Καθώς τα εστιατόρια σε όλη τη χώρα στοχεύουν να επιβιώσουν το εκτεταμένο κλείσιμο του ιού κοραναϊού , ορισμένοι έχουν στραφεί στις συλλογές κρασιού τους ως πιθανές πηγές εισοδήματος.

Τα περισσότερα κράτη έχουν χαλαρώσει τους νόμους για τα οινοπνευματώδη ποτά για να επιτρέψουν τις πωλήσεις εκτός καταστήματος από εστιατόρια και μπαρ. Οι επιχειρηματικοί εστιάτορες πωλούν τις συλλογές τους απευθείας στους καταναλωτές μέσω κατ 'αποκοπή εκπτώσεων, κλαμπ κρασιού , αποστολείς και δημοπρασίες.

Για εστιατόρια με βαθιά κελάρια, η πώληση αποθέματος κρασιού που ανέρχεται σε αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες δολάρια παρουσιάζει ένα Catch-22. Οι συλλογές κρασιού μπορεί να χρειαστούν χρόνια για να επιμεληθούν και συμβάλλουν πάρα πολύ στην ταυτότητα και την κερδοφορία ενός εστιατορίου.

Όταν τα πράγματα επανέρχονται σε κάποια ομαλότητα, ένα εστιατόριο που είναι αρκετά τυχερό για να ανοίξει ξανά μπορεί να βρεθεί χωρίς τα σπάνια και ακριβά μπουκάλια που κάποτε προσέλκυαν τους επισκέπτες. Εάν οι πωλητές δεν τους πουλήσουν, ωστόσο, οι επιχειρήσεις τους ενδέχεται να μην επιβιώσουν.

«Γράφοντας ένα νέο επιχειρηματικό σχέδιο σε μια μέρα»: Μπαρ και εστιατόρια Reckon με πανδημία Coronavirus

Στο Los Gatos, Καλιφόρνια, Μανρέσα Ο διευθυντής κρασιού Jim Rollston σημείωσε ολόκληρη τη λίστα του για να αντανακλά τις τιμές λιανικής. Διατήρησε πολύ σπάνια κρασιά πολύ κάτω από τις τιμές της «ανοιχτής αγοράς», έφτασε σε τακτικούς πελάτες που ήταν συλλέκτες και δημοσίευσαν πληροφορίες για την αλλαγή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

'Μέσα σε λίγα λεπτά από την πρώτη μας ανάρτηση στο Instagram, είχα συλλέκτες που ρωτούσαν για ορισμένα κρασιά - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - και ένας τακτικός ξόδεψε μόλις 20.000 $ σε μία κίνηση', λέει ο Rollston. 'Θα χρειαστούν περίπου 30 ημέρες από τις πωλήσεις κρασιού για να είναι ίσες με αυτές που μπορούσαμε να κάνουμε σε τρεις ημέρες στο υψηλό τέλος, αλλά θυμηθείτε, αυτά τα είδη πωλήσεων είναι εφάπαξ και δεν είναι βιώσιμα.'

Στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, Τέσσερις ιππείς έχει μια από τις μεγαλύτερες και βαθύτερες συλλογές της χώρας που είναι δύσκολο να βρεθεί φυσικά κρασιά . Πρόσφατα, μείωσε τις τιμές της λίστας κρασιού έως και 50% για να πουλήσει απευθείας φιαλίδια στους καταναλωτές.

Ο συνιδιοκτήτης / διευθυντής κρασιού του, Justin Chearno, ζήτησε από τους ανθρώπους να τον στείλουν απευθείας μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για την πλήρη λίστα και τις προσωπικές συστάσεις. Λέει ότι πούλησε αρκετές χιλιάδες δολάρια κρασί τις πρώτες 24 ώρες.

«Αμέσως, μας πλησίασαν άτομα που ρωτούσαν για τα πιο σπάνια κρασιά της λίστας: Accomasso και Canonica Barolo, παλαιότερα vintage Yvon Metras, πολύ σοβαρά και συγκεκριμένα πράγματα», λέει ο Chearno. 'Πουλήσαμε από όλους τους [παραγωγούς Jura] Bruyère Houillon σε δύο ώρες.'

Ο νόμος της Πενσυλβανίας περιορίζει τις πωλήσεις κρασιού εκτός εστιατορίου σε εστιατόρια σε τέσσερα μπουκάλια ανά συναλλαγή. Φιλαδέλφεια Τζάμια κουζίνας έκανε το ντεμπούτο του σε επίπεδη έκπτωση 35% στην τιμή καταλόγου των κρασιών της στα μέσα Μαρτίου. Από την περασμένη εβδομάδα, είχε πουλήσει κρασί αξίας περίπου 20.000 δολαρίων, παρά το όριο των τεσσάρων μπουκαλιών ανά άτομο.

«Μερικοί πελάτες αγοράζουν χιλιάδες κάθε φορά, σε ξεχωριστές συναλλαγές τεσσάρων μπουκαλιών», λέει ο διευθυντής κρασιού Bobby Domenick. «Ελπίζουμε ότι αυτό θα μας βοηθήσει να ανοίξουμε ξανά και να διατηρήσουμε την ασφάλιση υγείας του προσωπικού και μερικούς από τους μισθούς.»

Στην Ατλάντα Empire State South , ο σκηνοθέτης κρασιού Steven Grubbs έπρεπε πρώτα να συμμορφωθεί με τη νομοθεσία της Γεωργίας, η οποία επιτρέπει μόνο το κρασί να αφαιρεθεί εάν ανοίξει, ξαναβρεθεί και τοποθετηθεί σε σφραγισμένη σακούλα.

Αλλά όταν ο νόμος άλλαξε Για να επιτρέψει τις πωλήσεις στην Ατλάντα στις 20 Μαρτίου, η Grubbs συγκέντρωσε το «μυστήριο έξι πακέτων» σε διάφορα επίπεδα τιμών.

«Ήμουν σε θέση να εξισορροπήσω όχι μόνο τη ζημιά στο απόθεμα, αλλά και τι είναι μια λογική ποικιλία για να έχει κάποιος μια εβδομάδα», λέει ο Grubbs. «Σίγουρα, ένα άτομο μπορεί να θέλει να αγοράσει όλο το Dujac που έχω, αλλά υπάρχει περισσότερη τραγωδία εκεί από ό, τι αγοράζει ένα έξι πακέτο ποικίλων, λιανικών τιμών και εντελώς έτοιμων για κατανάλωση κρασιών, μερικά από τα οποία σίγουρα δεν θα μπορούσαν ποτέ βρείτε στο λιανικό εμπόριο. Εξακολουθεί να χαράζει τη φαγούρα τους για τα ειδικά πράγματα. '

Οι λιανοπωλητές κρασιού επικεντρώνονται στην παράδοση και την ευγνωμοσύνη ως Coronavirus Transforms Business

Τέσσερις ιππείς έχουν ουσιαστικά μεταβεί σε ένα κατάστημα κρασιών μέχρι νεωτέρας, με ένα ηλεκτρονικό κατάστημα [nextdoorspacebk.com] που σύντομα θα διαθέτει περίπου το 75% του αποθέματός του.

Αλλά «δεν πρόκειται για πώληση πυρκαγιάς», λέει ο Chearno. «Κρατάμε πολλά από τα πραγματικά σκοτεινά κρασιά, γιατί θέλουμε να έχουμε ακόμα μια λίστα κρασιών που είναι διαφορετική όταν ανοίγουμε ξανά».

Ο Rollston συμφωνεί. 'Μετακινήθηκα για να προστατέψω ορισμένες επιλογές, ώστε να μπορώ να ανοίξω ξανά, που είναι ο στόχος.'

Ακόμα, το κρασί προορίζεται για κατανάλωση και υπάρχει και μια αλυσίδα εφοδιασμού που πονάει τώρα.

«Θα ξανανοίξω σίγουρα με ένα πολύ μικρότερο πρόγραμμα, και αυτό είναι εντάξει - ελαφρύτερο, nimbler και όλα αυτά», λέει ο Grubbs. 'Και στοιχηματίζω ότι όλες οι επαναλήψεις μου δεν μπορούν να περιμένουν να μην με ακούσουν να χρησιμοποιώ τη δικαιολογία' το απόθεμα είναι πολύ παχύ '.'

Η Chearno λέει ότι οι πελάτες θα είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν τους νέους vintages του 2019 όταν ανοίξουν ξανά.

«Αν πουλήσουμε τώρα, μπορούμε να κάνουμε νέα παραγγελία από φίλους μας που είναι διανομείς που δυσκολεύονται τώρα, να βοηθήσουν τους αντιπροσώπους πωλήσεών μας και να πληρώσουν τους πωλητές μας», λέει. 'Γνωρίζω ότι τα εστιατόρια είναι απρόθυμα να πουλήσουν κρασιά σε τιμή εκτός εστιατορίου, ειδικά σε περιορισμένες ποσότητες, αλλά υπάρχει πάντα περισσότερο κρασί.'