Οι φακές είναι οι μικροί αποξηραμένοι σπόροι ενός θάμνου που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική και τις περιοχές που συνορεύουν με τη Μεσόγειο Θάλασσα. Αυτά τα μικρά όσπρια μαγειρεύονται πάντα πριν από το φαγητό. Διατροφικά, οι φακές είναι εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος και καλή πηγή φυτικών ινών, πρωτεΐνης, σιδήρου και καλίου. Ένα πλεονέκτημα του μαγειρέματος των φακών έναντι των αποξηραμένων φασολιών είναι ότι δεν χρειάζονται μούλιασμα και μαγειρεύονται σε 10 έως 30 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία και το επιθυμητό ψήσιμο. Οι φακές είναι νόστιμες σε ένα ανακουφιστικό μπολ με σούπα, μια υγιεινή σαλάτα και μπορούν ακόμη και να μετατραπούν σε ένα νόστιμο χορτοφαγικό μπιφτέκι. Αλλά αυτά τα απίστευτα πιάτα με φακές δεν θα ήταν τόσο καλά αν οι φακές σας είναι όλες μαλακές. Εδώ θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε φακές (και αν πρέπει να στραγγίζετε τις φακές μετά το μαγείρεμα), καθώς και διάφορα είδη φακών και τρόπους χρήσης τους.

Andy Lyons

Τύποι φακών

Τρεις κοινές ποικιλίες φακών παρουσιάζονται παραπάνω και περιγράφονται εδώ, αλλά υπάρχουν και άλλες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των κίτρινων, πράσινων και μαύρων φακών.

Μαύρες φακές:Ονομάζονται επίσης φακές beluga, αυτά τα όσπρια αποτελούν μια πλούσια προσθήκη σε σαλάτες και χορτοφαγικά πιάτα. Εκτός από πλούσιες σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, οι μαύρες φακές περιέχουν ανθοκυανίνες , που είναι γνωστό ότι έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Καφετιές φακές:Αυτά είναι φθηνά και εύκολα να τα βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία. Διατηρούν καλά το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα, γι' αυτό σκεφτείτε τα για σούπες, σαλάτες, συνοδευτικά και κύρια πιάτα χωρίς κρέας. Γαλλικές πράσινες φακές:Ονομάζονται επίσης φακές du Puy, αυτές οι σκούρες πράσινες φακές κρατούν το σχήμα τους ιδιαίτερα όμορφα όταν μαγειρεύονται. Η πιπεράτη γεύση και η υφή τους τα καθιστούν μια καλή επιλογή για πολλά πιάτα, όπως σούπες, σαλάτες, συνοδευτικά και κύρια πιάτα. Οι γαλλικές φακές τείνουν να είναι πιο ακριβές και η εύρεση τους μπορεί να απαιτεί μια επίσκεψη σε μια εξειδικευμένη αγορά. Κόκκινες και κίτρινες φακές: Αυτή η ποικιλία με λεπτό δέρμα τείνει να μαγειρεύεται γρήγορα και να διαλύεται κατά το μαγείρεμα. Είναι μικρά και συχνά πωλούνται σπαστά, αποκαλύπτοντας ένα πορτοκαλοκόκκινο χρώμα. Σκεφτείτε τις κόκκινες φακές για να πήξετε τις σούπες, να φτιάξετε πουρέ και να τις χρησιμοποιήσετε σε συνταγές όπου επιθυμείτε την πιο απαλή υφή τους. Χρησιμοποιούνται συνήθως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας.

Κάρλα Κόνραντ

Αποκτήστε τη συνταγή για σούπα με φακές με κορυφαία βαθμολογία

Πώς να μαγειρέψετε φακές

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τις φακές; Αυτό εξαρτάται από την ποικιλία φακής. Οι παρακάτω οδηγίες ισχύουν για όποιες φακές θέλετε να μαγειρέψετε, απλώς αλλάζει ο χρόνος.

Σημειώστε ότι 1 λίβρα (16 ουγγιές) ξηρών φακών αποδίδει περίπου 6 φλιτζάνια μαγειρεμένα (και ½ φλιτζάνι στεγνό είναι περίπου 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ). Γενικά, χρησιμοποιήστε 2½ έως 3 φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι φακές. Θυμηθείτε, δεν απαιτείται μούλιασμα για το μαγείρεμα των φακών και να προσέχετε τυχόν υπολείμματα που θα αφαιρέσετε από τις φακές σας.

• Προσθέστε τις φακές σε ένα τρυπητό ($15, Κλουβί & Βαρέλι ) ή κοσκινίστε και ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό. διοχετεύω.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο ($60, World Market) συνδυάστε 5 φλιτζάνια δροσερό νερό και 1 κιλό φακές (ή 2½ έως 3 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι φακές). Αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  • Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μαύρες ή καφέ φακές: 25 έως 30 λεπτά
  • Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τις πράσινες φακές: 25 έως 30 λεπτά
  • Πόσο καιρό να μαγειρέψετε σπαστές, κόκκινες ή κίτρινες φακές: 10 έως 15 λεπτά για να μαγειρέψετε τις κόκκινες φακές.
• Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το περιττό υγρό μαγειρέματος και χρησιμοποιήστε το όπως θέλετε.
• Για να αποθηκεύσετε τις μαγειρεμένες φακές, τοποθετήστε τις σε ένα σκεπασμένο δοχείο αποθήκευσης και διατηρήστε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Για να προσθέσετε λίγη γεύση στη συνταγή με τις φακές σας, αντικαταστήστε λίγο από το νερό με ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών. Για επιπλέον γεύση, σκεφτείτε να προσθέσετε ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ½ κουτ. αλάτι, ένα φύλλο δάφνης (μην ξεχάσετε να το αφαιρέσετε πριν το σερβίρετε) και/ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι στο υγρό μαγειρέματος μαζί με τις φακές.

Πώς να μαγειρέψετε φακές για σαλάτα φακών

Μαγειρέψτε τις πράσινες φακές ή τις καφέ φακές για μια σαλάτα φακές σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι να μαλακώσουν (μην μαγειρέψετε πολύ, γιατί οι φακές θα μαλακώσουν στη σαλάτα). Ψύξτε τελείως. Πασπαλίστε με τα λαχανικά που θέλετε, όπως ψιλοκομμένες ντομάτες, φρέσκο ​​κρεμμύδι σε φέτες, αγγούρι κομμένο σε φέτες και στα τέσσερα ή/και καρότα ψιλοκομμένα. Περιχύνουμε με αρκετή βινεγκρέτ, όπως π.χ βινεγκρέτ βαλσάμικο , να υγράνει. Εάν θέλετε, ρίξτε θρυμματισμένη φέτα, ελιές κομμένες σε φέτες και φρέσκο ​​φρέσκο ​​βασιλικό. Καλύψτε και κρυώστε έως και 24 ώρες πριν το σερβίρετε. Για να εμπνευστείτε τη συνταγή, δοκιμάστε αυτό το νόστιμο πιλάφι με φακές.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε φακές στη σούπα

Όταν χρησιμοποιείτε πράσινες ή καφέ φακές στη σούπα, προσθέστε τις άψητες φακές στη σούπα και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Για να μαγειρέψετε τις κόκκινες φακές στη σούπα, προσθέστε τις άψητες κόκκινες φακές και μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε φακές

Τις περισσότερες φορές οι φακές πωλούνται αποξηραμένες. Διατίθενται όλο το χρόνο χύμα ή συσκευασμένα. Όταν αγοράζετε χύμα, βεβαιωθείτε ότι οι κάδοι είναι καλυμμένοι για να εξασφαλίσετε φρεσκάδα. Ενώ οι ξηρές φακές μπορούν να αποθηκευτούν σχεδόν επ' αόριστον στο ντουλάπι σας, δεν συνιστάται περισσότερο από 1 έτος. Αποθηκεύστε τις ξηρές φακές σε ένα αεροστεγές δοχείο ($16, Target) σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο φως. Μπορείτε επίσης να βρείτε προμαγειρεμένα, έτοιμα προς χρήση κουτάκια και συσκευασίες φακές. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά και να στραγγίξετε πριν προσθέσετε στις συνταγές σας με φακές.

Αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε φακές ή αποξηραμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα στιγμιαίας χρήσης; Αυτό Συνταγή σολομού με χασίς φακής και μπέικον είναι μια εξαιρετική εισαγωγή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές και τα κόλπα μας για να μαγειρέψετε εύκολα όλα τα άλλα αποξηραμένα φασόλια.

Ήταν αυτή η σελίδα χρήσιμη;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

Ganesan, Kumar και Baojun Xu. Φακές πλούσιες σε πολυφαινόλες και οι επιδράσεις τους που προάγουν την υγεία. International journal of molecular Sciences, τομ. 18, αρ. 11, 2017, σελ, 2390, doi: 10.3390/ijms18112390