Σε σύγκριση με την τάση κοκτέιλ ηλικίας βαρελιών τα τελευταία χρόνια, τα ποτά ηλικίας μπουκαλιών είναι ένα τέχνασμα μπάρμαν που αξίζει να κλέψετε για να δοκιμάσετε στο σπίτι.

Να γιατί: Δεν περιλαμβάνει βαρέλι ή άλλο φανταχτερό εξοπλισμό και μπορεί να οδηγήσει σε mellower, πλουσιότερο ποτό, με τη βοήθεια της μαγείας του χρόνου σε ένα μπουκάλι. Και αν έχετε αγοράσει ποτό, έχετε ήδη το μπουκάλι, αν και είναι εύκολο να προμηθευτείτε επιλογές από πάνω.

Αλλά πόσο καιρό μπορείτε να περιμένετε για αυτό το ποτό; Κανα δυο μέρες? Μερικές εβδομάδες?

Μερικοί μπάρμαν είναι πρόθυμοι να περιμένουν για πέντε χρόνια.

Για Sother Teague , διευθυντής ποτών / διευθυντής μπαρ της Αγάπη και πικρή και συνιδιοκτήτης του Εγκεφαλικό και Ανεμόμυλος στη Νέα Υόρκη, αυτό που ξεκίνησε ως 90-Day Sour μετατράπηκε σε τετραετές έργο. Έδωσε το τετράχρονο Brandy Sour του, τώρα ένα τελετουργικό χύσιμο την Πρωτοχρονιά.

«Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι καθώς μεγαλώνει, η γεύση συνεχίζει να γίνεται τόσο απαλή και πιο απαλή», λέει ο Teague. Επιπλέον, λέει, «έχει λιγότερη γεύση με τα χρόνια.»

Η γήρανση ενός κοκτέιλ με βάση τα εσπεριδοειδή είναι λίγο επικίνδυνο, αλλά ο Teague διαβεβαιώνει ότι το αλκοόλ «μαγειρεύει» χημικά το χυμό, το οποίο αποτρέπει τη τρελή. Με την πάροδο του χρόνου, το μείγμα κονιάκ, υπερβολικής αντοχής βότκας, ζάχαρης Demerara και χυμών εσπεριδοειδών (χυμοί λεμονιού, ασβέστη και πορτοκάλι) πυκνώνει και παίρνει μια πλουσιότερη, σχεδόν καραμελωμένη γεύση. Η Teague παρομοιάζει την εμφάνιση και το ιξώδες με το χυμό μάνγκο.

«Δεν υπάρχει μαγικό τέχνασμα, κανένα ένζυμο ή κάτι που έχω προσθέσει στο παζλ», λέει ο Teague. 'Είναι ποτό και ζάχαρη και χυμό, και αφήστε το να καθίσει.' Προσθέτει μια βασική συμβουλή από τα κονσερβοποιημένα φρούτα με τη γιαγιά του. 'Γεμίστε το κοντά στην κορυφή, ώστε να μην υπάρχει οξυγόνο εκεί.'

Είναι δυνατόν να γερνάτε ένα κοκτέιλ πολύ καιρό; 'Δεν γνωρίζω!' Ο Τάιγκ παραδέχεται. 'Γι 'αυτό θέλω να συνεχίσω να το κάνω αυτό.' Στο μεταξύ, έχει αρκετό από το εμφιαλωμένο κοκτέιλ του για να συνεχίσει τη γήρανση. Έλα το 2020, θα ανοίξει ένα ξινό μπράντυ πέντε ετών.

Πώς το κρασί επηρεάζει το ουίσκι σας

Nick Bennett, διευθυντής ποτών στη Νέα Υόρκη Προβολέας ξοδεύει χρόνια γήρανσης το βασικό αυγό που κάνει για τον εαυτό του και τους φίλους του . Η συνταγή ξεκινά με αυγά και ζάχαρη, προτού στρώσει το ρούμι, Bourbon, overproof Cognac και «μια μεγάλη πρέζα αλάτι». Γάλα, κρέμα και μοσχοκάρυδο προστίθενται αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Ενώ ο Bennett λέει ότι αυτές οι πρώτες γουλιές «χρειάστηκαν λίγη κουράγιο», έγινε πιο τολμηρή τα επόμενα χρόνια. Λέει ότι το nog αυγό πήρε μια ευχάριστη γεύση σαν μπανάνα μέχρι το δεύτερο έτος.

Μερικές φορές, η μακροχρόνια γήρανση είναι απλώς ένα ευτυχισμένο ατύχημα. Ο Scott Marshall, τώρα ιδιοκτήτης του Alley Cat Lounge στη Σαβάνα της Γεωργίας, παρουσιάστηκε για να διευκρινίσει τη γροθιά του γάλακτος κατά την προηγούμενη θητεία του στο μπαρ της Βοστώνης Ποτό .

Είναι ένα αποικιακό στιλ διάτρησης που τυλίγει το γάλα με εσπεριδοειδή, αναμιγνύεται με αλκοόλ και στη συνέχεια στραγγίζει τα στερεά. Αυτό που απομένει είναι ένα κρυστάλλινο, σταθερό στο ράφι ποτό, ένα τέχνασμα συντήρησης ιδιαίτερα χρήσιμο πριν από τις ημέρες της ψύξης.

Ο Μάρσαλ έβαζε τακτικά μεγάλες παρτίδες διαυγασμένου γάλακτος, τις οποίες συχνά έβαζε σε φιάλες για να μοιραστεί με φίλους. Μία παρτίδα ειδικότερα φτιάχτηκε με πράσινο και κίτρινο Chartreuses, και Batavia arrack, ένα funky πνεύμα μελάσσας και ρυζιού.

Το 2011, ο Μάρσαλ έφερε δέσμες των φιαλών Ιστορίες του κοκτέιλ , ένα ετήσιο συνέδριο κοκτέιλ που πραγματοποιήθηκε στη Νέα Ορλεάνη. Δίδει φιάλες σε όλους που συνάντησε.

Επτά χρόνια αργότερα, ο μπάρμαν της Βοστώνης Fred Yarm άνοιξε τη γροθιά γάλακτος του Chartreuse και το χαρακτήρισε «υπέροχο».

«Ποτέ δεν ήξερα κανέναν να το διατηρήσει περισσότερο από δύο μήνες, στο ψυγείο», λέει ο Μάρσαλ. «Όταν ο Fred είπε ότι το κράτησε για επτά χρόνια, αυτό με εντυπωσίασε».

Για εκείνους που δεν θέλουν να περιμένουν τόσο πολύ, Μαζικά κοκτέιλ (Ten Speed ​​Press, 2019) Ο συγγραφέας Maggie Hoffman έχει μια πιο γρήγορη επιδιόρθωση: εμφιαλωμένα κοκτέιλ που αναμιγνύονται νωρίτερα και τοποθετούνται στο ψυγείο ή τον καταψύκτη σε ηλικία από μερικές ημέρες έως μερικές εβδομάδες.

'Ακόμα και λίγες μέρες, μπορεί να παρατηρήσετε ότι οι γεύσεις ενός ποτού φαίνεται να συνδυάζονται και να συγχωνεύονται', λέει ο Hoffman. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να γεράσετε ένα ποτό για περισσότερο από δύο εβδομάδες, σας συμβουλεύει να μην προσθέσετε πικρά μέχρι την ημέρα που σερβίρετε τα κοκτέιλ. Ο Hoffman λέει ότι οδηγεί σε ένα πιο ισορροπημένο, γευστικό ποτό.

Θεωρεί ότι αυτά τα ποτά είναι ιδανικά για να φτιάχνονται εκ των προτέρων για να σερβίρουν σε πάρτι, αν και υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί για το γεγονός ότι ένα προ-κατασκευασμένο κοκτέιλ περιμένει στο ψυγείο στο τέλος μιας κουραστικής μέρας.

Υποθέτοντας ότι μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ, φυσικά.

All She Wrote, μια αναβάθμιση στην επόμενη γροθιά σας / Φωτογραφία του Meg Baggott, στυλ από τον Dylan Garret

Όλα που έγραψε, μια συνταγή ηλικίας γροθιά

Σε Μαζικά κοκτέιλ , που έχει προγραμματιστεί να κυκλοφορήσει τον Μάρτιο, ο Hoffman εφιστά την προσοχή σε αυτό το ποτό με βάση το βερμούτ που συνεισφέρει ο μπάρμαν του Λος Άντζελες Jeremy Simpson, που αναπτύχθηκε αρχικά για Θηρίο .

«[Παλιά] μεγαλώνει υπέροχα στο πίσω μέρος του ψυγείου σου», λέει για αυτό το γουλιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. 'Δοκιμάστε το μετά από λίγους μήνες και ίσως αποφασίσετε να αφιερώσετε περισσότερο χώρο στο ψυγείο σας σε ένα κοκτέιλ.'

Εάν σκοπεύετε να γερνάτε περισσότερο από μερικές εβδομάδες, παραλείψτε τα πικρά και προσθέστε 2 παύλες σε κάθε ποτήρι όταν χύνονται.

Συστατικά

2¼ φλιτζάνια Σημείο και μήνας

1 φλιτζάνι συν 1 ουγγιά ξηρό βερμούτ, όπως Κοιλάδες

3 ουγγιές λικέρ μαρασκίνο

1½ ουγγιές φράπα (γκρέιπφρουτ) λικέρ, όπως Συνδυασμός ή Giffard

⅔ ουγγιά Peychaud's Bitters

Νιφάδες θαλασσινό αλάτι (για γαρνιτούρα)

Κατευθύνσεις

Συστατίστε τα συστατικά τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε. Χρησιμοποιώντας μια μικρή χοάνη, ρίξτε όλα τα συστατικά (εκτός από γαρνιτούρα) σε 1 λίτρο μπουκάλι. Σφραγίστε καλά και γυρίστε απαλά το άκρο για ανάμιξη. Διατηρώ ψυχρόν.

Για σερβίρισμα, γυρίστε απαλά το μπουκάλι για να αναμιχθεί. Σε ποτήρι βράχων, ρίξτε κοκτέιλ πάνω σε μεγάλο παγάκι. Ανακατέψτε απαλά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με μικρή πρέζα αλάτι. Εξυπηρετεί 12.