας αρέσει.

Ανακατέψτε το, σερβίρετε με οποιοδήποτε ινδικό γεύμα - και παρακολουθήστε ότι το τουρσί-φοβία λιώνει.

Συνταγή: Indian Dick's Pickle Sambal

1/4 φλιτζάνι τουρσί ασβέστη, από ένα βάζο με την ένδειξη 'ζεστό'
1/4 φλιτζάνι μάνγκο chutney, από ένα βάζο με την ένδειξη 'ζεστό'
1 φλιτζάνι πολύ λεπτές φέτες κρεμμυδιού, συσκευασμένα
1 φλιτζάνι παχύ ντομάτα, κομμένη από φέτες 1/8,, συσκευασμένη
1 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρου, συσκευασμένα
1/2 κουταλάκι ξύδι

Κάνει 6 μερίδες καρυκευμάτων.

1. Τοποθετήστε το τουρσί ασβέστη σε μια σανίδα αφαιρέστε τυχόν σκληρά κομμάτια. Κορυφή με μάνγκο chutney. Κόψτε μέχρι να πάρετε μια πάστα με μικρά κομμάτια σε αυτό. Προσθέστε στο μεγάλο μπολ ανάμειξης.

2. Προσθέστε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το κόλιαντρο και το ξύδι στο μπολ. Συνδυάστε καλά, προσπαθώντας να κρατήσετε τα φύλλα κόλιαντρου «χνουδωτά».

3. Σερβίρετε ως καρύκευμα με ινδική κουζίνα.

Ο David Rosengarten είναι συγγραφέας ταξιδιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και δημοσιογράφος τηλεόρασης που έχει φιλοξενήσει ή συνδιοργανώσει περίπου 2.500 εκπομπές στο Food Network. Συχνός επισκέπτης στην εκπομπή NBC's Today, ο David έχει γράψει για φαγητό και κρασί για ένα ευρύ φάσμα δημοσιεύσεων και ταξιδεύει συχνά σε όλες τις ΗΠΑ, την Ευρώπη, τη Λατινική Αμερική και την Ασία, γράφοντας και μιλώντας για διάφορα μαγειρικά θέματα. Ο David είναι ο συντάκτης -φίσσα της έκθεσης Rosengarten, η οποία έλαβε το βραβείο James Beard το 2003 για το καλύτερο ενημερωτικό δελτίο τροφίμων και κρασιού στη χώρα.

Οι συνταγές της Rosengarten είναι μια επαναλαμβανόμενη εξαμηνιαία λειτουργία στο www.winemag.com.