Το να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και να έχετε πολύ χώρο για τα πόδια είναι μεταξύ των πλεονεκτημάτων της πρώτης ή της επιχειρηματικής τάξης, αλλά ο ανταγωνισμός της βιομηχανίας έχει δημιουργήσει μια ώθηση για ένα άλλο όφελος - ένα πολυτελές μενού κρασιών και φαγητού. Οι εγχώριες και διεθνείς αεροπορικές εταιρείες συνεργάζονται με επαίνους σεφ από όλο τον κόσμο για να προσφέρουν στους πελάτες τους γεύματα με τόσο γεύση και στυλ όσο αυτά που βρίσκονται σε εκλεκτά εστιατόρια 30.000 μέτρα κάτω. Ακολουθούν ορισμένες διαθέσιμες συνεργασίες κορυφαίας πτήσης.

Αεροπορική εταιρεία: Lufthansa
Σεφ: Toni Robertson, από Ασιάτες στη Νέα Υόρκη

Με το εστιατόριο της που βρίσκεται στον 35ο όροφο του Mandarin Oriental με θέα στο Central Park, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο σεφ Toni Robertson σχεδιάστηκε να συνεργαστεί με τις αεροπορικές εταιρείες της Lufthansa σε ένα μενού για πελάτες πρώτης και επιχειρηματικής κλάσης που πετούν από τις ΗΠΑ προς τη Γερμανία.

«Ο εταιρικός σεφ και η ομάδα μας μαγειρεύουν περίπου 100 πιάτα για μια περίοδο μηνών μέχρι να φτάσουμε στα 30 που λειτούργησαν», λέει ο Robertson. Παρά τις προκλήσεις που αντιμετώπιζε - παλιή κυκλοφορία του αέρα και πιθανές καθυστερήσεις στις πτήσεις που στεγνώνουν τα πιάτα - ο Robertson δημιούργησε ένα απολαυστικό μενού με ποικιλία. Το μενού πρώτης κατηγορίας τεσσάρων πιάτων περιλαμβάνει μια επιλογή ορεκτικών - γαρίδες στη σχάρα με σάλτσα τσίλι χρένου και ραβιόλια τεύτλων γεμιστές με κρεμώδες κατσικίσιο τυρί - και ορεκτικά, όπως ουρά και νύχι αστακού, που σερβίρονται σε μείωση σαφράν, με σιγοβράστη μανιτάρια και βουτύρου σκουός και φιλέτο φιλέτο με μανιτάρια shiitake και πουτίγκα ψωμιού. Το βασικό ασβέστη τάρτα με κονσόλα φράουλας και η σοκολάτα γάλακτος panna cotta με κουλουράκι καρύδας είναι επιλογές επιδόρπιο.

Για επιβάτες επαγγελματικής τάξης, προσφέρεται ως ορεκτικό καρπάτσιο τόνου με φύλλα mizuna ή σαλάτα μπιζελιού με κοτόπουλο. Για το κύριο γεύμα, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν είτε τον μπακαλιάρο με λαδόξυλο γυαλί με χυλοπίτες σόγιας, τα λάχανα φασολιών και τη σάλτσα από τζίντζερ σόγιας ή το νιόκι πατάτας σιμιγδάλι με σάλτσα ντομάτας και κρέμα φρέσκων λαχανικών. Για επιδόρπιο, είναι το τυρί της Νέας Υόρκης με κομπόστα σμέουρων.

«Έχω μερικά νόστιμα πιάτα», λέει ο Robertson. Αλλά η μεγαλύτερη ανησυχία της δεν ήταν να επιβλέπει την προετοιμασία των πιάτων στις πτήσεις.

«Έχασα πολύ ύπνο στην αρχή, ρωτώντας τον εαυτό μου,« Αυτό είναι το σωστό; »Αλλά, χτυπήστε το ξύλο, οι ομάδες χρησιμοποιούν το στυλ και την παρουσίασή μου και η απάντηση ήταν καλή», λέει.

Αεροπορική εταιρεία: American Airlines
Σεφ: Richard Sandoval, από Εστιατόρια Richard Sandoval , και Marcus Samuelsson, από Εστιατόρια Marcus Samuelsson .

Ο σεφ Richard Sandoval, ο πλοίαρχος της μεξικάνικης κουζίνας με περισσότερα από 30 εστιατόρια στην παγκόσμια αυτοκρατορία του και ο Marcus Samuelsson, ιδιοκτήτης έξι εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου του Harlem, του Red Rooster της Νέας Υόρκης, είναι κατάλληλοι για να γίνουν μέλη της γαστρονομικής ομάδας της American Airlines. Το Sandoval προστέθηκε για να δημιουργήσει ένα μενού για επιβάτες που πετούν μεταξύ των ΗΠΑ, και της Ευρώπης και της Ασίας και της Λατινικής Αμερικής στις καμπίνες premium κατηγορίας της αεροπορικής εταιρείας, ενώ ο Samuelsson σχεδίασε ένα μενού διαθέσιμο για αγορά σε πτήσεις εσωτερικού άνω των δύο ωρών, ως μέρος του το βασικό πρόγραμμα φαγητού στην καμπίνα.

«Ήθελα ένα εκρηκτικό προφίλ γεύσης», λέει ο Sandoval. 'Πρώτα απ 'όλα, εθνοτικές τροφές - φαγητό που αντικατοπτρίζει τον προορισμό.' Τα πιάτα του είναι ελαφριά. «Δεν υπάρχουν καθόλου τηγανητά φαγητά… κρέας που γίνεται μαλακό όταν θερμαίνεται ξανά. Ψάρια που είναι μαγειρεμένα, αλλά τελείωσαν στον αέρα. '

Το μενού περιστρέφεται κάθε μήνα και περιλαμβάνει πιάτα, όπως ιππόγλωσσα με σάλτσα καλαμποκιού τρούφας και πουρέ γλυκοπατάτας, σε συνδυασμό με τον Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett του S.A. Prüm από το Mosel στη Γερμανία. «Η λεπτότητα αυτού του ιππόγλωσσας βαθέων υδάτων απαιτεί το Kabinett», λέει. Ένα άλλο σκεύος είναι το στήθος κοτόπουλου με μαριναρισμένη λεμονάδα με πουρέ yucca και chayote salsa, σερβίρεται με σάλτσα εσπεριδοειδών και συνδυάζεται με το Pouilly-Fuissé του Domaine des Rochers, το οποίο «σηκώνει τους τόνους της λεμονάδας και μαλακώνει τη σάλτσα εσπεριδοειδών». Λέει ο Σάντοβαλ.

Αεροπορική εταιρεία: ANA, All Nippon Airways
Σεφ: Masayasu Yonemura, από Εστιατόριο Yonemura στο Κιότο της Ιαπωνίας και στο Yuji Wakiya, της Wakiya στο Τόκιο

Η πρόσληψη δύο σεβαστών σεφ, Masayasu Yonemura και Yuji Wakiya, είναι μέρος των προσπαθειών της ANA να βελτιώσει την εμπειρία των επιβατών business class σε διεθνείς πτήσεις που αναχωρούν από το αεροδρόμιο Narita για τη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη.

Ο Yuji Wakiya, διάσημος για τις ιαπωνικές ερμηνείες της κινεζικής κουζίνας και ο Masayasu Yonemura, ο οποίος έχει εμφανιστεί στον οδηγό Michelin Τόκιο τα τελευταία τρία χρόνια, δημιούργησε ένα μενού με δημοφιλή πιάτα που έχουν ετοιμάσει στο παρελθόν, συμπεριλαμβανομένου ενός διασκεδαστικού bouche που μοιάζει με λουλουδάτο μοτίβο, ορεκτικά με επίκεντρο ψάρια και ρύζι και δυτικά πιάτα με φιλέτο μπριζόλες με καστανή σάλτσα. Στο τέλος του γεύματος, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ένα αρωματισμένο κατεψυγμένο παρφέ.

Το πιο δημοφιλές αντικείμενο στο μενού; '[Πρέπει] να είναι μπριζόλα!' λέει ο Nao Gunji, εκπρόσωπος της ANA.

Αεροπορική εταιρεία: Δέλτα
Σεφ: Michael Chiarello, από ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ στην κοιλάδα Napa, Καλιφόρνια

Ο αρχιμάγειρας Michael Chiarello φέρνει πιάτα του ιταλικού στιλ, Καλιφόρνια, στους ταξιδιώτες του Delta’s BusinessElite σε εσωτερικές πτήσεις που συνδέουν το αεροδρόμιο John F. Kennedy της Νέας Υόρκης προς το Λος Άντζελες και το Σαν Φρανσίσκο.

Η δυσκολία του καθήκοντος είναι να μαγειρέψουμε ένα κορυφαίο γεύμα σε «παλιές κουζίνες της δεκαετίας του '60», λέει ο Chiarello.

«Ας μην προσποιηθούμε ότι μπορούμε να βγάλουμε ένα ζεστό ορεκτικό και ένα ζεστό ορεκτικό που μοιάζει ακριβώς με αυτό που σερβίρουμε στο Bottega. Ας διαμορφώσουμε τι κάνουμε [και] σερβίρουμε ένα πανέμορφο antipasto misto με προσούτο volpi, σε συνδυασμό με το 2011 Chiara Bianca Ribolla Gialla και μια υπέροχη βενετία κοτόπουλου σε μια σάλτσα [με πουρέ πατάτας σχοινόπρασο και σπαράγγια σχάρας], σε συνδυασμό με την Giana Zinfandel 2010 '

Ελπίζει για βελτιώσεις στην κουζίνα. «Τους πιέζω να αρχίσουν να χρησιμοποιούν μεθόδους sous-vide», λέει. «Νομίζω ότι θα είναι το επόμενο κύμα.»

Αεροπορική εταιρεία: Singapore Airlines
Σεφ: Alfred Portale, από Gotham Bar and Grill στη Νέα Υόρκη

Αυτός ο αξιοσημείωτος σεφ από τη Νέα Υόρκη επέλεξε προσεκτικά τη συνεργασία με την αεροπορική εταιρεία.

«Η πρώτη κατηγορία της Singapore Airlines έχει βαθμολογηθεί # 1 για πολλά χρόνια από ειδικούς στο εμπόριο», λέει η Portale. «Κάποτε, ήταν ο μεγαλύτερος αγοραστής χαβιαριού και σαμπάνιας στον κόσμο, οπότε ήξερα ότι θα ήμουν αρκετά καλός όσον αφορά τη δέσμευση για ποιότητα».

Ο σεφ λέει ότι του χρειάστηκε χρόνος και να πειραματιστεί για να μάθει ποια τρόφιμα λειτουργούν καλύτερα στον αέρα.

«Οι μεγάλες, πλούσιες σούπες λειτουργούν πολύ, πολύ καλά, και ένα τροποποιημένο bollito misto», λέει, προσθέτοντας ότι τα κοντά πλευρά με κοκκινιστά πράσα, στιφάδο θαλασσινών και ζεστά βινεγκρέτες είναι άλλες κορυφαίες επιλογές. Το Portale δημιούργησε επίσης πιάτα γύρω από σύνθετα βούτυρα που μετατρέπονται σε «υπέροχες σάλτσες» όταν θερμαίνονται και λιώνουν πάνω από ψάρια.

Συνδυάζει το στιφάδο θαλασσινών με το Terroir de Courgis Chablis του Patrick Piuze. Για τα κοντά πλευρά, προτείνει ένα κρασί από τον συνεταιρισμό με έδρα το Πιεμόντε, Produttori del Barbaresco.

Ο Portale, ο οποίος δημιουργεί περίπου 40 στοιχεία μενού κάθε χρόνο για την αεροπορική εταιρεία, δεν ανησυχεί ότι οι πελάτες θα συγκρίνουν τα αεροπορικά του τρόφιμα με το μενού του στο Gotham.

«Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι έχουν το καλύτερο φαγητό που έχουν ποτέ στον αέρα», λέει. 'Γι 'αυτό σκοπεύουμε!'

Γαρίδες σχάρας, Καρδιά του Φοίνικα, Σάλτσα χρένου
Συνταγή ευγενική προσφορά Toni Robertson, σεφ στο Ασιάτες , Νέα Υόρκη

8 γαρίδες jumbo, ξεφλουδισμένες και αβλαβείς
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
½ φλιτζάνι αγγούρι, julienned
¼ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, julienned
½ φλιτζάνι σέλινο, julienned
½ φλιτζάνι ξυρισμένη καρδιά της παλάμης
¼ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο, ψιλοκομμένο
¼ φλιτζάνι ιαπωνική μαγιονέζα
2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο χρένο
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία.

Βουρτσίστε τις γαρίδες με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Ψήστε τα πιόνια σε κάθε πλευρά για περίπου ένα λεπτό. Αφαιρέστε από το γκριλ, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μπολ ανάμιξης, συνδυάστε το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, το σέλινο και την καρδιά του φοίνικα με το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Μόλις αναμειχθεί, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη μαγιονέζα, το χρένο, τη σκόνη τσίλι, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε.

Για σερβίρισμα, διαιρέστε ομοιόμορφα την καρδιά της σαλάτας από φοίνικες σε τέσσερα πιάτα. Γεμίστε με γαρίδες και σερβίρετε τη σάλτσα χρένου στο πλάι για βουτιά. Εξυπηρετεί 4.

Σύζευξη κρασιού: Το εικονίδιο του Nobilo 2010 Sauvignon Blanc από το Marlborough της Νέας Ζηλανδίας

Για συμβουλές σχετικά με το πού θα βρείτε τα καλύτερα εστιατόρια αεροδρομίου, κάντε κλικ εδώ.