Είτε το γνωρίζετε ως μεταξόπιτα σοκολάτας είτε ως γαλλική μεταξόπιτα, ένα πράγμα είναι σίγουρο: Αυτό το επιδόρπιο με βελούδινη υφή με κακάο είναι ένα κλασικό αμερικάνικο.

Ναι, αμερικανικό—παρά τη συμπερίληψη του «γαλλικού» σε ορισμένα ψευδώνυμα. Εδώ είναι το τραχύ παρασκήνιο: Το 1951, μια διαγωνιζόμενη από το Μέριλαντ με το όνομα Betty Cooper κέρδισε το βραβείο 'Best in Class' στον τρίτο ετήσιο διαγωνισμό bake-off του Pillsbury. Η συνεισφορά της ήταν κάτι που ονομαζόταν γαλλική μεταξόπιτα, και ενώ η «γαλλική» μπορεί να ήταν α στιλιστική επιλογή Το «μεταξωτό» μέρος του ονόματος είναι ευδιάκριτο, αντί για ένα νεύμα σε οποιαδήποτε σταθερή γαλλική ρίζα. γέννησε αμέτρητες αντιγραφές και παραλλαγές.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Λαχταράτε ζεστή σοκολάτα; Δοκιμάστε το μεξικάνικο Champuraddo

Όπως η κλασική έκδοση, αυτή η απόδοση όχι-ψήσιμο η γέμιση είναι ένα πλούσιο μείγμα από λιωμένη σοκολάτα, βούτυρο, ζάχαρη και αυγά. Η σαντιγί ή τα χτυπημένα ασπράδια αυγών ενσωματώνονται για να δημιουργήσουν τη χαρακτηριστική μεταξένια και ελαφριά υφή του πιάτου που μοιάζει με μους. Αυτή η γέμιση χύνεται σε μια κρούστα που έχει προψηθεί και κρυώσει, καθιστώντας αυτό ένα υπέροχο επιδόρπιο για προετοιμασία εκ των προτέρων. (Χρησιμοποιήσαμε μια κρούστα μπισκότων σοκολάτας που αγοράστηκε από το κατάστημα - δεν είναι ντροπή σε μια συντόμευση! - αλλά μη διστάσετε να ψήστε τη δική σας παραδοσιακή κρούστα πίτας ή οποιαδήποτε άλλη κρούστα σας παρακαλώ.) Σαν να μην έφτανε αυτό, συμπληρώνεται με μια γενναιόδωρη κούκλα σαντιγύ .

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Γνωρίστε το Espresso Tonic, το NA Answer to the Espresso Martini

Αυτή η πίτα διαθέτει επίσης μια απροσδόκητη προσθήκη: εσπρέσο σκόνη. Μερικές φορές γνωστός ως στιγμιαίος εσπρέσο, είναι ένα συμπυκνωμένο, λεπτώς αλεσμένο προϊόν που παρασκευάζεται από σκουρόχρωμους καβουρδισμένους κόκκους καφέ. Όταν είναι τοποθετημένο σε αρτοσκευάσματα, το αποτέλεσμα είναι διακριτικό - αλλά σίγουρα θα το χάσατε αν δεν ήταν εκεί. Η σκόνη εσπρέσο μπορεί να λειτουργήσει σχεδόν σαν αλάτι, ενισχύοντας και ανεβάζοντας τις γεύσεις σοκολάτας. Δίνει επίσης μια νότα πικράδας που εμποδίζει την υπερβολικά γλυκιά κλίση της πίτας και συνεισφέρει σε ένα μεθυστικό άρωμα εσπρέσο. Τι δεν αρέσει;

Πώς να φτιάξετε σοκολατόπιτα μετάξι

Της Ντάνας Μπενινάτη

• 2 φλιτζάνια βαριά σαντιγί
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 2 4 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένες
• 4 μεγάλα αυγά
• ¾ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού instant espresso σε σκόνη
• Αλάτι kosher
• 1 κρούστα μπισκότων σοκολάτας που αγοράστηκε από το κατάστημα

Βήμα 1

Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη σαντιγί, που θα χρησιμοποιηθεί στη γέμιση και πάνω από την πίτα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε το μείγμα σε μέτρια υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται. Χωρίζουμε την κρέμα στη μέση και την αφήνουμε στο ψυγείο.
Βήμα 2

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση σοκολάτας. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε ένα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βήμα 3

Ρυθμίστε έναν διπλό λέβητα τοποθετώντας ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ πάνω από μια μικρή κατσαρόλα, γεμάτη με 1 ίντσα νερό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν αγγίζει τον πάτο του μπολ, ειδικά όταν βράσει. Προσθέστε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι στο πυρίμαχο μπολ και ανακατέψτε να ενωθούν. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει το νερό στην κατσαρόλα. Καθώς το νερό σιγοβράζει, ο ατμός θα μαγειρέψει απαλά τα αυγά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα των αβγών να γίνει απαλό και αφράτο, περίπου 10 λεπτά. Θα πρέπει να φτάσει τους 160 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο εκχύλισμα βανίλιας και τη σκόνη εσπρέσο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βήμα 4

Βάζετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και το χτυπάτε με το ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρυωμένο μείγμα των αυγών και τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διπλώνουμε απαλά τη μισή σαντιγί.
Βήμα 5

Ξύστε τη γέμιση στην κρούστα της πίτας και απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Καλύπτουμε ελαφρά την πίτα με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει, τουλάχιστον 4 ώρες. Αυτή η πίτα μπορεί να συναρμολογηθεί 1 με 2 μέρες νωρίτερα. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σαντιγί.