Όταν το Inagiku, ένα από τα πρωτοποριακά ιαπωνικά εστιατόρια του Μανχάταν, έκλεισε το 2009 μετά από 35χρονο τρέξιμο στο Waldorf Astoria Hotel, οι Chefs Kakusaburo Sakurai και η Ryota Kitagawa ένωσαν τους βετεράνους saké και sommelier κρασιού Toshiyuki Koizumi για να πυροδοτήσουν μια νέα επανάσταση στα ιαπωνικά. Στο Wasan, το φιλόξενο εστιατόριο East Village, συνδυάζουν ιαπωνικές τεχνικές με δυτική αίσθηση και σεβασμό για εποχικά, τοπικά προϊόντα. Τα μαλάκια Saké στον ατμό είναι συνηθισμένα στην Ιαπωνία, αλλά στο Wasan, τους δίνεται ένα πικάντικο αμερικανικό λάκτισμα με μια κρεμώδη σάλτσα μαγιονέζας wasabi. Τα μαλάκια βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους τους κρύους χειμερινούς μήνες, αλλά τα μύδια ή τα στρείδια μπορούν να αντικατασταθούν σε αυτήν την απλή αλλά εντυπωσιακή συνταγή.

& μύδια frac12 littleneck
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
4 κουταλιές wasabi τριμμένο *
1 κουταλιά της σούπας usukuchi (ανοιχτόχρωμη) *
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
& frac14 φλυτζάνι σάκε
1 πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Για να προετοιμάσετε τα μύδια:

Μια μέρα νωρίτερα, τρίψτε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα. Τοποθετήστε τα μύδια σε ένα μπολ γεμάτο με θαλασσινό νερό και μετά απολαύστε μια νύχτα στο ψυγείο για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε άμμο.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μαγιονέζας wasabi:

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μαγιονέζα, το wasabi, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.

Για να μαγειρέψετε τα μύδια:

Στραγγίστε τα μύδια και τοποθετήστε σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με σακί. Καλύψτε και ατμόστε τα μύδια σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Απορρίψτε τυχόν μύδια που δεν ανοίγουν. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας στο υγρό στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Εξυπηρετεί 4.

* Το τριμμένο wasabi σε πλαστικούς σωλήνες και η σάλτσα σόγιας usukuchi μπορούν να αγοραστούν σε ιαπωνικά ή ασιατικά καταστήματα τροφίμων, αλλά ολοένα και περισσότερο βρίσκονται και στα κύρια σούπερ μάρκετ.

Σύσταση Sake:

Για να συμπληρώσει τις γεύσεις των γλυκών θαλασσινών και της πλούσιας μαγιονέζας (και για την υποστήριξη των ζυθοποιείων που εξακολουθούν να αγωνίζονται μετά τον τραγικό σεισμό και το τσουνάμι του περασμένου έτους), η Koizumi προτείνει ένα παράκτιο σακί από το Miyagi στη Βόρεια Ιαπωνία. Κρεμώδες και απαλό στον ουρανίσκο, το Urakasumi Junmai διαθέτει ένα ζεστό, κοκκώδες πλούτο που εκτείνεται στο στόμα.