Η κατανάλωση κρασιού είναι μια πολύπλοκη, πολυαισθητηριακή εμπειρία που ξεπερνά πολύ αίσθηση στο στόμα και, όπως αποδεικνύεται, γεύση.

Ο εγκέφαλος επηρεάζεται συνεχώς από οποιοδήποτε αριθμό ερεθισμάτων. Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, οι ερευνητές έχουν μελετήσει τους γνωστικούς και αντιληπτικούς παράγοντες που επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το κρασί.

Καθηγητής Τσαρλς Σπενς , επικεφαλής του Crossmodal Research Laboratory στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης και ένας πρόδρομος στον τομέα αυτού που έχει ονομάσει «ψυχολογία κρασιού», σημειώνει ότι ο ήχος είναι μια σημαντική αίσθηση όταν γευσιγνωσία .

Για παράδειγμα, στο Spence and Janice Wang Μελέτη 2017 , 140 γευσιγνώστες με μια σειρά από ειδικές γνώσεις κρασιού κλήθηκαν να βαθμολογήσουν ένα pour. Αφού άκουσαν τον ήχο του φελλού που σκάει, οι βαθμολογίες ποιότητας αυξήθηκαν κατά 15% και οι εορταστικές αξιολογήσεις τους αυξήθηκαν κατά 20% - παρόλο που έπιναν ακριβώς το ίδιο αφρώδες.

Καθώς η πολυαισθητηριακή και βιωματική έρευνα κρασιού συνεχίζεται, οι όροι «ηχητικό καρύκευμα» και «εναισθησία» έχουν μπει στις συζητήσεις των επιστημόνων. Και οι δύο αναφέρονται στην πρακτική του συνδυασμού κρασιών με ορισμένους ήχους ή τραγούδια με σκοπό να αναδείξουν χαρακτηριστικά στο κρασί και να ενισχύσουν τη συνολική γευστική εμπειρία.

Πιστεύετε ότι η μουσική μπορεί να αλλάξει τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε το κρασί; Ανεξάρτητα από το πού πέφτει η γνώμη σας, ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: Αυτό το πεδίο έρευνας είναι μουσική στα αυτιά ορισμένων οινοποιών. Σε τελική ανάλυση, αν ο απλός ήχος ενός φελλού που σκάει μπορεί να προκαλέσει μια τόσο έντονη ανταπόκριση, ποιος θα πει ότι άλλοι ήχοι —συμπεριλαμβανομένης της μουσικής— δεν μπορούν να κάνουν το ίδιο;

Ανεβάζοντας τις μαρμελάδες κατά την οινοποίηση

Chris Carpenter — οινοποιός για Λοκόγια , Καρδινάλιος , η υποδοχή και Όρος Γενναίος οινοποιεία σε Κοιλάδα Νάπα και της Αυστραλίας Hickinbotham οινοποιείο—ήταν πάντα λάτρης της μουσικής. Κατά τη γνώμη του, η μουσική και το κρασί μοιράζονται πολλές ομοιότητες και η ακρόαση των σωστών μελωδιών ενώ εργάζεται μπορεί να βοηθήσει κάποιον να αξιοποιήσει τη δημιουργική του συνείδηση.

«Όταν ανακατεύω, που είναι αναμφισβήτητα η πιο δημιουργική στιγμή στη διαδικασία οινοποίησης, κλειδώνομαι σε ένα δωμάτιο χωρίς κανένα από τα λειτουργικά περισπασμούς της λειτουργίας ενός οινοποιείου», λέει. Συχνά ακούει πράγματα στη μουσική που ξεκλειδώνουν βαθύτερα μέρη του εγκεφάλου του, επιτρέποντας στον Carpenter να κάνει συνδέσεις που μπορεί να μην είχε συλλάβει διαφορετικά. Τα κρασιά που προκύπτουν από τις πολλές επεμβάσεις του μιλούν —ή τραγουδούν— από μόνα τους.

Αλλά όταν πρόκειται για τη δημιουργική διαδικασία του Carpenter, μόνο ένα είδος μουσικής μπορεί να κάνει. «Απολαμβάνω πολλά διαφορετικά είδη, αλλά η κλασική μουσική είναι η μόνη μουσική με την οποία συνδυάζομαι», λέει. «Το μοτίβο του ήχου και της διάθεσής του, η πολυπλοκότητά του και η διαχρονικότητά του λειτουργούν στον εγκέφαλό μου με τρόπο που φαίνεται να πυροδοτεί το ίδιο αποτέλεσμα στο να φέρω μαζί τις διάφορες γεύσεις στα κρασιά μου».

Αόρατες αλλά αναπόδραστες, οι λίστες αναπαραγωγής είναι οι MVP του Bar Culture

Ρύθμιση της διάθεσης στην αίθουσα γευσιγνωσίας

Η μουσική είναι ένας υποτιμημένος αλλά σημαντικός παράγοντας όταν χύνονται κρασιά, προσθέτει ο Carpenter. Όποιος χύνει μπορεί να αλλάξει την ενέργεια στο δωμάτιο με το είδος της μουσικής που παίζεται, είτε ο στόχος είναι να ηρεμήσει και να χαλαρώσει (κλασική ή τζαζ) είτε να ενεργοποιήσει (Πρίγκιπας, κανείς;). Οι λίστες αναπαραγωγής μπορούν ακόμη και να επιμεληθούν για τη δημιουργία συνδυασμών κρασιού και μουσικής κατά παραγγελία.

«Φτιάχνει τις διαθέσεις και η διάθεσή μας μπορεί να επηρεάσει την ένταση οποιασδήποτε εμπειρίας ζούμε αυτή τη στιγμή. Η δοκιμή κρασιού με ή χωρίς τη σωστή μουσική μπορεί να οδηγήσει σε αυτή τη γευστική εμπειρία», λέει ο Carpenter

Banshee Η οινοποιός Alicia Sylvester επιλέγει τη μουσική για το Healdsburg της, Καλιφόρνια , αίθουσα γευσιγνωσίας με γνώμονα τη διασκέδαση και τη χαλάρωση. Ανά πάσα στιγμή, το πικάπ της γυρίζει μια συλλογή που περιλαμβάνει Dolly Parton, Rare Earth ή Blink-182.

«Το ήθος πίσω από το χαρτοφυλάκιό μας επεκτείνεται στην αίθουσα γευσιγνωσίας Banshee, όπου η μουσική είναι το επίκεντρο», λέει. Πώς συμβάλλει η μουσική στη γευστική εμπειρία Banshee; Ο Carpenter λέει ότι είναι προφανές ότι οι άνθρωποι διασκεδάζουν όταν πηδούν για να χορέψουν, με ένα ποτήρι κρασί στο χέρι.

Katie Vaughan, Διευθύντρια Επιχειρήσεων στο Αμπελώνες Engelheim στο Ellijay της Τζόρτζια, πηγαίνει τη σύνδεση μουσικής-οίνου ένα βήμα παραπέρα. «Ο συνδυασμός κρασιών και μουσικής έχει νόημα», λέει. «Συνδυάζω τα Corinne Bailey Rae's Βάλτε τα αρχεία σας με το χαρμάνι μας Engel Weiss – ένα πιο ελαφρύ τραγούδι με ένα πιο ελαφρύ κρασί».

«Αυτό το τραγούδι έχει τον τέλειο χαλαρό, απαλό, χαλαρωτικό ρυθμό για να ταιριάζει με το μείγμα μας Vidal White , Pinot Grey , Τραμίνετ , και Petit Manseng », συνεχίζει ο Βον. «Οι επισκέπτες μου λένε ότι το τραγούδι και το κρασί –μαζί– αισθάνονται καλοκαίρι».

Το Yoshiki της Ιαπωνίας φέρνει μαζί μουσική, κρασί και μόδα

Η Vaughan συνδυάζει επίσης το πολυσύχναστο μείγμα Trillion Bordeaux με τη κυκλοθυμική μουσική του Frank Sinatra. «Η μαύρη σταφίδα, ο γλυκάνισος και το κεράσι απλώς ουρλιάζουν Φρανκ», λέει. Επί του παρόντος, εργάζεται με τον σομελιέ της για να σχεδιάσουν μια εκδήλωση ζευγών στο σπήλαιο κρασιού του κτήματος που θα περιλαμβάνει την επιλογή ενός τραγουδιού για κάθε κρασί που χύνεται.

Εν τω μεταξύ, στο Lost Draw Cellars σε Fredericksburg , Τέξας Ο Shawn Fitzsimmons, διευθυντής αίθουσας γευσιγνωσίας, επιμελείται μια λίστα αναπαραγωγής που απηχεί τα μοναδικά κρασιά αυτής της περιοχής.

«Εναλλάσσουμε μουσική από Texas Country (Randy Rogers, Robert Earl Keen και George Strait) και ένα folk και ακουστικό playlist (James Taylor και Van Morrison)», λέει ο Fitzsimmons. «Είναι ένας τρόπος να κλίνουμε στις ρίζες μας στο Τέξας. Είμαστε περήφανοι για το 100% κρασί Τέξας και η εύκολη ακρόαση της μουσικής το αντικατοπτρίζει».

Ο Fitzsimmons λέει ότι δεν υπάρχει στιγμή που δεν παίζει μουσική στο οινοποιείο. 'Το κρασί, η μουσική, η περιουσία μας - προορίζονται να συνεργαστούν για να έλκουν όλες τις αισθήσεις.'

Crafting Sound-Centric Wine Experiences

Οινοποιείο Medlock Ames στο Bell Mountain Ranch σε Κομητεία Sonoma δημιούργησε το νέο του Καθηλωτική εμπειρία ήχου ως μια μορφή ηχητικής τέχνης για να συνοδεύει το κρασί της.

«Η ιδέα ήρθε κατά τη διάρκεια του COVID, ως ένας τρόπος για τους ανθρώπους να βγουν έξω και να ακούσουν τους ήχους που ακούνε καθημερινά οι καλλιεργητές και οι θεριζοαλωνιστικές μας εταιρείες», λέει ο Ames Morison, συνιδιοκτήτης της Medlock Ames. «Ο Hugh Livingston, ένας τοπικός μουσικός και καλλιτέχνης, ηχογράφησε όλους τους ήχους, τις πληροφορίες σχετικά με το ακίνητο και τη διαδικασία παραγωγής κρασιού».

Οι επισκέπτες του Medlock Ames φορούν ακουστικά και έχουν ένα iPod. Καθώς περπατούν μέσα στον αμπελώνα, η συσκευή παρακολούθησης του iPod εναλλάσσεται μεταξύ της ανταλλαγής πληροφοριών και της βύθισης των ακροατών στους ήχους της φύσης.

Μια γευστική εμπειρία με οδήγησε να σπουδάσω Οινολογία

«Είναι δημιουργημένο από πάνω από 2.000 ώρες ήχων που ηχογραφήθηκαν μέρα και νύχτα σε διάφορες εποχές», λέει η συνιδιοκτήτρια Julie Rothberg. «Ζωντανεύουν τους ήχους ενός χρόνου στον αμπελώνα».

Ο Rothberg λέει ότι η ανταπόκριση ήταν εξαιρετική. «Βλέπουμε αυξημένη ευαισθητοποίηση όταν οι επισκέπτες τελειώνουν το περπάτημα και κάθονται για τη γευσιγνωσία», λέει. «Είναι πιο εναρμονισμένοι με τη φύση και φαίνονται πιο διατεθειμένοι να σχολιάζουν τις λεπτές αποχρώσεις των κρασιών που δοκιμάζουν».

Λοιπόν, ο ήχος κάνει πραγματικά το κρασί καλύτερη γεύση; Ίσως, ίσως όχι. Αλλά αν αυτές οι μελέτες -και η βιωμένη εμπειρία αυτών των οινοποιών- αποδεικνύουν κάτι, είναι ότι η μουσική είναι μια ισχυρή δύναμη.