Η αμερικανική βιομηχανία αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών μπορεί να μετρήσει το 13 ως τον τυχερό της αριθμό. Στο 13ο έτος της ευθεία ανάπτυξη , για πρώτη φορά υγρό έχει αντικαταστήσει μπύρα ως η πιο κερδοφόρα κατηγορία αλκοολούχων ποτών της χώρας, σύμφωνα με Το Συμβούλιο Αποσταγμένων Ποτών των Ηνωμένων Πολιτειών (ΔΙΣΚΟΣ).

Οι πωλήσεις για το 2022 δείχνουν ότι τα οινοπνευματώδη ποτά διεκδικούν το ρεκόρ 42,1% των εσόδων στην αγορά αλκοόλ, σε σύγκριση με τη συρρίκνωση της μπύρας κατά 41,9% και κρασί είναι στάσιμο 16%. Αν και οι οργανώσεις που εκπροσωπούν την μπύρα διαμαρτύρονται ότι οι αριθμοί από περισσότερες από τις μισές βιοτεχνικές ζυθοποιίες και ζυθοποιίες της χώρας δεν έχουν καταμετρηθεί ακόμη, τρία γεγονότα παραμένουν:

1. Τα οινοπνευματώδη ποτά έχουν καταβροχθίσει το μερίδιο της μπύρας τις τελευταίες δύο δεκαετίες.
2. Η νεότερη ομάδα νόμιμων πότες ευνοεί τα πνεύματα πολύ περισσότερο από τους μεγαλύτερους.
3. Η προτίμηση στη δαπάνη χρημάτων για οινοπνευματώδη ποτά έχει επιταχυνθεί τα τελευταία πέντε χρόνια και δείχνει ελάχιστα σημάδια υποχώρησης.

«Δεν υπάρχει οροφή στον ορίζοντα», λέει ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της DISCUS, Chris Swonger. «Οι άνθρωποι πίνουν καλύτερα, όχι περισσότερο, και ελπίζουμε ότι σε εύθετο χρόνο θα υπάρξει μια ευκαιρία να επιτύχουμε κέρδη μεριδίων αγοράς και σε όγκους».

Κλίση στην Premiumization

Η φιλοσοφία «καλύτερα, όχι περισσότερα» στηρίζει μεγάλο μέρος αυτής της αισιόδοξης αξιολόγησης. Παρά -και σε ορισμένες περιπτώσεις, λόγω της πανδημίας, του πληθωρισμού και μιας πιθανής επικείμενης ύφεσης, πολλοί Αμερικανοί εξακολουθούν να διαπραγματεύονται προϊόντα με υψηλότερες τιμές. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως τεκίλα , ουίσκι και έτοιμο προς κατανάλωση (RTD) κοκτέιλ. Αυτή η πριμοδότηση ισχύει κυρίως στον τομέα των οινοπνευματωδών ποτών, με την DISCUS να αναφέρει τα ποτά premium και super-premium αντιπροσωπεύουν περίπου τα δύο τρίτα των εσόδων της κατηγορίας πέρυσι.

Μπορεί η βιομηχανία κρασιού να επιβιώσει από τους Millennials;

Ο Brandy Rand, επικεφαλής στρατηγικής της εταιρείας ερευνών ποτών IWSR, λέει ότι «παρά [την οικονομική αβεβαιότητα του 2022], μια πρόσφατη έρευνα ευαισθησίας στις τιμές καταναλωτή της IWSR δείχνει ότι οι Αμερικανοί αισθάνονται σίγουροι για τα οικονομικά τους σε προσωπικό επίπεδο».

Πράγματι, αν και η επενδυτική τράπεζα Cowen and Company αναφέρει ότι οι χαμηλού εισοδήματος αγοράζουν περισσότερη τεκίλα από άλλα δημογραφικά τμήματα, οι αγοραστές bourbon καταλαμβάνουν υψηλότερα εισοδήματα. Και IWSR γράφει σε πρόσφατο ρεπορτάζ , «Οι ΗΠΑ εμφανίζουν μια σημαντική μειοψηφία υπερυψηλών δαπανών που συνεχίζουν να αυξάνουν τις δαπάνες σε τμήματα super premium plus».

Σίγουρα, όπως είπε η Danelle Kosmal, αντιπρόεδρος έρευνας για το Ινστιτούτο Μπύρας , σημειώνει, «Είναι δύσκολο για ένα πακέτο έξι δολαρίων μπύρας των 10 δολαρίων να ανταγωνιστεί σε μερίδιο δολαρίων με το μπουκάλι πολυτελούς τεκίλα των 100 δολαρίων».

Η επίδραση της πανδημίας

ο εντολές παραμονής στο σπίτι της πανδημίας οδήγησε άνευ προηγουμένου αριθμούς καταναλωτών να ξοδέψουν περισσότερα σε συστατικά κοκτέιλ υψηλής ποιότητας για να δημιουργήσουν τις εμπειρίες στο σπίτι που δεν μπορούσαν να αποκτήσουν αλλού. Όχι μόνο δεν επιστρέφουν στα παλιά βασικά, αλλά η νέα τους εξοικείωση έχει επίσης το Gen Z, ειδικά, αυξάνει τις προσδοκίες όταν βγουν έξω.

«Θέλουν να ανακαλύψουν νέες γεύσεις, αυθεντικές εμπειρίες και εξερεύνηση όταν πίνουν έξω. Αυτό υποστηρίζει τις εντυπώσεις των καταναλωτών για το on-premise ως ένα μέρος για να βρείτε προσιτές πολυτέλειες», γράφει Βιομηχανία Ποτών . Και τι γίνεται όταν αυτό το κοκτέιλ κοστίζει αναφέρει το BeverageTrak ως ο εθνικός μέσος όρος των 12 $—μια αύξηση 1 $ σε σχέση με το προηγούμενο έτος; Εάν μια αξέχαστη εμπειρία που αρμόζει στη διάθεση αποτελεί μέρος αυτής της τιμής, ας είναι έτσι.

Ερευνες Η ανοχή στις τιμές επίδειξης διατηρείται καλύτερα για τις πωλήσεις σε μπαρ με βάση τα κοκτέιλ από ό,τι σε μπύρες. Η Vivien Azer, διευθύνουσα σύμβουλος της Cowen, λέει ότι παρόλο που ο ηγέτης της βιομηχανίας οινοπνευματωδών ποτών Brown-Forman σχεδιάζει τώρα να ανταποκριθεί στον πληθωρισμό αυξάνοντας τις τιμές μόνο για δεύτερη φορά από το 2008, οι τιμές της μπύρας πιθανότατα θα μειωθούν αφού οι υψηλές τιμές ρεκόρ αμβλύνουν την ανάπτυξη της βιοτεχνίας και των εισαγωγών.

Οι πωλήσεις οινοπνευματωδών ποτών αυξήθηκαν το 2020 παρά τα πανδημικά, «καταστροφικά» τιμολόγια

Στην πραγματικότητα, η Cowen αναφέρει ότι οι οικονομικές μάρκες Busch Light και Miller High Life περιελάμβαναν δύο από τις τρεις πιο γρήγορα αναπτυσσόμενες μεγάλες μπύρες τις 12 εβδομάδες που οδήγησαν στα μέσα Ιανουαρίου 2023. Επιπλέον, η Molson Coors μειώνει τις τιμές αφού τις αύξησε κατά 5% τον Απρίλιο και τον Οκτώβριο του 2022.

Οι αναλυτές της Cowen γράφουν στην κριτική τους για το Beer Business Daily Beer Industry Summit ημέρες νωρίτερα, «Με τους καταναλωτές να δείχνουν κάποια σημάδια ευαισθησίας στις τιμές, αναμένουμε ότι η πτώση των συναλλαγών θα συνεχιστεί και η τιμολόγηση θα μετριαστεί το 2024, ιδιαίτερα στο υψηλό επίπεδο. Όπως συμβαίνει συχνά σε αυτό το συνέδριο, οι διανομείς μπύρας ήταν κάπως επικριτικοί για την υπερβολική τιμολόγηση, δεδομένου ότι η βιομηχανία μπύρας υπήρξε μακροχρόνιος δωρητής μεριδίων στα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά».

Η άνοδος της ΕΤΑ

Μπείτε σε αυτό το συνολικό μείγμα είναι το RTD—ένας νικηφόρος συνδυασμός χαμηλού κόστους, ευκολίας και δημιουργικότητας σε ένα κουτί. Τώρα που οι άνθρωποι μπορούν και πάλι να απολαύσουν μια ποικιλία από δραστηριότητες εκτός σπιτιού, οι πότες που ανέπτυξαν αγάπη για τα κοκτέιλ κατά τη διάρκεια της πανδημίας πειραματίζονται επιθετικά με RTD.

Προηγουμένως, αυτοί οι πότες μπορεί να είχαν αρπάξει α σκληρός σέλτζερ (συνήθως κατηγοριοποιείται ως μπύρα) ή ένα RTD με βάση τη βύνη, το οποίο κατά μέσο όρο κοστίζει το μισό από ένα κοκτέιλ σε κονσέρβα. Ωστόσο, οι RTD που βασίζονται σε αλκοολούχα ποτά προχωρούν, με τις SKU που βασίζονται σε αλκοολούχα ποτά να είναι περίπου 70% περισσότερο το 2022 σε σχέση με το 2020, σύμφωνα με την IWSR. Παράλληλα με την αναζωπύρωση της σκληρής σόδας και του σκληρού τσαγιού, η βότκα κυριαρχεί στα κοκτέιλ RTD, καθιστώντας τα μια εύκολη αναβάθμιση από τα σέλτζερ με βάση τη βύνη και ένα λογικό σημείο εισόδου για γνωστούς αποστακτήρες που θέλουν να διαφοροποιηθούν. Σκεφτείτε τα Tito’s, Deep Eddy, Ciroc και New Amsterdam, μαζί με προεκτάσεις βότκας από τους βασιλιάδες Seltzer Λευκό Νύχι και Αληθινά.

Τα ακριβότερα ουίσκι RTD θα διατίθενται εύκολα στο διαδίκτυο μόλις οι καταναλωτές νιώσουν ακόμα πιο άνετα με τη μορφή. Ήδη, λέει η IWSR, οι premium RTDs αναπτύσσονται ταχύτερα από άλλα τμήματα και νέα προϊόντα κυκλοφορούν όλο και περισσότερο με υψηλότερες τιμές. Είναι κακό σημάδι για τους ζυθοποιούς.

Οι πωλήσεις των οινοπνευματωδών ποτών αυξάνονται για 12η συνεχή χρονιά, με επικεφαλής την τεκίλα υψηλής ποιότητας

«Τα RTD είναι μια ξεκάθαρη ανταλλαγή από την μπύρα», λέει ο Rand. «Η μπύρα αναφέρεται ως το πιο συχνά αντικαθιστώμενο ποτό, καθώς και το ποτό που είναι πιο πιθανό να καταναλωθεί με RTD την ίδια περίσταση».

Το κρασί μπορεί πιο ξεκάθαρα να επωφεληθεί από τη μελλοντική τρέλα για κοκτέιλ RTD, που αυξάνεται σχεδόν κατά ένα τέταρτο μεταξύ των μέσων του 2021 και των μέσων του 2022 και εντάσσεται όμορφα σε αυτό Bev Industry αποκαλεί την ανάγκη του κρασιού να «φτιάξει ή να σπάσει» να καινοτομεί για να «ενθαρρύνει τη δοκιμή από νεότερους ενήλικες».

Η Beverage Trak λέει ότι οι πωλήσεις κοκτέιλ γενικά οδηγούν σε υψηλότερα σύνολα επιταγών και το μεικτό περιθώριο κέρδους στο ποτό κυμαίνεται συνήθως από 80 έως 85% στα μπαρ, σε σύγκριση με 60 έως 70% για το κρασί και 75% για την μπύρα. Λόγω της άποψής τους για το αλκοόλ ως απόλαυση, οι θαμώνες εστιατορίων συνήθως δίνουν στους εστιάτορες περισσότερα περιθώρια για να αυξήσουν το ποτό παρά το φαγητό, κάτι που θεωρούν απαραίτητο.

Αυτό σημαίνει ότι οι τάσεις υποδηλώνουν ότι η βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών πιθανότατα θα συνεχίσει να κερδίζει μεγάλα χρήματα. Θα μπορέσουν η μπύρα και το κρασί να στρέψουν τα προϊόντα τους για να κερδίσουν χρήματα από τις συμπεριφορές που οδηγούν τη βάρδια; Μόνο ο χρόνος—και η εμπιστοσύνη των καταναλωτών—θα δείξει.