Το Slow Food, ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός αφιερωμένος στην προστασία της απόλαυσης των τροφίμων, της βιοποικιλότητας και της αειφορίας, ιδρύθηκε στο Πιεμόντε το 1989. Ο Κάρλο Πετρίνι, εκδότης, συγγραφέας και διανοούμενος, ανέλαβε δράση ως απάντηση στο πρώτο άνοιγμα του εστιατορίου της McDonald στη Ρώμη. Ο λαϊκός σύλλογος από τότε έχει εξελιχθεί σε ένα παγκόσμιο κίνημα που εκτείνεται σε 150 χώρες και αριθμεί 100.000 μέλη. Βράστε τις αρχές της Slow Food στην πιο αγνή τους μορφή και έχετε ένα αρκετά σαφές παράθυρο για τις πεποιθήσεις του Piedmont.

Το Slow Food, το Eataly (ένας δημοφιλής λιανοπωλητής γκουρμέ που ιδρύθηκε επίσης στο Πιεμόντε) και τα πολλά εστιατόρια με αστέρια Michelin που είναι διασκορπισμένα στην περιοχή, το καθιέρωσαν ως το πιο εξελικτικό στην Ευρώπη. Είναι η γωνιά της Ιταλίας που οι περισσότεροι φιλοδοξούν να ανταγωνιστούν με τους πρωτοπόρους σεφ της Ισπανίας, της Γαλλίας και των Ηνωμένων Πολιτειών.

Πράγματι, το Piedmont προσφέρει ένα εξαιρετικό μοντέλο στο οποίο ο τρόπος ζωής του κρασιού στηρίζεται σε εκπληκτική συνέργεια με το φαγητό. Το Barolo και το Barbaresco είναι πρεσβευτές της τοπικής γαστρονομίας και τα τοπικά πιάτα προωθούν τα αξιόλογα κρασιά του Piedmont.

Επηρεασμένος από την κουζίνα της γειτονικής Γαλλίας, το Piedmont διαθέτει μία από τις πλουσιότερες τυρί της Ιταλίας. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν ωμό κρέας (carne cruda), vitello tonnato (λεπτό κομμένο μοσχάρι με σάλτσα τόνου) και bagna càuda, παρόμοιο με το φοντί, με ψητά λαχανικά βουτηγμένα σε σάλτσα από σκόρδο, αντσούγια και ελαιόλαδο. Τα πρώτα μαθήματα είναι άφθονα, αλλά ένα από τα πιο νόστιμα είναι το agnolotti al plin. Αυτά είναι πολύ μικρά, χειροποίητα ραβιόλια γεμιστά με κιμά και συμπληρωμένα με βούτυρο, φασκόμηλο και μοσχοκάρυδο. Τα δεύτερα μαθήματα περιλαμβάνουν το bollito misto («βραστά κρέατα») με πικάντικες σάλτσες, βόειο κρέας, χοιρινό και τηγανητά αυγά με ξυρισμένη λευκή τρούφα. Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν ζαμπαϊόνη, panna cotta και bunet (πουτίγκα σοκολάτας).

Αρωματικά Βότανα Tagliata και Flank Steak

Για την πλευρική μπριζόλα

1½ λίβρες πλευρική μπριζόλα
⅓ φλιτζάνι ιταλικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 γαρίφαλο σκόρδο, αφαιρείται το δέρμα, λεπτό χαρτί σε φέτες
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
Ug λίβρα ρόκα (200g)
3-4 κόκκινες φέτες κρεμμυδιού, λεπτό χαρτί σε φέτες
Θαλασσινό αλάτι, για γεύση
Ραγισμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για το ελαιόλαδο με γεύση δεντρολίβανο

1½ κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
Αφαιρέθηκε 1 δέρμα από το σκόρδο και το λεπτό χαρτί σε φέτες
1 φλιτζάνι ιταλικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Πλύνετε και στεγνώστε τη ρόκα. Κρατήστε τραγανό και διατηρημένο με απλή ψύξη μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο για 24 ώρες.

Προετοιμάστε τη σχάρα σας. Εάν μαγειρεύετε σε εσωτερικούς χώρους, ζεσταίνετε ένα βαρύ τηγάνι ή τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.

Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο, ​​τοποθετήστε την πλευρική μπριζόλα στη σχάρα ή το τηγάνι και μαγειρέψτε 2 λεπτά.

Για να κάνετε ένα μοτίβο cross-hatch, σηκώστε τη μπριζόλα με λαβίδες και επιστρέψτε την στο τηγάνι σε γωνία 45. Μαγειρέψτε ένα επιπλέον λεπτό για συνολικά 3 λεπτά στην πρώτη πλευρά.

Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και μαγειρέψτε άλλα 4 λεπτά. Η μπριζόλα σερβίρεται καλύτερα σπάνια έως μέτρια σπάνια μετά από αυτήν τη θερμοκρασία, το κρέας αρχίζει να γίνεται σκληρό.

Όταν τελειώσει το κρέας, αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το λεπτό σε ολόκληρο το σιτάρι.

Ενώ το κρέας ξεκουράζεται, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Ζεσταίνετε ένα λεπτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.

Απλώστε ρόκα σε πιατέλα. Τοποθετήστε φέτες κρέατος πάνω από ρόκα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια πάνω από το κρέας και ψεκάστε με λάδι αρωματισμένο με δενδρολίβανο. Περίοδος με θαλασσινό αλάτι και ραγισμένο πιπέρι για γεύση και σερβίρισμα. Εξυπηρετεί 6.

Μέσα στο Πιεμόντε >>>

Διαβάστε για το Grand Crus of Piedmont, Barbaresco και Barolo >>>

Μάθετε πώς να συνδυάζετε κρασιά Piedmont >>>

Διαβάστε το Λάτρεις του κρασιού ταξιδιωτικός οδηγός στο Πιεμόντε >>>

Ρίξτε μια ματιά στις κριτικές κρασιού Piedmont στον Οδηγό αγοράς >>>

Ανακαλύψτε τις άλλες διαφορετικές περιοχές και κρασιά της Ιταλίας >>>