Η συνταγή της μαμάς με το κρεατόψωμο είναι θρυλική. Λοιπόν, γιατί δεν έχει την ίδια γεύση όταν το αναδημιουργείτε; Μπορεί να σας λείπει μόνο ένα βασικό στοιχείο - η τέλεια θερμοκρασία του ψητού κρέατος. Είναι δύσκολο να καταλάβουμε πόσο μαγειρεμένος είναι ο κιμάς του βοείου κρέατος όταν καλύπτεται με σάλτσα, αλλά η σωστή εσωτερική θερμοκρασία μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ ενός στεγνού, παραψημένου κρέατος και ενός νόστιμα υγρού, ανακουφιστικού κυρίως πιάτου. Αλλά αν δεν είστε προσεκτικοί και τραβήξετε το κρέας σας νωρίς, το άψογο κρέας μπορεί να είναι εντελώς επικίνδυνο για κατανάλωση. Ευτυχώς, οι συμβουλές της Test Kitchen μας μπορούν να σας καθοδηγήσουν στην ιδανική προετοιμασία. Μόλις μάθετε τη σωστή εσωτερική θερμοκρασία, θα φτιάξετε τρυφερά, ζουμερά σπιτικά καρβέλια σε χρόνο μηδέν—και θα καταγράψετε μερικά θρυλικά γεύματα δικά σας.

Blaine Moats

Πώς να κάνετε το Meatloaf υγρό και τρυφερό κάθε φορά

Πώς να καταλάβετε πότε γίνεται το Meatloaf

Ο έλεγχος του χρώματος ενός μείγματος μαγειρεμένου κιμά για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας είναι αναξιόπιστος. Αντίθετα, η Κουζίνα Δοκιμών μας (και το USDA) συνιστά τη χρήση ενός θερμόμετρου κρέατος για τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας του ψησίματος. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή για κρεατικά και ρυθμίστε το φούρνο στην καθορισμένη θερμοκρασία ψησίματος. Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος (μας τυποποιημένο φιλέτο κρέατος δύο κιλών διαρκεί περίπου μία ώρα), ακολουθήστε αυτήν την απλή μέθοδο για να μάθετε πότε θα τελειώσει.

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης ($18, Walmart ). Η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού κρέατος πρέπει να είναι 160°F όταν το θερμόμετρο εισάγεται στο κέντρο.
• Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα ασφαλές θερμόμετρο για το φούρνο, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί στη φραντζόλα πριν μπει στο φούρνο. Εισαγάγετε το στέλεχος του θερμομέτρου στο πιο χοντρό μέρος του κρεατοψαλιδιού και βεβαιωθείτε ότι η άκρη δεν ακουμπάει στο τηγάνι.

Τώρα που ξέρετε πώς να καταλάβετε πότε τελείωσε η φραντζόλα σας, ανακαλύψτε μερικές νέες συνταγές για εύκολα βραδινά δείπνα. Αφού κατακτήσετε την τεχνική, προχωρήστε από την κλασική συνταγή και φτιάξτε ένα άρωμα κρεατικών εμπνευσμένο από τάκο στη βραδινή κουζίνα σας. Ή, κάντε το να έχει γεύση σπαγγέτι και κεφτεδάκια με ιταλική πινελιά για οικογένειες.

Συχνές Ερωτήσεις

• Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για να μαγειρέψετε το κρέας;

  Οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν να ρυθμίσετε το φούρνο σας στους 350°F όταν μαγειρεύετε φραντζόλα κρέατος. Πολύ χαμηλά και η φραντζόλα κρέατος σας δεν θα δημιουργήσει αυτή την καραμελωμένη κρούστα που κάνει το κρέας τόσο νόστιμο. Μια υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό ψήσιμο ή καύση του εξωτερικού στρώματος μέχρι τη στιγμή που η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει στους 160°F.

• Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε τη φραντζόλα ανά κιλό;

  Σε έναν συμβατικό (όχι θερμό) φούρνο που έχει ρυθμιστεί στους 350°F, μια φρυγανιά κρέατος διαρκεί περίπου 35 έως 45 λεπτά ανά κιλό. Αυτό σημαίνει ότι μια φραντζόλα 2 κιλών θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα έως μία ώρα και 30 λεπτά ανάλογα με το πάχος και τα συστατικά του μείγματος.

• Χρειάζεται να σκεπάζω το κρέας μου όταν το μαγειρεύω;

  Το να καλύψετε το κρέας σας είναι θέμα προτίμησης. Όταν σκεπάζετε μια φραντζόλα, το κρέας ψήνεται πιο ομοιόμορφα χάρη στον ατμό που έχει παγιδευτεί μέσα στο τηγάνι. Το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι βοηθά επίσης το κρέας να διατηρεί την υγρασία του, κάτι που είναι χρήσιμο όταν μαγειρεύετε με άπαχα κρέατα (όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα). Από την άλλη, αν μαγειρέψετε ακάλυπτο τη φραντζόλα σας, η περιττή υγρασία θα εξατμιστεί, με αποτέλεσμα ένα πιο σφιχτό φιλέτο με τραγανή κρούστα και καραμελωμένο γλάσο. Για να επιτύχετε μια χαρούμενη ισορροπία (ειδικά με άπαχα κρέατα), η Δοκιμαστική Κουζίνα μας συνιστά να καλύπτετε το κρεατοψαλιδάκι σας με αλουμινόχαρτο μόνο για τα πρώτα 35 λεπτά για να μην στεγνώσει.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή