Συνταγή κοκτέιλ: Μανχάταν After Dark
Ο Karl Franz Williams ανέβηκε στην εταιρική σκάλα όταν κάποια έρευνα μαρκαρίσματος στις αρχές της δεκαετίας του 2000 τον έβαλε τετράγωνο στη μέση του ακμάζοντος εμπορικού συνδυασμού.
Χτυπημένος τόσο από τις αυξανόμενες τάσεις όσο και από την πλούσια ιστορία των κοκτέιλ και του bartending, το πραγματικό κάλεσμα του πτυχιούχου του Γέιλ έγινε ξεκάθαρο: Ήταν ένας μεικολόγος.
Μόλις φιλοξενήσει το διάσημο Hall Dance του Almack, η 67 Orange Street του Williams επιστρέφει στην εποχή του Ragtime με κεριά και συμπαγείς μπλοκ μεικτολογίας.
Αν και οι ημέρες του θαλάμου του είναι μια μακρινή μνήμη, ο Ουίλιαμς θυμάται ακόμα για το παρελθόν του στο κολέγιο. Για να πούμε: το κοκτέιλ του Μανχάταν After Dark. «Αυτό φέρνει πίσω την ανώτερη χρονιά μου στο Γέιλ», θυμάται ο Ουίλιαμς, «όταν αδελφοί αδελφότητας μαζευόμασταν για να γουλιάμε λιμένα, να καπνίζουμε πούρα και να ονειρευόμαστε για το μέλλον μας». Ο Πορτ, ένα οχυρωμένο κρασί, κάθεται στο Βέρμουθ, εξηγεί, «και πειραματίστηκα με αναλογίες έως ότου ο καπνός πούρων πρόσθεσε μια γλυκόπικρη νότα στην πικάντικη σίκαλη».
ΜΑΧΑΤΤΑΝ ΜΕΤΑ ΤΟ ΣΚΡΥ
Συνταγή ευγενική προσφορά Karl Franz Williams, ιδιοκτήτης, 67 Orange
1 ουγγιά καπνού πούρων εγχύεται Woodford Reserve Bourbon (συνταγές παρακάτω)
1 ουγγιά Woodford Reserve Bourbon (μη καπνιστό)
& frac12 ουγγιά Λικέρ τζίντζερ Canton
& frac12 ουγγιά Βενεδικτίνη
& θύρα frac12 ουγγιών
Dash of Angostura Bitters
1 κεράσι εμποτισμένο με κονιάκ
Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το κεράσι σε ένα ποτήρι ανάμιξης με πάγο. Ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει: Οι πλευρές του γυαλιού πρέπει να είναι κρύες στην αφή. Τοποθετήστε το κεράσι στο κάτω μέρος ενός κρύου κουπέ ή ποτήρι Martini και ρίξτε σε μικτά υλικά.
ΓΙΑ ΝΑ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΤΟ ΜΠΟΥΡΠΟΝ ΜΕ ΤΣΙΓΑΡΟ ΚΑΠΝΟ
Ο καλύτερος τρόπος για να εγχύσετε μπέρμπον με καπνό πούρων είναι με το The Smoking Gun της PolyScience, διαθέσιμο στο διαδίκτυο για περίπου 100 $ από μέρη όπως η Amazon και η Williams Sonoma. Αυτό το φορητό εργαλείο χρησιμοποιεί δροσερό καπνό για να μεταδώσει γεύσεις hickory, ξύλου μήλου ή μη ξύλου όπως το τσάι σε ασυνήθιστα τρόφιμα όπως το βούτυρο, η σοκολάτα, ακόμη και οι σαλάτες. Ο Williams εγχέει ένα πλήρες μπουκάλι ταυτόχρονα, το οποίο διατηρεί τουλάχιστον ένα μήνα.
ΝΑ ΚΑΠΝΕΤΕ ΜΠΟΥΡΜΠΟ ΣΤΟΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ ΣΤΟΥΒΕΤΟΥ
Μεγάλο γυάλινο ταψί
Ταψί αλουμινίου μεγαλύτερο από το ταψί
Αναπτήρας υψηλής ισχύος ή καυστήρα
2 μέτρα (περίπου) από αλουμινόχαρτο
Ρίξτε ολόκληρο το μπουκάλι Woodford Reserve Bourbon σε ένα μεγάλο γυάλινο ταψί, το οποίο μεγιστοποιεί την επιφάνεια. Τοποθετήστε το πιάτο πάνω και στη μία πλευρά ενός ελαφρώς μεγαλύτερου ταψιού από αλουμίνιο. Τοποθετήστε πούρο στο ταψί δίπλα στο ταψί. Χρησιμοποιώντας έναν αναπτήρα υψηλής ισχύος ή καυστήρα, ανάψτε τον καπνό μέσα στο πούρο. Σβήστε γρήγορα τις φλόγες για να αφήσετε το πούρο κάπνισμα και μετά καλύψτε ολόκληρο το τηγάνι με αρκετά στρώματα από αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε τον καπνό μέσα. Αφήστε τα καλυμμένα πιάτα να ρυθμιστούν για 30 λεπτά και στη συνέχεια δοκιμάστε τα διαστήματα των 15 λεπτών έως ότου το μπέρμπον έχει άρωμα καπνού και αφήνει μια καπνιστή επίγευση. Επιστρέψτε το μη χρησιμοποιημένο καπνιστό μπέρμπον στο μπουκάλι.
