Η πιο διάσημη χρήση φρέσκιας, μοτσαρέλας υψηλής ποιότητας στις ΗΠΑ είναι σε μια σαλάτα ντομάτας από το Κάπρι που ονομάζεται, κατάλληλα, Insalata Caprese, απλά εναλλακτικά φέτες των συστατικών του αστεριού, ψιλοβρέχτε με ελαιόλαδο, γαρνίρετε με βασιλικό και καλό είναι να πηγαίνω. Για μένα, ωστόσο, η κρίση μιας ακατέργαστης φέτας ντομάτας δεν παίζει τόσο καλά με το γαλακτώδες, βελούδινο μάσημα από φρέσκο ​​μοτσαρέκι που φτιάχτηκε εκείνη την ημέρα. Με τα χρόνια, έχω αναπτύξει τη δική μου σαλάτα… .. υποκαθιστώντας ψητή κόκκινη πιπεριά για ντομάτα. Δείτε εάν δεν συμφωνείτε ότι πρόκειται για αναβάθμιση.

Συστατικά:
4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, περίπου 8-10 ουγκιές. καθε
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα γαρίφαλα σκόρδου, ξεφλουδισμένα και πολύ λεπτά κιμά
¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες μπάλες από φρέσκια, αλατισμένη μοτσαρέλα (μόνο η πιο φρέσκια και καλύτερη θα κάνει))
σχισμένα φύλλα βασιλικού για γαρνιτούρα

Για να φτιάξετε τη σαλάτα:
1. Ξεκινήστε 24 ώρες πριν το σερβίρετε. Τοποθετήστε τις πιπεριές πάνω σε μια καυτή φωτιά - είτε στη σχάρα BBQ σας, είτε απευθείας στις πίδακες μιας κουζίνας αερίου. Μαγειρέψτε κάθε πλευρά ολόκληρης της πιπεριάς, συμπεριλαμβανομένων των κορυφών και των πυθμένων, γυρίζοντας συχνά, έως ότου οι πιπεριές να είναι πλήρως μαύρες σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε αμέσως τις πιπεριές σε μια μεγάλη χάρτινη ή πλαστική σακούλα και κλείστε τη σακούλα σφιχτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

2. Δουλεύοντας με τα χέρια σας, σύρετε το τριμμένο δέρμα από τις πιπεριές. Απορρίψτε το δέρμα. Μην πλένετε τις πιπεριές με νερό! Είναι πολύ, πολύ καλύτερο να μένει λίγο κάρβουνο στην κόκκινη, χωρίς δέρμα σάρκα παρά να ξεπλένουμε τα σάκχαρα και τα λάδια.

3. Κόψτε τις πιπεριές, δουλεύοντας γρήγορα. Αφαιρέστε τους μίσχους κόβοντας τις κορυφές των πιπεριών, προσπαθώντας να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερη σάρκα προσκολλημένη στους μίσχους. Απορρίψτε τα στελέχη. Τώρα κόψτε τις πιπεριές πολύ μακριά, από πάνω προς τα κάτω, χωρίζοντας κάθε πιπέρι σε τρία «φιλέτα». Περικοπή των πλευρών μέσα σε κάθε φιλέτα, αφαιρώντας τα πιο λευκά, αμυλούχα μέρη. Τώρα θα πρέπει να έχετε 12 φιλέτες πιπεριού με ομαλό μέγεθος

4. Τοποθετήστε τα ζεστά φιλέτα σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να τα περιέχει. Πασπαλίζουμε με αλάτι και σκόρδο, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά καλά. Καλύψτε πολύ καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, πρέπει να υπάρχει περίπου 1/2 φλιτζάνι χυμό κόκκινου πιπεριού στο κάτω μέρος του μπολ.

5. Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, κόψτε τις μπάλες μοτσαρέλας σε 12 περίπου ομοιόμορφα φέτες συνολικά. Πάρτε ένα φιλέ πιπεριού και ανακινήστε τους χυμούς του πίσω στο μπολ του. Τοποθετήστε το φιλέτο στο ένα άκρο μιας μακράς πιατέλας. Γεμίστε με μια φέτα μοτσαρέλας, καλύπτοντας εν μέρει τη φέτα πιπεριού. Αλατίστε τη φέτα μοτσαρέλα για γεύση. Συνεχίστε να χτίζετε αυτήν την αλληλοσυνδεόμενη γραμμή φετών, φροντίζοντας να απομακρύνετε τον χυμό πιπεριού με κάθε νέα φέτα πιπεριού και φροντίζετε να αλατίζετε τις φέτες μοτσαρέλας, έως ότου έχετε 12 φέτες πιπεριάς και 12 φέτες μοτσαρέλας αλληλοεπικαλυπτόμενες.

6. Χτυπήστε ελαφρά τους χυμούς πιπεριού που παραμένουν στο μπολ για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίξτε χυμούς πάνω και γύρω από το τυρί και τις φέτες πιπεριού στην πιατέλα. Γεμίστε με πολλά φρέσκα, φύλλα σχισμένου βασιλικού. Σερβίρετε αμέσως.

Κάνει 6 μερίδες ορεκτικών.

Ο David Rosengarten είναι συγγραφέας ταξιδιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και δημοσιογράφος τηλεόρασης που έχει φιλοξενήσει ή συνδιοργανώσει περίπου 2.500 εκπομπές στο Food Network. Συχνός επισκέπτης στην εκπομπή NBC's Today, ο David έχει γράψει για φαγητό και κρασί για ένα ευρύ φάσμα δημοσιεύσεων και ταξιδεύει συχνά σε όλες τις ΗΠΑ, την Ευρώπη, τη Λατινική Αμερική και την Ασία, γράφοντας και μιλώντας για διάφορα μαγειρικά θέματα. Επί του παρόντος, ο David είναι ο συντάκτης -φίσσα της έκθεσης Rosengarten, η οποία έλαβε το βραβείο James Beard το 2003 για το καλύτερο ενημερωτικό δελτίο τροφίμων και κρασιού στη χώρα.

Οι συνταγές της Rosengarten είναι μια επαναλαμβανόμενη εξαμηνιαία λειτουργία στο www.winemag.com.