Νέα

Ισπανικά ζεύγη Τορτίγια με Tempranillo

Τα τάπας της Βόρειας Ισπανίας ορίζουν το εστιατόριο με κέντρο κρασί Στάδιο στην Ουάσιγκτον, D.C. Μην χάσετε αυτό το πιάτο Tortilla Española - ένα παράδειγμα της φιλοσοφίας μαγειρικής στην Ισπανία, όπου παρασκευάζονται απλά πιάτα με φρέσκα υλικά.

Ισπανική τορτίγια

Συνταγή ευγενική προσφορά Haidar Karoum, εκτελεστικός σεφ του Estadio, Washington, D.C.

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
10 ουγγιές κίτρινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και λεπτά κομμένα σε φέτες
1 λίβρα πατάτες χρυσού Yukon, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες σε μισά φεγγάρια ¼ ίντσας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
6 αυγά

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά έως ότου οι πατάτες μαγειρευτούν και τα κρεμμύδια μαλακά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να αναμιχθεί καλά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, βγάλτε το μείγμα κρεμμυδιού και πατάτας από το τηγάνι και στο μπολ με αυγά και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε ενώ είναι ακόμη ζεστό. Κρατήστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες (προτιμάται το 8).

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 8 ιντσών σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού, κρεμμυδιού και πατάτας στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά έως ότου η άκρη έχει σταθερά στερεωθεί και η μέση αρχίζει να βγαίνει.

Τοποθετήστε μια πλάκα πάνω από το τηγάνι και αναστρέψτε. Σύρετε απαλά την τορτίγια πίσω στο τηγάνι με την καφέ πλευρά προς τα πάνω. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε την τορτίγια να ξεκουραστεί στο τηγάνι για 4 λεπτά.

Για σερβίρισμα, αναστρέψτε την τορτίγια σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε τέταρτα. Τοποθετήστε μια σφήνα σε κάθε μία από τις τέσσερις πλάκες. Εξυπηρετεί 4.

Σύσταση κρασιού: Έχοντας περάσει αρκετά χρόνια στην αμερικανική βελανιδιά, το La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva είναι ένα απαλό, αλμυρό, αλλά ζωντανό 100% Tempranillo από τη Rioja. Ο πυρήνας του κρασιού από τα φρούτα τάρτας και η ελαφριά κρεμώδη δράση αναδεικνύουν την υφή και τη γεύση της τορτίλας.