7 Παναμερικάνικα ζεύγη τυριών και κρασιών
Ζούμε στη χρυσή εποχή του αμερικανικού τυριού. Η κάποτε κατηγορία των εφήβων έρχεται τώρα στην ενηλικίωση με αυτοπεποίθηση, νόστιμη και ποικιλόμορφη. Καθώς σχεδιάζετε καλοκαιρινές συγκεντρώσεις, αυτά τα εγχώρια τυριά θα προσθέσουν κομψότητα και χαρά σε κάθε άλειμμα — ενώ ταυτόχρονα γιορτάζουν τη χώρα που τα γέννησε. Φυσικά, μας αρέσει να τα συνδυάζουμε με φανταστικά αμερικάνικο κρασί .
«Υπάρχουν πολλοί τυροκόμοι που έχουν γιορταστεί σε περιφερειακό επίπεδο και αρχίζουν να κερδίζουν περισσότερη προσοχή σε εθνικό επίπεδο», λέει η Jessica Kesselman, οικοδέσποινα του Κόβοντας το τυρόπηγμα , ένα podcast με επίκεντρο το τυρί στο Heritage Radio Network. «Σκέφτομαι την Perrystead Dairy στη Φιλαδέλφεια, την Blakeville Creamery στο Wisconsin και τη Mystic Cheese Company στο Κονέκτικατ. Αυτοί είναι τυροκόμοι που εργάζονται σταθερά στη βιομηχανία εδώ και λίγο καιρό και δημιουργούν αληθινές αμερικανικές πρωτότυπες».
Πολλά από τα τυροκομεία που μόλις άρχιζαν να διανέμονται σε ανεξάρτητα τυροκομεία όταν ο Kesselman άρχισε να εργάζεται για πρώτη φορά στον πάγκο τυριών στις αρχές της δεκαετίας του 2000 είναι πλέον βασικοί σταθμοί στις αλυσίδες σούπερ μάρκετ και πωλούνται ακόμη και παγκοσμίως. «Πιστεύω ότι τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και τα podcast βοηθούν τους ανθρώπους να ανακαλύψουν νέους τυροκόμους, αλλά πιστεύω επίσης ότι η άνοδος του ηλεκτρονικού εμπορίου κατά τη διάρκεια της πανδημίας βοήθησε τους ανθρώπους να βρουν τυριά που δεν είναι διαθέσιμα εκεί που ζουν», εξηγεί. Νέο ανεξάρτητο τυροκομεία ανοίγουν, προσθέτει, και τα παντοπωλεία ανεβάζουν τον πήχη για τις επιλογές τυριών τους.
Όταν τα συνδυάζω με κρασί, «Προσπαθώ για μια ισορροπία, κάποιο είδος αρμονίας όπου το τυρί και το κρασί τραγουδούν μαζί», λέει ο Kesselman. Εδώ είναι επτά αμερικάνικα ζευγάρια τυριών και κρασιών—που μπορεί να είναι η πιο νόστιμη επίδειξη πατριωτισμού.
Ζευγάρια αμερικανικού τυριού και κρασιού για να δοκιμάσετε
Το καλύτερο κρασί για ένα κρεμώδες, ανθισμένο τυρί: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
Λάτρης του κρασιού 92 πόντων
Οι λάτρεις του μπρι θα ερωτευτούν αυτή τη σαθρή, απαλή ομορφιά από Mystic Cheese Co. στο Γκρότον του Κονέκτικατ. Φτιαγμένη από γάλα ενός κοπαδιού από τοπικές φάρμες, η Melinda Mae πήρε το όνομά της από ένα αγαπημένο ποίημα του Shel Silverstein. Έχει μια λεπτή γλυκύτητα και είναι τέλειο για να το βάλετε στο καλάθι του πικνίκ σας με ένα μπουκάλι ροζ φυσαλίδες.
«Η [λαμπερή] οξύτητα είναι το κλειδί για να χορτάσει το στόμα σας και να κόψετε την πάστα στον ουρανίσκο σας», λέει η Pamela Vachon, πιστοποιημένη σομελιέ και συγγραφέας τυριών. 'Η οξύτητα σας προετοιμάζει για την επόμενη μπουκιά πλούτου βουτυρικού λίπους.'
Τα αφρώδη κρασιά είναι επίσης γενικά χαμηλότερα σε αλκοόλ, με ελαφρύτερο σώμα. «Αφήστε το τυρί να σηκώσει το βάρος εδώ», λέει ο Vachon.
$ Διαφέρει Αναζητητής κρασιού
Το καλύτερο κρασί για ένα κατσικίσιο τυρί Zingy: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
Λάτρης του κρασιού 90 πόντων
Humboldt Fog είναι ένας υπέροχος τροχός από κατσικίσιο τυρί με καθαρή, λεμονάτη και γαλακτική γεύση που γίνεται πιο γήινο και πιο μουχλιασμένο με την ηλικία. Η λαμπερή λευκή, λεία πάστα του είναι διχοτομημένη με μια λεπτή γραμμή μαύρης φυτικής στάχτης. Δημιουργήθηκε από τη Mary Keens στο Cypress Grove Chevre στο McKinleyville της Καλιφόρνια και πήρε το όνομά του από την πυκνή πρωινή ομίχλη της κομητείας Humboldt. Ο Keens ξεκίνησε να φτιάχνει κατσικίσια τυριά τη δεκαετία του 1980 και βοήθησε να ηγηθεί της αμερικανικής επανάστασης της βιοτεχνικής τυροκομίας.
Libby Brodie, ιδρύτρια του Σύμβουλος κρασιού Bacchus & Brodie και ο αρθρογράφος κρασιού για την εφημερίδα City AM του Λονδίνου, συνιστά να το συνδυάσετε με ένα δροσερό Sauvignon Blanc .
«Το κλασικό ζευγάρωμα για κατσικίσιο τυρί είναι Sancerre », λέει ο Brodie. «Θα έψαχνα για ένα Sauvignon Blanc που να γέρνει προς το χορτάρι, ορυκτό γαλλικό στιλ και όχι τις πιο τροπικές φρουτώδεις νότες από τη Νέα Ζηλανδία. Αυτό θα ανυψώσει τη γήινη υφή του κατσικίσιου τυριού και θα εξομαλύνει την κιμωλιακή του υφή.»
Τα κατσικίσια τυριά από το Vermont Creamery και το Oregon's Rivers Edge Chevre κάνουν επίσης υπέροχους φίλους με το Sauvignon Blanc.
21,99 $ wine.com
Το καλύτερο κρασί για τυρί αλπικού στιλ: Soter 2021 Estates Pinot Noir
93 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Η Kesselman δίδαξε πρόσφατα σε μια τάξη στην οποία ζευγάρωσε Καταφύγιο Uplands Cheese Pleasant Ridge με Pinot Noir από το Όρεγκον.
«Το κρασί είχε νότες από βότανα, μαύρο κεράσι και βανίλια που ταίριαζαν υπέροχα με το τυρί», λέει.
Αλλά αυτό που πραγματικά έκανε το ζευγάρι να τραγουδήσει ήταν οι μεταξένιες λείες υφές τόσο στο κρασί όσο και στο τυρί. «Οι μαλακές τανίνες και η χαμηλή οξύτητα συμπλήρωναν τόσο καλά το τυρί, το οποίο ήταν πλούσιο και γήινο. Το να πίνεις μια γουλιά μετά από μια μπουκιά τυρί ήταν σαν να φοράς μια μεταξωτή ρόμπα», θυμάται ο Κέσελμαν.
Ο τυροκόμος, Mike Gingrich, φτιάχνει απαλό, σταθερό Pleasant Ridge Reserve από νωπό γάλα που παράγεται από το κοπάδι του με 150 αγελάδες στο Dodgeville του Ουισκόνσιν, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν οι αγελάδες βόσκουν στα καταπράσινα λιβάδια. Το τυρί παίρνει ένα φρουτώδες βάθος σαν ελιά. Είναι μια γεμάτη γεύση βραβευμένη - ένα είδος αμερικανικής γραβιέρας. Εάν για κάποιο λόγο έχετε επιπλέον, λιώστε το σε ένα μπιφτέκι ή συσκευάστε φέτες για μεσημεριανό με ένα μήλο και ψωμί κρούστας.
59,99 $ wine.com
Το καλύτερο κρασί για ένα αμερικανικό τσένταρ: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon
Λάτρης του κρασιού 90 πόντων
«Οι Αμερικανοί τσένταρ, νέοι και ηλικιωμένοι, είναι πραγματικά πλούσιοι και λαμπεροί», λέει ο Vachon. Μερικά έχουν τάρτες, νότες σαν γιαούρτι και άλλα έχουν μια νότα γλυκύτητας. 'Μια πλούσια Cabernet Sauvignon αντέχει το τσένταρ και αποδίδει στα σωστά σημεία. Έχουν καλές ποσότητες οξύτητας, οι τανίνες μπορούν να εξισορροπήσουν την κρεμώδη υφή του τυριού και τα φρούτα συμπληρώνουν το τυρί», εξηγεί ο Vachon.
Η Cabot κατασκευάζει τυρί για περισσότερα από εκατό χρόνια στο Βερμόντ πενταετές Τσένταρ είναι τυχερός, ισχυρός και καλά στρογγυλεμένος. Είναι ένα υπέροχο παράδειγμα αμερικανικού τσένταρ. Αλμυρό και γλυκό, πλούσιο και απαλό, ενώ ταυτόχρονα τολμηρό και ισορροπημένο, είναι ιδανικό για σνακ και λιώσιμο πάνω από ένα μπολ τσίλι.
21,99 $ wine.com
Πώς να συνδυάσετε το τυρί Cheddar με το κρασί
Το καλύτερο κρασί για τυρί με γεύση βοτάνων: La Crema 2021 Rosé of Pinot Noir
90 Point Wine Enthusiast
Οι Αμερικανοί τυροκόμοι, χωρίς να επιβαρύνονται οι αυστηρές παραδόσεις και οι κανόνες των Ευρωπαίων συναδέλφων τους, είναι ελεύθεροι να παίξουν. Murray's Cave Aged Limited Shiso Chizu είναι το είδος του απροσδόκητη απόλαυση αυτό συμβαίνει όταν αυτό το παιχνίδι πάει καλά. Το Murray's τυλίγει τετράγωνα φρέσκο τυρί από το Old Chatham Creamery σε φύλλα shiso εμποτισμένα με σάκε και τα κρύβει στις σπηλιές τυριών στο Long Island City. Γύρω από το shiso σχηματίζεται μια ανθισμένη φλούδα, η οποία εμποτίζει το πλούσιο τυρί με μια ποώδη φρεσκάδα.
«Θέλετε να είστε σίγουροι ότι θα αφήσετε τις φυτικές νότες του τυριού να λάμπουν», λέει ο Brodie. «Ένα ροζέ είναι εξαιρετικό καθώς συχνά έχουν λεπτές νότες λουλουδιών και φράχτη, που δεν κυριαρχούν στο τυρί». Αυτό κάνει ένα σπιτικό καλοκαιρινό σνακ—απλώς προσθέστε λίγη φρουτοσαλάτα και τα αγαπημένα σας λιακάκια.
16,99 $ wine.com
Το καλύτερο κρασί για ένα Harbison ή μια άλλη πικάντικη πλυμένη φλούδα: Dr. Konstantin Frank 2021 Semi-Dry Riesling
89 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
Στο Jasper Hill στο Βερμόντ, μωρό μου Τροχοί Harbison είναι τυλιγμένα σε λωρίδες καμβίου ερυθρελάτης, το εσωτερικό στρώμα του φλοιού του δέντρου, το οποίο συλλέγεται από τις δασικές εκτάσεις της επιχείρησης. Καθώς το Harbison ωριμάζει, αποκτά μια πουτίγκα σαν πουτίγκα, ιδανική για βύθιση με ένα κομμάτι κρούστας μπαγκέτας (ή ένα κουτάλι) και ένα διακριτικό μανιτάρι-y funk. Αυτό είναι ένα τυρί με δύναμη διατήρησης - και τη δύναμη να κάνει εντύπωση.
«Οι πλυμένες φλούδες είναι συχνά μερικές από τις πιο δύσκολες στο ζευγάρωμα, επειδή οι τανίνες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή συμπαγείς τανίνες μπορεί συχνά να έρχονται σε σύγκρουση με τις πιο θορυβώδεις νότες του τυριού», λέει ο Vachon. «Μια λίγη γλυκύτητα μπορεί να βοηθήσει πολύ εδώ για να μαλακώσει τις άκρες, ενώ ταυτόχρονα τονίζει την πολυπλοκότητα του τυριού, όπως συμβαίνει με το μη στεγνό Ρίσλινγκ από τις λίμνες των δακτύλων».
Δεν ξέρετε τι να σερβίρετε για επιδόρπιο; Ένας τροχός του Harbison, ένα μανίκι Raincoast Crisps και ένα μπουκάλι s ημι-ξηρό Riesling μπορεί απλώς να είναι το τέλειο φινίρισμα σε μια καλοκαιρινή γιορτή.
19,99 $ wine.com
Το καλύτερο κρασί για ένα τολμηρό μπλε τυρί: Dolce 2014 Late Harvest Semillon-Sauvignon Blanc
98 Πόντοι Λάτρης του κρασιού
«Ένα μπλε τυρί έχει συνήθως μια ισχυρή δυνατή γεύση, επομένως χρειάζεται ένα δυνατό κρασί για να το συναντήσει», συμβουλεύει ο Brodie. «Έχουν επίσης αυτή την υπέροχη αλμύρα, οπότε η πρώτη μου επιλογή θα ήταν ένα γλυκό κρασί σε στυλ επιδόρπιου για να δημιουργήσω αυτόν τον υπέροχο συνδυασμό αλμυρού-γλυκού».
Καθώς μεγαλώνει, Rogue Creamery’s Cavement Blue αναπτύσσει μια κρεμώδη υφή με γήινες νότες μανιταριού shiitake και καφέ βούτυρο. Το σερβίρετε για επιδόρπιο με κομμάτια μαύρης σοκολάτας και μελωμένο l έφαγε συγκομιδή Semillon-Sauvignon Blanc ή προσθέστε το σε ψητό σκουός για μια ευπρόσδεκτη πιπεράτη μπουκιά.
$ Διαφέρει Αναζητητής κρασιού
