Για δεκαετίες, Cabernet Sauvignon και Chardonnay κυριάρχησαν στις φυτεύσεις και τις πωλήσεις. Όμως, με τη συνειδητοποίηση ότι η κλιματική αλλαγή δεν επηρεάζει μόνο το πού μπορούν να καλλιεργηθούν σταφύλια (οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι έως και το 85% των σημερινών αμπελουργικών περιοχών στον κόσμο θα μπορούσε να εξαφανιστεί λόγω της θέρμανσης) αλλά και δυνητικά εισάγει νέες ασθένειες και παράσιτα, οι καλλιεργητές βάζουν νέα σταφύλια στο έδαφος.

«Αποφάσισα να φυτέψω περίπου ένα στρέμμα Sauvignon Gris το 2019 αφού απόλαυσα εξαιρετικά υψηλής ποιότητας κρασιά που παρασκευάστηκαν από αυτό Μπορντό και το Κοιλάδα του Λίγηρα », Gustavo Gonzalez, οινοποιός στο Napa’s Οινοποιείο Mira , λέει για αυτή τη γκρίζα μετάλλαξη του Sauvignon Blanc . «Δεν φυτεύεται πουθενά σε μεγάλες ποσότητες—μόνο περίπου 70 τόνοι συγκομίστηκαν στην Καλιφόρνια τη χρονιά που το φυτέψαμε—γιατί είναι εξαιρετικά χαμηλής απόδοσης .»

Σε Καλιφόρνια , όπου καλλιεργούνται περισσότερες από 100 ποικιλίες, το Sauvignon Gris δεν άξιζε καν το δικό του στοιχείο γραμμής στο τελευταία Έκθεση Καλιφόρνια Grape Acreage από το Τμήμα Τροφίμων και Γεωργίας της Καλιφόρνια. Αντίθετα, το Gris πιθανώς υπολογίζεται στο στοιχείο γραμμής 'άλλο λευκό κρασί'.

Η Mira, η οποία έχει πάνω από 10 στρέμματα αμπέλου στο κτήμα της Yountville, έριξε τα ζάρια στο χαμηλής απόδοσης, σχετικά άγνωστο σταφύλι λόγω των εξαιρετικών οινοποιητικών δυνατοτήτων του.

«Τα σταφύλια είναι μικρότερα από αυτά που βρίσκεις με το Sauvignon Blanc και επομένως είναι πολύ πιο συμπυκνωμένα, με διαφορετικά γευστικά στοιχεία», εξηγεί ο Gonzalez. «Το Sauvignon Blanc μπορεί να είναι τάρτα και από την εσπεριδοειδή ή την τροπική πλευρά. Το Sauvignon Gris μπορεί να είναι πιο πικάντικο και να παίζει με τον ουρανίσκο σας επειδή είναι πλούσιο σε οξύ, αλλά αισθάνεται πιο γεμάτο και πλούσιο από τα περισσότερα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Τελικά, είναι πιο πολυτελές και μπορεί να μεταμορφωθεί σε κάτι πολύ ιδιαίτερο.»

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τι είναι η οξύτητα στο κρασί;

Πέρυσι, ο Gonzalez παρήγαγε τόσο ένα μείγμα λευκού Mira Estate με Sauvignon Gris και Blanc, όσο και ένα Ovum Aureum 2021, ένα 100% Sauvignon Gris που παρασκευάζεται στη γαλλική δρύινη ζυμωτήρα σε σχήμα αυγού του οινοποιείου, που ονομάστηκε Ovum—το μοναδικό στο είδος του. το δυτικό ημισφαίριο.

«Η ανταπόκριση ήταν εξαιρετική», λέει ο Γκονζάλες. «Θέλω να φυτέψω περισσότερα».

Ένας άλλος αμπελουργός που θέλει να δει τι μπορεί να γίνει με το Sauvignon Gris είναι ο William Allen, ιδρυτής και οινοποιός στο Δύο Ποιμένες στο Windsor της Καλιφόρνια.

«Με γοητεύουν τα σταφύλια με γκρίζο δέρμα», λέει ο Άλεν. «Το Sauvignon Gris θα είναι το τρίτο μου επαφή δέρματος γκρίζο κρασί… Η χώρα του κρασιού δυστυχώς λείπει από την άποψη της αμπελουργικής ποικιλομορφίας, και είμαι πάντα στο κυνήγι για νέα σταφύλια για να δουλέψω. Πρέπει να ξεπεράσουμε τα όρια και να διερευνήσουμε περισσότερες δυνατότητες, αντί να βασιζόμαστε στην ίδια χούφτα σταφύλια».

Ο Άλεν, ο οποίος προμηθεύτηκε δύο τόνους Sauvignon Gris από την ομάδα του Mira, σχεδιάζει πέντε ημέρες επαφής με το δέρμα και θα καθορίσει πώς θα το παλαιώσει ανάλογα με το «τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης».

Τόσο ο Allen όσο και ο Gonzalez διαφημίζουν τη δύναμη του Sauvignon Gris στο ζευγάρωμα τροφίμων: «Είναι τόσο πλούσιο, αλλά και ισορροπημένο και ξηρό. μπορεί να καλύψει πολλές βάσεις», λέει ο Gonzalez. «Προσωπικά, το λατρεύω με πικάντικη νοτιοασιατική και μεξικάνικη κουζίνα.»

---

Γρήγορα γεγονότα

• Σταφύλι: Sauvignon Gris
• Μετάλλαξη του: Sauvignon Blanc
• Στυλ κρασιού: Ξηρό, ακίνητο, σε επαφή με το δέρμα
• Αρώματα/Γεύσεις: Υψηλό οξύ, με τροπικότητα και αξιοσημείωτο μπαχαρικό
• Συνδυασμός φαγητού: Πικάντικες κουζίνες, ειδικά της Νότιας Ασίας και του Μεξικού (Συστάσεις: βοδινό pho, κοτόπουλο tamales ή mole poblano)

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Δεκέμβριος 2023 θέμα της Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!

Φέρτε τον κόσμο του κρασιού στο κατώφλι σας

Εγγραφείτε τώρα στο Wine Enthusiast Magazine και κερδίστε 1 χρόνο για 29,99 $.

Εγγραφείτε