Είτε ολόκληρα θηρία είτε καραμέλες, το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά έφερε τους ανθρώπους μαζί για χιλιετίες. Δεν αποτελεί έκπληξη λοιπόν ότι τα εστιατόρια αγκαλιάζουν τη στοιχειώδη φύση και την καπνιστή πολυπλοκότητα που φέρνει σε όλα, από σαλάτες έως επιδόρπια.

Οι φούρνοι με ξύλα είναι συνηθισμένοι σε μια καλά εξοπλισμένη κουζίνα εστιατορίου, αλλά περισσότερα εστιατόρια τα βάζουν στο επίκεντρο της δράσης. Το επεισόδιο Francis Mallmann της σειράς Netflix Chef’s Table ενθουσιάστηκε το κοινό με το θεατρικό μαγείρεμα του Αργεντινής σεφ στα εστιατόρια του, όπως το νέο Los Fuegos του Francis Mallmann στο Μαϊάμι Μπιτς.

Στο Σικάγο Το Che Bar Ο Chef John Manion κοιτάζει επίσης τις αστικές παραλλήλες της Αργεντινής και τα αγροτικά asados ​​για έμπνευση. Πάνω από το 90 τοις εκατό του μενού βγαίνει ανοιχτά. Η συμμετοχή του στο Σικάγο είναι Καυσόξυλο Μπράβα , Ωδή του Rick Bayless στα μπάρμπεκιου της Baja California Norte, Μεξικό (σε συνδυασμό με κρασιά από την περιοχή επίσης). Η ζωντανή φωτιά γλείφει τα συστατικά σε σάλσα και τις πλευρές που συνοδεύουν το ψητό ιππόγλωσσα και μια μπριζόλα βοδινού ντομάτα.

Μπρούκλιν Στο Μέτα , του οποίου ο σεφ, Norberto Piattoni, δούλεψε για το Mallmann, προσανατολίζεται γύρω από μια φωτιά από ξύλο που προσφέρει εποχιακά πιάτα της Νέας Σκανδιναβίας, όπως καβουρδισμένα τεύτλα με μούρα σίκαλης και ψητά ψάρια με γογγύλια και τσουκνίδες. Στο Όκλαντ Μονοπάτι , τα πόδια του αρνιού κρέμονται πάνω από τη φωτιά που ψήνει ταυτόχρονα την οσφυϊκή χώρα και ψήνει αργά τον ώμο (και μην χάσετε το παγωτό ψητό σύκο)

Το εστιατόριο Atlanta του Ford Fry Βασιλιάς & Δούκας έχει μια εστία 24 ποδιών για τα νότια πιάτα της με ισπανικές πινελιές - οι χορτοφάγες πλευρές είναι το αποκορύφωμα. Το LA's Gwen χρησιμοποιεί ζωντανή φωτιά για να ψήνει απαλά μερικά από τα καλύτερα κρέατα στον κόσμο (αν δεν έχετε δοκιμάσει το αυστραλιανό βόειο κρέας Blackmore wagyu, κάντε κράτηση τώρα), δείχνοντας ότι η φωτιά δεν είναι όλα τα κάρβουνα και ο καπνός, αλλά μπορεί να συγκεντρώσει και να τονίσει τις γεύσεις. Πυροβολώ συνέχεια!

Δείτε τα 100 καλύτερα εστιατόρια κρασιού της Αμερικής το 2017>