Ενώ η κοιλάδα του Λίγηρα μπορεί να είναι η αμπελουργική γενέτειρα του Chenin Blanc, η ποικιλία βρήκε ένα δεύτερο σπίτι στη Νότια Αφρική. Αντιπροσωπεύοντας το 18% της συνολικής έκτασης της χώρας με αμπέλι, το Chenin Blanc είναι σήμερα το πιο ευρέως φυτευμένο σταφύλι της χώρας.

Η δημοτικότητα του Τσενίν στον Νέο Κόσμο προήλθε αρχικά από τα έντονα αμπέλια με υψηλή απόδοση. Στη Νότια Αφρική, ο Chenin Blanc χρησιμοποιήθηκε στο ημι-γλυκό Lieberstein (κάποτε το εμφιαλωμένο κρασί με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στον κόσμο), για να προσθέσει οξύτητα σε χύμα μίγματα ή ως βάση για την απόσταξη κονιάκ.

Το αποτέλεσμα ήταν μια φήμη ως μια ποικιλία αλόγων που προσέφερε μια ουδέτερη εμπειρία, και όχι μια που βασίζεται στο terroir ή στην πολυπλοκότητα.

«Έχουμε μακρά ιστορία με τον Chenin, και είναι πραγματικά ο ακρογωνιαίος λίθος της βιομηχανίας μας», λέει ο Chris Mullineux της Mullineux Family Wines. «Δεν είναι τυχαίο ότι στα Αφρικανικά, ένα τούβλο μεταφράζεται ως Steen [ένα ψευδώνυμο του σταφυλιού]», λέει. «Είναι η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών στη χώρα και αυτό που την κάνει μοναδική είναι το πόσο ευπροσάρμοστη είναι εδώ».

Σήμερα, η Νοτιοαφρικανική Τσενίν Μπλάνκ έχει μια στιγμή επανεφεύρεσης και επανεισαγωγής στον κόσμο, αποδεικνύοντας μια ευγενή ποικιλία ικανή να παράγει κρασιά παγκόσμιας κλάσης. Το Chenin Blanc ευδοκιμεί σε πολλές από τις καθορισμένες περιοχές WO (Wine of Origin) της χώρας, παράγοντας ιδιαίτερα εκπληκτικά κρασιά στο Stellenbosch, το Swartland και την παράκτια περιοχή.

«Έχουμε τις περισσότερες φυτείες του Chenin Blanc από οποιαδήποτε περιοχή κρασιού στον κόσμο και διανέμεται σε πολλούς διαφορετικούς ιστότοπους», λέει ο Ken Forrester, τρέχων πρόεδρος της Ένωσης Chenin Blanc (CBA) και οινοποιός στο ομώνυμο οινοποιείο του στο Stellenbosch.

«Εκτός από το ότι έχουμε τα περισσότερα, έχουμε επίσης ένα μεγάλο ποσοστό παλαιότερων αμπελώνων», προσθέτει, μιλώντας στο ανανεωμένο ενδιαφέρον για την παλιά αμπέλι Chenin Blanc. Τα παλιά αμπέλια με θάμνους των οποίων η απόδοση έχει ελεγχθεί λέγεται ότι παράγουν τις πιο έντονα αρωματισμένες επιλογές και εκφράζουν καλύτερα τα ατομικά τους τροροειδή.

Ιδρύθηκε το 2000, η ​​CBA ιδρύθηκε για να προωθήσει την ευγενή κληρονομιά του Chenin και να δημιουργήσει μια νέα, υψηλής ποιότητας εικόνα για την ποικιλία. Παρόλο που δεν υπάρχουν ακόμη επίσημοι κανόνες για τα στυλ ετικετών, η CBA αναγνωρίζει επί του παρόντος έξι διαφορετικά στυλ του Chenin Blanc. Οι κανονισμοί επισήμανσης βρίσκονται σε εξέλιξη για να βοηθήσουν τους καταναλωτές να κατανοήσουν τι μπορούν να περιμένουν από οποιοδήποτε συγκεκριμένο μπουκάλι.

«Η μεγάλη πρόκληση του Τσενν είναι να μεταδώσει μια ισχυρή στυλιστική εικόνα με την οποία μπορούν να αναγνωρίσουν οι καταναλωτές», λέει ο Mullineux.

Για να απλοποιήσετε τα πράγματα και να σας βοηθήσουμε να προσδιορίσετε το στυλ Chenin που σας αρέσει περισσότερο, ακολουθούν στιγμιότυπα από τέσσερις κύριες κατηγορίες: φρέσκα και φρουτώδη, δρυς, γλυκά και αναμεμιγμένα.

Φρέσκο ​​και φρουτώδες

Για να καταναλωθεί νέος, η κατηγορία φρέσκων και φρουτώδων είναι ένα αναζωογονητικό και προσιτό στυλ του Chenin Blanc. «Η ωρίμανση στο ντεπόζιτο επιτρέπει την πραγματική έκφραση των φρούτων του Τσενίν», λέει ο Sebastian Beaumont, οινοποιός της Beaumont Wines.

Φωτεινά, αρώματα και γεύσεις που προωθούν τα φρούτα μπορεί να κυμαίνονται από τάρτα μήλο Granny Smith, πράσινο δαμάσκηνο και ασβέστη έως πιο στιβαρές νότες ώριμης πέτρας ή τροπικών φρούτων, πεπονιού και κλημεντίνης, πλαισιωμένες από την ανύψωση της οξύτητας. Μπορεί επίσης να υπάρχουν έντονοι φυτικοί ή λουλουδένιοι χαρακτήρες, όπως άγριο θάμνο ή άνθος πορτοκαλιού. Ελκυστικές αποχρώσεις του fynbos - ο όρος της Αφρικής για τους φυσικούς θάμνους και τη βλάστηση που εκτείνονται σε ολόκληρο το Δυτικό Ακρωτήριο - συχνά προσθέτουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα της Νότιας Αφρικής στο μπουκέτο, όπως και οι λεπτές ορυκτές νότες από σχιστόλιθο, κιμωλία και νάρθηκα.

«Το στυλ Chenin Blanc που προτιμώ πρέπει να εμφανίζει λευκά και κίτρινα φρούτα στη μύτη, σε συνδυασμό με απαλές γεύσεις εσπεριδοειδών και ορυκτές συμβουλές», λέει ο Bruwer Raats, ιδιοκτήτης και οινοποιός της Raats Family Wines. «Ο ουρανίσκος πρέπει να δείχνει φωτεινή είσοδο, πλούτο στο μεσαίο πέταλο, με πολύ φρέσκο ​​και καθαρό φινίρισμα που δείχνει μια καλά ισορροπημένη οξύτητα και οξύτητα. Αν μπορείτε να παράγετε ένα Chenin Blanc σαν αυτό, δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιήθηκε η βελανιδιά ή όχι. '

Το φρέσκο ​​και φρουτώδες Chenin είναι μια ελκυστική εναλλακτική λύση για το άψητο Chardonnay. «Η μαγεία του Chardonnay είναι η καταπληκτική ικανότητά της να αλληλεπιδρά με βαρέλια και να μεταμορφώνεται από κάτι πολύ απλό σε κάτι πλούσιο και περίπλοκο», λέει ο David Trafford, ιδιοκτήτης και οινοποιός των De Trafford Wines and Sijnn. «Η πλούσια και ώριμη μη ξύλα Τσενίν από τη Νότια Αφρική είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή».

Τρεις για να δοκιμάσετε:

88 Raats Family 2011 Original Unwooded Chenin Blanc (Παράκτια περιοχή). Κλασικά Cape.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 15 $

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (Παράκτια περιοχή). Αμπελουργικές μάρκες. Καλύτερη αγορά.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή : 11 $

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). Indigo Wine Group. Καλύτερη αγορά.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 10 $

Δρυς

Παραδοσιακά, τα περισσότερα νοτιοαφρικανικά Chenin Blanc φτιάχτηκαν με φρέσκο ​​και προωθητικό στυλ. Πρόσφατα, ωστόσο, δόθηκε περισσότερη προσοχή σε πλούσιες, δρυς επιλογές που εμφανίζουν βάθος γεύσης, δύναμη και δυναμικό στην ηλικία.

«Έχουμε εργαστεί σκληρά με την πάροδο των ετών για να εξισορροπήσουμε τη διαρροή», λέει ο Beaumont. «Ο Τσενν δεν αρέσει πολύ νέο ξύλο, οπότε η εύρεση της ισορροπίας είναι κρίσιμη και, στη συνέχεια, το να αφήνεις το κρασί να γεμίσει με οξείδωση και η επαφή με τις οινολάσπες είναι φανταστική. Αυτά τα κρασιά μπορούν να γερνούν και να αναπτύξουν φανταστική πολυπλοκότητα. '

Οι βελανιδιές Chenins εμφανίζουν χαρακτηριστικά ξυλώδους ή καρυδιού, όπως νότες γλυκών μπαχαρικών, τοστ, βανίλιας και κρέμας, καθώς και έναν ώριμο πυρήνα φρούτων. Οι προφορές που προέρχονται από βελανιδιά μπορούν επίσης να συμπληρώσουν την οινικότητα του κρασιού, ειδικά όταν εκφράζεται ως πυρόλιθος ή σχιστόλιθος.

«Στόχος μας είναι η ισορροπία και η πολυπλοκότητα», λέει ο Mullineux. «Δεν στοχεύουμε σε υπερβολικά αναγωγικά ή οξειδωτικά στυλ που θέλουμε κάποιο πλούτο και υφή, αλλά πρέπει πάντα να υπάρχει φρεσκάδα. Οι Τσενίνες μας τείνουν να ζυμώνουν κυρίως σε ουδέτερα (μεταχειρισμένα) βαρίδια και είναι ξηρά, με καλή υφή και όχι υπερβολικά αλκοόλες. '

Η φυσικά υψηλή οξύτητα της ποικιλίας, πλούσια φρούτα και πλούσια υφή ουρανίσκου δίνουν την υπόσχεση της μακροζωίας στους προσεκτικά δρυς Chenins. Με την πάροδο του χρόνου, τα συστατικά του κρασιού θα μαλακώσουν και θα ενσωματωθούν, με αποτέλεσμα ένα ομαλό, αποχρωματισμένο κρασί που καταναλώνεται καλύτερα τρία ή περισσότερα χρόνια μετά την κυκλοφορία.

«Λατρεύω τον Τσεν να δείξει τα καθαρά λευκά φρούτα, τα αχλάδια και τα μήλα του, καθώς και κάποιο χαρακτήρα μελιού, αλλά το σημαντικό είναι ότι πρέπει πάντα να δοκιμάζουμε [και] να νιώθουμε το ορυκτό», λέει ο Forrester. «Προτιμώ το πληρέστερο, στιβαρό στυλ και η ισορροπία είναι το παν.»

Τρεις για να δοκιμάσετε:

92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Ποταμός Bot). κρασί @ 34south
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 28 $

92 Jean Daneel 2010 Υπογραφή Chenin Blanc (Δυτικό Ακρωτήριο). Z Wines ΗΠΑ.
ΑΒΒ: 14% Τιμή: 28 $

91 Simonsig 2010 With Chenin Blanc Oak (Stellenbosch). Πεμπτουσιακά κρασιά.
ΑΒΒ: 14% Τιμή: 35 $

Ανάμεικτο

Δεδομένου του φιλικού χαρακτήρα και της υψηλής οξύτητάς του, ο Chenin Blanc δημιουργεί ένα εξαιρετικό μείγμα σταφυλιών. Αν και ο χαρακτήρας του φρούτου ποικίλλει ανάλογα με το πού προέρχεται, το σταφύλι προσδίδει συχνά εξαιρετικό φερμουάρ και φρεσκάδα σε ένα μείγμα.

Η ποικιλία είναι κατάλληλη για ένα ευρύ φάσμα terroirs και μπορεί να συνεισφέρει διαφορετικά χαρακτηριστικά σε ένα τελικό κρασί ανάλογα με την τοποθεσία προέλευσης. 'Τα αποσυντεθέντα εδάφη με βάση ψαμμίτη Table Mountain σας δίνουν λευκά και κίτρινα φρούτα με πολλή δομή και πλούτο', σημειώνει ο Raats, 'ενώ τα εδάφη γρανιτόλιθου που αποσυντίθενται δίνουν εσπεριδοειδή, ασβέστη και ορυκτότητα στη μύτη και γραμμικότητα στον ουρανίσκο με μεγάλη οξύτητα και φρεσκάδα. '

Χάρη στη συνολική ευελιξία του, ο Chenin Blanc λειτουργεί ως προσαρμόσιμος καμβάς με αρώματα και γεύσεις ως βάση για ένα μείγμα, παίζοντας καλά με άλλους, προσθέτοντας τη δική του ταυτότητα και terroir.

«Πιστεύουμε ότι ο Chenin λειτουργεί πολύ καλά στα μίγματα, και στο Swartland, πιστεύουμε ότι λειτουργεί καλύτερα στα μίγματα», λέει ο Mullineux. «Επειδή είμαστε ελαφρώς θερμότεροι, η καλλιεργητική μας περίοδος είναι λίγο πιο σύντομη από άλλες περιοχές. Ο Τσενίν δεν έχει τόσο πολύ χρόνο για να δημιουργήσει αρωματική πολυπλοκότητα, οπότε η ανάμειξη είναι ένας τρόπος να αντισταθμιστεί αυτό. '

Οι πιο συνηθισμένοι συνεργάτες της Chenin περιλαμβάνουν το Sauvignon Blanc για επιθετικά φρούτα, το Viognier για αρώματα λουλουδιών, το Chardonnay ή το Clairette για πιο στρογγυλό στόμα και σώμα και το Grenache Blanc για βάρος και φρεσκάδα.

«Νομίζω ότι ο Chenin ως σταφύλι ανάμιξης λειτουργεί πολύ καλά», λέει ο Beaumont. «Νομίζω ότι το κόλπο είναι και πάλι κομψότητα και ελαφρότητα, αντί να τροφοδοτούμε ένα κρασί με το ένα μετά το άλλο βαρύ στρώμα φρούτων.»

Τρεις για να δοκιμάσετε:

90 Mullineux 2010 White (Swartland). Kysela Πατέρας και γιος.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 28 $

90 Sijnn 2010 White (Malgas). Συλλογή κρασιού μπουτίκ.
ΑΒΒ: 14,5% Τιμή: 35 $

88 Συγχαρητήρια 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Γουέλινγκτον). Κάουουτς.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 17 $

Γλυκός

Το Chenin Blanc παράγει μερικά από τα πιο εκπληκτικά ισορροπημένα επιδόρπια κρασιά στον κόσμο. Οι συμπυκνωμένες γεύσεις τους οδηγούν σε έντονα, στρωματοποιημένα κρασιά στα οποία οι αποχρωματικές γεύσεις φρούτων από αποξηραμένα βερίκοκα και μέλι ροδάκινα συνδυάζονται με οξύτητα καθαρισμού.

Τα γλυκά κρασιά χρειάζονται συνήθως πολύ χρόνο για ζύμωση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη και συνήθως περνούν πολύ χρόνο στη βελανιδιά. Αν και ο τύπος του βαρελιού που χρησιμοποιείται και το μήκος της γήρανσης θα ποικίλλουν, πολλά γλυκά Chenins εμφανίζουν ανεπτυγμένες, ξυλώδεις νότες ξηρών καρπών, τοστ και γλυκά μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρίφαλο και τζίντζερ. Λόγω της έντονης συγκέντρωσής τους και της υψηλής φυσικής οξύτητάς τους, τα γλυκά κρασιά είναι ιδανικά για μακροχρόνια κάβα, πίνοντας συχνά όμορφα 5, 10 ή 20 χρόνια μετά την απελευθέρωσή τους.

Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι παραγωγής περιλαμβάνουν επιλεκτική καθυστερημένη συγκομιδή και μερική ξήρανση. Τα κρασιά αργής συγκομιδής παράγονται από σταφύλια που συνήθως μολύνονται με Botrytis cinerea ή ευγενή σήψη, γεγονός που προκαλεί σταφύλια την απώλεια περιεκτικότητας σε νερό. Τα άχυρα κρασιά παράγονται από σταφύλια που στεγνώνουν μετά τη συγκομιδή για συμπύκνωση του χυμού τους.

«Το Straw Wine είναι πραγματικά έργο αγάπης», λέει ο Trafford. Όχι μόνο τα σταφύλια πρέπει να τοποθετούνται στα ράφια ξήρανσης και να γυρίζουν κάθε δύο εβδομάδες, ενώ αφαιρούνται τυχόν κακά μούρα, αλλά αφθονούν επιπλέον κίνδυνοι και μακροπρόθεσμες ευθύνες.

«Εάν έχουμε αρκετή βροχή, η καλλιέργεια ή η παρτίδα που στεγνώνει μπορεί να καταστραφεί», λέει ο Trafford. «Το πάτημα διαρκεί αιώνες και η διατήρηση της πτητικής οξύτητας είναι δύσκολη. Το κρασί διαρκεί συνήθως τουλάχιστον ένα χρόνο για ζύμωση, οπότε [πρέπει] να παρακολουθείται συνεχώς. '

Τρεις για να δοκιμάσετε:

93 De Trafford 2008 Straw Wine (Stellenbosch). Συλλογή κρασιού μπουτίκ.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 50 $ / 375 ml

92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Κλασικά Cape.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 55 $ / 375 ml

90 Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Εισαγωγές DRG.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 27 $ / 375 ml

Γήρανση Τσενίν Μπλάνκ

Μία από τις πιο αξιοσημείωτες ιδιότητες του Chenin Blanc είναι η ικανότητά του να γερνάει χαριτωμένα. Παρόλο που ορισμένα στυλ καταναλώνονται καλύτερα σε νέους, πολλά έχουν τη δυνατότητα να γεμίσουν το κελάρι σας σε ένα κλάσμα του κόστους άλλων συλλεκτικών λευκών και επιδορικών κρασιών. Πέντε οινοπαραγωγοί της Νότιας Αφρικής μοιράζονται τις σκέψεις τους σχετικά με την απομόνωση ειδικών Chenins.

Bruwer Raats, Raats Family Wines «Είναι γνωστό ότι ο Chenin Blanc έχει την ικανότητα να γερνάει καλά λόγω του χαμηλού pH και της υψηλότερης οξύτητάς του. Με τη γήρανση, ο Chenin Blanc γίνεται πλουσιότερος και πιο περίπλοκος και αρχίζει να δείχνει ότι το μέλι, το σανό και το πικάντικο που καθιστούν το ηλικιωμένο Chenin Blanc τόσο επιθυμητό. Το Chenin Blanc έχει επίσης τη δυνατότητα να δείξει μεγάλη δύναμη με κομψότητα και φρεσκάδα, ιδανικό για φαγητό ... μεγάλη οξύτητα, πολλά φρούτα και ορυκτότητα, αλλά όχι υπερβολικά ισχυρό, και γίνεται πολύπλοκο με τη γήρανση. '

Chris Mullineux, Οικογενειακά κρασιά Mullineux «Πιστεύουμε ότι γερνούν πολύ καλά, ειδικά κρασιά από παλαιότερους αμπελώνες όπου έχουμε υπέροχο pH. Ορισμένα στιλ φτιάχνονται για να πιουν τώρα, αλλά υπέροχα παραδείγματα από τη Νότια Αφρική μπορούν εύκολα να γερνούν 10 χρόνια και περισσότερο - το κρασί μας με άχυρο για πολύ περισσότερο (20 χρόνια εύκολα). '

David Trafford, The Trafford Wines και Sijnn «Το Chenin Blanc γερνάει πολύ καλά, ειδικά τα πιο γλυκά κρασιά. Οι περισσότεροι καταναλωτές δεν φαίνεται να τους αρέσουν πολύ τα ώριμα, ξηρά λευκά κρασιά, αλλά χάνουν πολλά. Τα περισσότερα από τα κορυφαία 10 ή 20 ξηρά Chenins στη Νότια Αφρική είναι ελκυστικά τα πρώτα χρόνια τους, αλλά είναι πιθανώς τα καλύτερα μεταξύ τριών και έξι ετών. Ωστόσο, ποικίλλει πολύ και δεν έχουμε ακόμη την κρίσιμη μάζα εξαιρετικών κρασιών για να μπορέσουμε να γενικευθούμε με αυτοπεποίθηση. '

Ken Forrester, Ken Forrester Vineyards «Τσενίν Μπλανκ - καλό, καλά ισορροπημένο Τσενίν - γερνάει όμορφα. Τα φρέσκα και φρουτώδη κρασιά είναι πιθανώς για πρόωρη κατανάλωση. Καθώς κατευθύνεστε προς πληρέστερα κρασιά, πρέπει να είναι ισορροπημένα με ορυκτότητα και οξύτητα, και αυτά τα κρασιά μπορούν να είναι τέλεια έτοιμα να διαρκέσουν πολύ καιρό, σίγουρα 10 χρόνια και ίσως έως και 20 χρόνια. Το γλυκό, επιδόρπιο Chenin από σταφύλια botrytis είναι επίσης σε γενικές γραμμές ικανό να γερνάει και να βελτιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ίσως και 20 χρόνια. '

Sebastian Beaumont, Beaumont Wines «Όπως και με όλες τις ποικιλίες, εξαρτάται κυρίως από τη σχέση pH-οξέος και το βάρος του κρασιού. Κοιτάξτε τα στυλ Loire ως ακραία απόδειξη αυτού. '

Για να αποκτήσετε τρεις απόλυτους συνδυασμούς Chenin Blanc-and-food, Κάντε κλικ ΕΔΩ .