Έχουν περάσει σχεδόν τρεις μήνες από τα οινοποιεία σε όλο τον κόσμο κλειστές πόρτες γευσιγνωσίας , με αποτέλεσμα την αναστολή - προσωρινής ή μόνιμης - πολλών εργαζομένων φιλοξενίας.

Μερικοί κατάφεραν να μετατοπίσουν τις ικανότητές τους στην ψηφιακή σφαίρα που άλλοι έχουν συμπληρώσει ως ταχυμεταφορείς. Ωστόσο, ορισμένα οινοποιεία έχουν εκπαιδεύσει το προσωπικό φιλοξενίας τους σε άλλους τομείς του εμπορίου κρασιού.

Φέρνοντας τις ομάδες του σπιτιού τους στο γήπεδο για να βοηθήσουν στην αποχώρηση, την αφαίρεση συρμάτων και άλλες γεωργικές δραστηριότητες, αυτά τα οινοποιεία προσφέρουν χρήσιμα σετ δεξιοτήτων σε όσους θα μπορούσαν διαφορετικά να ήταν άνεργοι κατά τη διάρκεια των διακοπών.

«Όταν τέθηκε σε ισχύ το καταφύγιο, κάναμε κάμπινγκ για μια μέρα», λέει ο Paul Clifton, διευθυντής της οινοποιίας για Hahn Family Wines στο Σάντα Λουκία Χάιλαντς, Καλιφόρνια . 'Δεν αισθανθήκαμε σωστά να εκθέσουμε τους υπαλλήλους μας επειδή δεν ξέραμε πόσο άσχημα θα μπορούσε να πάρει αυτό το πράγμα.'

Ένας υπάλληλος της αίθουσας γευσιγνωσίας βοηθά στη λήψη αραιωτικών αμπέλων στο Hahn Family Wines / Ευγενική προσφορά Hahn Family Wines

Θέλοντας να διατηρήσει το προσωπικό του ασφαλές - και απασχολούμενο - ο Clifton αποφάσισε να εκπαιδεύσει τους πέντε υπαλλήλους του σε αίθουσες γευσιγνωσίας πλήρους απασχόλησης σε βασικά, αλλά πολύ απαραίτητα, καθήκοντα αμπέλου την άνοιξη: αραίωση / απορρόφηση, φύλλα και συρματοπλέγματα.

«Η ελπίδα είναι ότι ακόμη και αν ανοίξει η αίθουσα γευσιγνωσίας, θα επιστρέψουν εκεί έξω», προσθέτει ο Clifton, δηλώνοντας ότι σκοπεύει να διατηρήσει ένα στρέμμα αμπέλων που προορίζεται για το πλήρωμα της φιλοξενίας για τη συγκομιδή καθώς και την πραγματική οινοποίηση. 'Υπάρχουν πολλοί οινοποιοί που δεν το έχουν κάνει ακόμη.'

Michelle Aydelotte, γενική διευθύντρια της Οινοποιείο Dos Búhos στο San Miguel de Allende, Μεξικό , βρήκαν επίσης τρόπους να περιστραφούν για τη συντήρηση των εργαζομένων και των αμπελώνων.

«Γνωρίζαμε ότι το προσωπικό μας δεν θα μπορούσε να βρει περισσότερη δουλειά κατά τη διάρκεια αυτών των καιρών και πιθανότατα δεν θα είχε καμία εξοικονόμηση», λέει. «Πώς θα μπορούσαμε να τους αφήσουμε να φύγουν; Πώς δεν θα μπορούσαμε να μείνουμε δίπλα τους; '

Το κτήμα αύξησε πρόσφατα τις φυτείες αμπέλου κατά 27 στρέμματα τα τελευταία τρία χρόνια, οπότε το προσωπικό της Aydelotte έμαθε πώς να καλλιεργεί νέα, νεαρά αμπέλια, η οποία περιλαμβάνει την επιλογή μεμονωμένων καλάμων για μελλοντικούς κορμούς, την τοποθέτηση των λεπτών κορμών για τοποθέτηση και προστασία και σχηματίζοντας τι θα τελικά γίνονται διπλό κορδόνι .

«Αυτό που ήταν καταπληκτικό είναι ότι τους διδάξαμε πολύ δύσκολα καθήκοντα που κανονικά θα γίνονταν από ένα πλήρωμα διαχείρισης αμπελώνων», λέει ο Aydelotte, παραδεχόμενος ότι ήταν στην αρχή διστακτικός για τη διατμηματική εκπαίδευση. «Αλλά έκαναν [αυτά τα καθήκοντα] όπως αυτά με χρόνια εμπειρίας».

Η Aydelotte σχεδιάζει να κάνει την κατάρτιση των αμπελώνων μια ετήσια ανοιξιάτικη παράδοση.

«Νομίζω ότι η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν η ψυχολογική δέσμευση από εσωτερικούς σε εξωτερικούς χώρους, ειδικά όπως είναι τώρα νωρίς το χειμώνα», λέει ο Bruce Dukes, επικεφαλής οινοποιός της Φυσιολατρικός τομέας σε Margaret River, Αυστραλία .

Από τους τρεις υπαλλήλους φιλοξενίας πλήρους απασχόλησης, δύο επέλεξαν να μεταβούν στον αμπελώνα, «αγκαλιάζοντας τη μεγάλη πρόκληση με γευστικό τρόπο», λέει. Μόλις ανοίξει η πόρτα του κελαριού, ο Dukes σκοπεύει να διατηρήσει την ομάδα φιλοξενίας στη διαχείριση των αμπελώνων, «αν και σε μικρότερη κλίμακα».

Αποκαλεί τη διατμηματική εκπαίδευση «μια ευκαιρία που δημιουργήθηκε από το COVID». Έδωσε στην ομάδα φιλοξενίας του μια μεγαλύτερη εκτίμηση της εργασίας του αμπελώνα και μια συναισθηματική σύνδεση με τα αμπέλια. «Πιστεύω ότι μπορείτε να έχετε μόνο μια συναισθηματική προσκόλληση στα αμπέλια έχοντας την ευκαιρία να συνεργαστείτε μαζί τους», λέει ο Dukes. «[Θα] έχουν πάντα προσκόλληση στην πλοκή του Cabernet αμπέλια που εκπαιδεύτηκαν. '

Οι οινοπαραγωγοί της Αυστραλίας επιμένουν εν μέσω ζημιάς από πυρκαγιές και Coronavirus

Στην κοιλάδα Uco της Μεντόζα Αργεντινή , ΑΝΗΚΕΙ ΣΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ Μπουκέτο Domaine Ο τομέας της φιλοξενίας περιλαμβάνει εστιατόριο και αίθουσα γευσιγνωσίας οινοποιίας. «Κανένας υπάλληλος δεν απολύθηκε ή τέθηκε σε αναστολή», λέει η συνιδιοκτήτρια Anne Bousquet.

Όχι μόνο το προσωπικό φιλοξενίας εκπαιδεύτηκε σε άλλους τομείς της επιχείρησης, συμπεριλαμβανομένων των αμπελώνων και των οινοποιιών, το κτήμα άνοιξε επίσης τρεις νέες θέσεις για τους δίγλωσσους ξεναγούς τους: επιχειρηματική ευφυΐα, βοήθεια πωλήσεων και ηλεκτρονικό εμπόριο.

«Αυτά είναι νέα έργα που πάντα θέλαμε να ξεκινήσουμε αλλά δεν είχαμε ποτέ χρόνο», λέει ο Ignacio Marinez Landa, διευθυντής μάρκετινγκ και επικοινωνίας. Σύμφωνα με τη Landa, οι ΗΠΑ είναι η μεγαλύτερη εξαγωγική αγορά του Domaine Bousquet, αλλά στο παρελθόν είχε πολύ μικρή υποστήριξη στις πωλήσεις, στην έρευνα αγοράς ή στο ηλεκτρονικό εμπόριο. Στην πραγματικότητα, η εταιρεία διέθεσε πρόσφατα διαδικτυακές πωλήσεις στην αγορά των ΗΠΑ.

«Θα ρωτήσουμε τους ξεναγούς μας εάν θέλουν να επιστρέψουν στη φιλοξενία ή να μείνουν σε αυτές τις θέσεις μόλις ανοίξουμε ξανά», λέει ο Bousquet. 'Αν θέλουν να επιστρέψουν, θα στελεχίσουμε αυτές τις θέσεις με νέες προσλήψεις.'