Έχω να κάνω μια εξομολόγηση: Όταν άρχισα να μαθαίνω σκληρός μηλίτης , μερικές φορές θα χρησιμοποιούσα την ορολογία της μπύρας για να περιγράψω τα χαρακτηριστικά και τη διαδικασία παραγωγής του ποτού. Αυτό ήταν κάπως κατανοητό. Πάντα έβλεπα μηλίτη μαζί μπύρα σε μενού και σε ψύκτες σε παντοπωλεία ή μπουκαλοπωλεία . Τότε νόμιζα ότι τα δύο ποτά ήταν λίγο πολύ κομμένα από το ίδιο ύφασμα (φανέλα, συγκεκριμένα).

Αυτό δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια. Τα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των ιστοριών και των χαρακτηριστικών τους, δεν είναι παρόμοια. Οι μέθοδοι παραγωγής δεν είναι παρόμοιες (η ζυθοποίηση έχει περισσότερα κοινά με την απόσταξη, ενώ ο μηλίτης παρασκευάζεται από φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση). Για να συνεχίσει να αναπτύσσεται ο μηλίτης και να τον κάνει σε περισσότερα τραπέζια (όπως τα τελευταία χρόνια), πρέπει να ξεφύγει από τη σκιά της μπύρας.

«Ο μηλίτης φτιάχνεται σαν κρασί αλλά διατίθεται στο εμπόριο σαν μπύρα», λέει η Ellen Cavalli, συνιδιοκτήτρια του Tilted Shed Ciderworks στην Καλιφόρνια. «Είμαι σθεναρά ενάντια σε αυτό από την αρχή».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πολιτιστική συνεργασία, Willful Erasure and the Story of American Cider

Δεν θα έπρεπε οι επωνυμίες να εμπορεύονται τα προϊόντα τους όπως τους βολεύει; Σίγουρος. Αλλά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κάποιες ακούσιες συνέπειες, όπως αυτό που βλέπουμε με την Καλιφόρνια SB 788 νομοθεσία . Αν περάσει, όλες οι ζυθοποιίες (ανεξαρτήτως μεγέθους) θα μπορούν να παράγουν μηλίτη και περυ χωρίς άδεια αμπελουργού. Αφήστε στην άκρη αν πιστεύετε ότι είναι δίκαιο ή όχι. Αντίθετα, επικεντρωθείτε σε αυτή τη γραμμή: «Σύμφωνα με το γραφείο του συγγραφέα, «ο μηλίτης και το απίτη θεωρούνται μια μορφή κρασιού, και παρόλο που η διαδικασία παρασκευής είναι πανομοιότυπη με την μπύρα, όλοι οι παραγωγοί μπύρας έπρεπε αρχικά να λάβουν επίσης άδεια αμπελουργού για κατασκευάστε μηλίτη ή απίτη».

Επιστολή για την υποστήριξη αυτού του νομοσχεδίου από την California Craft Brewers Association (εκ μέρους της πολιτειακής βιοτεχνίας μπύρας) αναφέρει επίσης ότι η διαδικασία παρασκευής μπύρας και μηλίτης είναι η ίδια. Απλά αναληθής.

Η παραγωγή μηλίτη δεν μοιάζει με την παραγωγή μπύρας. Στην πραγματικότητα, όπως λέει ο Cavalli, μοιάζει περισσότερο με την οινοποίηση. Ωστόσο, αυτό το νομοσχέδιο που δηλώνει ένα κραυγαλέο ψέμα πέρασε από τη Γερουσία και τη Συνέλευση και τώρα απλώς περιμένει να υπογραφεί σε νόμο. Αλλά μετά από χρόνια που τακτικά συγχέουμε τον μηλίτη με την μπύρα, δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι μπερδεύονται. (Δηλώνει επίσης ότι η ομοσπονδιακή κυβέρνηση θα μπορούσε ίσως να ανακατανείμει μερικά από τα 247 δισεκατομμύρια δολάρια που σπαταλά ετησίως για να προσλάβει κάποιους ελεγκτές δεδομένων, αλλά αυτό δεν με αφορά.)

Μάθε περισσότερα: Πώς φτιάχνεται η μπύρα

Τι θα γινόταν αν αυτό το γράμμα ή ο λογαριασμός έλεγε ότι η μπύρα και το κρασί ήταν ένα και το αυτό, ρωτά ο Καβάλι. Αυτό, φυσικά, δεν θα συνέβαινε ποτέ (ούτως ή άλλως όχι στην Καλιφόρνια). Αλλά αν γινόταν, ο κόσμος θα ήταν εξοργισμένος. Οι πιθανότητες φαίνονται ελάχιστες ένας λογαριασμός με ένα τέτοιο λάθος δεν θα αμφισβητηθεί ή ακόμη και θα έχει την ευκαιρία να περάσει.

Αυτό ήταν κάτι σαν χαστούκι στους παραγωγούς μηλίτη. Εάν ο μηλίτης πρόκειται να συνεχίσει να αναπτύσσεται ως κατηγορία, είναι επιτακτική ανάγκη να αντιμετωπίζεται ως το δικό του ξεχωριστό ρόφημα. Μόνο τότε θα κερδίσει επιτέλους τον σεβασμό που του αξίζει.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Νοέμβριος 2023 θέμα της Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!

Φέρτε τον κόσμο του κρασιού στο κατώφλι σας

Εγγραφείτε τώρα στο Wine Enthusiast Magazine και κερδίστε 1 χρόνο για 29,99 $.

Εγγραφείτε