Τα λάχανα των Βρυξελλών έχουν κακή φήμη που δεν είναι εντελώς ανεπιθύμητη. Ψήστε τα λίγο ακόμη, και έχετε ένα πικρό, ελαφρώς θείο κουμπί που δυσκολεύονται περισσότερο στον ουρανίσκο.

Για το λόγο αυτό, το μέσο πράσινο λάχανο εμπνέει φόβο, αλλά, αργά, οι σεφ σε όλη τη χώρα έχουν αγκαλιάσει το βλαστάρι, το οποίο έχει την τάση να καραμελωθεί νόστιμα όταν ψήνεται.

Θα βρείτε το πολύ κακοήθη βλαστάρι των Βρυξελλών με πρωταγωνιστές πιάτα σε αξιοσημείωτα εστιατόρια σε όλη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένων Εστιατόριο Cotton Row (Huntsville, Ala.), Ψαλιδωτή σύνδεση και Locanda Green (και οι δύο στη Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη).

Το ψήσιμο και το ψήσιμο δεν είναι οι μόνοι τρόποι που οι σεφ ζωντανεύουν αυτό το συστατικό. Στο ρετρό-δροσερό Περίπου 59 , που βρίσκεται στις εγκαταστάσεις του The Riviera Resort στο Παλμ Σπρινγκς της Καλιφόρνια, ο σεφ Μπράντλεϊ Μάντσεστερ έχει μια αναζωογονητική ωμή εκδοχή που είναι ακριβώς το πράγμα για την άνοιξη.

«Πολλοί σεφ δεν χρησιμοποιούν τα λαχανάκια των Βρυξελλών στην πρώτη τους μορφή, αλλά τότε βρίσκω ότι υπάρχει η αληθινή τους ουσία», δήλωσε ο Μάντσεστερ, ο οποίος παρείχε στο WineMag.com μια αναζωογονητική, απαλά αρωματισμένη συνταγή που μπορούν να δημιουργήσουν οι αναγνώστες στο σπίτι — όχι απαιτείται μαγείρεμα.

Συνταγή: Ξυρισμένη σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών με βούτυρο καφέ βούτυρο

Συστατικά:
1 λίβρα μεγάλα λαχανάκια Βρυξελλών, ξυρισμένα λεπτά
1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, julienned
1 λάμπα μάραθου, ξυρισμένο λεπτό
¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​φύλλο μαϊντανού με επίπεδη φύλλα
¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​άνηθο
¼ φλιτζάνι ξυρισμένο τυρί παρμεζάνας
½ φλιτζάνι καφέ βούτυρο βινεγκρέτ (ακολουθεί η συνταγή)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος:
Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε όλα τα συστατικά και την εποχή με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοβρέχετε το βούτυρο καφέ βουτύρου πάνω από το μείγμα, σερβίρετε αμέσως.

Εξυπηρετεί δύο

Για τη βινεγκρέτ καφέ βουτύρου:
(Κάνει περίπου ½ φλιτζάνι)
Συστατικά:
½ λίβρα ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι λευκό βαλσάμικο ξύδι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος:
Καφέ βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και υπάρχει ένα άρωμα καρύδας. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίστε σε ένα μπολ ανάμιξης αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε καλά το ξίδι και το μέλι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.