Το Southfork Kitchen στεγάζεται σε μια άνετη αγροικία στο Bridgehampton της Νέας Υόρκης και διαθέτει δύο κήπους στις εγκαταστάσεις του, μια περιοχή παραγωγής για την καλλιέργεια λαχανικών και υπερυψωμένα κρεβάτια μπροστά από το σπίτι, όπου οι επισκέπτες μπορούν να πιουν ένα ποτήρι κρασί περπατώντας στα φυτά , ντομάτες και μελιτζάνες. Είναι το τέλειο σκηνικό που πρέπει να αγκαλιάσετε πριν καθίσετε για να απολαύσετε τα εποχιακά πιάτα που δημιουργεί ο εκτελεστικός σεφ του Michelin, Joe Isidor. Παρουσιάζοντας το τοπικό παιχνίδι, τα ψάρια και τα σπιτικά προϊόντα από την περιοχή, τα μύδια του κορεατικού στιλ είναι ένα αγαπημένο πιάτο για ένα παρακμιακό δείπνο ένα deux:

Για τον καπνό μυδιών:
2 κουταλιές ψιλοκομμένη λεμονάδα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
2 βολβοί ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας κιμά
2 κουταλιές κουμ κουμ μπαχαρικά
4 φλιτζάνια κρασί ρυζιού Sho Xing
4 φλιτζάνια χυμό μαλακίου
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα μαύρα πιπέρι
4 γλυκάνισο με γλυκάνισο
8 μίσχοι κόλιαντρου
8 μίσχοι μαϊντανού
2 φλιτζάνια βαριά κρέμα

Για την κορεάτικη σάλτσα πιπεριού:
2 φλιτζάνια πουρέ κορεατικής κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
& frac12 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού

Για το λάδι βασιλικού:
2 φλιτζάνια ταϊλανδέζικα φύλλα βασιλικού, λευκασμένα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
2 φλιτζάνια λάδι σταφυλιού

Για το σπιτικό Kim Chi:
10 τουρσιά του Kirby
2 τεμαχισμένα καρότα
2 φλιτζάνια σάλτσα ψαριού
1 φλιτζάνι αλατισμένη γαρίδα
1 φλιτζάνι κρεμμύδι σε φέτες
1 φλιτζάνι σκόρδο σε φέτες
2 φλιτζάνια κορεάτικη καυτερή πιπεριά
& frac12 φλιτζάνι αποξηραμένη κορεάτικη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
& frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
& frac12 φλιτζάνι τζίντζερ

Για το γαρνιτούρα:
& frac12 φλιτζάνι ταϊλανδέζικα φύλλα βασιλικού
& frac12 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρου
& frac12 φλιτζάνι ραπανάκι σε φέτες, ή κόκκινα ραπανάκια
& frac14 φλιτζάνι τηγανητό σκόρδο
& frac14 φλιτζάνι τηγανητά κρεμμύδια
& frac14 φλιτζάνι μπέικον
2 φλιτζάνια σιφόνια Napa λάχανο

Για να φτιάξετε το μύδι καπνού:
Συνδυάστε τη λεμονόχορτο, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Προσθέστε κρασί ρυζιού και μειώστε κατά το ήμισυ, στη συνέχεια προσθέστε χυμό μύλου μαζί με μαϊντανό, κόλιαντρο, μπαχαρικά και βαριά κρέμα. Μειώστε ελαφρά, στραγγίστε και, διατηρήστε.

Για να φτιάξετε την κορεάτικη σάλτσα πιπεριού:
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να συνδυαστούν καλά και διατηρήστε τα.

Για να φτιάξετε το βασιλικό λάδι:
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ψηλά μέχρι να επιτευχθεί ένα λαμπερό πράσινο χρώμα. Σουρώστε μια πετσέτα από λινό και διατηρήστε το.

Για να φτιάξετε το Kim Chi:
Κόβουμε το Kirby στα μισά, το περνάω, αρωματίζουμε και αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε σε ένα αεροστεγές δοχείο με το τεμαχισμένο καρότο. Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά μαζί και ρίξτε πάνω από το Kirby, στη συνέχεια αναμίξτε και αποθηκεύστε σε ένα στεγνό ντουλάπι για έως και 3 ημέρες και μετά, φυλάξτε στο ψυγείο.
Σημείωση: Δεν χρειάζεται να αποθηκεύετε σε ξηρό μέρος. Μπορείτε να επιλέξετε να αποθηκεύσετε σε ψυγείο.

Για να γαρνίρετε:
Σε ένα ρηχό ταψί, ιδρώστε λίγο κρεμμύδι σε λάδι σταφυλιού. Προσθέστε 15-20 μύδια και 8 ουγκιές καπνού. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξει. Αφαιρέστε τα μύδια και καλύψτε για να διατηρήσετε το ζεστό. Προσθέστε τα μπέικον και τα σιφόνια από λάχανο νάπα. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ελαφρά η σάλτσα και το λάχανο είναι μαλακό. Σε ένα μπολ με στιλ νουντλς, τοποθετήστε τα μύδια και το λάχανο και ψιλοκόψτε κορεάτικη σάλτσα πιπεριού και λάδι βασιλικού πάνω από τα μύδια. Γαρνίρετε με kim chi, ραπανάκι, βασιλικό της Ταϊλάνδης, κόλιαντρο, τσιπ σκόρδου και τραγανό κρεμμύδι. Σερβίρετε πολύ ζεστό.
Σημείωση: Το Griddled Texas toast είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα σε αυτό το πιάτο.