Ένα έργο σε εξέλιξη: Σημειώσεις για φαγητό, μαγείρεμα και δημιουργικότητα από τον René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

Ο René Redzepe, σεφ στο παγκοσμίου φήμης εστιατόριο Noma της Κοπεγχάγης, βρίσκεται πίσω από αυτήν την τριπλή απειλή του Phaidon. Το σετ περιλαμβάνει ένα βιβλίο μαγειρικής, ένα τσέπη τύπου Moleskine με στιγμιότυπα από το παρασκήνιο του εστιατορίου και το περιοδικό του Redzepe, το οποίο περιγράφει τη «δημιουργικότητα, την καινοτομία και το νόημα της επιτυχίας». Το περιοδικό - το κρέας αυτής της συλλογής - είναι το όνειρο των nerd τροφίμων, επειδή οι αναγνώστες ρίχνουν μια ματιά στο τι συμβαίνει κατά τη διαδικασία δημιουργίας μενού ενός εστιατορίου. Το βιβλίο μαγειρικής, ταξινομημένο ανά μήνα, περιλαμβάνει τοπικές, πολύπλοκες συνταγές ('Ένα μήλο πέφτει στο γρασίδι';) που επωφελείται από ένα προσάρτημα που επισημαίνει τις βασικές συνταγές που πρέπει να γνωρίζουμε, όπως πορσελάνη και κρέμα σανό.

---

Προβηγκία 1970 από τον Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

Οι M.F.K Fisher, James Beard και Julia Τα παιδιά ταξιδεύουν στην Προβηγκία… Φαίνεται σαν την αρχή ενός καλού γαστρονομικού αστείου, αλλά στο κομψό ντεμπούτο του Luke Barr, Προβηγκία 1970 , αυτά τα γεγονότα εμφανίστηκαν. Σε μεγάλο βαθμό δολοφονήθηκε από τα γράμματα του Φίσερ - η μεγάλη θεία του Barr - αυτό είναι ένα απολογισμό ενός εντυπωσιακού χειμώνα όπου οι τιτάνες της Αμερικής κουζίνας (μαζί με τον συγγραφέα Richard Olney και τον Simone Beck, συν-συγγραφέας του παιδιού) συναντιούνται σε σταυροδρόμι στη σταδιοδρομία τους: Fisher αντιμετωπίζει μια υπαρξιακή κρίση σχετικά με το αγαπημένο της Γαλλικό Παιδί είναι έτοιμο να υποχωρήσει από τα αυστηρά όρια του να είσαι «Γάλλος σεφ» Η φθίνουσα υγεία του Beard παίρνει τα αποτελέσματα ενώ τελειώνει το έργο του Αμερικανική μαγειρική .

---

Δρόμος προς Βουργουνδία: Η απίθανη ιστορία ενός αμερικανικού κρασιού και μιας νέας ζωής στη Γαλλία από τον Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Ας είμαστε ειλικρινείς: Ποιος ανάμεσά μας δεν έχει διασκεδάσει όνειρα να τα αφήσει όλα πίσω και να αγοράσει ιδιοκτησία αμπελώνα στη Γαλλία για να ζήσει ευτυχισμένος ποτέ; Λοιπόν, ο Ray Walker δεν ονειρευόταν απλώς - το έκανε. Σε αυτό το γοητευτικό απομνημονεύματα, ο Walker περιγράφει πώς πήγε από μια καριέρα στα χρηματοοικονομικά στο να ζει ως οινοποιός, χτυπώντας τους Grand Cru και Premier Cru Burgundies - χωρίς προηγούμενη εμπειρία κρασιού και πολύ λίγη γνώση γαλλικών. Εμπνευσμένος από αυτό που ισχυρίζεται είναι η ανάγκη του να δημιουργήσει κάτι για να αποκαλέσει το δικό του, ο Walker αφηγείται τον αγώνα του με την προμήθεια σταφυλιών, τον εαυτό του ανάμεσα στους Βουργουνδούς και την ανατροφή της νέας οικογένειάς του, προσπαθώντας παράλληλα να καθορίσει τη φιλοσοφική του προσέγγιση στο κρασί.

---

Το κρασί της Νέας Καλιφόρνιας από τον Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Ο εκδότης κρασιού του San Francisco Chronicle, Jon Bonné αναφέρει την ιστορία της Καλιφόρνιας με το αμπέλι και την τρέχουσα κατάσταση της οινοποίησης σε αυτήν τη νέα κυκλοφορία. Καθ 'όλη τη διάρκεια του βιβλίου, ο Bonné χαρτογραφεί το παρελθόν της Χρυσής Πολιτείας, ξεκινώντας από όταν τα κρασιά 'μεγάλης γεύσης' - υψηλό αλκοόλ, κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη - ονομάζονται στιγμιότυπα μέχρι σήμερα. Χωρισμένο σε τρία μέρη, Το κρασί της Νέας Καλιφόρνιας είναι μια ολοκληρωμένη ματιά στην εμπροσθοφυλακή των προσωπικοτήτων που παρακωλύουν το αναμενόμενο και επαναπροσδιορίζουν με τόλμη τη θέση της Καλιφόρνιας στον κόσμο του κρασιού.

---

American Whisky, Bourbon and Rye: Ένας οδηγός για το αγαπημένο πνεύμα του έθνους από τον Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Ο έλεγχος των ουίσκι 200-plus δεν είναι εύκολο επίτευγμα, αλλά ο Clay Risen προχώρησε στην πρόκληση. Αυτό το βιβλίο υπόσχεται να προσφέρει ό, τι προτείνει ο τίτλος: Κάθε προφίλ διαθέτει το φόντο του μπουκαλιού, τις σημειώσεις γεύσης, τις βαθμολογίες και την τιμή, μετά από μια εκτενή, αλλά συνοπτική εισαγωγή στυλ ουίσκι. Ιδανικό για τους χόμπι και τους νεοφυείς, αποτελεί ιδανική αναφορά για την κατασκευή του τέλειου σπιτιού σας στο μπαρ

---

A.O.C. Βιβλίο μαγειρικής από τη Suzanne Goin με νότες κρασιού από την Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Αυτές οι συνταγές δεν είναι γεύματα τριάντα λεπτών - είναι προκλητικές, αλλά η Suzanne Goin - συγγραφέας του βραβευμένου James Beard Κυριακάτικα δείπνα στο Lucques και ιδιοκτήτης του A.O.C. Wine and Cheese Bar — ελπίζουμε ότι θα «μάθετε κάτι στο δρόμο». Και πιστεύουμε ότι θα το κάνετε επίσης, αφού αφιερώνει χρόνο για να εξηγήσει σύνθετες συνταγές (όπως αρνί merguez με μαρμελάδα μελιτζάνας, ψητές ντοματίνια και πράσινες ελιές) σε πολλές σελίδες, με εκτεταμένες νότες που υπόσχονται όχι μόνο να βοηθήσουν τους οικιακούς μάγειρες να αναδημιουργήσουν εστιατόριο - αξιόπιστα πιάτα, αλλά και να τους διδάξετε το 'γιατί' πίσω από μια διαδικασία. Συνοδεύει κάθε πιάτο είναι ένα ζεύγος που παρέχεται από τον επιχειρηματικό συνεργάτη της Goin και τη σομελιέ, Caroline Styne.

---

Art of Simple Food Τόμος II από την Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Το νέο βιβλίο μαγειρικής της Alice Waters ακολουθεί τα ίδια βήματα που καθορίζονται από τον πρώτο τόμο της. Κατά τη διάρκεια 200 συνταγών, το doyenne του οργανικού, τοπικού φαινομένου κίνησης καλύπτει το γνωστό έδαφος ως Τέχνη του απλού φαγητού, τραγουδώντας τους επαίνους της κηπουρικής, με κεφάλαια που καλύπτουν θέματα όπως «Αρωματικά και όμορφα» (βότανα) έως «Σπόρος προς σπόρο», το οποίο καθοδηγεί τους αναγνώστες για το πώς να καλλιεργούν τον δικό τους κήπο. Οι απλές συνταγές - όπως τα Black Mission Figs ψημένα με άγριο μάραθο και σαλάτα Blood Orange και Golden Beet - σφυρηλατούν τον τόμο, σφυρηλατώντας την πίστη της Waters στις φρέσκες, εποχιακές και τοπικές γεύσεις.

---

Ένας εικονογραφημένος οδηγός για κοκτέιλ από τον Orr Shtuhl , Εικόνες από την Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

'Όταν υπάρχει ένα ποτό, υπάρχει μια ιστορία' - τουλάχιστον έτσι περιγράφει ο Shtuhl το ιδιότροπο βιβλίο κοκτέιλ του, το οποίο περιλαμβάνει πενήντα απλές συνταγές που συνοδεύονται από ιστορίες για την καταγωγή τους. Τα ενδιαφέροντα κομμάτια της ιστορίας του Shtuhl συνοδεύονται από τις όμορφες απεικονίσεις του Graeber και παρόλο που αυτός δεν είναι ένας εξαντλητικός τόμος γεμάτος από barore lore, είναι ένα βιβλίο που αξίζει να διαλέξετε αν χρειάζεστε μια έμπνευση από μπαρ.

---

Πλήρης σειρά μπύρας από τον Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Το έχουμε ακούσει στο παρελθόν: Είναι υπέροχη στιγμή να είσαι πότες μπύρας. Ο Μπερνστάιν σφυρίζει το αξίωμα του σπιτιού εδώ, όπου εξηγεί τις διαφορές μεταξύ των ζυθοποιιών, από τους λάγκερ έως τους Τραπίστικες μπίρες και όλα τα ενδιάμεσα. Το βιβλίο διερευνά επίσης αυτά τα στοιχεία γεύσης που κάνουν την μπύρα της επιλογής ενήλικων ποτών της Αμερικής, με εύκολα μαθήματα και γευσιγνωσίες που αποσκοπούν στη δημιουργία ενός πιο ενημερωμένου ποτού.

---

Γεια, κρασί από τη Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Το ευχάριστο βιβλίο της Melanie Wagner, που εκδόθηκε νωρίτερα αυτό το φθινόπωρο, είναι ο τέλειος σύντροφος για τους εκκολαπτόμενους οινοφίλους. Ένας πιστοποιημένος σομελιέ, δάσκαλος και σύμβουλος κρασιού με έδρα το Σικάγο, ο Wagner διαλύει τους μύθους, προσφέρει συμβουλές και αποστάζει τις γνώσεις του κρασιού σε ένα προσιτό στυλ που σίγουρα θα προσελκύσει τους ανθρώπους που φοβούνται από αυτό που υπάρχει στο ποτήρι τους. Εξήντα εικονογραφήσεις της Lucy Engelman παρουσιάζονται επίσης όμορφα.