Από το Foreign Cinema στο Σαν Φρανσίσκο, το φετινό πιάτο είναι ιδιαίτερα ισχυρό το χειμώνα.

Συστατικά:

1 κιλό βιολογικό χοιρινό φιλέτο
κομμένα σε μενταγιόν ⁄ ιντσών
Θαλασσινό αλάτι για γεύση
Φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι για γεύση
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 ολόκληρα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2 φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα,
ωραία υφή
⁄ φλιτζάνι αγνό ελαιόλαδο
1 μάτσο φρέσκια ρόκα, καθαρισμένη
2 κουταλιές κάπαρη, ξεπλένεται
και ψιλοκομμένο
11⁄2 κουταλιές ξίδι sherry
4 κουταλιές έξτρα παρθένο
ελαιόλαδο
6 ουγκιά κομμάτι φρέσκο ​​Reggiano
παρμεζάνα

Οδηγίες:

Προετοιμάστε το χοιρινό χτυπώντας το σταθερά με ένα στυλό κουζίνα σε κάθε πλευρά για να μαλακώσει και να ισιώσει σε πάχος 1/8 ίντσας. Μια ξύλινη σανίδα λειτουργεί καλύτερα για να απορροφήσει την πρόσκρουση. Μην υπερβαίνετε τη λίβρα ή η κοτολέτα θα είναι πολύ λεπτή και κατά συνέπεια λίγο στεγνή.

Όταν κάθε μενταγιόν είναι έτοιμο, ελαφρά αλάτι και πιπέρι σε κάθε πλευρά.

Βυθίστε κάθε κοτολέτα στο αλεύρι, στη συνέχεια το αυγό και στη συνέχεια τις φρυγανιές. Σε μια κατσαρόλα βαρύ πυθμένα ή χυτοσίδηρο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε κάθε πλευρά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά.

Όταν ολοκληρωθεί κάθε κοτολέτα, αφαιρέστε από το τηγάνι και στραγγίξτε τις πετσέτες για να απορροφήσετε οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι.

Για να φτιάξετε το βινεγκρέτ συνδυάστε το ξίδι sherry, το ψιλοκομμένο κάπαρο και το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε.

Σε ένα μπολ σαλάτας ρίξτε τη ρόκα με το βινεγκρέτ και σεζόν με μια πρέζα αλάτι.

Τοποθετήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια στα πιάτα και προσθέστε τη ντυμένη σαλάτα ρόκα. Με ένα αποφλοιωτικό ξύρισμα μερικά κομμάτια παρμεζάνας στην κορυφή. Εξυπηρετεί 4.