Αυτό το εκπληκτικό σορμπέ μιμείται τις γεύσεις του λαμπρού κοκτέιλ της Βραζιλίας, του caipirinha - σήμερα ένα από τα πιο καυτά κοκτέιλ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το σορμπέ παρασκευάζεται, όπως το ποτό, με το cachaça, ένα απόσταγμα ζαχαροκάλαμου, που διατίθεται τώρα σε καταστήματα ποτών στις ΗΠΑ (η μάρκα Pitu είναι ευρέως διαθέσιμη).

2/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι νερό
λεπτό ξύσμα από 4 λάιμ
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη (περίπου 6 λάιμ)
5 κουταλιές της σούπας κακάκα

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα 1 τετάρτου. Βράζουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το ξύσμα ασβέστη. Αφήστε το να κρυώσει.

2. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το κρύο σιρόπι με το χυμό ασβέστη. Στραγγίστε το χυμό εάν προτιμάτε μια λεπτότερη υφή ή αφήστε τον πολτό. Ανακατέψτε την κακάκα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε στο ψυγείο για μία ώρα.

3. Καταψύξτε σε μηχανή παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Κάνει περίπου μια πίντα σορμπέ.

Ο David Rosengarten είναι συγγραφέας ταξιδιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και τηλεοπτικός δημοσιογράφος που έχει φιλοξενήσει ή συνδιοργανώσει περίπου 2.500 εκπομπές στο Food Network. Συχνός επισκέπτης στην εκπομπή NBC's Today, ο David έχει γράψει για φαγητό και κρασί για ένα ευρύ φάσμα δημοσιεύσεων και ταξιδεύει συχνά σε όλες τις ΗΠΑ, την Ευρώπη, τη Λατινική Αμερική και την Ασία, γράφοντας και μιλώντας για διάφορα μαγειρικά θέματα. Ο David είναι ο συντάκτης -φίσσα της έκθεσης Rosengarten, η οποία έλαβε το βραβείο James Beard το 2003 για το καλύτερο ενημερωτικό δελτίο τροφίμων και κρασιού στη χώρα.

Οι συνταγές της Rosengarten είναι μια επαναλαμβανόμενη εξαμηνιαία λειτουργία στο www.winemag.com.