Πώς να ταιριάξετε το καλοκαιρινό κρασί με το άνετο φαγητό
Ως διευθυντής ποτών στο Κόκκινος κόκορας Χάρλεμ Η δουλειά της Amelia Handal είναι να βρει μοναδικά πιάτα που να ταιριάζουν με τα γευστικά πιάτα του μενού, όπως το τηγανητό κοτόπουλο και το τυρί mac ’n’. Και ενώ αυτό ακούγεται σαν μια αρκετά άνετη συναυλία, μεγαλώνει απίστευτα αυτή την εποχή του χρόνου, όταν η υγρασία αυξάνεται, η θερμοκρασία αυξάνεται και οι μεγάλες, τολμηρές καμπίνες δεν είναι το μυαλό.
Ωστόσο, η καλοκαιρινή ζέστη δεν εμποδίζει τη Handal να στραφεί στο Μπορντό, χάρη σε μεγάλο βαθμό στο τετραήμερο εναρκτήριο Harlem EatUp! Το φεστιβάλ που πραγματοποιήθηκε στις 14-17 Μαΐου και προκάλεσε τους γείτονές μας να συνδυάσουν όχι μόνο το κόκκινο, αλλά και το λευκό και το γλυκό Μπορντό με τον πλούσιο, ξεχωριστό φαγητό των τοπικών εστιατορίων. Το έργο βοήθησε την Handal να ανακαλύψει ξανά ισχυρούς συνεργάτες ζευγαρώματος στα τραγανά, αρωματικά λευκά της περιοχής - ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου.
Και ενώ τα λευκά οξύτατα λευκά δεν είναι μυαλά όταν πρόκειται για την εξισορρόπηση πλούσιων πιάτων, η Handal λατρεύει επίσης να ρίχνει στους καλεσμένους της μερικές καμπύλες, όπως η California Syrah. Ακολουθούν μερικές ακόμη από τις αξιόπιστες συμβουλές της για να συνδυάσει το βαρύ φαγητό με το ελαφρύ γουλιά.
Τα πλούσια τρόφιμα απαιτούν κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ.
«Σε γενικές γραμμές, συνδυάζω πλούσιες τροφές που έχουν λιπαρή υφή είτε με λευκά πλήρους σώματος με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ είτε μεσαίου σώματος κόκκινα με μαλακότερες τανίνες και υψηλή οξύτητα. Τα λευκά μπορεί να κυμαίνονται από ξηρά έως ξηρά, δεδομένου ότι υπάρχει κάποια θερμότητα στα πιάτα μας. Όταν συνδυάζω κόκκινα για το καλοκαίρι, προσπαθώ να επικεντρωθώ στα κρασιά που συνήθως μπορούν να σερβιριστούν σε πιο δροσερές θερμοκρασίες με πιο δομημένες τανίνες και υψηλή οξύτητα. '
Κοιτάξτε στο λευκό Μπορντό.
«Μπορούν συνήθως να είναι τα ξεχασμένα όσον αφορά τα γαλλικά λευκά κρασιά. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι ακριβό και συνήθως προορίζονται να πίνουν νέους. Το La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc από το Pessac-Léognan είναι ένα λευκό ξηρό κρασί με δροσιστική οξύτητα, λουλουδάτα χαρακτηριστικά και στρογγυλότητα. Αυτό το κρασί συνδυάζεται καλά με το κοτόπουλο φυστικιών που σερβίρεται [στο εστιατόριο] με σπανάκι καρύδας, κρεμμύδια μαργαριτάρι από μάνγκο και ρίζα taro. Η κρεμώδης κρέμα από το σπανάκι καρύδας εξισορροπείται από την οξύτητα του κρασιού και η γλυκύτητα στα μαργαριτάρια κρεμμυδάκια συμπληρώνεται από το στρογγυλό κρασί. '
Η Νότια Αφρική είναι μια φιλική προς τον προϋπολογισμό εναλλακτική λύση για το Μπορντό.
«Τα κρασιά της Νότιας Αφρικής είναι συνήθως φθηνά και πολλές φορές νόστιμα. Θα έλεγα να δοκιμάσω τα κόκκινα Μπορντό της Νότιας Αφρικής ή το Chenin Blanc. Συγκεκριμένες περιοχές που πρέπει να παρακολουθείτε είναι οι Paarl και Elgin. '
