Βασική κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης, τα τεύτλα καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά κοντά στη Μεσόγειο πριν από χιλιάδες χρόνια. Οι άνθρωποι έτρωγαν τα φύλλα τους μέχρι το 1800, όταν Γάλλοι σεφ ανακάλυψαν την περίπλοκη γεύση της ρίζας. Μπορούν να βρεθούν σε αποχρώσεις που κυμαίνονται από ηλιοφάνεια κίτρινο και έντονο πορτοκαλί έως ρουμπίνι κόκκινο, και προσφέρουν γλυκές, γήινες γεύσεις που ολοκληρώνουν ένα κοκτέιλ ή λάμπουν σε ένα πιάτο.

Διασκεδαστικά γεγονότα για τα παντζάρια

• Πριν από την έλευση της εμπορικής βαφής μαλλιών, ο χυμός τεύτλων χρησιμοποιείται συνήθως για να χρωματίσει τα κόκκινα μαλλιά.
• Ο χυμός τεύτλων είναι ένα δημοφιλές συστατικό κοκτέιλ. Προσθέτει γλυκύτητα, χρώμα και πλούσια δόση αντιοξειδωτικών.
• Περίπου το 20% της παγκόσμιας ζάχαρης προέρχεται από ζαχαρότευτλα, τα οποία έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε σακχαρόζη από αυτά που καλλιεργούνται για κατανάλωση.
• Η ζάχαρη candi που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βελγικών μπύρας είναι μια ακατέργαστη ζάχαρη τεύτλων.
• Τα τεύτλα θεωρούνται αφροδισιακά από τα ρωμαϊκά χρόνια.

Συνδέστε το

Τα τεύτλα είναι στα γήινα όταν τρώγονται ωμά. Brian Grandison, σομελιέ του Χακκασάν στο Μαϊάμι, του αρέσει να τους σερβίρει με πλούσιο Πράσινη Valtellina από την Αυστρία ή ξηρό έως ξηρό γερμανικό Riesling. «Η φυσική γλυκύτητα του τεύτλου θα χορεύει απαλά με λίγη υπολειμματική ζάχαρη από οποιοδήποτε από αυτά τα κρασιά», λέει.

Όταν παστωθεί, η γλυκύτητά τους μετριάζεται από το άρωμα. «Ένα τραγανό, όξινο Sauvignon Blanc από την κοιλάδα του Λίγηρα μπορεί πραγματικά να συνδυαστεί με [τεύτλα]», λέει ο Γκράντισον. Με γλυκά, καραμελωμένα ψητά τεύτλα, προτείνει, «ένα φρουτώδες, μεσαίο σώμα κρασί με γήινους τόνους και όχι σε καινούργια δρυς, όπως το Beaujolais Cru από τη Νότια Βουργουνδία, την ακτή Sonoma Pinot Noir και Nerello Mascalese από τη Σικελία. Οι νότες της γης στα τεύτλα θα βγάλουν αυτές τις γεύσεις στο κρασί. '