Εκτός ακτών του Κροατία βρίσκεται το νησί Hvar, το οποίο κερδίζει αναγνώριση για το φυσικό κρασί από αυτόχθονες σταφύλια, χάρη στον Jo Ahearne, MW και το ομώνυμο οινοποιείο της . Η Άγγαρ γεννημένη στην Αγγλία μιλάει για το πώς κατέληξε να κάνει κρασί σε ένα μικρό νησί στην Αδριατική.

Πώς ξεκίνησες ως οινοποιός;

Έκανα το πρώτο μου vintage στην Κοιλάδα Barossa της Αυστραλίας με τον Charles Melton. Ήταν ένα καταπληκτικό άτομο για να αρχίσει να μαθαίνει. Μετά τα πρώτα δύο χρόνια σπουδών μου για το πτυχίο οινοποίησης, πήγα με μερική απασχόληση και εργάστηκα πλήρους απασχόλησης ως βοηθός οινοποιός του. Στη συνέχεια, η πρώτη μου πραγματική δουλειά στην οινοποίηση ήταν με τον Jacob's Creek, επίσης στην κοιλάδα Barossa

Πότε άρχισες να φτιάχνεις κρασί στο Hvar;

Το πρώτο μου vintage ήταν το 2014, αλλά μετακόμισα πλήρους απασχόλησης στο νησί πριν από περίπου δύο χρόνια. Είναι ένα από τα πιο όμορφα μέρη της γης, και… έχει μερικά καταπληκτικά παλαιότερα αμπελώνες, υπέροχα εδάφη και διαφορετικές πτυχές και υψόμετρα για να πάρει διαφορετικά πράγματα από τις τοπικές ποικιλίες.

Jo Ahearne / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Jo Ahearne

Χρησιμοποιείτε κάποια ασυνήθιστα σταφύλια, με έμφαση στα φυσικά στυλ παραγωγής. Γιατί επιλέξατε αυτά τα σταφύλια και τα οινοποιεία;

Παράγω τέσσερα κρασιά: ένα ροζέ που ονομάζεται Rosina δύο λευκά, ένα Pošip και ένα κρασί αλκοόλ που ονομάζω Wild Skins και ένα μπαράκ ηλικίας Plavac Mali που ονομάζεται South Side. Για τους λευκούς, ήθελα φρεσκάδα και πολυπλοκότητα, καθώς και υφή. Πολλές από τις τοπικές ποικιλίες μπορεί να είναι λίγο ουδέτερες, γι 'αυτό επέλεξα να μαγειρεύω αυτά τα σταφύλια για να πάρω όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση από τα δέρματα. Ένα κρασί αλκοόλ όπως το Wild Skins μου θα μπορούσε να εκληφθεί ως μοντέρνο, αλλά η μέθοδος είναι τόσο παλιά όσο οι λόφοι.

Ανακαλύπτοντας την προσωπική πλευρά της επιχείρησης κρασιού στην Κροατία

Πείτε μας λίγο περισσότερα για το Wild Skins.

Το Wild Skins είναι ένα μείγμα τριών ποικιλιών που βρίσκονται εδώ στο Hvar: Kuč, Bogdanuša και Pošip. Το Bogdanuša (το όνομα μεταφράζεται ως δώρο από τον Θεό) και οι αμπελώνες Kuč βρίσκονται στο πιο δροσερό βόρειο τμήμα του Hvar… Και τα δύο είδη καλλιεργούνται κυρίως σε κόκκινα εδάφη. Το Pošip φυτεύεται στη νότια πλευρά λίγο έξω από την ίδια την πόλη Hvar. Ζυμώνομαι κάθε ποικιλία φυσικά, χρησιμοποιώντας μόνο τις ζύμες που υπάρχουν φυσικά στα αμπέλια προτού υποστούν φυσική ζύμωση και γήρανση για 9 μήνες. Το Wild Skins μοιάζει με λίγο Hvar σε ένα ποτήρι.

Γιατί αποφασίσατε να φτιάξετε ροζέ;

Ήθελα να δημιουργήσω ένα σοβαρό ροζέ γαστρονομικό με δομή και την ικανότητα να αντέξω κάποια γήρανση. Επέλεξα το Darnekuša, μια σχεδόν εξαφανισμένη ποικιλία σταφυλιών που βρέθηκε μόνο στο Hvar, για το μπαχαρικό, την οξύτητα και τη δομή του… Πρόκειται για τις πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις από ραβέντι, κόκκινα κεράσια και σμέουρα και όχι για το κανονικό υπόβαθρο γλυκού φράουλας από ροζέ με αυτό το κρασί. Εμπνευσμένο από τη μητέρα μου, τη Rosina, αυτό είναι ένα κομψό, όμορφο κρασί με μια παραπλανητικά ισχυρή ραχοκοκαλιά, ακριβώς όπως και αυτή.