Ενιαίο κτήμα. Μονό vintage. Βαρέλι ηλικίας. Όχι, δεν μιλάμε για κρασί - αυτή είναι η γλώσσα που χρησιμοποιείται για να περιγράψει δύο συναρπαστικά οινοπνευματώδη ποτά από τη Νότια Αμερική: το cachaça και το pisco.

Δεδομένου ότι το pisco είναι ένα μπράντυ με βάση το σταφύλι, ίσως δεν πρέπει να εκπλήσσει το γεγονός ότι συγκρίνεται με το κρασί. Εξάλλου, όπως το κρασί ή το γκράπα, ο χαρακτήρας αλλάζει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τα σταφύλια από τα οποία παράγεται. Μια ιδιαίτερα ευχάριστη έκπληξη στις κριτικές αυτού του μήνα: δύο νέα piscos Distiller's Reserve από το Campo de Encanto, καθένα φτιαγμένο με σταφύλια που συλλέχθηκαν από έναν μόνο αμπελώνα. Σε σύγκριση με την άλλη, οι διαφορές ήταν εντυπωσιακές: το ένα φρουτώδες και ζωντανό, το άλλο λουλουδάτο και λεπτό.

Εν τω μεταξύ, το cachaça που μοιάζει με ρούμι, αποσταγμένο από ζαχαροκάλαμο, συνήθως δεν θυμίζει τεχνικές οινοποίησης. Αλλά ίσως αυτό είναι πιθανό να αλλάξει. Για παράδειγμα, μια εμφιάλωση vintage cachaça του 2014 ήταν ανάμεσα στις κριτικές αυτού του μήνα, τις οποίες ο παραγωγός, Leblon, περιέγραψε ως «όπως ο Βραζιλιάνος Beaujolais».

Όχι κυριολεκτικά, φυσικά - αλλά όπως ο Beaujolais, θα αρχίσουμε να βλέπουμε νέα cintaça vintages να εμφανίζονται κάθε χρόνο; Είναι συναρπαστικό το γεγονός ότι οι παραγωγοί αγκαλιάζουν το γεγονός ότι τα οινοπνευματώδη τους είναι γεωργικά προϊόντα και δείχνουν πώς οι εμφιαλώσεις μπορούν να ποικίλλουν κάθε χρόνο ανάλογα με τη συγκομιδή.

Ο αυξανόμενος αριθμός βαρελιών cachaças ενθαρρύνει έναν άλλο παράλληλο με τον κόσμο του κρασιού. Η μάρκα Artisan Avua συνεχίζει να είναι ηγέτης στον χώρο. Όταν κυκλοφόρησε πριν από δύο χρόνια, ισχυρίστηκε ότι είναι η πρώτη cachaça μίας πηγής και ξεκίνησε την εμφιάλωση της νόστιμης βουτυρόκοκκης Amburana, ηλικίας για δύο χρόνια σε βραζιλιάνικο σκληρό ξύλο.

Οι μπάρμαν παρουσιάζουν αυτά τα οινοπνευματώδη με νέους, δημιουργικούς τρόπους στα μενού του μπαρ μαζί με πιο γνωστά pisco sours και mojitos με βάση το cachaça. Για παράδειγμα, στο Mace που άνοιξε πρόσφατα, τα πλέγματα cachaça με γήινη / μπανάνα με καρύδια, μύτη κακάου και σιρόπι πεκάν orgeat στο κρεμώδες κοκτέιλ 'φασόλι κακάου', ενώ η φυσική φρουτότητα του pisco παίζεται με λικέρ ροδάκινου, ασπράδι αυγού και κανέλα , αφρώδες ελιξίριο «κανέλα».

92 πόντοι: Campo de Encanto Grand & Noble Pisco (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Αυτό το pisco σε στιλ αχολάδο έχει ένα ξεχωριστό φρουτώδες άρωμα, προκαλώντας βατόμουρα, τάρτα δαμάσκηνο και μπανάνα. Ο ουρανίσκος λοξάει πιο λουλουδάτο, με μια απλή ένδειξη φρούτων και μελιού, που κυματίζει σε ένα τραγανό, κομψό φινίρισμα.

abv: 40,5% Τιμή: 38 $

90 βαθμοί: Campo de Encanto Pisco Distiller's Reserve Quebranta (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Αυτό το μοναδικό αμπελώνα pisco φτιαγμένο με σταφύλια από το Atalaya Vineyard προσφέρει ένα μείγμα από ελαφρύ μούρο, πεπόνι και νότες λουλουδιών, καθώς και μια γλυκιά φούσκα με κόμμι μεσαίας γεύσης. Πιείτε καλά, τελειώνοντας μέτρια μακρά με μελωδία ξεθωριάσει

abv: 40,5% Τιμή: 46 $

90 πόντοι: Pisco Porton (Peru Pisco Porton, Χιούστον, TX). Ιδανικό για τροπικά ποτά και γροθιά pisco, αυτό το προσιτό, γήινο-φρουτώδες pisco σκάει με πολλές ζωηρές μπανάνες, ανανά και λίτσι, μπαίνοντας σε ένα μπαχαρικό φινίρισμα που προτείνει φέτες ανανά με κανέλα και κακάο.

abv: 43% Τιμή: 40 $

89 πόντοι: Το Campo de Encanto Pisco Distiller's Reserve Moscatel (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Αυτό το μοναδικό αμπελώνα pisco είναι φτιαγμένο με σταφύλια από το διάσημο αμπελώνα Pampa de Villacuri. Ανοίγει με ευαίσθητο ροδόνερο και αρωματικά λευκά άνθη. Οι νότες λουλουδιών αντηχούν τολμηρά στον ουρανίσκο, χαλαρώνοντας σε μια βούρτσα τροπικών φρούτων και τελειώνοντας με μια εκπνοή λουλουδιών.

abv: 40,5% Τιμή: 46 $

89 πόντοι: La Caravedo Pisco Puro Quebranta (Peru Pisco Porton, Χιούστον, TX). Από τους κατασκευαστές του Porton, αυτό το pisco έχει ένα γήινο άρωμα που υπαινίσσεται τη φλούδα καρύδας και πορτοκαλιού. Στον ουρανίσκο, η καρύδα κυριαρχεί στο αρωματικό προφίλ, το οποίο είναι στρογγυλεμένο με βανίλια, φευγαλέα χυμό φρούτων στο πίσω μέρος του ουρανίσκου, και ένα τσίμπημα γαρίφαλου και κανέλας ζεσταίνει στο φινίρισμα. Δοκιμάστε το με ξινό pisco. Καλύτερη αγορά.

abv: 40% Τιμή: 25 $