Οπως και Εγχώριος Οι Αμερικανοί παίρνουν τη θέση που τους αρμόζει στον τουρισμό και τη φιλοξενία, πολλοί επίσης ρίχνουν φως στα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών και των τεχνικών που είναι σημαντικά για την ατομική τους κουλτούρα.

Μιλήσαμε με πέντε άτομα που εργάζονται επί του παρόντος με αυτόχθονα τρόφιμα και ποτά για τα τρέχοντα έργα τους και για το τι είναι πιο ενθουσιασμένοι τώρα, όσον αφορά τα ποτά που φτιάχνουν ή/και σερβίρουν. Σημείωση: εκτός από στοχαστικές προσεγγίσεις για κρασί , μπύρα και οινοπνευματώδη , πολλοί χώροι που ανήκουν σε αυτόχθονες προτιμούν να επικεντρώνονται σε ποτά που δεν περιλαμβάνουν αλκοόλ. Η ζάχαρη, η οποία θεωρείται αποικιακό συστατικό, επίσης παραλείπεται από ορισμένα προγράμματα.

Φυσικά, τα συστατικά και οι προσεγγίσεις στα ποτά ποικίλλουν πολύ, ανάλογα με την περιοχή και τις διάφορες φυλές, καθώς και τα άτομα που παρασκευάζουν τα ποτά.

«Υπάρχουν περισσότερες από 500 αναγνωρισμένες φυλές στην ΜΑΣ. », εξηγεί η Danielle C. Goldtooth, an Αριζόνα -με έδρα μπάρμαν, κτηνοτρόφο και επιχειρηματία. «Το μόνο κοινό που έχουμε όλοι είναι ότι έχουμε μείνει μόνο τόσοι».

Curtis Basina, Distiller και Συνιδιοκτήτης, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

Στο Χάλκινο Κοράκι , που φτιάχνει βότκα και τζιν από Ουισκόνσιν Ο ορός γάλακτος, καθώς και μια βότκα και ρούμι με βάση το σιτάρι, «τα περισσότερα από αυτά που κάνουμε με τα οινοπνευματώδη ποτά δεν διαφέρουν από αυτά που κάνουν οποιοσδήποτε άλλος», εξηγεί ο Basina.

Αυτή είναι μια σκόπιμη επιλογή. «Προσπαθούμε πολύ σκληρά να ακολουθήσουμε μια αρκετά λεπτή γραμμή όσον αφορά την ανάμειξη της κληρονομιάς και ιδιαίτερα των αυτόχθονων τροφίμων», λέει. Παράδειγμα: ενώ το άγριο ρύζι φυτρώνει άφθονα στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών, το Basina δεν θα το κάνει βότκα.

«Είναι βασικό φαγητό για τους ιθαγενείς», σημειώνει. «Δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μια βασική τροφή για να φτιάξουμε οινοπνευματώδη ποτά, στερώντας πιθανώς τους ιθαγενείς από μια καλή πηγή τροφής».

Τούτου λεχθέντος, «δεν διστάζουμε να χρησιμοποιήσουμε εποχιακές πηγές ζάχαρης στα κοκτέιλ μας στην αίθουσα γευσιγνωσίας», λέει. Τα ιθαγενή συστατικά όπως το σιρόπι σφενδάμου και σημύδας γλυκαίνουν τα ποτά, ενώ οι φράουλες, τα σμέουρα, τα βατόμουρα και τα μήλα είναι βασικά στοιχεία του κοκτέιλ.

Danielle C. Goldtooth, Ιδιοκτήτρια του Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (φυλή Dinè)

Πριν από ένα χρόνο, η Goldtooth ξεκίνησε αυτό που περιγράφει ως «ένα ταξίδι για την κυριαρχία των τροφίμων»: μετακόμισε την οικογένειά της από το Phoenix στο Dudleyville της Αριζόνα, όπου ο σύζυγός της έγινε κτηνοτρόφος και έμαθε πώς να σφάζει ζώα. Η παρέα της, Πήγαινε εκεί , σημαίνει «αυτή η ζωή» στα Ναβάχο και έχει να κάνει με το να βοηθά την κοινότητά της «να φροντίσει για τον εαυτό της και να βρει τρόπους να τραφεί».

Η αναζήτηση τροφής είναι μέρος της αποστολής και συνδέεται με την προηγούμενη δουλειά της ως μπάρμαν. Ένα τρέχον έργο: ένα δείπνο σε συνεργασία με τον οινοποιό (και σκηνοθέτη) Sam Pillsbury του Οίνος Pillsbury , για το οποίο φτιάχνει κοκτέιλ με σιρόπια από κτηνοτροφικά φρούτα saguaro. ένας θάμνος κουμ κουάτ φτιαγμένος με κουμ κουάτ που καλλιεργείται στην αυλή του Pillsbury, ή ένα βάμμα φτιαγμένο από καλαμπόκι στον ατμό σε πήλινο φούρνο. «Ένα τεράστιο μέρος του προγράμματος κοκτέιλ μου βασίζεται σε κτηνοτροφικά και φρέσκα προϊόντα φάρμας», εξηγεί. «Όταν χρησιμοποιώ συστατικά που προέρχονται από την κληρονομιά μου, είμαι περήφανος που το μοιράζομαι».

Ως ιθαγενής Αμερικανίδα μπάρμαν, βλέπει επίσης την εκπαίδευση σχετικά με το αλκοόλ ως μέρος της αποστολής της, συμπεριλαμβανομένης της εξάρθρωσης επιβλαβών στερεοτύπων και της αύξησης της προβολής για την κοινότητά της.

«Είμαστε η γη, και η γη είναι εμείς»: Οι αυτόχθονες οινοποιοί των Μαορί είναι φύλακες του τερόιρ της Νέας Ζηλανδίας

Darren Greenspon, Sommelier, Kai Restaurant

Phoenix, AZ (Έμπνευση: φυλές Pima και Maricopa)

Στο Πότε , ένα εστιατόριο που βρίσκεται στο Sheraton Grand στο πέρασμα Wild Horse , το μενού προβάλλει εποχιακά συστατικά που καλλιεργούνται στην κοντινή κράτηση του ποταμού Gila, η οποία στεγάζει δύο ομάδες ιθαγενών, τις φυλές Pima και Maricopa.

Το Kai, που σημαίνει «σπόρος» στη γλώσσα Pima, διαθέτει επίσης στοιχεία από το Native Seed/SEARCH Foundation , ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός με έδρα το Tucson, αφιερωμένος στη διατήρηση αρχαίων σειρών σπόρων ιθαγενών Αμερικανών που διαφορετικά θα είχαν εξαφανιστεί.

Για το πρόγραμμα ποτών, «ό,τι χρησιμοποιούμε, προσπαθούμε να το προμηθευόμαστε όσο το δυνατόν πιο τοπικό», λέει ο Greenspon (ο οποίος δεν είναι ιθαγενής Αμερικανός). Για το πρόγραμμα κοκτέιλ, αυτό σημαίνει ότι θα συνεργαστείτε με έναν τροφοσυλλέκτη για να αποκτήσετε ορισμένα συστατικά. «Παίρνουμε φασόλια μεσκίτι, τα οποία οι ιθαγενείς αλέθουν σε αλεύρι για ψωμί, και τα βράζουμε σε γλυκαντικό για μερικά από τα κοκτέιλ, σε αντίθεση με την αγαύη ή το απλό σιρόπι ή το μέλι», λέει. Το Saltbush, ένα τοπικό φυτό με φυσικά αλμυρή γεύση, τροφοδοτείται επίσης. «Θα στεγνώσουμε τα φύλλα και θα τα αλέσουμε με γουδί και γουδοχέρι και θα τα χρησιμοποιήσουμε στο χείλος ενός Λουλούδι μαργαρίτα σε αντίθεση με το αλάτι».

Jake Keyes, Ιδιοκτήτης και Ζυθοποιός, Skydance Brewing

Οκλαχόμα Σίτι, ΟΚ (φυλή Έθνους της Αϊόβα)

Για Keyes, κτίριο Skydance Brewing ήταν ένας γλυκόπικρος φόρος τιμής στον πατέρα του, έναν άπληστο ζυθοποιό. Κατά τη διάρκεια των φοιτητικών του χρόνων, ο Keyes άρχισε να εργάζεται σε μια ζυθοποιία και τελικά έγινε διευθυντής.

«Ο μπαμπάς μου έμπαινε και έπινε μπύρα και μιλούσαμε για το πώς θέλαμε να ανοίξουμε ένα τέτοιο μέρος», θυμάται ο Keyes. Όταν ο πατέρας του πέθανε, «αποφάσισα αμέσως και εκεί θα ξεκινήσω τη ζυθοποιία μου και όχι μόνο να μιλάω γι' αυτό για το υπόλοιπο της ζωής μου». Ενώ η πανδημία επιβράδυνε τα σχέδιά του, το ζυθοποιείο άνοιξε τον Οκτώβριο του 2021.

ΜΠΒ αποτελούν ιδιαίτερη εστίαση και πολλά από τα περίεργα ονόματα μπύρας συνδέονται με τον πολιτισμό των ιθαγενών ή λένε μια ιστορία. Το Fancy Dance, το μπεστ σέλερ του, αναφέρεται σε «έναν χορό που έχουμε στο pow-wow μας», εξηγεί, ενώ το Skoden, ένα τριπλό IPA, αναφέρεται σε έναν όρο της εγγενούς αργκό που διαδόθηκε από τους Σκύλοι κράτησης Τηλεοπτική σειρά που σημαίνει 'Πάμε λοιπόν!'

«Οι περισσότεροι από τους ανθρώπους που πίνουν την μπύρα μας δεν είναι ντόπιοι». σημειώνει ο Κέινς. «Αυτός είναι ο τρόπος μας να μοιραστούμε την κουλτούρα και να την απομυθοποιήσουμε και να κάνουμε την κουλτούρα πιο προσιτή στους ανθρώπους».

Rik Mazzetti, Πρόεδρος Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

Σαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια (Rincon Band της φυλής Luiseño)

Ονομάστηκε από το μονοπάτι των Ιθαγενών, γνωστό ως Rincon Reservation Road, αυτό είναι το Southern της Καλιφόρνια Η πρώτη ιθαγενής Αμερικανίδα κατείχε και λειτουργούσε ζυθοποιείο σε φυλετική γη. Το 2019 η ζυθοποιία μετονομάστηκε ως « Ζυθοποιία 3R ” και άνοιξε μια αίθουσα γευσιγνωσίας έξω από την κράτηση, στο Ocean Beach.

Η ζυθοποιία παράγει οκτώ βασικές μπύρες, συμπεριλαμβανομένης της 'Rez Dog' Hefeweizen. Θολές και διευκρινισμένες ΜΠΒ· και μια εποχική μπύρα με τοπικά φρούτα που δημιουργήθηκε για να σερβίρει στην ετήσια γιορτή του Αυγούστου, μια συγκέντρωση για όλες τις γύρω κρατήσεις.

Κοιτάζοντας το μέλλον, η 3R σχεδιάζει να καλλιεργήσει λυκίσκος εντός της κράτησης. «Μόλις πήραμε άδεια από το φυλετικό μας συμβούλιο που θα μας δώσει 10 στρέμματα», λέει ο Mazzetti. «Τώρα διερευνούμε ποιος λυκίσκος αναπτύσσεται καλύτερα σε αυτό το περιβάλλον». Ενώ όλες οι μπύρες της 3R παρασκευάζονται ήδη χρησιμοποιώντας νερό από τον υδροφόρο ορίζοντα της κράτησης, ο λυκίσκος που καλλιεργείται σε κρατήσεις θα είναι το κορυφαίο επίτευγμα.

«Αυτό είναι υψίστης σημασίας για εμάς, το να δώσουμε πίσω στη φυλή μας», λέει ο Mazzetti. «Όχι μόνο σε χρηματική βάση, αλλά ότι το προϊόν είναι κάτι για το οποίο μπορούμε να είμαστε περήφανοι… Θέλουμε όλοι στην κράτηση να είναι περήφανοι να λένε, είναι η μπύρα μας, είναι ινδικής ιδιοκτησίας, είναι 100% από συστατικά της κράτησης . Είμαστε πολύ χαρούμενοι για αυτό.'