Όλοι αγαπούν τις φυσαλίδες και οι αριθμοί το αποδεικνύουν. Οι πωλήσεις αφρώδους οίνου αυξήθηκαν κατά την τελευταία δεκαετία. Γιατί; Ιταλική Prosecco. Τα τελευταία χρόνια, αυτό το αφρώδες κρασί από το Βένετο αυξήθηκε από το ότι ήταν σχετικά άγνωστο στους Αμερικανούς ως το μπουκάλι τους για γιορτές, brunch και ακόμη και γουλιά. Σε παγκόσμιο επίπεδο, η Prosecco ξεπέρασε τη σαμπάνια για να γίνει το αφρώδες με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στον κόσμο. Ωστόσο, δεν κόβονται όλα τα Prosecco από το ίδιο πανί. Οι λόφοι που εκτείνονται βορειοδυτικά από το Conegliano προς το Valdobbiadene παράγουν τα καλύτερα κρασιά της περιοχής, προσφέροντάς του τον πιο διάσημο ποιοτικό χαρακτηρισμό στην Ιταλία: Prosecco Superiore DOCG. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για το Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ή το Prosecco Superiore DOCG για συντομία.

Ο Prosecco γεννήθηκε γύρω από τις δίδυμες πόλεις Conegliano και Valdobbiadene. Η ιστορία για το αφρώδες κρασί μπορεί να διαβαστεί ανάμεσα στα χωριά, τα κάστρα και τις εκκλησίες που καλύπτουν τους λόφους που καλύπτονται από αμπέλια. Το παραμύθι προσδίδει ρομαντισμό στο κρασί. Μπορεί κανείς να φανταστεί ότι ο Romeo και η Juliet στη Βερόνα μοιράζονται ένα ποτήρι Prosecco Superiore DOCG.

Φωτογραφία από τον Arcangelo Piai

Το Prosecco Hills αποτελείται από αμπελώνες με πλακόστρωτους λόφους με πλαγιές ύπνου, καθιστώντας σχεδόν αδύνατη τη μηχανική καλλιέργεια σταφυλιών. Η φροντίδα για τους αμπελώνες πέφτει στους αμπελουργούς των οποίων οι οικογένειες φύλαγαν από καιρό πάνω από τα οικόπεδα. Αυτή η μοναδική αρμονία μεταξύ της γης και του ανθρώπου δημιουργεί ένα «κεντημένο» αποτέλεσμα σε όλη τη σκηνή, όταν το βλέπει κανείς από μακριά, και διασφαλίζει ότι τα κρασιά θα είναι πάντα χειροτεχνικά. Για αυτό, το πολιτιστικό τοπίο των Prosecco Hills του Conegliano και του Valdobbiadene έκανε τη λίστα των Μνημείων Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO το 2019.

Το Prosecco Hills εκτείνεται για 50.000 στρέμματα γύρω από το Conegliano και το Valdobbiadene, περιλαμβάνει 15 κοινότητες και αντιπροσωπεύει την καρδιά του Prosecco. Είναι μια από τις πιο ιστορικές ονομασίες της Ιταλίας, που αναγνωρίστηκε πρώτη το 1969 ως D.O.C. και στη συνέχεια το 2009 ως ονομασία ελεγχόμενης και εγγυημένης προέλευσης (D.O.C.G.), το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας στην Ιταλία. Το Conegliano Valdobbiadene βρίσκεται στην κορυφή της ποιοτικής πυραμίδας Prosecco.

Φυτευμένο με Glera, το κυρίαρχο σταφύλι του Prosecco Superiore DOCG, ονομάζονται μικρά αγροτεμάχια άκρες. Διαθέτουν κάθετες και παράλληλες σειρές αμπέλου, δροσισμένες από την Αδριατική αύρα που μετριάζουν το κλίμα και παρέχουν ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Αυτό το μοναδικό terroir μπορεί να μυρίζει και να δοκιμάζεται στα κρασιά. Ωριμάζει άψογα με φρέσκια οξύτητα, γλάρια με λουλούδια, πέτρινα φρούτα και νότες εσπεριδοειδών, προσφέροντας στο Prosecco Superiore DOCG τις αρωματικές του μάρκες.

Για την παραγωγή των φυσαλίδων στο Prosecco Superiore D.O.C.G., οι οινοποιοί χρησιμοποιούν την ιταλική μέθοδο γνωστή ως Martinotti. Μέσα σε δεξαμενή υπό πίεση, ένα κρασί βάσης υπόκειται σε δεύτερη ζύμωση. Η διαδικασία παράγει διοξείδιο του άνθρακα που παγιδεύεται ως φυσαλίδες στο κρασί. Η τεχνική τελειοποιήθηκε από τον καθηγητή Tullio de Rosa της Σχολής Οινοποιίας στο Conegliano, το πρώτο του είδους του στη χώρα, που ιδρύθηκε το 1876. Ορισμένοι παραγωγοί αναφέρονται στην τεχνική ως «Μέθοδος Conegliano Valdobbiadene». Ταιριάζει στο Prosecco Superiore D.O.C.G. γιατί αναδεικνύει τα φρέσκα, όμορφα αρώματα της Glera.

Φωτογραφία από την Beatrice Pilotto

Χάρη σε πολλά στυλ, τα κρασιά από το Conegliano Valdobbiadene προσφέρουν διαφορετικές αισθητηριακές εμπειρίες. Τα κρασιά Prosecco Superiore DOCG ταξινομούνται ανά αναβρασμό: Spumante (Sparkling), Frizzante (Semi-Sparkling) και Tranquillo (Still), ακολουθούμενο από επίπεδα υπολειμματικής ζάχαρης, από ξηρότερο έως γλυκότερο: Extra Brut, Brut, Extra Dry και Dry. Το Brut Nature ή το 'Sui Lieviti' υποδηλώνει ένα σκληρό κρασί που αφήνεται στις οινολάσπες.

Τα κρασιά που χαρακτηρίζονται ως 'Rive' υποδηλώνουν μικρές πόλεις που κάνουν κομψά vintage κρασιά, ενώ αυτά που χαρακτηρίζονται ως 'Cartizze' αντιπροσωπεύουν την κορυφαία ονομασία κρασιού της περιοχής ή 'Grand Cru' του Conegliano Valdobbiadene.

Φωτογραφία από τον Arcangelo Piai

Διαθέτοντας ένα ξεχωριστό μικροκλίμα και μοναδικό συνονθύλευμα εδάφους, το Cartizze Superiore καταλαμβάνει 267 στρέμματα στο Valdobbiadene. Η γη, που εργαζόταν χειροκίνητα, αποδίδει περιορισμένες ποσότητες Superiore di Cartizze DOCG που βασίζονται σε terroir ή λίγο πάνω από 1,4 εκατομμύρια μπουκάλια το χρόνο.

Το Consorzio di Tutela, η κοινοπραξία που επιβλέπει το Conegliano Valdobbiadene Prosecco, έχει δεσμευτεί να διατηρήσει τη γη για τις μελλοντικές γενιές μέσω βιώσιμων έργων αμπελουργίας. Η προστασία της ακεραιότητας των κρασιών είναι ύψιστης σημασίας. Την επόμενη φορά που θα ανοίξετε ένα μπουκάλι Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, θα δοκιμάσετε γιατί.