Τελειώστε με το παλιό, με το νέο — τώρα είναι μια απόφαση της Πρωτοχρονιάς που θα σας οδηγήσει τελικά να ανταλλάξετε το αγαπημένο σας μπουκάλι κρασί για κάτι λίγο διαφορετικό. Ακολουθούν πέντε εναλλακτικές λύσεις που προτείνουν σομελιέ για τις πιο απορροφούμενες ποικιλίες.

---

Σταφύλι : Pinot Grigio

Σχεδιάζω : «Είναι ουδέτερο και αναζωογονητικό, εύκολο στην προφορά, προσβάσιμο και προσιτό», λέει η Julie Dalton, σομελιέ στο Ταβέρνα Wit & Wisdom του Michael Mina στη Βαλτιμόρη, Μέριλαντ. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ένα αγαπημένο λευκό κρασί.

Αναπληρωτές : Πεπόνι Βουργουνδίας χρησιμοποιείται για να φτιάξει το Muscadet της κοιλάδας του Λίγηρα: ένα ουδέτερο και προσιτό κρασί, με δροσιστικές νότες από πράσινο μήλο, λεμόνι και ασβέστη. Στη βορειοδυτική Ισπανία, Γκόδελο , Albariño και Τρεξιδάρα , προσφέρουν ευχάριστα, αρωματικά κρασιά, με νότες αλατότητας.

---

Σταφύλι: Τσάρντον

Σχεδιάζω: Πλούσιο και περίπλοκο, με έντονη οξύτητα, είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί αυτό το σταφύλι πηγαίνει, λέει ο Master Sommelier Keith Goldston, διευθυντής κρασιού στο Εύρος στην Ουάσινγκτον, 'Το βάρος της υφής δίνει στον Chardonnay τη δυνατότητα να κολλήσει εκεί με τις περισσότερες κουζίνες και κυριαρχούν οι γεύσεις εσπεριδοειδών που λειτουργούν σαν μια συμπίεση λεμονιού.'

Αναπληρωτές: Viognier , με τις νότες ροδάκινου και βερίκοκου, «ποτά όπως η εξωτική θεία του Chardonnay που μόλις επέστρεψε από διακοπές στη Χαβάη», λέει ο Goldston. Garganega , από την περιοχή Soave Classico της Ιταλίας, μπορεί επίσης να ανταγωνιστεί τα πιο περίπλοκα Chardonnays στον κόσμο.

---

Σταφύλι: Pinot Noir

Σχεδιάζω: «Η μοναδικότητα του Pinot πηγάζει από την ικανότητά της να παράγει τεράστιο βάθος γεύσης, ενώ ταυτόχρονα μένει πολύ ελαφριά στα πόδια της», λέει ο Bobby Conroy, σομελιέ στο Σαν Φρανσίσκο Καλά . Η Red Burgundy ειδικότερα, λέει, «έχει στοιχειωμένες αρωματικές ουσίες, έντονη οξύτητα και φαινομενικά ατελείωτο μήκος γεύσης».

Αναπληρωτές : Ο Conroy ισχυρίζεται ότι είναι αρωματικό Valdiguié από τη νοτιοδυτική Γαλλία μοιράζεται το κεράσι του Pinot Noir, τα δαμάσκηνα και τα κόκκινα φραγκοστάφυλα, μέτρια επίπεδα αλκοόλ και χαμηλές τανίνες. αυστριακός Blaufränkisch , επίσης, προσελκύει τους λάτρεις του Pinot λόγω των σκούρων και κόκκινων φρούτων νότες και της ποώδους ποιότητάς του.

---

Σταφύλι : Merlot

Σχεδιάζω : «Το Merlot είναι μια ζεστή, ασαφής ποικιλία που δεν είναι δύσκολο να αγοράσει ή να παραγγείλει και προσφέρει συνέπεια μεταξύ των παραγωγών και των περιοχών», λέει ο John Mitchell, διευθυντής κρασιού της Νέας Ορλεάνης. Εστιατόριο Στέλλα! Είναι όλα στα πλούσια μαύρα φρούτα του σταφυλιού, καλά ενσωματωμένες τανίνες και οξύτητα.

Αναπληρωτές : «Όταν είναι ισορροπημένο, η Σικελία Nero d'Avola μπορεί να αποπνέει γλυκό ταννίνο, δαμάσκηνο, μπαχαρικά και βατόμουρο », λέει ο Mitchell. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι Σφιχτό Picudo , από τη βορειοδυτική Ισπανία Tierra de Léon. Είναι δύσκολο να το βρείτε, αλλά αξίζει να το αναζητήσετε λόγω των χαρακτηριστικών του με μαύρο μπορντό και στρογγυλεμένες τανίνες.

---

Σταφύλι : Cabernet Sauvignon

Σχεδιάζω : Οι λάτρεις των μεγάλων ερυθρών προσελκύουν τις άφθονες τανίνες του Cabernet, τα αρώματα φραγκοστάφυλου και την υπέροχη δομή. «Είναι πραγματικά ένα εξαιρετικό σταφύλι», συμφωνεί ο Dusty Frierson, γενικός διευθυντής και διευθυντής κρασιού της Νέα ομάδα εστιατορίων South στο Hattiesburg, Μισισιπή.

Αναπληρωτές: Ταννάτ - τα κρασιά από την περιοχή Madiran της νοτιοδυτικής Γαλλίας είναι μεγάλα και τολμηρά, με υπέροχη ταννική δομή. Ξηρά ερυθρά από την κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας - ιδιαίτερα εκείνα που παρασκευάζονται με Τουρίγκα Εθνική και Roriz μελάνι (Tempranillo) - δώστε «πλούσιο βάθος γεύσης, όξινο σκελετό και τανίνη».