Bryan Tetorakis, cheftender στην Washington, D.C.'s Rogue 24 , διαποτίζει αυτό το ρεμί, φθινοπωρινό αμβροσία με τις αγαπημένες γεύσεις της σεζόν - γαρύφαλλο, κανέλα και μούρο αρκεύθου - στη συνέχεια το ξεπερνάει με έναν ανθεκτικό αφρό που κρύβει μια νύξη από πορτοκαλί ξύσμα. «Το όνομα προέρχεται από τον αγαπημένο μου χρόνο για να επισκεφτώ τα μνημεία εδώ στο D.C.», λέει. «Γιατί να ξοδεύεις όλο τον χρόνο σου πολεμώντας τουρίστες όταν θα μπορούσες να πιείς αυτό το κοκτέιλ;»

Μεσάνυχτα στο εμπορικό κέντρο

Συνταγή ευγενική προσφορά Bryan Tetorakis, cheftender στο Rogue 24 στην Ουάσιγκτον, D.C.

1 ½ ρουμ 12 ετών El Dorado
1 ουγγιά σιρόπι μηλίτη (ακολουθεί η συνταγή)
Un ουγγιά Dr Elizabeth Allspice Dram
½ ουγγιά χυμό λεμονιού
¼ ουγγιά Royal Combier Grande Liqueur
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Ανθρακούχο νερό, στην κορυφή
Stout αφρός, για γαρνιτούρα (ακολουθεί η συνταγή)

Συνδυάστε τα πρώτα έξι συστατικά σε ένα κοκτέιλ σέικερ. Ανακινήστε καλά και στραγγίξτε σε ένα ποτήρι highball γεμάτο με πάγο. Συμπληρώστε με ανθρακούχο νερό. Γαρνίρετε με ανθεκτικό αφρό.

Σιρόπι μηλίτη

10 ουγγιές μηλίτης μήλου αγροικίας
4 σκελίδες
4 μούρα αρκεύθου
1 ραβδί κανέλας
16 ουγγιές ζάχαρη

Σιγοβράζουμε αργά τον μηλίτη με όλα τα μπαχαρικά για 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μην σιγοβράζετε μόλις προστεθεί η ζάχαρη.

Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στραγγίστε και ψύξτε. Αποθηκευμένο σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, το σιρόπι μπορεί να διατηρηθεί για 2 εβδομάδες.

Ανθεκτικός αφρός

1 μπουκάλι 12 ουγκιών Dout Rabbit Milk Stout (ή αντικαταστήστε με μια τοπικά διαθέσιμη γάλα)
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
5 ουγκιές μέλι
5 ουγγιές νερό
5 γραμμάρια versawhip (διατίθεται στις willpowder.net )
¼ κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης (διατίθεται στο wholefoodsmarket.com και willpowder.net )

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σιγοβράστε το έντονο, ξύσμα πορτοκαλιού, μέλι και νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το από τη φωτιά, στραγγίστε και κρυώστε.

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το στιβαρό μείγμα και προσθέστε αργά το versawhip και το κόμμι ξανθάνης. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να αφρώσει, περίπου 2–5 λεπτά. Η υφή πρέπει να φαίνεται πολύ αερισμένη και ελαφρώς παχύ. Προσθέστε το μείγμα σε ένα iSi Gourmet Whip Plus * (ή σε οποιοδήποτε διανομέα κρέμας) με φορτιστή στη θήκη. Ψύξτε τη συσκευή μέχρι να χρειαστεί. Όταν είστε έτοιμοι για χρήση, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Ανακινήστε έντονα και διανείμετε τον αφρό στην κορυφή του κοκτέιλ.

* Μπορείτε να αγοράσετε το iSi Gourmet Whip Plus στη διεύθυνση Πάνω στο τραπέζι , Williams-Sonoma , ή δικα τους .

Διαβάστε περισσότερα για το mixologist Bryan Tetorakis .