Πώς η Bloody Mary μετατράπηκε από το brunch Staple στο Social Media Sensation
Η «Τερατώδης Μαρία» στο Καφέ 11 ου Λεωφόρος σε της Ουάσιγκτον Κοιλάδα Yakima δεν μπορεί να αποτυπωθεί σε μία φωτογραφία.
«Συνεχίσαμε να προσθέτουμε—τοπικά σπαράγγια, ντομάτες , πιπεριές, αγγούρια, ένα μπισκότο βουτυρογάλακτος, μια βελγική βάφλα με σοκολάτα Ghirardelli, ένα ρολό ζαμπόν, καπνιστό μπέικον Applewood, λουκάνικο πρωινού, πεπερόνι, τυρί, μαύρες ελιές, βραστά αυγά, σταφύλια, βατόμουρα, πορτοκάλια, τουρσί άνηθο, πράσινες ελιές και ένα Tootsie Pop», λέει η Debbie Holm, η υπεύθυνη λειτουργίας του καφέ. «Περνάμε πολύ καλά, όπως και οι πελάτες μας».
Ο Χολμ περιγράφει αυτό που έχουν παρατηρήσει πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων και μπάρμαν: Όταν α Bloody Mary αψηφά την αναλογία και τη λογική, όλοι θέλουν ένα. Είναι ένα ποτό με τη δύναμη της έλξης.
ο Bloody Mary μπορεί να μην υπήρχε καθόλου χωρίς την εφεύρεση του σεφ Louis Perrin Τοματοχυμος στην Ιντιάνα Ξενοδοχείο French Lick Springs το 1917. Ούτε χωρίς την επακόλουθη μαζική διανομή κονσερβοποιημένου χυμού ντομάτας από τιτάνες των επιχειρήσεων του Σικάγου που «το δοκίμασαν και είδαν ταμπέλες του δολαρίου», λέει ο Joshua Emmons, chef de cuisine στο French Lick Resort σε Ιντιάνα και ιστορικός μαγειρικής.
Αλλά πρώτα, πώς ακριβώς φτάσαμε εδώ - σε δύο κότες της Κορνουάλης σκαρφαλωμένα σε σουβλάκια σε ένα κύπελλο ψαριών στο Nashville's Party Fowl ? Ή σε $995 (όχι τυπογραφικό λάθος!) Ultimate Bloody Mary στο ΠΤΩΣΗ σε Λας Βέγκας ?
Πολλοί προσβλέπουν σε δύο δυνάμεις για τη γένεση της παρουσιάστριας Bloody Mary: τον εστιάτορα Dave Sobelman με έδρα το Μιλγουόκι και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
Η δύναμη της έλξης
Ο Sobelman άνοιξε την πρώτη του ομώνυμη τοποθεσία το 1999 στο Μιλγουόκι. Στόχος του ήταν να ανεβάσει το δημοφιλές φαγητό του Wisconsin στο μπαρ — ένα καλύτερο burger, ένα καλύτερο τηγανητό ψάρι και, ναι, μια καλύτερη Bloody Mary. Καθώς οι επιχειρήσεις απογειώθηκαν, ο Sobelman σημείωσε ότι πολλά άλλα εστιατόρια πρόσφεραν Bloody Marys με τζάμπο γαρίδα μόνο τις Κυριακές.
«Σκέφτηκα, δεν θα περιμένω μέχρι την Κυριακή», λέει. «Θα βάζω γαρίδες στις Bloody Marys κάθε μέρα. Τότε άρχισα να σκέφτομαι «τι άλλο μπορώ να προσθέσω σε αυτό;»».
Ο Sobelman αγόρασε αυγά τουρσί, λουκάνικα, ελιές, σπαράγγια, μανιτάρια , Λαχανάκια Βρυξελλών και κρεμμύδια από τους γείτονές του στο Εταιρεία συσκευασίας Bay View . Γύρω στο 2012, δημοσίευσε ένα βίντεο στο Facebook με τον εαυτό του να στεφανώνει μια ήδη κορυφαία συλλογή από γαρνιτούρες με ένα ρυθμιστικό cheeseburger.
«Ρώτησα τους πάντες: «Πηγαίνω πολύ μακριά;» Υπήρχε μια τέτοια απάντηση, ξέραμε ότι είχαμε κάτι», λέει.
Lauren Whitman, η οποία κυκλοφόρησε τον λογαριασμό στο Instagram @bloodymaryaddict το 2015, παρατηρεί ότι ο Sobelman αργότερα δημοσίευσε ένα Bloody Mary με ένα ολόκληρο τηγανητό κοτόπουλο, το οποίο «έγινε viral».
Μετά από αυτό, το over-the-top Bloody Marys έγινε πιστοποιημένη τάση.
«Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης παίζουν τεράστιο ρόλο σε αυτό», λέει η Liz McCray, η οποία ξεκίνησε @bloodymaryobsessed πριν από περισσότερα από έξι χρόνια μαζί με έναν σύντροφο blog . «Μια υπερσύγχρονη Bloody Mary κάνει την κατάστασή σας να ξεχωρίζει, κάτι που φέρνει πελάτες».
Samantha Scott, διευθύντρια μάρκετινγκ για Anduzzi's Sports Club στο Green Bay του Ουισκόνσιν, παρατηρεί επίσης ότι η φωτογράφηση αυτών των άγριων ποτών είναι μέρος της κλήρωσης.
The History of the Bloody Mary
Αυτό το θέμα είναι περίπου τόσο θολό όσο ένας καλός χυμός ντομάτας με παχύρρευστο σώμα. Αλλά υπάρχουν μερικές αξιοσημείωτες ιστορίες προέλευσης.
Μια διαρκής ιστορία είναι ότι ο μπάρμαν Fernand 'Pete' Petiot, γεννημένος στο Παρίσι το 1900, εξευγενίστηκε το μείγμα βότκας, χυμού ντομάτας, σάλτσας Worcestershire, καγιέν, λεμονιού, αλατιού, πιπεριού, Tabasco και αλατιού σέλινου στο ξενοδοχείο St. Regis της Νέας Υόρκης. το 1934. Στο St. Regis, το ποτό ονομαζόταν The Red Snapper, σύμφωνα με Simon Difford , διανομέας ποτών, προωθητής και εκδότης, και η Octavia Marginean-Tahiroglu, γενική διευθύντρια του St. Regis.
Μια άλλη θεωρία είναι ότι ο διασκεδαστής Τζορτζ Τζέσελ ανέπτυξε το ποτό το 1927 μετά από ένα λυγισμένο αργά το βράδυ στο Παλμ Μπιτς της Φλόριντα. Σύμφωνα με Difford , υπάρχει μια συνταγή που ονομάζεται 'George Jessel's Pick Me Up'. The World Famous Cotton Club: 1939 Book of Mixed Drinks , το οποίο έχει πολλά από τα συστατικά της σημερινής πεμπτουσίας Bloody Mary .
The Ultimate Bloody Mary RecipeΌμως το 1964 Νεοϋορκέζος Συνέντευξη, ο Petiot λέει ότι το Bloody Mary δεν ήταν τίποτα άλλο παρά βότκα και χυμός ντομάτας όταν το ανέλαβα. Δηλαδή, το ζευγάρι μπορεί να μην είναι αποκλειστικό για τον Petiot, αλλά πιθανότατα απαθανάτισε τα συστατικά αυτού που τώρα θεωρείται παραδοσιακή Bloody Mary.
Γιατί το λένε Bloody Mary;
Αλλά από πού προέρχεται ο όρος «Bloody Mary»; Αν και το ποτό μπορεί να μην ονομάζεται απευθείας για τη Mary I, την πρώτη βασίλισσα της Αγγλίας, ο όρος προέρχεται σίγουρα από την κληρονομιά της.
Jessica Keene, επίκουρη καθηγήτρια ιστορίας στο Georgia Court University σε New Jersey , εξηγεί ότι οι γονείς της Mary Tudor ήταν ο βασιλιάς Henry VIII και η Catherine of Aragon. Όταν η Catherine και ο Henry δεν απέκτησαν αρσενικό κληρονόμο, ο Henry ισχυρίστηκε ότι ο γάμος τους ήταν παράνομος. Ο γάμος ακυρώθηκε το 1533 και η Mary Tudor ανακηρύχθηκε κάθαρμα.
«Η ζωή της και η κατανόησή της για την πίστη και την οικογένειά της, απογυμνώθηκαν εντελώς από αυτήν», λέει ο Keene.
Όταν η Tudor ανέλαβε τελικά τον θρόνο, αντιπροσώπευε μια επανεμφάνιση της καθολικής παράδοσης που δεν ήταν αντιδημοφιλής. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας της, εκτελέστηκαν περίπου 300 Προτεστάντες—εξ ου και το παρατσούκλι «Bloody Mary».
«Παρουσιάζεται ως καθυστερημένη, σκληρή και απαρχαιωμένη. Αλλά η εποχή των Tudor ήταν αιματηρή και βίαιη. Το ότι επέζησε από αυτό που έκανε για να γίνει βασίλισσα είναι αξιοσημείωτο», λέει ο Keene.
Το ποτό, ωστόσο, μπορεί στην πραγματικότητα να φέρει το όνομα μιας άλλης Μαρίας. Πριν ο Petiot δουλέψει στο St. Regis, επάνδρωσε τον πάγκο στο Harry's New York Bar στο Παρίσι. Το 2021, ο Franz-Arthur MacElhone —ένας δισέγγονος του ιδρυτή του Harry, Harry MacElhone— είπε στους Associated Press ότι σύμφωνα με έναν εναλλακτικό μύθο, ο Petroit ονόμασε το ποτό «για μια χορεύτρια που του άρεσε πολύ, τη λεγόταν Mary».
«Δούλευε σε ένα μέρος στο Σικάγο που ονομάζεται Bucket of Blood», συνέχισε.
Υπάρχει μια άλλη θεωρία, η οποία δεν καθορίζει κανέναν άλλον από τον συγγραφέα Έρνεστ Χέμινγουεϊ ως αυτόν που επινόησε το όνομα.
«Ήταν λίγο πριν παντρευτεί και έβγαινε με κάποια που λεγόταν Mary», είπε ο MacElhone στο A.P. Ο Χέμινγουεϊ φέρεται να ζήτησε ένα ποτό αναμεμειγμένο με χυμό για να κρύψει το άρωμα του αλκοόλ στην αναπνοή του και ο χυμός ντομάτας μπήκε στο μείγμα. . «Ενώ το έπινε, έλεγε ‘bloody Mary’», είπε ο MacElhone.
Γιατί το Bloody Marys έγινε βασικό brunch;
Η ενστικτώδης απάντηση, όπως λέει ο Sobelman, είναι ότι οι Bloody Marys θεωρούνται στυλ “Τα μαλλιά του σκύλου” κοκτέιλ. Η θεωρία είναι ότι τα ποτά περιλαμβάνουν αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, ενυδάτωση, σάκχαρα και, ναι, λίγο περισσότερο αλκοόλ, τα οποία υποτίθεται ότι αναπληρώνουν το σώμα μετά από μια νύχτα βαριάς κατανάλωσης αλκοόλ.
Ωστόσο, οι περισσότεροι ειδικοί στον τομέα της υγείας λένε ότι η κατανάλωση ποτών «τρίχας σκύλου» σπάνια έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να διώξετε το hangover, η καλή παλιομοδίτικη ξεκούραση και η ενυδάτωση είναι το κλειδί.
Ποια είναι μερικά δροσερά Regional Bloody Mary toppings;
Ουισκόνσιν
Σε Ουισκόνσιν , αυτό το βασικό brunch σερβίρεται συχνά με μια μπύρα, η οποία είναι δοκιμιογράφος και ντόπιος του Ουισκόνσιν Μελίσα Φαλιβένο αποκαλεί «ένα πολύ σημαντικό μέρος του τελετουργικού. Ένα Bloody χωρίς πλάτη, κατά την ταπεινή μου γνώμη, δεν είναι καθόλου Bloody».
Το απόλυτο σάντουιτς πρωινού με μπέικον και λουκάνικοΆλλα που ξεχωρίζουν περιλαμβάνουν το 'Good Karma' Bloody Mary στο Lake City Social στη λίμνη της Γενεύης του Ουισκόνσιν, οι πωλήσεις της οποίας παράγουν έσοδα για τοπικές φιλανθρωπικές οργανώσεις. Υπογραμμίζει επίσης δημοφιλή στοιχεία μενού όπως ζεστά σάντουιτς κοτόπουλου, πλευρές και μπουκιές κουλουριού.
Ιντιάνα
Στο 1875: The Steakhouse στο French Lick, ο μπάρμαν Tomi Parker εμποτίζει κόκκους μαύρου πιπεριού στη βότκα που χρησιμοποιείται για τις Bloody Marys τους. «Μετά από μία μόνο νύχτα, μετατρέπεται σε νοστιμιά», λέει.
Μέριλαντ
Τα τοπικά θαλασσινά και τα πικάντικα καρυκεύματα Old Bay είναι συχνές προσθήκες στο Bloody Marys στο Μέριλαντ.
Για παράδειγμα, το Πρωτότυπο Crabcake Factory στο Ocean City προσθέτει ένα 1/4 κιλό τζάμπο κρέας καβουριού και ένα τηγανητό μπλε καβούρι με μαλακό κέλυφος στα παρασκευάσματα τους
Κεντάκι
Στο Λούισβιλ, ο Μπραντ Τζένινγκς, συνιδιοκτήτης και διευθυντής ποτών στο Βόρεια του Bourbon , υποκατάστατα bourbon Για βότκα στο a house Bloody Mary, που ονομάζεται 'Back in the Game'. Ο Jennings συμμερίζεται ότι η γλυκύτητα του μπέρμπον έρχεται σε ωραία αντίθεση με την οξύτητα της ντομάτας.
Ο Jennings γαρνίρει επίσης αυτό το Bloody με το τρίψιμο με τάσο (πολτό ζαμπόν) και τις σπιτικές τουρσί μπάμιες, που αναφέρονται στις παραδόσεις του Νότου για το τέντωμα πρωτεΐνης και λαχανικών κατά τους χειμερινούς μήνες.
Νότια Καρολίνα
Εκτός από ένα αυγό με τυρί και ένα χωριάτικο ζαμπόν, The Nose Dive στο Greenville προσθέτει ζαχαρωμένο μπέικον με καστανή ζάχαρη και καυτερή σάλτσα Sriracha.
«Η ζάχαρη καραμελώνει, έτσι [το μπέικον] στέκεται όρθιο στο ποτό», λέει ο Τζέισον Φίλιπς, γενικός διευθυντής.
Εν τω μεταξύ, στο Τσάρλεστον, το The Captain—the Sunday Bloody Mary στο Το Darling Oyster Bar — γαρνίρεται με τουρσί ντόπιες γαρίδες και ένα σπιτικό κουτάβι hush.
Μινεσότα
Υπαλλήλους ιδιοκτησίας Hell’s Kitchen Minneapolis προσφέρει 35 πόδια Jacked Up Bloody Mary & Mimosa Bar με 243 καυτερές σάλτσες, εκτός από «γκουρμέ άλατα, ελιές, κρέατα, τυριά, πιπεριές και δεκάδες άλλες γαρνιτούρες».
Καλιφόρνια
Καφέ 21 στο Σαν Ντιέγκο ενσωματώνει ντόπιες ντομάτες, λαχανικά τουρσί και ένα ψητό τυρί με τέσσερα τυριά φτιαγμένο με ψωμί που ψήνεται στο σπίτι στο Bloody Marys τους.
«Είναι καθαρή τελειότητα», λέει ο McCray.
Φλόριντα
Rita Lewis, ιδιοκτήτρια του The Linger Lodge στο Bradenton, τονίζει την τοπική κουζίνα, όπως γαρίδες του Κόλπου και τηγανητό mahi σε ορισμένες παραλλαγές.
«Γινόμαστε δημιουργικοί κάθε εβδομάδα. Είναι σαν να ζωγραφίζεις ένα αριστούργημα», λέει ο Lewis.
Γιατί είναι το Bloody Mary ένα τόσο εύκολο ποτό για να πειραματιστείς;
Ο Emmons λέει ότι επειδή μια Bloody Mary σερβίρεται συχνά σε ποτήρι, υπάρχει 'ακίνητα' για να παίξετε. Ο Phillips προσθέτει ότι το ποτό μπορεί να αντιμετωπιστεί σχεδόν σαν μια κρύα σούπα με βάση την ντομάτα. μια ποικιλία από μπαχαρικά και καρυκεύματα λειτουργούν. Ο McCray προτείνει ομοίως ότι η ευελιξία του Bloody Mary οφείλεται στην αλμυρή βάση του umami.
Όλα τα παραπάνω αποτελούν μια συναρπαστική υπόθεση για το γιατί το Bloody Mary εξελίχθηκε στην τρέχουσα υπερβολική του μορφή. Δεν βλάπτει ότι τέτοιες δημιουργίες φωτογραφίζουν καλά. Μην γράφετε όμως το ποτό ως κόλπο στα social media κατά τη διάρκεια του brunch.
«Το Bloody Marys είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια θεραπεία hangover», λέει ο McCray. «Πίσω από κάθε Bloody Mary κρύβεται μια ιστορία πάθους, συνταγών που έχουν περάσει και δημιουργών—μπάρμαν, ιδιοκτήτες εστιατορίων, προμηθευτές μικτών και οικιακά DIYers που περηφανεύονται να μοιράζονται τις δημιουργίες τους με τον κόσμο».
Εμείς Συνιστώ:
