Στους νεκρούς του χειμώνα, οι περισσότεροι κοκτέιλ φτάνουν για ουίσκι ή μπαχαρικά ρούμια για να ζεσταθούν. Αλλά χάρη στην περουβιανή κυβέρνηση - η οποία ίδρυσε την Εθνική Ημέρα Pisco Sour, που γιόρτασε το πρώτο Σάββατο τον Φεβρουάριο - έχουμε μια δικαιολογία να απορροφήσουμε το ποτό που ταιριάζει καλύτερα στις καιρικές συνθήκες της παραλίας. Δοκιμάστε αυτά τα δύο riff στο κλασικό Περού (pisco, Angostura bitter, χυμό ασβέστη, ασπράδι αυγού και απλό σιρόπι) για να γιορτάσετε τις διακοπές στο νότιο ημισφαίριο και να δημιουργήσετε εικόνες μιας πιο ζεστής περιόδου.

Ο Murphy Sour

Συνταγή ευγενική προσφορά H. Joseph Ehrmann, ιδιοκτήτης του Elixir Beverage Catering και ιδρυτής και επικεφαλής πρέσβης των Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 κουταλιά της σούπας (ή τσίμπημα με 3 δάχτυλα) φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιαντρο, καθώς και φύλλα κόλιαντρου ή κλαδάκι για γαρνίρισμα
1 κλημεντίνη, ξεφλουδισμένη
1½ ουγγιές Campo de Encanto Acholado Pisco
½ ουγγιά χυμό ασβέστη
1 ουγγιά σιρόπι μελιού τριφυλλιού (αναλογία 1: 1 μελιού και ζεστού νερού, αναμεμειγμένο)
2 κουταλιές της σούπας ασπράδι

Σε ένα ποτήρι ανάμιξης, προσθέστε τα φύλλα κόλιαντρου και μία κλημεντίνη. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Στεγνώστε το μείγμα για πέντε δευτερόλεπτα και μετά γεμίστε το ποτήρι με πάγο. Ανακινήστε καλά για 10 δευτερόλεπτα και διπλασιάστε για να αφαιρέσετε τα στερεά. Γαρνίρετε με ένα φύλλο κόλιαντρου ή ένα κλαδάκι κόλιαντρου.

Κατασκευασμένο στο Περού

Συνταγή ευγενική προσφορά Marcos Tello του 1886, Pasedena, California

1 ουγγιά Pisco Porton
½ ουγγιά Galliano L'Autentico
Simple ουγγιά απλό σιρόπι
½ ουγγιά χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού Fernet Branca
½ ουγγιά Barolo Chinato, στην κορυφή
Ανανάς αέρα, για γαρνίρισμα (ακολουθεί η συνταγή)
1 φύλλο ανανά, για γαρνίρισμα
Herbes de Provence, για γαρνίρισμα

Σε ένα ποτήρι ανάμιξης γεμάτο με πάγο, ανακινήστε το pisco, το Galliano, το απλό σιρόπι, το χυμό λεμονιού και το Fernet. Σουρώνουμε σε ένα φλάουτο σαμπάνιας και τελειώνουμε με το μπαρόνο Chinato και τον αέρα του ανανά. Τοποθετήστε το φύλλο ανανά πάνω από το γυαλί και πασπαλίστε με το βότανο της Προβηγκίας.

Για τον αέρα του ανανά:
½ φλιτζάνι χυμό ανανά

Σε ένα μικρό μπολ, αερίστε το χυμό ανανά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης έως ότου ο χυμός γίνει ελαφρύς και αφρός, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι julep, βάλτε τον αφρό στον αφρό της σαμπάνιας.